Este documento contiene descripciones de tres cargos clave en un restaurante: Gerente, Chef y Mesero. El Gerente es responsable de la apertura y cierre del local, asignar tareas, compras, relaciones públicas, finanzas y supervisar al personal. El Chef dirige la cocina, se encarga de la higiene, menús, pedidos y condimentar platos. El Mesero ofrece un servicio profesional, lleva pedidos a la cocina, retira platos sucios y auxilia al personal de cocina.

1. Tarea 2
Gestión de Recursos Humanos I
Profesora: Margarita Chiang.
Integrantes: Alvaro Pincheira – Felipe Medina.
19 de marzo de 2014
Descripción de cargos.
1.- Identificación del trabajo: Gerente o “Dueño del Resturant”
2.- Resumen del trabajo:
* Responsable de la apertura y cierre del local
* Asignar y supervisar tareas
* Encargado de caja
* Compras
* Relaciones Publicas, Marketing
Personal a Cargo: todo el personal
Supervisa:
* Pagos Proveedores, Acreedores
* Operaciones Bancarias, Legales
* Sueldos y Jornales.
* Revisión del Menú.
3.- Deberes a ser desarrollados u obligaciones:
1. Es el responsable y jefe de todo el personal del restaurante y de todo lo que se haga o
se deje de hacer ante el dueño o Accionistas.
2. Es responsable de cerciorarse de que se ponga en práctica las políticas del restaurante
y de que se cumplan con ellas.
3 Debe de asegurarse de la obtención de los márgenes de utilidades requeridos de cada
área de servicio de alimentos y bebidas
4 Debe de conocerlas tendencias actuales y las necesidades de la clientela de recopilar.
5 Junto con el chef de cocina, supervisará y evaluara los menús para las diversas áreas
de servicio de alimentos y para las ocasiones especiales.
6 Será el responsable de la compra de todos los materiales, tanto de alimentos como de
bebidas y de comprobar el mantenimiento de la calidad en relación con el precio.
7 Determinara el tamaño de las porciones en relación con el precio de venta.
8 Será el responsable de la capacitación y las promociones en cada departamento y del
mantenimiento de los estándares profesionales.
9 Será el responsable de la contratación y despido del personal.
10 Será responsable de apertura y cierre del local.

2. 4.- Condiciones de trabajo:
El esfuerzo rutinario es mínimo. Eventualmente es moderado, de acuerdo a la carga de
trabajo. Su jornada laboral puede ser matutina o vespertina, de acuerdo a las actividades
de la Unidad de adscripción. Labora mayormente en oficina.
6.- Herramientas y conocimientos técnicos:
Manejo de utilitarios informáticos básicos como procesador de textos, planillas de
cálculos, representadores gráficos, correo electrónico e Internet.
Descripción de cargos.
1.- Identificación del trabajo: Chef
2.- Resumen del trabajo:
* Dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de la empresa del buen
funcionamiento del servicio
* Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas por el recetario
nacional o internacional
* Distribución del trabajo en la cocina
* Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto
* Confección del menú, carta de especialidades y plato del día
* Otorgar el ritmo que la cocina requiera
* A veces realiza el relevé y en ocasiones canta la comanda
* Confecciona menús y cartas a los que pone precio
* Vigila la preparación y disposición de los platos, condimentando algunos
* Cuida de la mejor administración de los géneros adquiridos y de los gastos generales de
la cocina
3.- Deberes a ser desarrollados u obligaciones:
1. Encargarse del cuidado de los bienes de uso para realizar los menús
2. Hacer uso adecuado de los materiales necesarios para los menús
3. Cumple y hace cumplir las normas de seguridad e higiene y prevención de riesgos en el
trabajo.
4. Controla las reclamaciones y sugerencias de los clientes.
5. Elabora la oferta gastronómica en colaboración con el jefe de cocina
4.- Condiciones de trabajo:
-El ambiente de trabajo es la cocina, compartido con los ayudantes de cocina
-Estudios afín

3. 5.- Herramientas y conocimientos técnicos:
Manejo de Cámaras de congelación y refrigeración.
Elaboración de menús.
Llenado de reportes. Elaboración de reportes y manejo de proveedores.
Parrilla. Elaboración de banquetes.
Postres.
Cocina internacional.
Procedimiento, inventarios y recetas.
Técnicas de cortes, términos, tiempos.
Perfeccionista, Liderazgo, Ordenado, Respetuoso, Iniciativa, Actitud de Servicio,
Administrado, Comunicativo, Enseñar, Tolerancia a la frustración, Trabajo en equipo,
Detallista.
Descripción de cargos.
1.- Identificación del trabajo: Mesero
2.- Resumen del trabajo:
* Ofrecer un servicio profesional y personalizado
* Cumplir con los procedimientos estándares establecidos para el area
* Asegurarse de contar con el equipo materiales y suministros adecuados para la
operación
* Lleva las comandas al bar o la cocina y les da la cuenta a los comensales.
* Ayudante de mesero
* Es el que recoje y hace la limpieza de las mesas
* Si el mesero está ocupado el mete los platillos retira los muertos
* Cambia los ceniceros
* Auxilia al mesero pero no tiene mucho contacto con el comensal llega a llevar
los postres y bebidas.