Este documento describe tres métodos para determinar el calor específico de alimentos: 1) la fórmula general que relaciona el calor, la masa y el cambio de temperatura, 2) modelos matemáticos de Choi y Okos que correlacionan el calor específico con la composición del alimento, y 3) el uso de un calorímetro para medir directamente la cantidad de calor absorbida o liberada por un alimento.

1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA
AGROPECUARIA DE MANABÍ “ESPAM”
“M.F.L.”
CALCULO DE INGENIERIA
DETERMINACIÓN DE CALOR ESPECIFICO DE
ALIMENTOS

2. DETERMINACIÓN DE CALOR ESPECIFICO DE
ALIMENTOS
 Calor especifico.- Es la cantidad de calor
que hay que suministrar a la unidad de masa
de una sustancia o sistema
termodinámico para elevar su temperatura
en una unidad (kelvin o grado Celsius). Sus
unidades son (J/kgºC).

3. FORMAS DE TERMINAR EL CP DE ALIMENTOS
 Formula general
 Modelo Matemáticos de Choi y Okos
 Calorímetro

5. FORMULA GENERAL
 Se obtiene a través de un despeje formula
de calor:
Q=mCP (T2-T1)
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6. MODELO MATEMÁTICOS DE CHOI Y OKO
 Choi y Okos (1987) estudiaron el efecto de la
variación de la composición en las
propiedades térmicas llegando a obtener
correlaciones para los siguientes
componentes:
humedad, proteínas, lípidos, carbohidratos, fi
bras y cenizas.

7.  Las correlaciones encontradas para evaluar el
calor específico en (J/kg°C), de los distintos
componentes son los siguientes:
 Cp proteínas = 2008,2 + 1208,9·10-3T -
1312,9·106T2
 Cp lípidos= 1984,2 + 1473,3·10-3T – 4800,8·10-6T2
 Cp carbohidratos=1548,8 + 1962,5·10-3T-
5939,9·106T2
 Cp fibra = 1845,9 + 1930,6·10-3T - 4650,9·10-6T2
 Cp cenizas = 1092,6 +1889,6·10-3T – 3681,7·10-
6T2
-5 -6 2

8.  Siendo el Cp del alimento:
 Cp alimento = Cpi·Xi
 donde Xi = Fracción de componente del
alimento
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9. CALORÍMETRO
 Es un instrumento que sirve para determinar
el calor específico de un cuerpo, así como
para medir las cantidades de calor que
liberan o absorben los cuerpos.
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