El ají de gallina es un plato típico peruano originario de Lima que data de 1900. Se prepara con pollo o gallina en una salsa cremosa de ají amarillo, ajo, cebolla y pan remojado en leche, y se sirve acompañado de papas y arroz blanco. Es conocido en el mundo por su sabor exquisito y por reflejar la creatividad culinaria peruana.

1. UNO DE LOS PLATOS TÍPICOS PERUANOS MÁS
CONOCIDOS EN EL MUNDO, ES EL EXQUISITO
AJÍ DE GALLINA, EL CUAL ES DE ORIGEN
LIMEÑO, Y QUE SURGIÓ HACIA EL AÑO DE 1900
EN LA CIUDAD DE LIMA, PRODUCTO DE LA
CREATIVIDAD E INGENIO DE LOS
PERUANOS, COMO PLATO DE ENTRADA.

2.  Se servía sobre papas cortadas en dos. Con el
pasar del tiempo pasó a convertirse en plato
principal, sirviéndose acompañado de una
guarnición de arroz blanco.
Si bien se le llama AJÍ DE GALLINA, por que con
gallina se hacía ya hace más de un siglo; este plato
suele prepararse con pollo actualmente, pero según
se desee; también se sigue haciendo con gallina.
El componente del maní (forma antigua), también
acostumbra a prepararse con pecanas o almendras
o ajonjolí, en la actualidad.

3.  AJI DE GALLINA
Para 10 personas
Ingredientes :
1 gallina o pollo grande
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas cortadas en 4
Pimienta
6 rebanadas de pan de molde remojados en
leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
Sal

4.  50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
10 aceitunas negras
3 huevos cocidos para decorar
¼ taza de aceite
Perejil para decorar
Opcional: ½ taza de leche
150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

5.  Preparación:
 Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35
minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con
apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna.
Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y
deshilachar la carne del pollo.
 En una olla aparte freír en aceite: los ajos picados, la
cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta
que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan
remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo
de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera
necesario.

6.  Agregar a esto la gallina o pollo deshilachado.
Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.
 Colocar el ají de gallina en el centro de una
fuente y poner alrededor las papas cocidas y
cortadas en mitades. Espolvorear con queso
parmesano.
 Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.
 Servir acompañado de arroz blanco.

7.  Nota:
 Si se presenta en plato: Servir 2 medias
papas por persona, cubrirlas de
salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y
acompañar de arroz.
 !A disfrutar se ha dicho ! :D