El documento describe los roles y responsabilidades de varios puestos en un restaurante, incluyendo el gerente general, gerente de meseros, almacenista y meseros. También incluye información sobre investigación de mercado y una lista de proveedores potenciales con sus requisitos.

1. FUNCIONES
GERENTE GENERAL (ANA CECY)
• Desarrolla actividades específicas de presupuesto para los empleados del
establecimiento.
• Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.
• Sirve de contacto para las actividades que tiene relación con el área de cocina y
piso.
• Supervisa horarios, capacita personal.
• Tiene conocimiento de pagos, impuestos y estados financieros.
• Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos inferiores.
• Revisa las hojas de función con el chef.
• Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant.
• Regula conductas para corregir errores en el área operativa.
• Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo.
• Delega y asigna diversas tareas.
• Minimiza estudios y reduce costos.
• Audita documentos para asegurarse de que las actividades financieras hayan
sido pagadas.
• Sirve de contacto para diversas autoridades.
• Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef
antes de cambiar o incorporar algun platillo.
• Revisa reportes del departamento y compra.
• Encargada de Recursos Humanos
*Está dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo.
Gerencial General (Abril)
• Desarrolla actividades específicas de presupuesto para los empleados del
establecimiento.
• Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.
• Sirve de contacto para las actividades que tiene relación con el área de cocina y
piso.
• Supervisa horarios, capacita personal.
• Tiene conocimiento de pagos, impuestos y estados financieros.
• Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos inferiores.
• Revisa las hojas de función con el chef.
• Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant.
• Regula conductas para corregir errores en el área operativa.
• Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo.
• Delega y asigna diversas tareas.
• Minimiza estudios y reduce costos.
• Audita documentos para asegurarse de que las actividades financieras hayan
sido pagadas.
• Sirve de contacto para diversas autoridades.

2. • Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef
antes de cambiar o incorporar algun platillo.
• Revisa reportes del departamento y compra.
• Encargada de la contabilidad del establecimiento
*Está dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo.
Gerente de meseros
-Realiza un análisis de beneficio del restaurante y el nivel de ventas mensual
-Prepara informes, al final de cada turno y la semana
-Desarrolla y ejecuta planes de beneficios relacionados con el departamento y las
ventas
-Planifica y ejecuta planes de desarrollo del personal
-Responde a las preguntas de los clientes y las quejas
-Se reúne y da la bienvenida a los clientes y asesora a clientes sobre la selección
de vinos y alimentos
-Asegura que todos los empleados se adhieran a establecer normas de uniformes.
-Administrar el personal del restaurante durante los turnos y proporcionar
información a los gerentes generales
-Coordinar todas las operaciones dentro del restaurante, especialmente durante
los turnos
-Mantener la salud, la higiene, así como normas de seguridad en el area del piso
Almacenista
• Recibe y revisa materiales, repuestos, equipos, alimentos y otros suministros
que ingresan al almacen.
• Verifica que las caracteristicas de materiales, repuestos, equipos y/o suministros
que ingresan al almacen correspondan con la requisicion realizada y firma
nota de entrega y devuelve copia al proveedor.
• Codifica la mercancia que ingresa al almacen y la registra en el archivo
computarizado.
• Clasifica y organiza el material en el almacen a fin de garantizar su rapida
localizacion.
• Recibe y revisa las requisiciones internas de materiales, repuestos y/o equipos.
• Lleva el control de las salidas de mercancia en el almacen registrandolo en el
archivo manual computarizado.
• Elabora inventarios parciales y periodicos en el almacen.
• Elabora saldos de mercancia que quedan en existencia e informa a su superior
inmediato.
• Guarda y custodia la mercancia existente en el almacen.
• Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral,
establecidos por la organizacion.
• Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalia.

3. MESEROS
-Cambia manteleria sucia por limpia
-Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas
-Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario:
Sal, azúcar, salsas, cubiertos, etc.
-Ayuda a la Hostess en el acomodo de los clientes en las mesas
-Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía
-Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración
y los ingredientes con que están preparados
-Sugerir al cliente aperitivos, cócteles y bebidas después de la cena
-Sugerir alguna ensalada o algunas de las especialidades de la casa
-Conocer y aplicar el sistema para escribir las órdenes (comanda)
-Sugerir, según sea necesario, alimentos o bebidas para algún cliente que sigue
dieta o tiene alguna alergia especial
-Tratar de aprender los nombres de los clientes, así como sus preferencias
-Presentar al cliente la lista de vinos
-Asistir al cliente en la selección del vino
-Conocer las temperaturas usuales para servir el vino
-Conocer la forma de abrir y servir los diferentes vinos
-Supervisar el trabajo de su ayudante (garrotero)
-Inspeccionar que los platillos sean según lo solicitado por el cliente antes de
llevarlos a la mesa --Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio, según el
restaurante
-Recoger y mantener limpia la mesa
-Cuando el cliente lo solicita, presentar la cuenta para su pago
-No debe tocar el dinero directamente con las manos
-Pagar al cajero el importe de la cuenta
-Asistir al cliente cuando se retira del restaurante
-Observar que los clientes no olviden ningún objeto
-Participar en el sistema que se sigue para la distribución de la propina
-Ayudar en el entrenamiento del personal de nuevo ingreso
-Reportar al capitán los comentarios de los clientes acerca del servicio y la calidad
de los alimentos y bebidas
INVESTIGACION DE MERCADO
Como competenci directa encontramos al Smokehouse y al Mochomos, ya que
dichos restaurantes cuentan con el mismo giro que el nuestro. Nosotros buscamos
ofrecer e innovar en el mobiliario del restaurant como en el menu, contando con
todos nuestros platillos elaborados directamente en la parrilla, desde entradas,
platos Fuertes y postres.

4. LISTA DE PROVEEDORES
Los proveedores que el establecimiento busca, serán aquellos que ya tengan
tiempo en el mercado y que tengan renombre. Los proveedores tendrán que reunir
las siguientes características:
 Responsables
 Honestos
 Puntuales
 Atentos
 Serviciales
 Flexibles
 Profesionales
 Calidad

5. Proveedores
ABARROTES RECY S.A. de C.V.
Artículo 123 210
Sector Bolívar
Chihuahua, C.P. 31000, Chih,
Tel (614)415.4156
 Las entregas se realizarán en las mañanas a partir de las 8:00 a.m.
 Los productos que estén en mal estado se regresarán y cambiarán
inmediatamente.
 Cuando haya un ajuste de precios se tendrá que dar un aviso.
SURTIDORA DE BOTANAS Y SEMILLAS S.A. de C.V.
Calle 6ta 500
Colonia Zona Centro
Chihuahua, C.P. 31000, Chih.
Tel (614)410.1081
 Las entregas se realizarán en las mañanas a partir de las 8:00 a.m.
 Los productos que estén en mal estado se regresarán y cambiarán
inmediatamente.
 Cuando haya un ajuste de precios se tendrá que dar un aviso.
CARNEMART
Calle Panamá 722
Colonia Américas
31210 Chihuahua, Chih.
Tel (614)413.3478
 Las entregas se realizarán en las mañanas a partir de las 8:00 a.m.
 Los productos que estén en mal estado se regresarán y cambiarán
inmediatamente.
 Cuando haya un ajuste de precios se tendrá que dar un aviso.