La crema de leche se obtiene del proceso de centrifugación de la leche, el cual separa la grasa de la leche. Tradicionalmente, la crema se obtenía por reposo pero en 1920 la desnatadora Alfa-Laval permitió producirla de forma sencilla y rápida mediante centrifugación. La crema de leche tiene un contenido de grasa que va desde 18% hasta más del 40% y se utiliza para elaborar aderezos, salsas, crema chantilly y repostería.

2. Con el nombre de crema de leche se
entiende al producto lácteo
relativamente rico en grasa separada
de la leche por procedimientos
tecnológicamente adecuados, que
adopta la forma de una emulsión de
grasa en agua.

3.  De forma tradicional la crema se obtenía por
reposo de la leche.
En 1920 DESNATADORA ALFA-LAVAL ,
supuso la gran revolución a la hora de la
producción de crema de forma sencilla y rápida.
La separación es debido a la diferencia de
densidades, colocando la leche en un
recipiente o bol que gira a gran velocidad, la
fuerza centrifuga hace que se separen con gran
rapidez sus distintos elementos.

4. Centrifugación
Clarificación
Estandarizado
Pasteurizado

5.  CENTRIFUGACIÓN DE LA LECHE( se separa
toda la grasa de la leche).La grasa se
encuentra en forma de pequeños glóbulos
solidos.
Las centrifugadoras están formadas por un
cuerpo cónico relleno de un cierto numero de
aletas con una inclinación determinada. La
leche sin grasa sale hacia el exterior.
Centrifugadora y
clarificadora

6.  CLARIFICACIÓN: Tiene por objeto la eliminación
de partículas orgánicas e inorgánicas y
aglomerados de proteínas.
 ESTANDARIZACIÓN :se mezcla la leche
centrifugada y clarificada ajustando el
contenido de grasa deseado.
 PASTEURIZACIÓN: se somete a 95ºc por 12-20
segundos , este tratamiento de temperatura
elevada para la crema , es para eliminar
LIPASOS, cuya presencia puede provocar
rancidez en la crema .

7. 
Debe tener al menos 18 % de grasa pero
menos del 30 % para adaptarse a esta
etiqueta. También se denomina crema de
mesa o de café y no se puede batir debido al
menor contenido de grasa. Se utiliza para
elaborar aderezos, salsas.

8.  Tiene un 30 % de grasa, es la que se utiliza
comúnmente para preparar la crema
chantilly, hacer mantequilla casera.
 Es la crema cuyo contenido de materia
grasa es superior al 40% . Se utiliza para
muchos platos y repostería.

9.  100 g de crema de leche normal contienen
unas 350 calorías y presenta ácidos grasos
saturados por ello su consumo debe ser
moderado.
 La crema no debe tener una acidez %(m/m)g
de acido láctico mayor a 0,20 .
 Para obtener un litro de crema se necesitan
de 8-15 litros de leche entera.

10.  Ayuda a reducir las piedras en los riñones
 Actividad uricosurica: baja los niveles de
acido úrico
 Ayuda a reducir los riesgos de caries dentales
 Ayuda a la formación y regeneración de
tejidos
 Protección contra tumores de la piel,
estomago, colon. (El acido linoleico tiene
propiedades inhibidoras de tumores )