El coste de personal representa la remuneración del esfuerzo humano en el proceso de producción de bienes y servicios, e incluye los costos asociados con la seguridad social, planes de pensiones, beneficios para empleados, períodos de descanso requeridos por ley y pérdida de productividad al inicio del empleo. Los costos de personal en la industria gastronómica dependen de la capacidad y calidad de producción del establecimiento, requiriendo más mano de obra cuanto mayor sea la producción y calidad.

1. COSTOS DE PERSONALJESUS PORTILLA CORREAANDREA MACIAS MONSALVE

2. El coste de personal representa la remuneración del esfuerzo humano que se incorpora al proceso de elaboración del producto o de prestación de servicios.

3. Sin embargo el coste de personal supone además de lo anterior incurrir en los costes asociados con:-La contribución de la empresa al mantenimiento del sistema de seguridad social, a los planes de pensiones, mantenimiento de economatos y club social de la empresa, comedores y becas de estudio para los hijos de los trabajadores de la empresa.-El disfrute de los períodos de descanso por el personal laboral de acuerdo con la legislación vigente (incluidos los convenios colectivos), tales como periodos de vacaciones, días festivos, permisos oficiales, enfermedad, etc.-Pérdida de productividad ya que se supone que al comienzo de su actividad los trabajadores o empleados rinden menos, procesos de selección del personal, etc.

4. TECNICAS DE MEDICION

6. APLICACIONESEn el área de la gastronomía los costos de personal se aplican de acuerdo a la capacidad de producción del establecimiento cuanto mas producción y calidad se tenga el requerimiento de mano de obra será mayor(empleados).