El Capitán de Salón es responsable de supervisar y coordinar las actividades de los meseros, distribuir tareas, organizar turnos, y motivar y capacitar al equipo de sala. También se encarga del inventario de activos fijos y vajilla, atender quejas de clientes, comunicarse con la cocina, y establecer relaciones con los clientes para fidelizarlos. Adicionalmente, vigila la higiene, recibe insumos, y recomienda armonías entre vinos y platos.

1. Responsabilidades del Capitán de Salón<br />1.- Controlar y hacer un seguimiento de la actividad ejecutada por los meseros, emitiendo juicios sobre ellas y proponiendo medidas correctoras<br />2.- Coordinar y dirigir el equipo de salón, y distribuir los trabajos y ayudar en ellos, elaborar los cuadros de turnos, organizar los servicios distribuyendo rangos. Repasar Check list de miss en place antes y después de cada servicio. <br />3. – Motivar y formar al equipo de salón en: atención al cliente, servicio de vinos, servicio en mesas.<br />4._ Ser responsable del inventario de los activos fijos del salón y de la vajilla (platos, vasos, copas, cubiertos). Para esto se realizará un inventario quincenal de los activos fijos y se hará un inventario diario de la vajilla, la misma que será distribuida en salón y cocina dependiendo del número de comensales que se pronostiquen que visiten el local en días determinados.<br />5- Vigilar personas a su cargo, instalaciones y equipos para garantizar su seguridad y perfecto funcionamiento.<br />6.- Atender a las quejas y reclamaciones de los clientes de modo eficaz y conforme a manuales de procedimientos.<br />7.- Elaboración, seguimiento y actualización de check list para controles de miss en place y recogida de sala y barra<br />8.- En conjunto con la anfitriona manejara la toma de reservas, y el manejo del libro de reservas y base de datos de clientes. <br />9.- Portavoz y único para comunicaciones oficiales con jefe de cocina.<br />10.-Recepción de insumos para salón, y almacenaje de vinos para que estas estén a la temperatura requerida.<br />11.- Vigilar la higiene y limpieza tanto del local como del personal a su cargo<br />12.- Establecer relación de servicio con la clientela, lo que se conoce como fidelización del cliente, conociendo el nombre y apellido del cliente, gustos particulares, etc.<br />13.- Elaboración de pedidos activos fijos cuando haya que reponerlos o darles mantenimiento en colaboración con el Administrador.<br />14.- Encargado de recomendar las armonías entre vinos y platos si el cliente lo requiere, así como dar información sobre la carta de vinos.<br />