Este documento proporciona información sobre diferentes tipos de cremas para repostería, incluyendo cremas a base de leche como la crema pastelera, el flan y la crema inglesa; cremas a base de huevo como la yema blanda y dura; crema de mantequilla; y nata. Explica los ingredientes y proporciones típicos para cada crema.

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9. QUE ES UN CUPCAKE
•Un cupcake —literalmente en español: (pastel en
taza), es una pequeña porción de torta para una
persona. se hornean en un molde igual que el
de magdalenas y muffins. en el molde se colocan unos
papeles llamados cápsulas.

10. DIFERENCIA ENTRE CUPCAKE MUFFIN Y
MAGDALENA
Cupcakes Muffin Magdalena
Masa batida Masa mezclada Masa muy batida
Se inicia batiendo mantequilla y
azúcar
Se mezclan los ingredientes secos
y luego éstos con los húmedos
Se comienza batiendo huevos y
azúcar. Se usa aceite, no
mantequilla
Multitud de sabores dulces Dulces y salados Varios sabores
Pueden ir rellenos No van rellenos
Pueden ir rellenas (de mermelada,
por ejemplo)
Siempre se decoran Nunca se decoran Pueden decorarse
Suelen llevar trozos de fruta, de
chocolate, etc.
Llevan trozos de fruta, de chocolate,
etc.
No llevan trozos
Origen inglés Origen inglés Origen francés y español

12. PREPARACIÓN

20. CREMAS BASE
•CREMAS A BASE DE LECHE
•CREMA A BASE DE HUEVO
•CREMA DE MANTEQUILLA
•NATA

21. Cremas a base de leche
CREMA PASTELERA
•100% leche
• 8% harina fina de maíz (almidón de maíz, Maizena)
• 25% de azúcar (unas 8 cucharadas rasas)
• 10% de mantequilla o margarina
• 4 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla

22. FLAN
• 100% leche
• 5 huevos
• 10% g azúcar
• 2% necesaria vainilla
CARAMELO
• 100 g azúcar

23. CREMA INGLESA
•100% leche
• 25% de azúcar (unas 8 cucharadas rasas)
• 10% de mantequilla o margarina
• 4 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla

24. BAVAROISE
• 15% gramos de azúcar granulada
• 1 vaina de vainilla idealmente.
• 6 yemas de huevo
• 100% de leche, puede ser entera o descremada
• 3% de gelatina sin sabor
• 20% de agua
• 50% de crema de leche

25. CREMA A BASE DE HUEVO
• Yema blanda
• Yema dura

26. CREMA DE MANTEQUILLA
• 50% taza de mantequilla
• 100% taza de azúcar glass
• 12% taza de leche

27. NATA
• Nata montada
• Chantilly

28. GRACIAS