Este documento describe las desventajas del consumo frecuente de margarina y propone un producto sustituto más saludable. Explica que la margarina puede aumentar el riesgo de enfermedades como el colesterol y la arterosclerosis, mientras que la mantequilla casera propuesta, aunque contiene grasas saturadas, no tiene grasas trans y puede ser más beneficiosa para la salud si se consume en pequeñas cantidades. El objetivo es informar a los residentes sobre los riesgos de la margarina y promover un sustituto

1. “DESVENTAJAS DEL
CONSUMO FRECUENTE DE
LA MARGARINA Y LA
PROPUESTA DE UN
PRODUCTO SUSTITUTO DE
LA MARGARINA”

2. FORMULACIÓN VARIABLES
DEL PROBLEMA
Investigación Descriptiva
¿Por qué el
Variable Independiente:
consumo de Desventajas del consumo
margarina frecuente de la margarina
representa un daño Variable Dependiente:
Propuesta de un producto
para nuestra salud? sustituto más
saludable, Monsefú 2011

3. Informar acerca de las desventajas que produce la
margarina para prevenir las consecuencias que ésta
OBJETIVO GENERAL causa y proponer un producto sustituto para así evitar
su consumo frecuente.

4. -Diagnosticar el consumo real de la margarina en el
distrito de Monsefú –Cercado.
- Exponer las consecuencias negativas que causa el
consumo de margarina a los pobladores del distrito de
Monsefú- Cercado.
-Lograr la disminución de consumidores de margarina
en l distrito de Monsefú Cercado.
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
-Promover el consumo del sustituto de la margarina.
-Generar empleo a los pobladores del Distrito de
Monsefú.
-Proponer las normas ambientales durante el
consumo del producto que sustituirá a la margarina.

5. JUSTIFICACIÓN
TÉCNICA SOCIAL
Nuestro proyecto expondrá las Nuestra investigación buscar proponer
consecuencias negativas de la un producto sustituto de la margarina,
margarina a los pobladores del elaborado en le distrito de Monsefú,
cercado del distrito de Monsefú , para mediante un proceso de elaboración
lograr disminuir el nº de personas que natural evitando las grasas trans que
la consumen, cantidad previamente representan un componente dañino
diagnosticada mediante un estudio. para nuestra salud.

6. JUSTIFIFICACIÓN
ECONÓMICO
AMBIENTAL
Nuestra investigación busca suscitar
oportunidades de empleo en el
Este proyecto tratará de proponer a
distrito de Monsefú, mediante la
los pobladores el respeto a las
elaboración de la Mantequilla
normas ambientales durante el
artesanal que generará ingresos de
consumo del producto sustituto de la
manera rentable para sus
margarina.
pobladores, ayudando así a mejorar
su calidad de vida.

7. ANTECEDENTES
A Nivel Internacional
A nivel nacional
A nivel Local

8. BASES TEÓRICO -
CIENTÍFICAS
• Margarina
• Los ácidos grasos “trans”
• Hidrogenación
• Grasas saturadas
• Grasas insaturadas

10. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

11. I
N Los ingredientes de las margarinas son:
• Grasas: no es obligatorio que en la
G etiqueta se especifique de qué especie
R proceden.
• Emulgentes: Mono y diglicéridos de
E los ácidos grasos y lecitina.
• Sal: Aproximadamente entre un 0.3 y
D un 0.6%.
• Conservantes: Sorbato
I • Vitaminas propias de la materia
primera: A y E
E • Vitaminas añadidas: A, D, E y B2.
N • Ingredientes adicionales: Leche
desnatada, gelatina, fibra soluble, etc.
T
E
S

12. Propiedades en su composición
Nutricional.
Propiedades Medicinales

13. Enfermedades
que causa
•Colesterol
•Depresión
•Obesidad
•Arterioesclerosis

15. Composición nutricional
Grupo Fósforo (mg.)
Aceites y grasas 20,00
Porción comestible Hierro (mg.)
1,00
0,20
Agua (ml) Retinol (mg)
16,40 902,00
Energía (Kcal) Ácido ascórbico (C) (mg.)
749,00 0,00
Carbohidratos (gr) Riboflavina (B2) (mg.)
0,00 0,00
Proteínas (gr) Ácidos Grasos Mono insaturados (gr)
0,60 23,40
Lípidos (gr) Ácidos Grasos Poliinsaturados (gr)
83,00 1,90
Colesterol (mg.) Ácidos Grasos Saturados (gr)
250,00 48,30
Sodio (mg.) Ácido Linoleico (gr)
223,00 1,10
Potasio (mg.) Cianocobalamina (B12) (microgr)
41,00 0,00
Calcio (mg.) Tiamina (B1) (mg.)
15,00 0,00

16. PROPIEDADES No posee propiedades
MEDICINALES medicinales
•Colesterol
•Arterosclerosis Sin embargo, es más
•Infartos saludable que la
mantequilla por poseer
•Hipertensión las propiedades
•Derrames cerebrales. nutricionales de la
leche.

17. Margarina Mantequilla
Poseen la misma cantidad de calorías.
Contiene 5 gramos de Grasas Contiene 8 gramos de grasas saturadas
Saturadas
Puede aumentar en 53 % el riesgo de
Aumenta la absorción de gran cantidad de
enfermedades coronarias en las
nutrientes que se encuentran en otros
mujeres, según un estudio de la
alimentos.
universidad de Harvard.
No posee propiedades nutricionales,
Provee beneficios nutricionales propios
éstas son agregadas en el momento
de su elaboración.
A pesar de contener grasas saturadas, no
Posee grandes porcentajes de grasas contiene grasas trans, por lo cuál su
trans, sustancias causantes de consumo resulta más beneficioso.
enfermedades al sistema digestivo.

18. HIPÓTESIS
Si informamos y explicamos a las personas
acerca de las desventajas del consumo de
la margarina, ayudaremos a mejorar la
calidad de vida de las personas, evitando
las consecuencias y daños que este
producto produce a nuestro organismo.

19. Variable
Indicador Sub indicador Índice Técnica Instrumentos Equipos
independiente
Kcal 730 Kcal
Proteínas 0.1 gr.
G.Totales 81 gr.
G. Saturadas 20 gr.
Composición Nutricional Análisis de Guía de análisis de
G.Monoinsaturadas 16.6 gr. Computadora
documentos documentos.
G.Poliinsaturadas 44.2 gr.
Colesterol 0mg.
Sodio 800mg.
Calcio 4mg.
Aumento del colesterol malo.
Propiedades Curativas Sistema digestivo Obesidad Análisis de Guía de análisis de
Cáncer documentos. documentos. Computadora
Textura
Extensible sobre el pan.
Margarina
Color
Amarillo
Propiedades Físicas Análisis de Guía de análisis de
Químicas Aroma documentos. documentos.
Similar al de la mantequilla. Observación. Guía de observaciones.
Computadora
Sabor Similar al de la mantequilla.
Selección y pesaje Seleccionar y pesar los componentes
Fusión Se calientan y funden los componentes
Fase grasa Se completa la fase grasa
Fase acuosa Se prepara una solución acuosa.
Emulsión Se agregan emulsionantes
Procesos Productivos Cristalización Se realiza la cristalización Análisis de Guía de análisis de documentos
Computadora
Amasado Se busca la cristalización casi completa documentos.
Tubos de reposo Reposo
Empacado Empacado
Atemperamento Enfriamiento
Almacenamiento

20. Variable
dependiente Indicador Sub indicador Índice Técnica Equipos
Agua 16.40 ml.
Energía 749.0 Kcal.
Proteínas 0.60 gr.
Lípidos 83.00 gr.
Colesterol 250.0 Mg.
Sodio 223.0 Mg.
Composición
Potasio 41.0 Mg. Análisis de documentos.
Nutricional
Calcio 15.0 Mg. Computadora
Fósforo 20.0 Mg.
Hierro 0.20 Mg.
G.Saturadas 48.30 gr.
G. Poliinsaturadas 1.90 gr.
G.Monoinsaturadas 23.40 gr.
En exceso puede producir:
Mantequilla Enfermedades cardiovasculares
Propiedades
Artesanal Aumento del colesterol malo.
curativas Sistema digestivo
Sin embargo, en pequeñas cantidades por ser un alimento
Computadora
natural es más saludable que la margarina. Análisis de documentos.
Textura Extensible sobre el pan
Color Marfil Pajizo
Propiedades
Aroma Nata Fresca Computadora
físicas químicas Análisis de documentos.
Sabor Ácido muy ligero.
Cocción de la leche Hervir la leche
Desnatado Separar la nata de la leche.
Procesos
Batido Batir la nata para convertirla en mantequilla.
Productivos
Análisis de documentos. Computadora.
Lavado Lavar la mantequilla.
Observación. Encuestas.
Amasado y moldeado Se amasa y se moldea.

21. Población y Muestra
Población:
Pobladores del Distrito de
Monsefú (Cercado)
Muestra:
100 pobladores del distrito de
Monsefú (cercado)
Diseño de contrastación de hipótesis:
OR= Problema Métodos, técnicas e
la margarina es muy dañina para el instrumentos de recolección
organismo de información
Solución: Mantequilla casera
OX= Nueva realidad

22. Ambiental
Económico
Social