El documento describe la lechona, un plato tradicional de la región Andina de Colombia. Explica los orígenes árabes de la lechona y su importancia cultural en el departamento de Tolima. Luego proporciona la receta detallada para preparar una lechona, incluyendo los ingredientes, el proceso de adobo y cocción. El documento concluye que los alimentos de la región andina suelen estar equilibrados en grasas, sales y azúcares para lograr salud y energía.

1. Presentado Por Danilo Esteban Gómez Gómez
29 de mayo 2013
Lechona
Región Andina

2. Presentado Por Danilo Esteban Gómez Gómez
29 de mayo 2013
La lechona de origen árabe según investigaciones, se le ha
considerado con el paso del tiempo un material innato de la
parafernalia popular no solo en las navidades sino en todo
tipo de fiestas de carácter público y familiar, como en los
bingo basares por ejemplo, donde se rifa hasta la cabeza
del marrano, posiblemente considerado animal divino y parte
de un ritual, cumpliendo una función mágica de rupestre
antiquísimo.
Es así como en el curso de los años la lechona
oriunda del Tolima y orgullosamente tolimense ha
querido radicarse aquí a 2600 metros más cerca
de las estrellas como una prueba fehaciente de
que vivimos en una ciudad en donde la barriga
llena y el corazón contento son una constante
universal y la lechona que se puede encontrar en
San Andresito, la plaza del Restrepo, Colsubsidio
o en su defecto en Carrefour constituye un
emblema lleno de rica y grasosa identidad
cultural.
La importancia de la lechona en
el Tolima es la importancia
cultural ya que ahí un dia en
honor a la lechona, además el
ingreso económico de esta es
muy grande

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Lista de ingredientes
1 Tocino
Media taza de manteca de cerdo
Carne de cerdo
Arveja
Arroz cocido

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Cebolla larga:
Dientes de ajo:
Sal:
Pimienta:

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Ingrediente Valor nutricional
Cerdo Agua
75 %
Proteína Bruta
20 %
Lípidos
5-10 %
Carbohidratos
1 %
Minerales
1 %
Vitaminas B1,B6,B12,Riboflavinas
Manteca de cerdo Carbohidratos: 0.0 g
Proteína: 0.0 g
Grasas: 99.5 g
Colesterol: 95.0 mg
Sodio: 1.00 mg
Fibra: 0.0 g
Carne de cerdo Agua
75 %
Proteína Bruta
20 %
Lípidos
5-10 %
Carbohidratos
1 %
Minerales
1 %
Vitaminas B1,B6,B12,Riboflavinas
Arveja Valor energético( Kcal) 84
Hidratos de carbono (g) 14,4
Proteínas (g) 6,3
Grasas(g) 0,4

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Agua(g) 78
Fibra (g) 2
Arroz cocido Hidratos de carbono. 81,7g
Fibra. 2,8g
Proteínas. 6,8g
Azúcares. -
Ácidos grasos totales. 0,5g
Ácidos grasos saturados (AGS). 0,1g
Cebolla larga Energía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 %
Fibras 2,1 %
Dientes de ajo
Energía 150 kcal 620 kJ
Carbohidratos 33.06 g
• Azúcares 1.00 g
Grasas 0.5 g
Proteínas 6.36 g
Niacina (Vit. B3) 0.7 mg (5%)
Ácido pantoténico (B5) 0.596 mg (12%)
Sal Calorías 0 kcal.
Grasa 0 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 38850 mg.
Carbohidratos 0 g.
Fibra 0 g.
pimienta Hidratos de carbono:64.81 g
Fibra:26.50 g
Gluten:0.00
Colesterol:0.00 mg
Fitoesteroles:92.00 mg
Agua:10.51 g

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29 de mayo 2013
Receta para la lechona
GUISO.
4 tazas de manteca de cerdo 1 atado de cebolla larga picada finamente
3 libras de arveja seca, remojada y cocida, que quede blandita
2 libras de arroz blanco cocinado ( el arroz se puede remplazar por mas arveja).
ADOBO
Sal, pimienta y cominos al gusto (preferiblemente fuerte).
Se muele ½ lbr de ajo, 2 atados de cebolla larga y 1 taza de agua. Se revuelven estos
ingredientes y se revuelven con la carne.
Se pueden comprar 10 lbrs de carne pulpa de cerdo adicional, se adelgaza y se aliñan
con el mismo adobo. Se deja reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo.
Se fríe la cebolla en la manteca y se revuelve con las arvejas y el arroz.
Extender bien la plancha de tocino y retirar cuidadosamente la grasa que sobra. Echar
sal y pimienta. Para el resto del adobo licuar las cebollas y los ajos con sal, pimienta y
una taza de agua. Sazonar la carne de cerdo y mezclar con el arroz.
Sofreír las arvejas con manteca de cerdo durante 3 o 4 minutos y añadirlas al relleno.
Mezclar bien y extender por la parte den centro de la plancha de tocino (más bien a lo
largo). Cerrar y coser bien la plancha de tocino.
Precalentar el horno a 300 ºF (150 ºC) y meter la lechona sobre una bandeja de horno,
mejor si tiene rejilla. Hornear durante 2 horas y media. A continuación y para acabarla
hay que subir la temperatura del horno a 400 ºF (200 ºC) y hornear una media hora
más. A continuación se le dará la vuelta y se horneará durante media hora más, con el
objeto de que quede bien tostadita por ambos lados.
Cortar en lonchas para servidla en los platos y acompañar con arepitas.

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29 de mayo 2013
Conclusiones
Los alimentos en la región andina están equilibrados entre grasas sales azucares etc
para así lograr un equilibrio de salud y energía
La región Andina es conocida por plantar varios alimentos y unirlos todos para crear
platos balanceados en calorías