gerencia en nutricion Descripciones de cargos operativos Identificación del Cargo II. Propósito General Finalidades Naturaleza y Alcance EJEMPLOS

1. DESCRIPCIONES DE CARGOS
I. Identificación del Cargo
DENOMINACION DEL CARGO
CHEF
FECHA:
COMEDOR: TITULAR DEL CARGO:
CARGO SUPERVISOR INMEDIATO
GERENTE DE CONTRATO
ELABORADO POR:
II. Propósito General
III. Finalidades
Garantizar el servicio en cuanto a la calidad, cantidad, presentación de todos los platos en el
momento adecuado cumpliendo con las condiciones de higiene y calidad establecido por la
compañía asegurando la satisfacción del cliente.
- Elaboración de todos los platos, su presentación y disposición en la línea.
- Elaboración de los pre-costeos conjuntamente con las Jefes de turnos y velar por su
cumplimiento.
- Apoyar en la limpieza del área de la cocina siendo responsable de la misma.
- Cumplir con las normas de calidad e higiene establecidos por la compañía.
- Velar por el buen uso de los equipos del área de la cocina.
- Disposición del cambio de menú en caso de ser necesario

2. Finalidades Continuación…
IV. Naturaleza y Alcance
V. PERFIL DEL OCUPANTE / VI. PERFIL DEL CARGO
Nivel Educativo /
Antigüedad
Capacitación
Necesarias
G. Instrucción /
Experiencia
Conocimientos
Indispensable
* BACHILLER
* COMEDORES
INDUSTRIALES
* SUPERVISION DE
PERSONAL
*COCINA NACIONAL E
INTERNACIONAL
* BASICO DE
MATEMATICAS
* SEGURIDAD E
HIGIENE INDUSTRIAL
- Verificar que el personal cumpla con su uniforme y los implementos de seguridad personal
diariamente.
- Orientar al personal en sus funciones para solucionar dudas o inconvenientes que pueda
presentarse en el servicio, producción, etc...
NIVEL DE REPORTE Y REPORTE DEL SUPERVISOR:
- Gerente de Contrato
- Coord. de Operaciones Oriente
PUESTOS SUBORDINADOS:
- Ayudante de Cocina
- Auxiliar General
RELACIONES INTERNAS QUE EXIGE EL CARGO:
- Almacén
RELACIONES EXTERNA QUE EXIGE EL CARGO:
- Cliente
- Contratistas

3. DESCRIPCIONES DE CARGOS
I. Identificación del Cargo
DENOMINACION DEL CARGO
COCINERO
FECHA:
COMEDOR: TITULAR DEL CARGO:
CARGO SUPERVISOR INMEDIATO
GERENTE DE CONTRATO
ELABORADO POR:
II. Propósito General
III. Finalidades
Garantizar el servicio en cuanto a la calidad, cantidad, presentación de todos los platos en el
momento adecuado cumpliendo con las condiciones de higiene y calidad establecido por la
compañía asegurando la satisfacción del cliente.
- Elaboración de todos los platos, su presentación y disposición en la línea.
- Elaboración de los pre-costeos conjuntamente con las Jefes de turnos y velar por su
cumplimiento.
- Apoyar en la limpieza del área de la cocina siendo responsable de la misma.
- Cumplir con las normas de calidad e higiene establecidos por la compañía.
- Velar por el buen uso de los equipos del área de la cocina.
- Disposición del cambio de menú en caso de ser necesario

4. Finalidades Continuación…
IV. Naturaleza y Alcance
V. PERFIL DEL OCUPANTE / VI. PERFIL DEL CARGO
Nivel Educativo /
Antigüedad
Capacitación
Necesarias
G. Instrucción /
Experiencia
Conocimientos
Indispensable
*
*
* ACTUALIZACION
COMIDA NACIONAL
E INTERNACIONAL
* ELABORACIÓN DE
PRE-COSTEOS
* TOMA DE
DESICIONES
* BACHILLER
* COMEODRES
INDUSTRIALES
* SUPERVISION DE
PERSONAL
*COCINA NACIONAL E
INTERNACIONAL
* BASICO DE
MATEMATICAS
* SEGURIDAD E
HIGIENE INDUSTRIAL
- Verificar que el personal cumpla con su uniforme y los implementos de seguridad personal
diariamente.
- Orientar al personal en sus funciones para solucionar dudas o inconvenientes que pueda
presentarse en el servicio, producción, etc...
NIVEL DE REPORTE Y REPORTE DEL SUPERVISOR:
- Gerente de Contrato
- Jefe de Operaciones Occidente
PUESTOS SUBORDINADOS:
- Ayudante de Cocina
- Auxiliar General
RELACIONES INTERNAS QUE EXIGE EL CARGO:
- Almacén
RELACIONES EXTERNA QUE EXIGE EL CARGO:
- Cliente
-

5. DESCRIPCIONES DE CARGOS
I. Identificación del Cargo
DENOMINACION DEL CARGO
AYUDANTE DE COCINA
FECHA:
TITULAR DEL CARGO:
CARGO SUPERVISOR INMEDIATO
CHEF
ELABORADO POR:
II. Propósito General
III. Finalidades
Garantizar todos los adelantos del servicios en cuanto a la calidad, cantidad y presentación
del plato en el momento adecuado, cumpliendo con las condiciones de higiene y calidad
establecido por la compañía asegurando la satisfacción del cliente.
- Elaboración de contorno, ensaladas y opcionales, su presentación y disposición en la línea.
- Responsable de la limpieza y mantenimiento del área de cocina y baterías.
- Apoyar al cocinero en todo lo que sea necesario cumpliendo con las normas.
- Cumplir con las normas de calidad e higiene establecidos por la compañía.
- Velar por el buen uso de los equipos del área de la cocina.
- Apoyar cuando sea necesario en línea, vajilla y comedor.

6. Finalidades Continuación…
IV. Naturaleza y Alcance
V. PERFIL DEL OCUPANTE / VI. PERFIL DEL CARGO
Nivel Educativo /
Antigüedad
Capacitación
Necesarias
G. Instrucción /
Experiencia
Conocimientos
Indispensable
* BACHILLER
* COMEDORES
INDUSTRIALES
* BUENA ACTITUD
DE SERVICIO
*COCINA NACIONAL E
INTERNACIONAL
* BASICO DE
MATEMATICAS
* CALIDAD E HIGIENE
- Cumplir y velar con su u uniforme y los implementos de seguridad personal diariamente.
NIVEL DE REPORTE Y REPORTE DEL SUPERVISOR:
- Chef
- Gerente de Contrato
PUESTOS SUBORDINADOS:
- ninguno
RELACIONES INTERNAS QUE EXIGE EL CARGO:
- Almacén
RELACIONES EXTERNA QUE EXIGE EL CARGO:
- Cliente

7. DESCRIPCIONES DE CARGOS
I. Identificación del Cargo
DENOMINACION DEL CARGO
AUXILIAR GENERAL
FECHA:
01/11/2003
COMEDOR: TITULAR DEL CARGO:
CARGO SUPERVISOR INMEDIATO ELABORADO POR:
II. Propósito General
III. Finalidades
Asegurar la excelencia en línea garantizando el servicio en optima calidad, satisfaciendo las
necesidades del cliente.
- Limpieza de todo el comedor, mesas, pisos, etc..
- Apoya lavado de batería y cocina.
- Empaca cubiertos, surte la línea de vajilla, bandejas, etc....
- Preparar el comedor en cuanto a mesas, servilleteros, aderezos, manteles, etc..
- Apoya en la cocina en todo lo que sea necesario para el servicio.
- Retira las bandeja al área de lavado, lava, seca y empaca etc..realiza el mantenimiento de
baños, y alrededores paredes, ventanas etc...

8. Finalidades Continuación…
IV. Naturaleza y Alcance
V. PERFIL DEL OCUPANTE / VI. PERFIL DEL CARGO
Nivel Educativo /
Antigüedad
Capacitación
Necesarias
G. Instrucción /
Experiencia
Conocimientos
Indispensable
* BACHILLER
* COMEDORES
INDUSTRIALES /
RESTAURANTE
* BUENA ACTITUD
DE SERVICIO
*COCINA NACIONAL E
INTERNACIONAL
* BASICO DE
MATEMATICAS
* CALIDAD E HIGIENE
-
NIVEL DE REPORTE Y REPORTE DEL SUPERVISOR:
- Jefe de Turno
- Gerente de Contrato
PUESTOS SUBORDINADOS:
- ninguno
RELACIONES INTERNAS QUE EXIGE EL CARGO:
- Almacén
RELACIONES EXTERNA QUE EXIGE EL CARGO:
- Cliente

9. DESCRIPCIONES DE CARGOS
I. Identificación del Cargo
DENOMINACION DEL CARGO
ALMACENISTA
FECHA:
COMEDOR: TITULAR DEL CARGO:
CARGO SUPERVISOR INMEDIATO
GERENTE DE CONTRATO
ELABORADO POR:
II. Propósito General
III. Finalidades
Responsable de la custodia, recepción y despacho de todos los insumos necesarios para la
producción diaria, controlando los costos de acuerdo a las normas y procedimientos de la
compañía , dando cumplimiento con lo establecido en el contrato.
- Elaborar y cuantificar el precosteo diario de acuerdo al menú, calculando el costo por plato
y número de comensal.
- Revisar con una semana de anticipación el pedido, para determinar adiciones o
cancelaciones en el inventario Vs. la mercancía existente.
- Toma dos veces al día la temperatura de las cavas, antes de darle cualquier entrada de
mercancía.
- Recibir proveedores verificando la mercancía que contenga el gramaje y cantidad
solicitada en el pedido.
- Realizar inventario semanal para determinar existencia, fecha de vencimiento,
actualización de rotulación de mercancía.
- Llenado diario del Kardex o ficha de stok del precosteo del día anterior.

10. Finalidades Continuación…
IV. Naturaleza y Alcance
V. PERFIL DEL OCUPANTE / VI. PERFIL DEL CARGO
Nivel Educativo /
Antigüedad
Capacitación
Necesarias
G. Instrucción /
Experiencia
Conocimientos
Indispensable
* BACHILLER
* ATENCIÓN AL
CLIENTE Y
PROVEEDOR
* ADMINISTRACIÓN
DE ALMACEN
*CONTABILIDAD DE
COSTOS
* COMPRAS Y
SUMINISTROS
* APTITUD DE
SERVICIO
- Elaboración y planificación del menú conjuntamente con el Chef, Jefe de Turno y Gerente
de Contrato.
- Clasificación de los insumos según su categoría en los almacenes y cavas.
- Realizar chequeos continuos de mercancía, reportando las de pronto vencimiento para su
inmediato aprovechamiento
- Mantener el área limpia y ordenada
- Preliminares para el día siguiente.
- Mantenimiento diario de Cavas y toda el área del almacén.
- Rotulación de mercancía tanto del almacén como cavas.
NIVEL DE REPORTE Y REPORTE DEL SUPERVISOR:
- Gerente de Contrato
- Coord. Operaciones Oriente
PUESTOS SUBORDINADOS:
- Ninguno
RELACIONES INTERNAS QUE EXIGE EL CARGO:
- Producción
RELACIONES EXTERNA QUE EXIGE EL CARGO:
- Cliente Sincor
- Contratistas /
- Proveedores