Este documento describe diferentes tipos de cremas. Explica cremas básicas como la crema inglesa o salsa inglesa, la crema pastelera, la crema Chantilly y la crema de mantequilla. También describe el lemon curd, una crema hecha con zumo de limón en lugar de leche. Finalmente, menciona algunas cremas derivadas como la crema pastelera, la crema chiboust y la crema muselina.

1. CREMAS

2. TIPOS DE CREMAS
• CREMAS CON HUEVO.
• CREMAS BATIDAS.
• CREMAS LIGERAS.

3. BASICAS
• CREMA O SALSA INGLESA:
Se conoce también como natilla. Se prepara a base de leche, azúcar y yemas de huevo. Siendo estas
últimas las que le otorgan consistencia. A la crema inglesa se le puede incorporar licor o esencia, caramelo,
chocolate, café, entre otros. Se usa como postre o complemento de algunas preparaciones como helados,
bavaresas y mousses.

4. CREMA PASTELERA
• crema inglesa pero con una consistencia más espesa. Se prepara supliendo
algunas yemas por una cantidad mínima de fécula o harina. Dependiendo la
proporción de yemas y harina será más fina. Esta crema sirve de relleno para
pasteles(tortas), choux, tartas y tartaletas.

5. CREMA CHANTILLY
• Crema batida y es el resultado de la crema fresca también llamada flor de
leche con azúcar a punto de turrón.

6. CREMA DE MANTEQUILLA
• Es una preparación a base de mantequilla suavizada y batida, la cual se le agrega crema inglesa,
merengue, almíbar o azúcar. Para elaborar esta crema es necesario prestar atención a los ingredientes
que se encuentren tibios para que se puedan incorporar de forma correcta y se obtenga una crema
suave y aireada. Incluso se le puede incorporar varios sabores como café, chocolate fundido, esencias,
extractos, ralladura de cítricos, etcétera. Se emplea para rellenos y decoración de pasteles (tortas)

7. LEMON CURD
• Es una crema en la que se sustituye la leche por zumo de limón, es una
especialidad de la cocina inglesa y su destino culinario es muy variado, puede
utilizarse de relleno de tartas, pasteles, galletas.

8. CREMAS DERIVADAS
• CREMA PASTELRA
1. Crema chiboust ( pastelera+
grenetina+ merenge francés)
2. Crema muselina (pastelera+ grasa)
3. Crema frangipane ( pastelera+
praliné)
4. Crema diplomática (pastelera+ crema
batida+ grenetina)
• CREMA INGLESA
1. Natilla
2. Crema catalana