Responsabilidades del capitán de salón
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El Capitán de Salón es responsable de supervisar y coordinar las actividades de los meseros, distribuir tareas, organizar turnos, y motivar y capacitar al equipo de sala. También se encarga del inventario de activos fijos y vajilla, atender quejas de clientes, comunicarse con la cocina, y establecer relaciones con los clientes para fidelizarlos. Adicionalmente, vigila la higiene, recibe insumos, y recomienda armonías entre vinos y platos.
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Cocina basica
El documento proporciona información sobre la organización y funciones de un departamento de cocina en un hotel. Describe el organigrama del departamento, incluidos puestos como chef, cocineros, mayordomo y personal de limpieza. También detalla las responsabilidades de varios puestos como chef, cocinero principal, cocinero asistente y ayudante de cocina. El documento enfatiza la importancia de la calidad de los alimentos, la higiene, la puntualidad y la organización en la cocina.
Gerencia de alimetos y bebidas
El documento describe la estructura y funciones del departamento de alimentos y bebidas de un hotel. El departamento está dirigido por un gerente general y un gerente de alimentos y bebidas. Incluye varias áreas como cocina, bares, restaurante y room service. Explica los puestos y responsabilidades de cada posición como chefs, meseros, bartenders y más.
Buenas practicas restaurantes
Este manual proporciona guías sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos para restaurantes. Describe definiciones clave, requisitos para instalaciones, equipos e higiene personal. El análisis de 27 cebicherías en Lima encontró que sólo cumplen parcialmente con las buenas prácticas, saneamiento e infraestructura requerida. El manual provee lineamientos para mejorar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud de los consumidores.
Normas de un restaurante
Este documento presenta las normas de un restaurante, las cuales incluyen no sacar alimentos fuera del restaurante, reportar cualquier anomalía en el pedido o con otros comensales, lavarse las manos antes de ingresar, tratar a todos con cortesía y respeto, presentar el carnet al ingresar, no dejar sobras de comida, mantener buen comportamiento y orden, no jugar con la comida, y asistir de manera puntual.
Funciones del personal del departamento de alimentos y bebidas
El documento describe las funciones de diferentes puestos en un restaurante, incluyendo gerentes, personal de cocina, servicio y bar. Detalla las responsabilidades del chef ejecutivo, cocineros, meseros, hostess y otros. También cubre temas como propinas y la presentación e interacción adecuada del personal con los clientes.
Mejoramiento costos en Restaurantes
Esta la presenteción a nivel BÁSICO del curso que imparto a gerencia media y chef , para mejorar sus costos de alimentos y bebidas
Relación del Departamento de A y B con otras áreas del Hotel.
El documento describe las colaboraciones y responsabilidades requeridas entre los departamentos de un hotel para operar los restaurantes y cafeterías de manera efectiva. Se requiere la coordinación de lavandería, limpieza, mantenimiento, recursos humanos, compras, contabilidad, y otros departamentos. También se requiere la supervisión constante de la calidad del servicio, los alimentos, las bebidas y el equipo para garantizar la satisfacción de los clientes.
Modelo de plan de trabajo para restaurantes
Este documento presenta un modelo de plan de trabajo para restaurantes en fechas especiales y relanzamientos. Incluye un análisis de los objetivos de ventas y calidad, así como comparativos históricos de ventas y movimientos. También describe proyecciones de ventas, requerimientos de recursos humanos y horarios del personal necesario para alcanzar las metas planteadas.
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Actividades en el BAR
El documento describe las tres etapas de la preparación de la barra para el servicio al cliente: reposición, repaso y organización y montaje. La reposición involucra reponer productos y utensilios. El repaso implica limpiar a fondo la barra, equipos y utensilios. La organización y montaje consiste en preparar el área de servicio, cortar frutas y enfriar bebidas.
Brigada del Bar-1.pptx
El documento describe las responsabilidades y deberes de un tutor de cantineros. El tutor se encarga de seleccionar, evaluar y capacitar al personal de cantina. Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto al servicio, aseo y porcionamiento de bebidas. También se encarga de enseñar sobre los diferentes tipos de bebidas, botanas, almacenamiento de vinos y preparación de cocteles. Ayuda con inventarios y pedidos de suministros para el bar.
Planeacion de menus
Este documento describe los diferentes tiempos de un menú, incluyendo aperitivos, entremés, sopa, entrada, plato fuerte, quesos, postres y café. Explica cada tiempo con ejemplos. También cubre tipos de menús como menú carta, menú de la casa, menú concertado, y factores que influyen en la elaboración de menús como el tipo de cliente, temporada, organización del material y personal.
Tipos de servicio actividad restaurantes
Este documento describe diferentes tipos de servicios de comida, incluyendo el servicio francés, servicio a la inglesa, servicio a la rusa, servicio snack bar, servicio de buffet, servicio a cuarto, servicio americano y servicio cóctel. Cada servicio se caracteriza por su mobiliario, equipo y atención al cliente de manera distinta. El documento proporciona ejemplos visuales de cada montaje de mesa.
Auditoría nocturna
El documento describe el proceso de auditoría nocturna que se lleva a cabo en los hoteles. La auditoría nocturna involucra la revisión y verificación de las cuentas de los huéspedes, los ingresos por ventas del día, y los reportes financieros, con el objetivo de facilitar el trabajo del auditor de ingresos y asegurar la exactitud de la contabilidad del hotel. El auditor nocturno revisa los cierres de caja, separa los ingresos por departamento, y genera reportes diarios para la gerencia.
Departamento alimentos y bebidas
El documento describe los diferentes departamentos y roles involucrados en el servicio de alimentos y bebidas de un hotel, incluyendo el gerente de alimentos y bebidas, personal de cocina y restaurante, room service, mini bar, comedor de personal y banquetes. También discute la importancia de la imagen profesional del personal de servicio de comidas.
Habilidades Para Meseros - Fontur
Habilidades Para Meseros - Fontur NELSON CADENA SÁNCHEZ - INSTRUCTOR CARRERA ADMINISTRATIVA SENA - CNHTA
Este documento presenta el programa de un seminario taller sobre habilidades para meseros. El programa cubre temas como el alistamiento para el servicio, el conocimiento de la carta del restaurante, los diferentes tipos de montajes para desayunos, almuerzos y cenas, la recepción de clientes, la toma de pedidos y el servicio a la mesa siguiendo normas de calidad. El objetivo es capacitar a meseros en las habilidades y conocimientos necesarios para brindar un excelente servicio al cliente.Mantenimiento hoteles
Este documento describe los diferentes tipos de mantenimiento de hoteles, incluyendo mantenimiento preventivo y correctivo. El mantenimiento preventivo busca anticiparse a las fallas mediante inspecciones regulares, servicios programados, y reparaciones. Se debe implementar un plan de mantenimiento preventivo que incluya especificaciones de equipos, manuales de revisión, y herramientas. El mantenimiento correctivo consiste en corregir desperfectos una vez que ocurren. Un buen control incluye un seguimiento económico y técnico para evaluar la efici
Departamento alimentos y bebidas
El documento presenta una introducción al departamento de alimentos y bebidas dentro de un hotel. Luego, describe la estructura organizacional del departamento, incluyendo los puestos de trabajo y sus funciones correspondientes en las áreas de producción de alimentos, servicio de alimentos, servicio de bebidas, servicio a habitaciones y servicio de banquetes. Finalmente, detalla las relaciones interdepartamentales que debe mantener el departamento de alimentos y bebidas.
Organigramas y funciones del personal
La estructura organizativa de una empresa se divide en departamentos y unidades especializadas para facilitar la coordinación y el logro de objetivos. Los departamentos están formados por personas con diferentes funciones según su categoría profesional. El organigrama representa gráficamente la estructura organizativa y las relaciones entre departamentos y categorías profesionales.
ADMINISTRACION DE HOTELES Y SERVICIOS
El documento describe las funciones principales del departamento de abastecimientos de un hotel, incluyendo la compra, recepción, almacenamiento y distribución de alimentos y bebidas. También detalla los roles del comprador, jefe de almacén, chef ejecutivo, mayordomo en jefe y otros en el proceso de preparación de alimentos.
Meseros
El documento describe la importancia del trabajo de mesero en eventos sociales. Un mesero debe tener buena apariencia, actitud positiva y ser oportuno, profesional y servicial para satisfacer a los clientes y asegurar que disfruten el evento sin preocupaciones. Lograr la completa satisfacción de los invitados requiere brindar un servicio de calidad que sea eficiente a nivel procesal pero también amistoso a nivel personal.
Inspección de las habitación
Ama de llaves, revisar las habitaciones, las funciones, que ejercen, las trabajadoras, organización y control de pisos, inspección de las habitaciones, reporte de mama de llaves.
Mise en place
Este documento define la mise en place como la preparación y organización previa de los ingredientes y utensilios necesarios para cocinar. Explica que consiste en procesar y dejar listos los ingredientes para empezar a cocinar de forma eficiente. También habla de la importancia de la organización mental para planificar los pasos y acelerar los procesos. Finalmente, resalta que una correcta mise en place es fundamental para cocinar con éxito, calidad y eficiencia.
Bell boys
Este documento describe los roles y responsabilidades del personal de Bell Boys en un hotel. El personal de Bell Boys incluye botones, pajes y un capitán de botones. Sus principales responsabilidades son acomodar el equipaje de los huéspedes en las habitaciones, asistir a los huéspedes durante su estadía y sacar el equipaje de las habitaciones cuando los huéspedes se van.
Inventarios de habitaciòn
El documento describe los diferentes tipos de inventarios que pueden realizarse en una empresa u hotel, incluyendo inventarios de activos fijos y de productos. Explica que los inventarios permiten controlar los niveles de existencias y realizar pedidos de manera adecuada. También detalla cómo se pueden clasificar los artículos en grupos y familias para facilitar la gestión del inventario.
Montaje de eventos 2017
Este documento describe los aspectos clave de la organización de eventos. Explica que un evento tiene etapas como la planificación, organización, dirección y evaluación. También detalla los pasos para organizar un evento como definir responsabilidades por departamento, elaborar listas de verificación, y preparar el mobiliario, materiales y salones necesarios. El objetivo es garantizar que todos los detalles estén cubiertos para que el evento se desarrolle sin problemas.
Manual de funciones
El documento describe los roles y responsabilidades de varios puestos clave en una empresa, incluyendo el gerente general, el contador, el encargado de trámites administrativos, y roles en el área de producción como el diseñador de modas, el encargado de control de calidad, y los operarios de confección y planchado. Cada puesto tiene funciones específicas y una descripción del rol en la estructura organizacional de la empresa.
introducción al costo
El documento describe el sistema de control de costos para el servicio de alimentos y bebidas. Cubre todas las áreas desde la recepción de mercancía hasta la venta, incluyendo compras, almacenamiento, preparación y servicio. El objetivo es controlar los costos reales para que coincidan con los costos proyectados sin afectar la calidad o cantidad del servicio.
Organización de areas para el servicio ean
Organización de areas para el servicio eanNELSON CADENA SÁNCHEZ - INSTRUCTOR CARRERA ADMINISTRATIVA SENA - CNHTA
Este documento describe las diferentes áreas y protocolos involucrados en el servicio de alimentos y bebidas. Explica las áreas de producción, servicio, complementarias, administrativas y bodegas. También cubre los equipos, la mise en place, protocolos de servicio y normas relevantes para el sector de alimentos y bebidas.Funciones de personal de bar
La presentación muestra de manera detallada las funciones del personal que labora en un establecimiento de bar, que permite ampliar los conocimientos en Enología y Vitivinicultura, temas específicos de los estudiantes de la Licenciatura en Turismo.
Espero sea de utilidad......
MTE Josefina Rodríguez Torres
Docente de la Licenciatura en Turismo
Funciones del personal de una cocina
Ayuda al Jefe de cocina en tareas administrativas como confección
de menús, pedidos, control de existencias, etc.
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Etiqueta, Protocolo y Servicio Para Meseros - Servihoteles S.A.
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El documento describe la historia de la fundación de Teloloapan, Guerrero. Explica que originalmente existía un pueblo llamado Mexicapan que fue escogido por los dioses como capital del imperio Mexica, pero los nativos no entendieron la señal profética de un águila posada en un nopal. También describe la etimología del nombre Teloloapan y su escudo de armas, así como la infraestructura educativa en el municipio.
Programa para meseros
Este documento proporciona información sobre el servicio de meseros, incluyendo reglas básicas de servicio, roles de personal como meseros y capitanes, tipos de montajes de mesas, y detalles sobre el servicio de comidas y bebidas. También incluye secciones sobre equipamiento como cubiertos y cristalería, y sobre diferentes estilos de coctelería como tequila, ron y whisky.
Manual de Restaurant
Este documento proporciona información sobre las tareas previas a la llegada de los clientes en un restaurante, incluyendo la limpieza del comedor, la distribución de las mesas, y los tipos de mesas. Explica que las mesas redondas y ovaladas son mejores para familias ya que permiten a todos conversar, mientras que las mesas cuadradas son más prácticas para optimizar el espacio. También enfatiza la importancia de mantener el comedor limpio y ordenado para brindar una buena experiencia a los clientes.
Autoridad y mando
Este documento describe los conceptos de autoridad, mando y liderazgo. Define el mando como la función de implementar la política de una organización y hacerla efectiva a través de la dirección de subordinados. Explica que existen diferentes formas de ejercer el mando, como órdenes, instrucciones y asignaciones, y que es importante planear, comunicar y revisar estas para asegurar su cumplimiento. También destaca la importancia del mando para alcanzar los objetivos organizacionales y la complejidad que conlleva esta función.
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Este documento proporciona información sobre las tareas previas a la llegada de los clientes en un restaurante, incluyendo la limpieza del comedor, la distribución de las mesas y el montaje de las mesas. Explica que el comedor debe estar limpio y ordenado antes de la llegada de los clientes, y que las mesas deben distribuirse de manera armoniosa optimizando el espacio disponible. También cubre los diferentes tipos de mesas como redondas, rectangulares y cuadradas, y sus usos respectivos.
Funciones del director
El documento describe las funciones de un director de una institución educativa. Entre las principales funciones se encuentran planificar, organizar, dirigir y supervisar el servicio educativo; conducir la elaboración, ejecución y evaluación del proyecto educativo institucional; delegar funciones a otros miembros de la comunidad educativa; y estimular el buen desempeño docente.
MóDulo 5 OperacióN Restaurantes V3
Este documento habla sobre la importancia de la estandarización y el control en las operaciones de un restaurante. Explica que mediante la estandarización se busca reducir desperdicios, mantener una calidad homogénea y documentar los procesos clave para permitir la mejora continua. También describe los pasos para estandarizar como involucrar al personal, documentar los procesos óptimos y verificar su cumplimiento. Resalta que la capacitación y auditorías son claves para asegurar que los estándares se sigan consistentemente.
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Función general del restaurante.pdf
Gerente General.
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Además es responsable de planear la operación de
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Gerente de Alimentos y Bebidas.
Es el encargado de supervisar el óptimo
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Este documento describe las unidades de trabajo de un módulo de formación en técnicas básicas de servicio y preparación de alimentos y bebidas a la vista del cliente. Incluye unidades sobre la puesta a punto de locales y equipos, la elaboración de platos a la vista del cliente, las técnicas de servicio como trinchado y emplatado, la elaboración y servicio de bebidas no alcohólicas, el servicio de vinos, la atención al cliente, la planificación y montaje de servicios, y la aplicación coordinada de todas las
RESTURANT TURISTICO "EL RANCHO"
Este documento presenta la metodología integradora de procesos empresariales aplicada al área de ventas de la empresa restaurante turístico El Rancho. S.A. para plantear soluciones sistemáticas con gestión del conocimiento. Se describen los objetivos generales y específicos de la gerencia, administración, áreas de almacén, cocina, atención al público, barra y análisis FODA de la empresa. Adicionalmente, se detallan las funciones y responsabilidades de cada puesto dentro de las diferentes áreas
Descripcion de cargos ap fm
Este documento contiene descripciones de tres cargos clave en un restaurante: Gerente, Chef y Mesero. El Gerente es responsable de la apertura y cierre del local, asignar tareas, compras, relaciones públicas, finanzas y supervisar al personal. El Chef dirige la cocina, se encarga de la higiene, menús, pedidos y condimentar platos. El Mesero ofrece un servicio profesional, lleva pedidos a la cocina, retira platos sucios y auxilia al personal de cocina.
Procedimientos EN EL RESTAURANTE
1. El documento describe los procedimientos para el servicio en bares y restaurantes, incluyendo el aseo y organización del salón comedor, la confirmación de cartas y menús, y el pedido y recepción de materiales.
2. Explica que el manual de procedimientos contiene instrucciones claras para realizar las operaciones, mientras que los procedimientos son las tareas específicas.
3. Al recibir los materiales, es importante revisar su limpieza y repasarlos para eliminar cualquier residuo.
Organización de retaurant
El documento describe la estructura organizacional de un restaurante, incluyendo los diferentes puestos y sus funciones. En la cima se encuentra el Gerente General, quien supervisa a todos los departamentos. Los principales departamentos son Cocina (liderado por el Jefe de Cocina), Comedor (Jefe de Comedor), Bar (Jefe de Bar) y Logística/Administración (Jefe de Logística/Administrador). Cada departamento tiene varios puestos como chefs, mozos, cajeros, etc. y cada puesto tiene funciones espec
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Bienvenido al mundo real de la teoría organizacional. La suerte cambiante de Xerox
muestra la teoría organizacional en acción. Los directivos de Xerox estaban muy involucrados en la teoría organizacional cada día de su vida laboral; pero muchos nunca se
dieron cuenta de ello. Los gerentes de la empresa no entendían muy bien la manera en que
la organización se relacionaba con el entorno o cómo debía funcionar internamente. Los
conceptos de la teoría organizacional han ayudado a que Anne Mulcahy y Úrsula analicen
y diagnostiquen lo que sucede, así como los cambios necesarios para que la empresa siga
siendo competitiva. La teoría organizacional proporciona las herramientas para explicar
el declive de Xerox, entender la transformación realizada por Mulcahy y reconocer algunos pasos que Burns pudo tomar para mantener a Xerox competitiva.
Numerosas organizaciones han enfrentado problemas similares. Los directivos de
American Airlines, por ejemplo, que una vez fue la aerolínea más grande de Estados
Unidos, han estado luchando durante los últimos diez años para encontrar la fórmula
adecuada para mantener a la empresa una vez más orgullosa y competitiva. La compañía
matriz de American, AMR Corporation, acumuló $11.6 mil millones en pérdidas de 2001
a 2011 y no ha tenido un año rentable desde 2007.2
O considere los errores organizacionales dramáticos ilustrados por la crisis de 2008 en el sector de la industria hipotecaria
y de las finanzas en los Estados Unidos. Bear Stearns desapareció y Lehman Brothers se
declaró en quiebra. American International Group (AIG) buscó un rescate del gobierno
estadounidense. Otro icono, Merrill Lynch, fue salvado por formar parte de Bank of
America, que ya le había arrebatado al prestamista hipotecario Countrywide Financial
Corporation.3
La crisis de 2008 en el sector financiero de Estados Unidos representó un
cambio y una incertidumbre en una escala sin precedentes, y hasta cierto grado, afectó a
los gerentes en todo tipo de organizaciones e industrias del mundo en los años venideros.
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Responsabilidades del capitán de salón
- 1. Responsabilidades del Capitán de Salón<br />1.- Controlar y hacer un seguimiento de la actividad ejecutada por los meseros, emitiendo juicios sobre ellas y proponiendo medidas correctoras<br />2.- Coordinar y dirigir el equipo de salón, y distribuir los trabajos y ayudar en ellos, elaborar los cuadros de turnos, organizar los servicios distribuyendo rangos. Repasar Check list de miss en place antes y después de cada servicio. <br />3. – Motivar y formar al equipo de salón en: atención al cliente, servicio de vinos, servicio en mesas.<br />4._ Ser responsable del inventario de los activos fijos del salón y de la vajilla (platos, vasos, copas, cubiertos). Para esto se realizará un inventario quincenal de los activos fijos y se hará un inventario diario de la vajilla, la misma que será distribuida en salón y cocina dependiendo del número de comensales que se pronostiquen que visiten el local en días determinados.<br />5- Vigilar personas a su cargo, instalaciones y equipos para garantizar su seguridad y perfecto funcionamiento.<br />6.- Atender a las quejas y reclamaciones de los clientes de modo eficaz y conforme a manuales de procedimientos.<br />7.- Elaboración, seguimiento y actualización de check list para controles de miss en place y recogida de sala y barra<br />8.- En conjunto con la anfitriona manejara la toma de reservas, y el manejo del libro de reservas y base de datos de clientes. <br />9.- Portavoz y único para comunicaciones oficiales con jefe de cocina.<br />10.-Recepción de insumos para salón, y almacenaje de vinos para que estas estén a la temperatura requerida.<br />11.- Vigilar la higiene y limpieza tanto del local como del personal a su cargo<br />12.- Establecer relación de servicio con la clientela, lo que se conoce como fidelización del cliente, conociendo el nombre y apellido del cliente, gustos particulares, etc.<br />13.- Elaboración de pedidos activos fijos cuando haya que reponerlos o darles mantenimiento en colaboración con el Administrador.<br />14.- Encargado de recomendar las armonías entre vinos y platos si el cliente lo requiere, así como dar información sobre la carta de vinos.<br />