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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA 
EQUINOCCIAL 
NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - Gastronomía 
FECHA: 17/010/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II 
TEMA: Tres Platos Típicos de Santo Domingo de los Tsachilas 
Tres Platos Típicos de Santo Domingo de los Tsachilas 
AGUADO DE GALLINA 
El aguado de gallina es una sopa tradicional 
de Ecuador que se prepara con gallina o 
pollo y arroz. Siempre me ha parecido un 
poco irónico que la sopa se llame aguado, 
cuando en realidad es una sopa espesa. El 
aguado de gallina, al igual que muchos 
otros platos típicos ecuatorianos a base de gallina o pollo, se cocina a fuego 
lento hasta que el pollo este muy suave y tierno, en este caso el arroz se 
cocina hasta disolverse en la sopa, dándole un espesor cremoso y casi 
pegajoso al aguado. La receta tradicional para el aguado de gallina se puede 
preparar solamente con gallina, arroz, papas, cebolla y condimentos. 
Ingredientes 
- 3 libras de pollo o gallina, presas variadas 
- ¾ de taza de arroz, sin cocer 
- 2 cucharadas de aceite o mantequilla 
- 1 taza de cebolla roja picada en cubitos 
- 1 taza de pimiento picado en cubitos 
- 2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picados en cubitos 
- 6 dientes de ajo, machacados 
- 2 cucharadas de perejil finamente picado 
- 1 cucharadita de orégano seco o 1 cucharada de orégano fresco picado 
- 1 cucharadita de comino molido 
- 1 cucharadita de achiote molido 
- 8 tazas de caldo de pollo o agua 
- 2 papas, peladas y picadas, alrededor de 3 ½ tazas
- 1 taza de zanahorias picadas en cubitos 
- 1 taza de arvejas o guisantes, frescas o congeladas 
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado 
- Sal y pimienta al gusto 
Preparación 
- Remoje el arroz en agua durante unos 30 minutos 
- En una olla grande, caliente el aceite o la mantequilla para hacer un 
refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el 
orégano, el comino, el achiote, la sal y pimienta. Cocine por 10 minutos, 
revolviendo frecuentemente. 
- Agregue el caldo de pollo y haga hervir. 
- Agregue las presas de pollo y cocine a fuego medio durante 30 minutos. 
- Agregue el arroz remojado y las papas picadas, cocine por unos 45 
minutos a fuego bajo, revolviendo de vez de en cuando. 
- Agregue las zanahorias y cocine durante 5 minutos 
- Agregue las arvejas y cocine por 5-7 minutos o hasta que las arvejas y 
las zanahorias estén tiernas. 
- Retire del fuego, y agregue el cilantro picado 
- Sirva el aguado acompañado de tajas de aguacate y ají.
MENESTRA CON CARNE ASADA 
La menestra de lentejas es un plato típico 
ecuatoriano que se prepara cocinando las 
lentejas con cebolla, pimiento, tomate, ajo, 
comino y cilantro. La menestra se sirve con 
arroz, carne asada o frita, aguacate, 
plátanos maduros fritos o patacones, y una 
ensaladita o curtido. El nombre complete de este plato es arroz con menestra 
de lentejas y carne asada. Las menestras son algo típico de la Costa en 
Ecuador, pero se lo puede encontrar en la casi todas las ciudades del país. En 
general la menestra se prepara con lentejas, pero también existen menestras 
de porotos. En especial la menestra de porotos tiernos es exquisita. Las 
lentejas se cocinan lentamente absorbiendo los sabores de la cebolla, pimiento, 
tomate, ajo, comino y cilantro. 
Ingredientes 
- 2-3 cucharadas de aceite 
- 1 cebolla colorada, cortada en cubitos pequeños 
- 1 pimiento verde, cortado en cubitos pequeños 
- 3 tomates, cortados en cubitos pequeños 
- 6 dientes de ajo, machacado 
- 2 cucharaditas de comino molido 
- 1 cucharadita de achiote molido 
- 4 cucharadas de cilantro picadito 
- 7 tazas de agua 
- 1 libra de lentejas, lavadas - no se necesita remojar las lentejas 
- Sal al gusto 
- Un plátano verde o maduro 
Preparación 
- Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande. 
- Prepare un refrito para la menestra añadiendo la cebolla, pimiento, 
tomate, ajo, comino, achiote, sal y 2 cucharadas del cilantro picado, 
reserve las dos otras cucharadas del cilantro para el final.
- Cocine el refrito durante cinco minuto o hasta que todos los ingredientes 
se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando. 
- Añada el agua e incremente la temperatura hasta que empiece a hervir. 
- Añada las lentejas y reduzca la temperatura a fuego lento, tape 
parcialmente la cacerola, y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, 
aproximadamente una hora. 
- Mezcle el cilantro restante con la menestra y sirva con arroz (cocinado al 
estilo ecuatoriano), carne asada o carne frita, patacones o plátanos 
maduros fritos, una pequeña ensalada o rodajas de aguacate.
BICHE DE PESCADO 
El biche de pescado, también llamado 
viche de pescado, es una deliciosa sopa 
de pescado muy típica de la provincia de 
Manabí. Es una sopa con mucha 
consistencia y el contraste de sabores es 
exquisito, lleva pescado, yuca, plátanos 
maduros, choclo, maní, cebolla, ajo, 
cilantro y otros condimentos. En Ecuador, al igual que otros países latinos, 
tomamos muy en serio a las sopas, quizás porque las comemos casi a diario. 
También existen variaciones de esta sopa, una que se prepara con camarones, 
el biche de camarón y una versión mixta de pescado y camarón. 
Ingredientes 
Para el caldo de pescado y maní 
- ½- ¾ libra de cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado 
entero de tamaño pequeño 
- 8 tazas + entre 2 y 4 tazas de agua 
- 1 taza de leche 
- 1 taza de maní, tostado ligeramente 
- 2 cucharadas de aceite 
- 1 taza de cebolla colorada picada 
- 1 cucharadita de comino molido 
- 4 dientes de ajo, machacados 
- Sal al gusto 
Para el biche de pescado 
- 2 libras de filetes de pescado blanco (corvina, tilapia) cortados en 
pedazos medianos 
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite 
- 2 tazas de cebolla colorada picadita 
- 6 dientes de ajo, machacados 
- 1 pimiento rojo o verde, picado en cuadritos 
- 1 cucharada de orégano seco 
- ½ cucharada de comino molido 
- 1 cucharadita de achiote molido 
- 2 cucharadas de mantequilla de maní 
- 1 ½ libras de yuca, fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos 
pequeños
- 2 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas 
- 2 choclos, cortadas en rodajas 
- 2 cucharadas de cilantro o perejil picadito 
- Sal y pimienta al gusto 
Preparación 
Caldo de pescado y maní 
- Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas 
de pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos, 
deje hervir durante 30 minutos y luego cierna el caldo. 
- Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un 
refrito o sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que 
las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos. 
- Licue el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo 
de pescado, hasta que estén bien triturados. 
- Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combínelo con 
el resto del caldo, agregue un poco más de agua - entre 2 a 4 tazas de 
acuerdo a su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo. 
Biche de pescado 
- Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola 
de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, 
achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las 
cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos. Añada el 
caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento. 
- Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, cocine a fuego 
lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 
a 40 minutos. 
- Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, 
cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 
10 minutos. 
- Espolvoree la sopa con el cilantro o perejil picado y sirva caliente con 
las rodajas de limón y un buen aji. 
BIBLIOGRAFÍA 
- http://laylita.com/recetas/2012/01/22/aguado-de-gallina-o-aguado-de-pollo/ 
- http://www.supermaxi.com/portal/es/web/supermaxi/articulo-receta? 
articulo=64551 
- http://bestmarecuador.com/bichepescado.html

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Tres platos tipicos de santo domingo

  • 1. UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - Gastronomía FECHA: 17/010/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II TEMA: Tres Platos Típicos de Santo Domingo de los Tsachilas Tres Platos Típicos de Santo Domingo de los Tsachilas AGUADO DE GALLINA El aguado de gallina es una sopa tradicional de Ecuador que se prepara con gallina o pollo y arroz. Siempre me ha parecido un poco irónico que la sopa se llame aguado, cuando en realidad es una sopa espesa. El aguado de gallina, al igual que muchos otros platos típicos ecuatorianos a base de gallina o pollo, se cocina a fuego lento hasta que el pollo este muy suave y tierno, en este caso el arroz se cocina hasta disolverse en la sopa, dándole un espesor cremoso y casi pegajoso al aguado. La receta tradicional para el aguado de gallina se puede preparar solamente con gallina, arroz, papas, cebolla y condimentos. Ingredientes - 3 libras de pollo o gallina, presas variadas - ¾ de taza de arroz, sin cocer - 2 cucharadas de aceite o mantequilla - 1 taza de cebolla roja picada en cubitos - 1 taza de pimiento picado en cubitos - 2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picados en cubitos - 6 dientes de ajo, machacados - 2 cucharadas de perejil finamente picado - 1 cucharadita de orégano seco o 1 cucharada de orégano fresco picado - 1 cucharadita de comino molido - 1 cucharadita de achiote molido - 8 tazas de caldo de pollo o agua - 2 papas, peladas y picadas, alrededor de 3 ½ tazas
  • 2. - 1 taza de zanahorias picadas en cubitos - 1 taza de arvejas o guisantes, frescas o congeladas - 2 cucharadas de cilantro finamente picado - Sal y pimienta al gusto Preparación - Remoje el arroz en agua durante unos 30 minutos - En una olla grande, caliente el aceite o la mantequilla para hacer un refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el orégano, el comino, el achiote, la sal y pimienta. Cocine por 10 minutos, revolviendo frecuentemente. - Agregue el caldo de pollo y haga hervir. - Agregue las presas de pollo y cocine a fuego medio durante 30 minutos. - Agregue el arroz remojado y las papas picadas, cocine por unos 45 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez de en cuando. - Agregue las zanahorias y cocine durante 5 minutos - Agregue las arvejas y cocine por 5-7 minutos o hasta que las arvejas y las zanahorias estén tiernas. - Retire del fuego, y agregue el cilantro picado - Sirva el aguado acompañado de tajas de aguacate y ají.
  • 3. MENESTRA CON CARNE ASADA La menestra de lentejas es un plato típico ecuatoriano que se prepara cocinando las lentejas con cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino y cilantro. La menestra se sirve con arroz, carne asada o frita, aguacate, plátanos maduros fritos o patacones, y una ensaladita o curtido. El nombre complete de este plato es arroz con menestra de lentejas y carne asada. Las menestras son algo típico de la Costa en Ecuador, pero se lo puede encontrar en la casi todas las ciudades del país. En general la menestra se prepara con lentejas, pero también existen menestras de porotos. En especial la menestra de porotos tiernos es exquisita. Las lentejas se cocinan lentamente absorbiendo los sabores de la cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino y cilantro. Ingredientes - 2-3 cucharadas de aceite - 1 cebolla colorada, cortada en cubitos pequeños - 1 pimiento verde, cortado en cubitos pequeños - 3 tomates, cortados en cubitos pequeños - 6 dientes de ajo, machacado - 2 cucharaditas de comino molido - 1 cucharadita de achiote molido - 4 cucharadas de cilantro picadito - 7 tazas de agua - 1 libra de lentejas, lavadas - no se necesita remojar las lentejas - Sal al gusto - Un plátano verde o maduro Preparación - Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande. - Prepare un refrito para la menestra añadiendo la cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino, achiote, sal y 2 cucharadas del cilantro picado, reserve las dos otras cucharadas del cilantro para el final.
  • 4. - Cocine el refrito durante cinco minuto o hasta que todos los ingredientes se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando. - Añada el agua e incremente la temperatura hasta que empiece a hervir. - Añada las lentejas y reduzca la temperatura a fuego lento, tape parcialmente la cacerola, y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente una hora. - Mezcle el cilantro restante con la menestra y sirva con arroz (cocinado al estilo ecuatoriano), carne asada o carne frita, patacones o plátanos maduros fritos, una pequeña ensalada o rodajas de aguacate.
  • 5. BICHE DE PESCADO El biche de pescado, también llamado viche de pescado, es una deliciosa sopa de pescado muy típica de la provincia de Manabí. Es una sopa con mucha consistencia y el contraste de sabores es exquisito, lleva pescado, yuca, plátanos maduros, choclo, maní, cebolla, ajo, cilantro y otros condimentos. En Ecuador, al igual que otros países latinos, tomamos muy en serio a las sopas, quizás porque las comemos casi a diario. También existen variaciones de esta sopa, una que se prepara con camarones, el biche de camarón y una versión mixta de pescado y camarón. Ingredientes Para el caldo de pescado y maní - ½- ¾ libra de cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado entero de tamaño pequeño - 8 tazas + entre 2 y 4 tazas de agua - 1 taza de leche - 1 taza de maní, tostado ligeramente - 2 cucharadas de aceite - 1 taza de cebolla colorada picada - 1 cucharadita de comino molido - 4 dientes de ajo, machacados - Sal al gusto Para el biche de pescado - 2 libras de filetes de pescado blanco (corvina, tilapia) cortados en pedazos medianos - 2 cucharadas de mantequilla o aceite - 2 tazas de cebolla colorada picadita - 6 dientes de ajo, machacados - 1 pimiento rojo o verde, picado en cuadritos - 1 cucharada de orégano seco - ½ cucharada de comino molido - 1 cucharadita de achiote molido - 2 cucharadas de mantequilla de maní - 1 ½ libras de yuca, fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños
  • 6. - 2 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas - 2 choclos, cortadas en rodajas - 2 cucharadas de cilantro o perejil picadito - Sal y pimienta al gusto Preparación Caldo de pescado y maní - Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas de pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos, deje hervir durante 30 minutos y luego cierna el caldo. - Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un refrito o sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos. - Licue el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo de pescado, hasta que estén bien triturados. - Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combínelo con el resto del caldo, agregue un poco más de agua - entre 2 a 4 tazas de acuerdo a su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo. Biche de pescado - Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos. Añada el caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento. - Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos. - Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos. - Espolvoree la sopa con el cilantro o perejil picado y sirva caliente con las rodajas de limón y un buen aji. BIBLIOGRAFÍA - http://laylita.com/recetas/2012/01/22/aguado-de-gallina-o-aguado-de-pollo/ - http://www.supermaxi.com/portal/es/web/supermaxi/articulo-receta? articulo=64551 - http://bestmarecuador.com/bichepescado.html