La evaporación es un método para concentrar alimentos mediante la eliminación de parte del agua que contienen. Existen diferentes tipos de evaporadores que permiten lograr una alta eficiencia en el proceso mediante el uso de altas temperaturas de vapor y bajas presiones para evaporar el agua sin dañar el producto. Lograr una alta velocidad de transferencia de calor y minimizar los depósitos en la superficie de intercambio mejora la eficiencia. La evaporación al vacío es particularmente útil para proteger la calidad sensorial del alimento
Este documento describe los conceptos fundamentales relacionados con la transferencia de calor en alimentos envasados y el proceso de determinación del punto más frío. Explica que el calor se transfiere del medio de calentamiento al envase y luego al contenido por convección o conducción. También clasifica los alimentos según su mecanismo de transferencia de calor y describe cómo se determina experimentalmente el punto más frío mediante el uso de termocuplas.
Este documento describe el proceso de evaporación y los componentes principales de los evaporadores, incluyendo el ebullidor tubular, el separador líquido-líquido y el área de circulación del medio de calentamiento. También explica factores que afectan la velocidad de evaporación como la diferencia de temperatura, el área de intercambio, y las propiedades del alimento. Finalmente, presenta balances de materia y energía que son importantes para el diseño y operación de evaporadores.
El documento presenta un proyecto de automatización de la operación de secado en un secador de bandejas realizado por tres estudiantes de Ingeniería Química. El objetivo general del proyecto es automatizar el proceso de secado para permitir un control y seguimiento riguroso de los parámetros de operación. El documento describe los componentes teóricos como PLC, programación ladder y sistemas de control, el proceso de secado, la modelación matemática y la programación realizada en PLC y LabVIEW para automatizar el proceso.
Este documento trata sobre el proceso de evaporación, incluyendo diferentes tipos de evaporadores, la transferencia de calor durante la evaporación, y el diseño y cálculo de evaporadores. También discute aspectos económicos de la evaporación y cómo las propiedades del líquido afectan el proceso. Finalmente, proporciona ejemplos comunes de aplicaciones de la evaporación en la industria alimentaria como la concentración de jugos, leche y café.
El documento describe los conceptos fundamentales de la destilación, incluyendo el equilibrio entre las fases líquida y vapor, los diagramas de equilibrio y los tipos de destilación. Explica que la destilación separa una mezcla de líquidos volátiles basándose en las diferentes presiones de vapor de sus componentes. También cubre conceptos como la rectificación, los puntos de ebullición, las curvas de punto de rocío y burbuja en los diagramas de equilibrio, y la regla de las fases de Gibbs.
Este documento describe diferentes métodos para evaluar el procesamiento térmico de alimentos. Define conceptos como pasteurización, esterilización, tiempo de reducción decimal y curva de muerte térmica. Explica que la destrucción de microorganismos sigue una curva logarítmica y depende de factores como la temperatura y el tiempo de calentamiento. Finalmente, describe dos métodos para evaluar el procesamiento térmico: el método general de Bigelow basado en el cálculo de la letalidad, y el método por fórmula de Ball
Este documento describe los conceptos fundamentales relacionados con la transferencia de calor en alimentos envasados y el proceso de determinación del punto más frío. Explica que el calor se transfiere del medio de calentamiento al envase y luego al contenido por convección o conducción. También clasifica los alimentos según su mecanismo de transferencia de calor y describe cómo se determina experimentalmente el punto más frío mediante el uso de termocuplas.
Este documento describe el proceso de evaporación y los componentes principales de los evaporadores, incluyendo el ebullidor tubular, el separador líquido-líquido y el área de circulación del medio de calentamiento. También explica factores que afectan la velocidad de evaporación como la diferencia de temperatura, el área de intercambio, y las propiedades del alimento. Finalmente, presenta balances de materia y energía que son importantes para el diseño y operación de evaporadores.
El documento presenta un proyecto de automatización de la operación de secado en un secador de bandejas realizado por tres estudiantes de Ingeniería Química. El objetivo general del proyecto es automatizar el proceso de secado para permitir un control y seguimiento riguroso de los parámetros de operación. El documento describe los componentes teóricos como PLC, programación ladder y sistemas de control, el proceso de secado, la modelación matemática y la programación realizada en PLC y LabVIEW para automatizar el proceso.
Este documento trata sobre el proceso de evaporación, incluyendo diferentes tipos de evaporadores, la transferencia de calor durante la evaporación, y el diseño y cálculo de evaporadores. También discute aspectos económicos de la evaporación y cómo las propiedades del líquido afectan el proceso. Finalmente, proporciona ejemplos comunes de aplicaciones de la evaporación en la industria alimentaria como la concentración de jugos, leche y café.
El documento describe los conceptos fundamentales de la destilación, incluyendo el equilibrio entre las fases líquida y vapor, los diagramas de equilibrio y los tipos de destilación. Explica que la destilación separa una mezcla de líquidos volátiles basándose en las diferentes presiones de vapor de sus componentes. También cubre conceptos como la rectificación, los puntos de ebullición, las curvas de punto de rocío y burbuja en los diagramas de equilibrio, y la regla de las fases de Gibbs.
Este documento describe diferentes métodos para evaluar el procesamiento térmico de alimentos. Define conceptos como pasteurización, esterilización, tiempo de reducción decimal y curva de muerte térmica. Explica que la destrucción de microorganismos sigue una curva logarítmica y depende de factores como la temperatura y el tiempo de calentamiento. Finalmente, describe dos métodos para evaluar el procesamiento térmico: el método general de Bigelow basado en el cálculo de la letalidad, y el método por fórmula de Ball
La deshidratación osmótica es una técnica que permite eliminar parcialmente el agua de los tejidos de los alimentos por inmersión en una solución hipertónica, sin dañar el alimento y afectar desfavorablemente su calidad
Este documento describe diferentes tipos de columnas utilizadas en procesos de destilación y separación de líquidos y gases. Explica que las columnas de relleno usan materiales porosos para aumentar la superficie de contacto entre fases, mientras que las columnas de platos separan los fluidos en etapas. También compara ventajas y desventajas de ambos tipos de columnas.
Operaciones unitarias de la industria alimentariaGaby Mendoza
Este documento describe las principales operaciones unitarias utilizadas en la industria alimentaria, incluyendo separación, desintegración, bombeo, mezclado, intercambio de calor, enfriamiento, secado, evaporación, deshidratación, control y envasado. Explica que estas operaciones se combinan y superponen para formar procesos más complejos de producción de alimentos y que su conceptualización permite pensar de manera ordenada en estos procesos industriales.
El documento describe diferentes tipos de evaporadores, incluyendo sus usos, partes constitutivas y clases. Los evaporadores son equipos de intercambio de calor que transfieren energía térmica desde un medio a enfriar hacia un fluido refrigerante circulante. Sirven para transformar un líquido refrigerante en gas refrigerante absorbiendo calor de otro medio y permitiendo refrigeración. Algunos tipos comunes son evaporadores de película descendiente, ascendiente y de circulación forzada.
Este documento trata sobre aspectos de ingeniería en la congelación de alimentos. Explica conceptos como la disminución del punto de congelación inicial debido a la presencia de solutos, la formación y crecimiento de cristales de hielo, y el cálculo del cambio de entalpía durante el proceso de congelación tomando en cuenta la remoción de calor sensible y latente. También cubre temas como la predicción de velocidades y tiempos de congelación usando diferentes fórmulas, y los tipos básicos de equipos de
Reducción de tamaño como operación Unitaria en la industria alimentaria. Tipos de molienda. Fuerzas. Variables. Ecuaciones. Ley de Bond. Ley de Rittinger. Elaboración de Pinole. UNAM
El documento describe diferentes tipos de evaporadores utilizados en la industria de alimentos y química, incluyendo evaporadores de múltiple efecto, triple efecto, al vacío, de simple efecto, de placas, térmicos, de película descendiente, ascendiente y agitada. Cada tipo se utiliza para concentrar diferentes líquidos como glucosa, alcohol, jugos de fruta, y se caracteriza por su configuración y ventajas para ciertos procesos y materiales.
El documento describe los procesos térmicos aplicados en la industria de alimentos enlatados, incluyendo la pasteurización y esterilización. La esterilización requiere temperaturas superiores a 100°C para destruir microorganismos patógenos mediante el uso de autoclaves, los cuales permiten esterilizar alimentos envasados en diversos materiales. El proceso térmico debe seguir curvas de sobrevivencia microbiana y valores como D, z y F para garantizar la destrucción de microbios.
Este documento trata sobre el secado como operación unitaria. Describe diferentes tipos de secadores como secadores directos, indirectos y diversos. Explica conceptos clave como curvas de secado, humedad de equilibrio y velocidad de secado. Además, cubre temas como diseño de equipos de secado, simulación del proceso y factores que afectan la cinética de secado de materiales.
El documento describe los conceptos básicos de la evaporación y los componentes clave de los evaporadores. La evaporación se utiliza para concentrar soluciones acuosas de azúcar, sal, leche y jugos. Un evaporador típico consta de un sistema de calentamiento, un separador y puede incluir condensadores y otros dispositivos. La evaporación de múltiples efectos permite una mayor eficiencia energética.
Los evaporadores de película descendente transfieren calor de manera eficiente a líquidos mediante la formación de una delgada película que desciende por tubos. Son adecuados para sustancias viscosas y sensibles al calor, y permiten un control y automatización precisos del proceso de concentración. Se recomienda que la película sea lo suficientemente delgada para lograr una alta transferencia de calor y conocer la viscosidad del líquido para diseñar adecuadamente el evaporador.
Este documento presenta los métodos básicos para el diseño de intercambiadores de calor, incluyendo ecuaciones de balance de energía, transferencia total de energía, coeficiente global de transferencia de calor y métodos como DMLT y NTU. Explica conceptos como flujo paralelo, contracorriente y multipaso, y proporciona ejemplos numéricos para calcular el área y longitud requeridas para intercambiadores de calor que enfrían líquidos usando agua u otros fluidos.
Curvas de congelacion de agua y soluciones binarias (recuperado)Jhonás A. Vega
Este documento presenta las curvas de congelación del agua pura y de soluciones binarias de sacarosa y sal a diferentes concentraciones. Explica los conceptos de punto de congelación, sobre-enfriamiento, punto eutéctico y cómo la concentración afecta la curva de congelación. También describe los métodos utilizados como el monitoreo en placa de enfriamiento y el uso de un liofilizador para medir las variaciones de temperatura durante la congelación y obtener las curvas correspondientes. Finalmente, muestra los resultados a través
I. El documento describe diferentes tipos de molinos y sus características, incluyendo molinos de martillos, rodillos y bolas. Explica los conceptos de reducción de tamaño mediante fuerzas de compresión, impacto y cizallamiento. II. Se clasifican los molinos en circuito cerrado, abierto y molienda sofocada. III. Se describen leyes relacionadas con la energía requerida para la reducción de tamaño de partículas.
Este documento introduce los procesos de transporte molecular como la transferencia de masa, momento lineal y energía térmica a través de fluidos y sólidos. Explica los procesos fundamentales de difusión molecular, incluyendo la ley de Fick, y presenta ejemplos como la evaporación y difusión. También cubre casos específicos como la difusión de gases y la difusión de una sustancia a través de otra inerte.
Este documento presenta una introducción a la evaporación como operación unitaria. Explica los objetivos y principios básicos de la evaporación, así como diferentes tipos de evaporadores como evaporadores de marmita, tubos horizontales, tubos verticales, canasta, circulación forzada, película descendente, película ascendente, película agitada y de múltiples efectos. También incluye ejemplos de procesos industriales que usan evaporación como la producción de jugo de naranja, azúcar y leche evaporada.
Este documento describe un estudio sobre la velocidad de congelación y su efecto en la calidad de alimentos como la papa, zanahoria y naranja. El estudio mide la velocidad de congelación usando nitrógeno líquido y en un refrigerador doméstico. Analiza factores como el tamaño de los cristales de hielo formados y la pérdida de agua durante la descongelación. El objetivo es determinar las velocidades óptimas de congelación para mantener la mejor calidad en los alimentos.
Transmisión De Calor En Régimen No Estacionario: Determinación De Las Propied...yuricomartinez
Este documento describe un experimento para determinar las propiedades térmicas de un fluido viscoso como el tomate triturado mediante el método de transmisión de calor en régimen no estacionario. El objetivo es medir la curva de penetración de calor en un cilindro sumergido en agua caliente para calcular la difusividad térmica, la densidad y la conductividad térmica del tomate usando ecuaciones analíticas y gráficas.
La destilación es un método que se usa para separar los componentes de una solución líquida, el cual depende de la distribución de estos componentes entre una fase de vapor y una fase líquida. Ambos componentes están presentes en las dos fases. La fase de vapor se origina de la fase líquida por vaporización en el punto de ebullición
Este documento describe diferentes tipos de evaporadores de funcionamiento continuo, incluyendo evaporadores de tubos cortos horizontales y verticales, de calandria exterior, de circulación forzada con sistemas de calentamiento externos e internos, evaporadores de tubos largos de película ascendente, descendente y ascendente-descendente, evaporadores de placas, de flujo expandido, de película delgada mecánica y evaporadores de efectos múltiples. También se mencionan evaporadores a baja temperatura utilizados en ciclos de refrigeración o bomb
La evaporación es una operación unitaria que se utiliza para remover parcialmente el agua de alimentos líquidos mediante ebullición. Existen diferentes tipos de evaporadores como evaporadores de calandria, de superficie rascada, de película ascendente, de película descendente y de múltiples efectos, los cuales se diferencian en su diseño y forma de operar. Los evaporadores de múltiples efectos aprovechan los vapores generados entre cada efecto para alcanzar mayores eficiencias energéticas.
La deshidratación osmótica es una técnica que permite eliminar parcialmente el agua de los tejidos de los alimentos por inmersión en una solución hipertónica, sin dañar el alimento y afectar desfavorablemente su calidad
Este documento describe diferentes tipos de columnas utilizadas en procesos de destilación y separación de líquidos y gases. Explica que las columnas de relleno usan materiales porosos para aumentar la superficie de contacto entre fases, mientras que las columnas de platos separan los fluidos en etapas. También compara ventajas y desventajas de ambos tipos de columnas.
Operaciones unitarias de la industria alimentariaGaby Mendoza
Este documento describe las principales operaciones unitarias utilizadas en la industria alimentaria, incluyendo separación, desintegración, bombeo, mezclado, intercambio de calor, enfriamiento, secado, evaporación, deshidratación, control y envasado. Explica que estas operaciones se combinan y superponen para formar procesos más complejos de producción de alimentos y que su conceptualización permite pensar de manera ordenada en estos procesos industriales.
El documento describe diferentes tipos de evaporadores, incluyendo sus usos, partes constitutivas y clases. Los evaporadores son equipos de intercambio de calor que transfieren energía térmica desde un medio a enfriar hacia un fluido refrigerante circulante. Sirven para transformar un líquido refrigerante en gas refrigerante absorbiendo calor de otro medio y permitiendo refrigeración. Algunos tipos comunes son evaporadores de película descendiente, ascendiente y de circulación forzada.
Este documento trata sobre aspectos de ingeniería en la congelación de alimentos. Explica conceptos como la disminución del punto de congelación inicial debido a la presencia de solutos, la formación y crecimiento de cristales de hielo, y el cálculo del cambio de entalpía durante el proceso de congelación tomando en cuenta la remoción de calor sensible y latente. También cubre temas como la predicción de velocidades y tiempos de congelación usando diferentes fórmulas, y los tipos básicos de equipos de
Reducción de tamaño como operación Unitaria en la industria alimentaria. Tipos de molienda. Fuerzas. Variables. Ecuaciones. Ley de Bond. Ley de Rittinger. Elaboración de Pinole. UNAM
El documento describe diferentes tipos de evaporadores utilizados en la industria de alimentos y química, incluyendo evaporadores de múltiple efecto, triple efecto, al vacío, de simple efecto, de placas, térmicos, de película descendiente, ascendiente y agitada. Cada tipo se utiliza para concentrar diferentes líquidos como glucosa, alcohol, jugos de fruta, y se caracteriza por su configuración y ventajas para ciertos procesos y materiales.
El documento describe los procesos térmicos aplicados en la industria de alimentos enlatados, incluyendo la pasteurización y esterilización. La esterilización requiere temperaturas superiores a 100°C para destruir microorganismos patógenos mediante el uso de autoclaves, los cuales permiten esterilizar alimentos envasados en diversos materiales. El proceso térmico debe seguir curvas de sobrevivencia microbiana y valores como D, z y F para garantizar la destrucción de microbios.
Este documento trata sobre el secado como operación unitaria. Describe diferentes tipos de secadores como secadores directos, indirectos y diversos. Explica conceptos clave como curvas de secado, humedad de equilibrio y velocidad de secado. Además, cubre temas como diseño de equipos de secado, simulación del proceso y factores que afectan la cinética de secado de materiales.
El documento describe los conceptos básicos de la evaporación y los componentes clave de los evaporadores. La evaporación se utiliza para concentrar soluciones acuosas de azúcar, sal, leche y jugos. Un evaporador típico consta de un sistema de calentamiento, un separador y puede incluir condensadores y otros dispositivos. La evaporación de múltiples efectos permite una mayor eficiencia energética.
Los evaporadores de película descendente transfieren calor de manera eficiente a líquidos mediante la formación de una delgada película que desciende por tubos. Son adecuados para sustancias viscosas y sensibles al calor, y permiten un control y automatización precisos del proceso de concentración. Se recomienda que la película sea lo suficientemente delgada para lograr una alta transferencia de calor y conocer la viscosidad del líquido para diseñar adecuadamente el evaporador.
Este documento presenta los métodos básicos para el diseño de intercambiadores de calor, incluyendo ecuaciones de balance de energía, transferencia total de energía, coeficiente global de transferencia de calor y métodos como DMLT y NTU. Explica conceptos como flujo paralelo, contracorriente y multipaso, y proporciona ejemplos numéricos para calcular el área y longitud requeridas para intercambiadores de calor que enfrían líquidos usando agua u otros fluidos.
Curvas de congelacion de agua y soluciones binarias (recuperado)Jhonás A. Vega
Este documento presenta las curvas de congelación del agua pura y de soluciones binarias de sacarosa y sal a diferentes concentraciones. Explica los conceptos de punto de congelación, sobre-enfriamiento, punto eutéctico y cómo la concentración afecta la curva de congelación. También describe los métodos utilizados como el monitoreo en placa de enfriamiento y el uso de un liofilizador para medir las variaciones de temperatura durante la congelación y obtener las curvas correspondientes. Finalmente, muestra los resultados a través
I. El documento describe diferentes tipos de molinos y sus características, incluyendo molinos de martillos, rodillos y bolas. Explica los conceptos de reducción de tamaño mediante fuerzas de compresión, impacto y cizallamiento. II. Se clasifican los molinos en circuito cerrado, abierto y molienda sofocada. III. Se describen leyes relacionadas con la energía requerida para la reducción de tamaño de partículas.
Este documento introduce los procesos de transporte molecular como la transferencia de masa, momento lineal y energía térmica a través de fluidos y sólidos. Explica los procesos fundamentales de difusión molecular, incluyendo la ley de Fick, y presenta ejemplos como la evaporación y difusión. También cubre casos específicos como la difusión de gases y la difusión de una sustancia a través de otra inerte.
Este documento presenta una introducción a la evaporación como operación unitaria. Explica los objetivos y principios básicos de la evaporación, así como diferentes tipos de evaporadores como evaporadores de marmita, tubos horizontales, tubos verticales, canasta, circulación forzada, película descendente, película ascendente, película agitada y de múltiples efectos. También incluye ejemplos de procesos industriales que usan evaporación como la producción de jugo de naranja, azúcar y leche evaporada.
Este documento describe un estudio sobre la velocidad de congelación y su efecto en la calidad de alimentos como la papa, zanahoria y naranja. El estudio mide la velocidad de congelación usando nitrógeno líquido y en un refrigerador doméstico. Analiza factores como el tamaño de los cristales de hielo formados y la pérdida de agua durante la descongelación. El objetivo es determinar las velocidades óptimas de congelación para mantener la mejor calidad en los alimentos.
Transmisión De Calor En Régimen No Estacionario: Determinación De Las Propied...yuricomartinez
Este documento describe un experimento para determinar las propiedades térmicas de un fluido viscoso como el tomate triturado mediante el método de transmisión de calor en régimen no estacionario. El objetivo es medir la curva de penetración de calor en un cilindro sumergido en agua caliente para calcular la difusividad térmica, la densidad y la conductividad térmica del tomate usando ecuaciones analíticas y gráficas.
La destilación es un método que se usa para separar los componentes de una solución líquida, el cual depende de la distribución de estos componentes entre una fase de vapor y una fase líquida. Ambos componentes están presentes en las dos fases. La fase de vapor se origina de la fase líquida por vaporización en el punto de ebullición
Este documento describe diferentes tipos de evaporadores de funcionamiento continuo, incluyendo evaporadores de tubos cortos horizontales y verticales, de calandria exterior, de circulación forzada con sistemas de calentamiento externos e internos, evaporadores de tubos largos de película ascendente, descendente y ascendente-descendente, evaporadores de placas, de flujo expandido, de película delgada mecánica y evaporadores de efectos múltiples. También se mencionan evaporadores a baja temperatura utilizados en ciclos de refrigeración o bomb
La evaporación es una operación unitaria que se utiliza para remover parcialmente el agua de alimentos líquidos mediante ebullición. Existen diferentes tipos de evaporadores como evaporadores de calandria, de superficie rascada, de película ascendente, de película descendente y de múltiples efectos, los cuales se diferencian en su diseño y forma de operar. Los evaporadores de múltiples efectos aprovechan los vapores generados entre cada efecto para alcanzar mayores eficiencias energéticas.
Este documento describe el proceso de evaporación. Define evaporación como la operación en la cual se elimina el vapor formado por ebullición de una solución líquida para obtener una solución más concentrada. Explica que la evaporación es comúnmente usada para remover agua de productos líquidos diluidos. También presenta ejemplos de aplicaciones de evaporación en diversas industrias como la agroalimentaria, farmacéutica, química y de polímeros. Finalmente, describe los diferentes tipos de evaporadores y las ecuaciones de balance de materia
Este documento describe diferentes tipos de evaporadores, incluyendo evaporadores de película fina, de triple efecto, de película descendente, de película ascendente, de circulación natural con calandria exterior, de circulación forzada, de placas, de expansión directa y de tubo vertical. Cada tipo se utiliza para concentrar diferentes tipos de productos alimenticios y químicos de manera eficiente y preservando sus propiedades.
El documento describe los diferentes tipos de evaporadores y sus operaciones. Explica que la evaporación es un proceso para concentrar una solución mediante la eliminación del disolvente por ebullición. Los componentes básicos de un evaporador incluyen un intercambiador de calor y un dispositivo para separar la fase vapor del líquido hirviendo. También describe los diferentes modelos de evaporación de simple y múltiple efecto.
El documento trata sobre evaporadores. Explica que la evaporación sirve para concentrar soluciones mediante la vaporización del solvente. Luego describe los componentes de un evaporador simple y múltiple efecto, así como los cálculos y balances requeridos para su diseño. Finalmente, presenta un ejemplo numérico de cálculo de un evaporador simple.
Este documento describe diferentes tipos de evaporadores, incluyendo evaporadores de expansión directa, inundados y sobrealimentados. También discute evaporadores de líquido, de carcasa y tubo, y de placas. Explica conceptos como la transmisión de calor, las fases de evaporación del refrigerante dentro de los tubos, y las ventajas de los evaporadores de placas como altos coeficientes de transferencia de calor y baja carga de refrigerante.
Este documento describe los diferentes tipos de evaporación, incluyendo la evaporación por aumento de temperatura, disminución de presión y una combinación de ambos. Explica cómo funciona un evaporador rotatorio y los diferentes tipos de evaporadores como marmitas abiertas, evaporadores de tubos horizontales y verticales. Finalmente, discute consideraciones al elegir un evaporador apropiado.
Los evaporadores son unidades que suministran calor latente para evaporar el componente más volátil de un fluido y dejar una solución más concentrada. Existen varios tipos de evaporadores como evaporadores de tubos horizontales, verticales de tubos cortos y largos, de película descendente, ascendente y de circulación forzada. Los evaporadores de efecto múltiple constan de varios evaporadores simples conectados en serie para lograr mayores concentraciones.
La evaporación es un proceso de separación de mezclas que involucra calentar una mezcla líquida hasta que uno de sus componentes se evapora y el otro se queda como un sólido, permitiendo separarlos. Involucra calentar la mezcla hasta el punto de ebullición de uno de los componentes para que se evapore y dejar al otro. Un ejemplo es evaporar el agua de mar para obtener sales como el cloruro de sodio.
Un evaporador es un intercambiador de calor que consta de una cámara de calefacción y una de evaporación separadas por tubos. Existen diferentes tipos de evaporadores según la disposición de los tubos, como horizontales, verticales u otros. El tipo elegido depende del proceso y características del líquido a evaporar.
El documento describe los diferentes tipos de nubes y precipitaciones. Explica que las nubes se forman cuando pequeñas gotas de agua se suspenden en el aire, y que pueden clasificarse en tres grupos principales. Luego detalla los diferentes tipos de precipitaciones como lluvia, granizo, aguanieve y nieve, y los procesos atmosféricos que los generan. Finalmente, brinda detalles sobre cada tipo de precipitación y cómo se forman.
Este documento describe diferentes tipos de evaporadores utilizados en la industria de alimentos y química, incluyendo evaporadores de múltiple efecto, triple efecto, al vacío, de simple efecto, de placas, térmicos, de película descendiente, ascendiente y agitada. Cada tipo se utiliza para concentrar diferentes líquidos como jugos, alcohol, glucosa y lácteos, optimizando la transferencia de calor y el rendimiento del proceso de evaporación.
Este documento describe el proceso de evaporación para concentrar una solución mediante la eliminación del disolvente por ebullición. La evaporación consiste en hervir una solución de un soluto no volátil como NaOH y un disolvente volátil como el agua para separarlos. Un evaporador típicamente contiene un intercambiador de calor para hervir la solución y separar la fase vapor del líquido.
El documento presenta un proyecto para establecer una planta de compra y pasteurización de leche en Jáltipan, Veracruz. Se evalúan dos ubicaciones para la planta y se selecciona la ubicación A por su menor costo y mejores condiciones. Se describe el proceso de pasteurización lenta y el equipo necesario como tanques, bombas y una descremadora. Finalmente, se presenta un presupuesto de $3.3 millones de pesos para la inversión inicial del proyecto.
El documento describe la historia y uso del amoníaco como refrigerante industrial. El amoníaco fue el primer refrigerante utilizado en 1876 y sigue siendo ampliamente utilizado hoy en día en plantas de refrigeración para procesar y almacenar alimentos debido a su bajo costo, eficiencia y propiedades ambientales favorables. El documento también describe los componentes clave de un sistema de refrigeración de amoníaco, incluido el compresor, el tablero de control, el condensador y las tuberías sin costura.
Este documento describe un método de cálculo para evaporadores de múltiple efecto. 1) Se asumen condiciones iguales en cada efecto. 2) Se determina la cantidad total de vapor producido mediante balances de materia y se distribuye entre los efectos. 3) Se calculan las temperaturas de ebullición en cada efecto. 4) Se estiman las caídas de temperatura entre efectos. 5) Se calculan los flujos mediante balances de materia y calor. 6) Se calculan las áreas requeridas.
El documento describe el proceso de pasteurización de cerveza utilizando un pasteurizador flash. Explica que la pasteurización reduce los microorganismos mediante calentamiento y enfriamiento rápido entre 72-85°C durante 15-60 segundos. También detalla los equipos e instrumentación necesarios para el proceso, incluyendo tanques, bombas, intercambiadores de calor, válvulas y sensores de nivel, temperatura, flujo, presión y conductividad.
1) El documento describe las mejores prácticas para sistemas de refrigeración por amoníaco en la industria cervecera, incluyendo la importancia de la eficiencia energética y la reducción de emisiones. 2) Explica cómo la contaminación del amoníaco con agua y aire puede afectar negativamente la capacidad y el COP del sistema. 3) Ofrece recomendaciones como mejorar la remoción de agua y aceite para optimizar la temperatura de evaporación.
Este documento describe los métodos de evaporación de alimentos. La evaporación elimina parte del agua de un alimento líquido mediante ebullición para obtener un producto concentrado. Existen diferentes tipos de evaporadores como evaporadores de circulación natural, forzada o de película delgada. La evaporación reduce la actividad del agua en el alimento para mejorar su conservación.
La evaporación es un método para concentrar alimentos mediante la eliminación de parte del agua que contienen. Existen diferentes tipos de evaporadores y factores que afectan su eficiencia, como la temperatura de ebullición del producto, la temperatura del vapor de calentamiento, y la formación de depósitos. Los cálculos de evaporación se basan en balances de masa, calor y ecuaciones que relacionan variables como la velocidad de transferencia de calor y la economía del vapor utilizado.
El documento describe el proceso de evaporación, que implica la eliminación del vapor formado por ebullición de una solución líquida para obtener una solución más concentrada. Explica que la evaporación se usa comúnmente para remover agua de productos diluidos en industrias como la alimentaria, farmacéutica y química. También describe los diferentes tipos de evaporadores y factores que afectan el proceso de evaporación.
El documento describe el proceso de evaporación para concentrar disoluciones. La evaporación involucra el paso del disolvente de la fase líquida a la fase de vapor mediante la aplicación de calor. Esto reduce el volumen de la disolución y aumenta la concentración del soluto. El documento explica factores como la temperatura de ebullición, el coeficiente de transmisión de calor y cómo afectan la velocidad del proceso de evaporación.
1 las plantas evaporadoras de pelicula descendente wheATI GROUP
El documento describe el proceso de evaporación del agua de cola en plantas de harina de pescado. La evaporación concentra la solución eliminando el agua para aumentar la producción de harina en un 20-25%. Esto previene la contaminación del mar y aprovecha los nutrientes en el agua de cola. Las plantas evaporadoras modernas usan de manera eficiente la energía residual de los secadores a través de múltiples efectos para concentrar el agua de cola sin necesidad de vapor externo.
Este documento trata sobre el balance de energía para bioprocesos. Explica que los seres vivos intercambian energía con su medio y son sistemas abiertos que funcionan a temperatura y presión constantes. También describe cómo los seres vivos almacenan energía y cómo varía la entalpía debido a cambios de fase, temperatura y mezcla o disolución. Finalmente, presenta ejemplos numéricos para calcular la variación de entalpía en diferentes procesos biológicos.
Influencia de la evaporacion en ventana de refractanciaMyriam Rojas
El documento presenta los resultados preliminares de pruebas realizadas en un evaporador de ventana de refracción para concentrar jugos de arándano. Al aumentar la temperatura del agua de proceso de 85 a 95 °C, la velocidad de evaporación aumentó en un 16%. Sin embargo, se necesitan más experimentos para comprender mejor la relación entre las variables del proceso como la temperatura, el tiempo de residencia y la velocidad de evaporación. Tanto el proceso de evaporación en ventana de refracción como los procesos industriales causaron una degradación significativa del ácido asc
Este documento describe el proceso de evaporación. Explica que la evaporación implica eliminar el vapor formado por la ebullición de una solución líquida para obtener una solución más concentrada. Se usa comúnmente para eliminar agua de soluciones acuosas. Luego detalla algunos ejemplos comunes de evaporación en diversas industrias como la agroalimentaria, farmacéutica y química. Finalmente, explica conceptos clave como los diferentes tipos de evaporadores y factores que afectan el proceso de evaporación.
El proceso de evaporación permite concentrar disoluciones previo a otras operaciones mediante la eliminación de parte del agua a través de la adición de calor. Básicamente, un evaporador consiste en un equipo de intercambio de calor donde el vapor de agua calienta la solución hasta su ebullición y evaporación. Los parámetros clave de diseño de un evaporador son su área y coeficiente de transferencia de calor.
Este documento describe un ejercicio de evaporación en un evaporador de doble efecto. La alimentación con un 5% de sólidos se introduce al efecto 2 a 40°C y se concentra hasta un 30% de sólidos. Se calcula el área promedio requerida para los evaporadores, la cantidad de vapor necesaria y la economía de vapor del proceso.
Este documento presenta información sobre calderas, autoclaves y equipos generadores de vapor. Explica conceptos técnicos como vapor, temperatura, calor, presión y sus relaciones. También describe brevemente la historia del uso industrial del vapor y sus aplicaciones actuales en diversas industrias para procesos como calentamiento y esterilización. El objetivo del curso es entender los conceptos y reglamentos que rigen la operación segura de estos equipos.
Este documento describe los tipos de calderas, incluyendo sus características, componentes y operación. Explica que las calderas transfieren calor de la combustión para producir vapor de agua a alta presión y temperatura. También clasifica las calderas según su presión máxima de trabajo y capacidad, y describe conceptos clave como el vapor saturado, sobresaturado, rendimiento y tiro de la caldera.
El documento describe los diferentes métodos de enfriamiento, incluyendo enfriamiento por fusión, evaporación, compresión de vapor y absorción. Explica el ciclo termodinámico del enfriamiento mecánico por compresión de vapor, que incluye los procesos de expansión, evaporación, compresión y condensación. Finalmente, analiza los factores que afectan la eficiencia del ciclo, como las temperaturas de condensación y evaporación, y el subenfriamiento y sobrecalentamiento.
Este documento proporciona definiciones y conceptos clave relacionados con calderas y generadores de vapor. Explica qué son los equipos generadores de vapor, calderas y calentadores, y cómo se clasifican en función de varios criterios como el tipo de fluido, disposición de tubos, hogar, ubicación y presión. También cubre conceptos como potencia en caballos de vapor, vigilancia, partes principales, factores que afectan la composición del agua y análisis físico-químico.
El documento presenta las normas de seguridad obligatorias para trabajar en el laboratorio de Química de la Escuela de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Costa Rica, las cuales incluyen el uso de gabacha, lentes de seguridad y vestimenta cerrada. Indica que el incumplimiento de estas normas requerirá que los responsables del laboratorio soliciten su acatamiento o que no se pueda realizar el trabajo en el laboratorio.
El documento describe diferentes tipos de evaporación y equipos de evaporación. Explica que la evaporación es el proceso por el cual un líquido pasa a estado gaseoso debido a un aumento de temperatura, y que es un paso clave en el ciclo del agua. También describe diferentes tipos de evaporadores como evaporadores de múltiple efecto, evaporadores al vacío y evaporadores de película descendiente o ascendente.
Este proyecto describe el diseño de un sistema de generación de energía para una planta empaquetadora de azúcar que incluye una caldera y turbina. Se seleccionará una caldera Viessmann Vitomax 200 LS que utiliza gas natural como combustible debido a su bajo impacto ambiental y costo. El vapor generado se usará para accionar una turbina y convertir la energía térmica en energía mecánica.
El documento presenta información sobre diagramas de presión-entalpía y su aplicación al ciclo básico de refrigeración. Explica que estos diagramas muestran las zonas de fase y líneas de saturación de un refrigerante. Luego describe cada punto del ciclo básico y cómo ubicarlos en el diagrama presión-entalpía usando tablas de saturación. Finalmente, resume brevemente el funcionamiento de sistemas de refrigeración por absorción de efecto simple y doble.
Proceso de refrigeracion por absorcionLuis Cardozo
El documento describe el proceso de refrigeración por absorción, explicando que utiliza una mezcla de refrigerante y absorbente en lugar de un compresor. Describe las dos parejas comerciales más usadas (agua-bromuro de litio y amoníaco-agua), y explica brevemente el ciclo de cada una. También resalta las ventajas ambientales y de ahorro de energía de este proceso.
El documento describe los procesos de compresión, condensación, expansión y evaporación que componen el ciclo de refrigeración por compresión, así como las aplicaciones comunes de este ciclo como equipos de refrigeración, aire acondicionado y neveras. También compara este ciclo con el ciclo de refrigeración por absorción, el cual usa una solución de bromuro de litio y agua como refrigerante y absorbente, respectivamente.
SEMIOLOGIA DE HEMORRAGIAS DIGESTIVAS.pptxOsiris Urbano
Evaluación de principales hallazgos de la Historia Clínica utiles en la orientación diagnóstica de Hemorragia Digestiva en el abordaje inicial del paciente.
Ofrecemos herramientas y metodologías para que las personas con ideas de negocio desarrollen un prototipo que pueda ser probado en un entorno real.
Cada miembro puede crear su perfil de acuerdo a sus intereses, habilidades y así montar sus proyectos de ideas de negocio, para recibir mentorías .
José Luis Jiménez Rodríguez
Junio 2024.
“La pedagogía es la metodología de la educación. Constituye una problemática de medios y fines, y en esa problemática estudia las situaciones educativas, las selecciona y luego organiza y asegura su explotación situacional”. Louis Not. 1993.
ACERTIJO DESCIFRANDO CÓDIGO DEL CANDADO DE LA TORRE EIFFEL EN PARÍS. Por JAVI...JAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA crea y desarrolla el “DESCIFRANDO CÓDIGO DEL CANDADO DE LA TORRE EIFFEL EN PARIS”. Esta actividad de aprendizaje propone el reto de descubrir el la secuencia números para abrir un candado, el cual destaca la percepción geométrica y conceptual. La intención de esta actividad de aprendizaje lúdico es, promover los pensamientos lógico (convergente) y creativo (divergente o lateral), mediante modelos mentales de: atención, memoria, imaginación, percepción (Geométrica y conceptual), perspicacia, inferencia y viso-espacialidad. Didácticamente, ésta actividad de aprendizaje es transversal, y que integra áreas del conocimiento: matemático, Lenguaje, artístico y las neurociencias. Acertijo dedicado a los Juegos Olímpicos de París 2024.
2. La evaporación es el método por el cuál
se elimina una parte del agua contenida
en un alimento fluido,
mediante evaporación de la misma
(ebullición)
con objeto de obtener un producto
“concentrado”
3. Existen diferentes métodos para concentrar alimentos:
1. POR ELIMINACIÓN DE AGUA
a) Concentración por Evaporación
b) Concentración por Membranas (Osmosis Inversa)
c) Concentración por Congelación (Crio-concentración)
2. POR ADICIÓN DE SÓLIDOS
a) Adición de azúcar (mermeladas, jaleas, ates, fruta cristalizada)
b) Adición de hidrocoloides (fruta estabilizada)
c) Adición de sal (carnes y pescados salados)
3. POR ADICIÓN DE SÓLIDOS + ELIMINACIÓN DE AGUA
a) Adición de azúcar + Evaporación (leche condensada)
4. CONCENTRACIÓN DE ALIMENTOS
Se logra una reducción de la Actividad de agua (Aw) del
alimento a valores entre 0.6 y 0.8 (humedad intermedia)
Con estos valores de Aw el desarrollo de
microorganismos y la velocidad de las reacciones
químicas, bioquímicas y enzimáticas se reducen, pero
no se inhiben.
Por ello, los productos concentrados requieren técnicas
coadyuvantes de conservación:
- Refrigeración
- Congelación
-Tratamiento Térmico y Envasado al vacío
- Adición de conservadores, etc
5. CONCENTRACIÓN POR EVAPORACIÓN
Ventajas:
- Mejora la conservación del producto ( Aw)
- Permite un ahorro energético en operaciones
subsecuentes (deshidratación, congelación)
- Reduce gastos de almacenamiento, transporte y material
de empaque (reduce volumen)
- Facilita el uso del producto, tanto al consumidor (sopas,
puré tomate) como a la industria (pectina líquida conc., fruta conc.
para helados, yogurts, pastelería)
Desventajas:
- Por sí sóla no conserva al producto. Requiere métodos
coadyuvantes de conservación (refrigeración,
congelación, tratamiento térmico y envasado al vacío ,etc)
- Puede haber pérdida del aroma del producto (si no se
recupera )
6. EVAPORACIÓN
Eliminación de una parte del agua del producto en
forma de vapor, mediante la aplicación de calor
suficiente para:
1) Elevar la temperatura del
producto hasta su punto
de ebullición
calor sensible
(depende P sistema)
2) Evaporar el agua del
producto
calor latente
7. El calor necesario para efectuar la evaporación
generalmente es sumistrado por
vapor a alta presión ( alta temperatura),
quien cede su calor latente de condensación.
No se utiliza calefacción directa o resistencias eléctricas
debido a que proporcionan temperaturas locales muy
elevadas, dañando al producto.
El agua caliente podría utilizarse cuando la temperatura
de ebullición del líquido a evaporar es baja, pero los
grandes volúmenes de agua caliente requerida son muy
problemáticos para el diseño y operación de los
evaporadores.
10. EVAPORACIÓN
DE UN SOLO
EFECTO
m = flujo másico (kg/h)
En la evaporación hay
transferencia de masa
y de calor.
Balance Global del masa:
mf = mp + mv
................. Ecuación 1
Balance de sólidos:
0
mf Xf = mp Xp + mv Xv
mf Xf = mp Xp
........... Ecuación 2
11. Balance de calor:
a)
calor que se requiere administrar al producto para que pueda evaporarse
(calor sensible hasta la temp. de ebullición + calor latente de evaporación)
Q = mf Cp (Tb – Tf) + mv v
b)
calor que debe ser suminstrado por la fuente de calentamiento (vapor de
calentamiento)
Q = ms s
c)
………… Ecuación 3
.............. Ecuación 4
la velocidad de transferencia de calor en el evaporador es:
Q = U A T = U A (Ts – Tb)
............. Ecuación 5
Donde:
Q = velocidad de transferencia de calor (kcal/h)
s = calor latente de condensación del vapor a Ts (kcal/kg)
v = calor latente de vaporización del agua a Tb (kcal/kg)
Cp = calor específico del producto alimentado (kcal/kg °C)
U = coeficiente global del transferencia de calor (kcal/h m2 °C)
A = área de transferencia de calor ( m2 )
Tf = Temperatura del producto alimentado (°C )
Tb = Temperatura de ebullición del producto (depende de Psist.) (°C )
Ts = Temperatura vapor de calentamiento (depende de Ps) (°C )
m = flujo másico (kg/h)
Subíndices:
f = alimentación
p = prod. concentrado
v = vapor del producto
s = vapor calentamiento
12. TEMPERATURA DE EBULLICIÓN
DEL PRODUCTO (Tb)
Temperatura
de ebullición
depende
de
Presión
del Sistema
punto de ebullición = temperatura a la cuál la presión de vapor del líquido se
iguala a la presión que existe alrededor del mismo, en este caso = Presión en el
Sistema (Psist)
cuando
Psist es alta ( atmosférica) Temp. ebullicion es alta ( 100°C)
Psist es = P atmosférica Temp. ebullición 100°C
Psist es baja ( atmosférica = vacío) Temp. ebullicion es baja ( 100°C)
Mayor vacío
Menor Temperatura de ebullición
13. ELEVACIÓN DE LA TEMPERATURA
DE EBULLICIÓN (Tb)
A medida que el líquido se concentra, su
temperatura de ebullición aumenta (propiedad
coligativa), por lo que el T disminuye, reduciendo a
su vez la velocidad de transferencia de calor (Q)
La elevación del punto de ebullición con el cambio
de concentración puede determinarse de 2 formas:
a)
Mediante los Diagramas de Dühring
b)
Mediante estimación matemática basada en la
molalidad de la solución
15. Elevación del Punto de Ebullición en Soluciones
Concentradas
De acuerdo a la 2da Ley de Raoult, el en el punto de ebullición es
proporcional a la molalidad de la solución
Estimación matemática en base a la molalidad
de la solución
Tb (°C) = 0.51 m
0.51ºC = constante de proporcionalidad ebulloscópica del agua
m = molalidad de la solución
m = moles de soluto conc. = g soluto* / PM soluto
1000 g solvente
g solvente* / 1000 g
* en 1000 g
17. Los evaporadores industriales normalmente
constan de:
• Un intercambiador de calor para aportar el
calor sensible y el calor latente de evaporación
del alimento liquido.
(En la industria de los alimentos normalmente se utiliza vapor
saturado como medio de calentamiento)
• Un separador en el que el agua evaporada del
alimento se separa de la fase líquida
concentrada.
• Un condensador para condensar el agua
evaporada del alimento y eliminarla del sistema
(a menos que se utilicen múltiples efectos)
18. EQUIPOS UTILIZADOS PARA
LA EVAPORACIÓN DE
ALIMENTOS
• DE CIRCULACIÓN NATURAL
• DE CIRCULACIÓN FORZADA O
PELICULA DELGADA
19. EVAPORADORES DE CIRCULACIÓN NATURAL
Evaporador de tubos cortos
horizontales
Evaporador de tubos cortos
verticales
20. EVAPORADORES DE
CIRCULACIÓN FORZADA
O
PELICULA DELGADA
Estos evaporadores son mas costosos que los de
circulación natural, pero son mucho mas eficientes
cuando los productos a evaporar son sensibles al
calor, tienen altas viscosidades o propiedades
incrustantes, como es el caso de los alimentos
22. Los evaporadores de Película Descendente, o de
Película Ascendente son muy utilizados en la
industria alimentaria
Estos evaporadores:
-Pueden ser operados con
diferenciales de temperatura
muy bajos entre el medio de
calentamiento y el líquido a
evaporar
-Tienen tiempos de contacto con
el producto muy cortos (unos
cuantos segundos por paso)
-Son especialmente adecuados
para productos sensibles al calor
24. Los evaporadores de
placas, al igual que los
de película ascendente
o descendente, son
ampliamente
utilizados para la
evaporación de
alimentos
Ventajas:
- Alta eficiencia, economía y rendimiento
- Altos coeficientes de transferencia térmica
- Capacidad de trabajar con productos termo-sensibles
- Limpieza rápida y sencilla (CIP)
25. Evaporador de Superficie Raspada
Película Delgada
0.25 mm
Se utiliza para alimentos viscosos: pulpas fruta, pasta tomate, miel,
extractos carne
27. EFICIENCIA DE LA
EVAPORACIÓN
Se requiere un valor determinado de Q (kcal/h), para
evaporar una masa dada de producto, y alcanzar la
concentración deseada. (Q = mfCp (Tb – Tf) + mv v)
Esa Q debe obtenerse en el evaporador:
Q = A U T
Cuando se logra obtener altos valores de Q
con pequeñas áreas de evaporación,
entonces puede decirse que la evaporación
es eficiente.
28. Factores que influencian la velocidad de
transferencia de calor (Q)
en un evaporador
Q = U A T
Se desea que Q sea grande, pero A sea pequeña,
los valores de U y T deben ser grandes
Factores que afectan el valor de U:
a) Película Superficial
b) Depósito de residuos o “costras” en la
superficie de intercambio de calor
Factores que afectan el valor de T:
a) Temperatura del vapor de calentamiento
b) Temperatura de ebullición del producto
29. a) PELÍCULA
SUPERFICIAL
U= 1
RT
=
1
Rvap + Rpared + Rliq
Rvap = Rc + Rs
Rliq = Rd + RL
Rpared = Xpared / kpared
RT = Rc + Rs + Rpared + Rd + RL
Donde:
U = coeficiente global de transferencia de calor
RT = resistencia total a la transferencia de calor
Rvap = resistencia a la transmisión del calor del
lado del vapor de calentamiento
Rc = resistencia a la transmisión de calor por el
condensado del vapor de calentamiento
Rs = resistencia a la transmisión de calor por el
vapor de calentamiento
Rliq = resistencia a la transmisión de calor del
lado del líquidoa evaporar
Rd= resistencia a la transmisión de calor por
los depósitos de producto
RL = resistencia a la transmisión de calor por el
líquido a evaporar
Rpared = resistencia a la transmisión de calor
por la pared del intercambiador calor
Xpared = espesor de la pared del intercambiador
Kpared = conductividad térmica de la pared del
intercambiador de calor
( material de construcción)
30. En evaporadores bien diseñados y que operan eficientemente,
RT está determinada por Rliq
U 1/ Rliq
Rliq depende de:
· Grosor de la película de líquido
Tipo de Evaporador
· Viscosidad del líquido
· Presencia de depósitos o costras de producto en la
superficie del intercambiador
Aproximadamente, el coeficiente global de transmisión de calor
para evaporadores es:
Evaporadores de Circulación Natural
U 1000 – 1500 kcal/h m2 °C
Evaporadores de Circulación Forzada
o Película Delgada
U 2000 – 2800 kcal /h m2 °C
31. b) Depósito de residuos o costras en la superficie
de intercambio de calor
Depósito de residuos, formación de costras o incrustaciones
Depende de:
•Caracteristicas del producto:
lado
del
líquido
lado
del
vapor
• Temperatura del medio de
• Afecta las características
sensoriales del producto
( calidad)
calentamiento
• Tiempo de permanencia
•
viscosidad, sólidos en suspensión,
composición química (prot. ,carboh.)
• Tratamiento agua para producir
vapor (eliminar dureza)
U y por lo tanto
Q
32. Factores que afectan el T
Q = U A T = U A (Ts – Tb)
Altos valores de T
Altos valores de T
altos valores de Q
Ts y
Tb
a) Temperatura del vapor de calentamiento (Ts)
Ts 150°C
daña al producto
Ts 102°C
vapor condensado
Ts
105° - 140°C
(el valor de Ts a utilizar se selecciona en
base al producto a evaporar)
b) Temperatura de ebullición del producto (Tb)
Tb se logra utilizando vacio
Debe utilizarse la mayor temperaturade vapor de calentamiento que
el producto resista y la menor Tb posible, mediante el mayor vacío que el
equipo pueda conseguir
33. EVAPORACIÓN AL VACÍO
SI
- Protege al alimento
del daño térmico
NO
- Proporciona un
tratamiento térmico
(debe pasteurizarse antes)
- Aumenta la velocidad
de transmisión de
calor (Q)
- Evita la pérdida de
aroma
(debe recuperarse el aroma)
36. La evaporación es el método de eliminación de agua
más económico.
El costo de una operación de evaporación depende
directamente de la masa de vapor de calentamiento
utilizada para evaporar una masa dada de producto y
se cuantifica como “Economía de Vapor del Sistema”
ECONOMÍA DE VAPOR DEL SISTEMA
Economía de vapor = ms (kg vapor / kg agua evaporada)
del sistema
mv
37. RESUMEN
Aspectos importantes de la
evaporación de alimentos:
1) Calidad del producto evaporado
- mínimo daño térmico
- recuperación de aromas
evaporación al vacío
2) Eficiencia de la Evaporación:
- alta velocidad de evaporación
Q
con
Uy A
3) Economía del proceso
- bajo gasto de vapor de calentamiento
ms
mv
38. RESUMEN
Ecuaciones a utilizar para el cálculo de las
operaciones de evaporación:
Evaporación de un solo efecto
I. Balance global de masa y sólidos
1) mf = mp + mv
2) mf Xf = mp Xp
II. Balances calor
3) Q = mf Cp (Tb – Tf) + mv v
4) Q = ms s
5) Q = A U (Ts – Tb)
III. Economía de vapor del Sistema
6) ms / mv
Factores de
Diseño
• Tipo de
Evaporador
• Area de
transferencia
de calor
Factores de
Operación
. Fijar Ts
• Fijar Tb
• Mantener
drenada camisa
de calentamiento