El documento presenta 10 opciones de bocadillos y sándwiches saludables para niños y adultos. Los bocadillos utilizan ingredientes como pan, verduras, pescado y carnes magras y contienen una cantidad moderada de grasa insaturada, con el objetivo de mejorar el perfil nutricional de las comidas rápidas. Cada opción incluye la receta e información nutricional por porción.
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TEST Y DIETA MEDITERRANEA
Equipo: 7
Integrantes:
ACOSTA MENDOZA EDGAR
Isaías Ojeda Arlette Guadalupe
Muñoz Gutiérrez Abigail del Rosario
Silva Lerma Sanjuana Ivette
Andrea Vázquez Celio
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REUNIÓN ANUAL DE LA SECCIÓN DE RIESGO VASCULAR Y REHABILITACIÓN CARDIACA DE LA S.E.C.
Sede: Hotel Catalonia Plaza
9 - 10 de mayo de 2014
www.riesgo-vascular.com
NUTRICIÓN: CAMBIOS A LA LUZ DE LOS ESTUDIOS MÁS RECIENTES
Estudio de nutrición y riesgo cardiovascular en España (ENRICA).
Dra. Pilar Guallar Castillón · U. Autónoma. Facultad de Medicina. Madrid
Presentación del profesor Francisco Pérez Jiménez, Catedrático y Jefe de Servicio de Medicina Interna del Hospital Universitario Reina Sofía (Universidad de Córdoba) y miembro del Consejo Asesor de Instituto Flora en la Jornada de Colaboración entre la Sociedad Madrileña de Medicina Familiar y Comunitaria y la Sociedad Española de Arteriosclerosis. Año 2010.
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Alfabetizaciones múltiples y bibliotecas: cuando la margarita dijo sí...Felicidad Campal
Mi contribución por videoconferencia al XII Coloquio internacional de tecnologías aplicadas a los servicios de información y a la V Conferencia internacional de Biblioteca Digital y Educación a Distancia, Caracas, Venezuela, en la Ciudad Universitaria de la UCV entre el 19 y el 21 de noviembre, 2014
Software de gestion sanitaria: gestion integral en clinicas y hospitalesSisInfSocial
El software de gestión sanitaria ayuda a incrementar la calidad del sistema sanitario. Debe de existir un completo sistema de gestión de la información porque de lo contrario, sería un auténtico caos y la Sanidad no sería tan precisa como cabría esperar.
Margaret J. Mclaughlin - Improving the Educational Outcomes of Students with ...IEFE
MARGARET J. MCLAUGHLIN, ASSOCIATE DEAN FOR RESEARCH AND OUTREACH AND PROFESSOR OF SPECIAL EDUCATION, COLLEGE OF EDUCATION
UNIVERSITY OF MARYLAND, COLLEGE PARK MD
Improving the Educational Outcomes of Students with Disabilities and Other Struggling Learners through Policy and Practice Reform
IEFE Forum 2014
Taller enfermeria a cerca de los cuidados en pacientes con dislipidemias en terminos sencillos y comprensibles para el publico en general impartido en la UNEME EC San Luis Potosi
Curso "Cómo elaborar un menú saludable diario"Nuttralia
Una buena alimentación es imprescindible para el desarrollo de las actividades diarias y la prevención de muchas enfermedades. El trabajo o estudio, el ejercicio físico y salir con los amigos y amigas son algunos de los factores que se ven involucrados para llevar una dieta sana y equilibrada. Es por ello que surge la necesidad de fomentar conocimientos referentes a este ámbito y adquirir una actitud crítica y saludable.
En este curso aprenderemos conceptos básicos, conoceremos cuales son los nutrientes y la importancia de cada uno de ellos y trabajaremos conjuntamente la pirámide de los alimentos. Sin olvidarnos de saber qué incluir en las 5 ingestas diarias, cómo realizar un compra sana y saludable y desmitificar errores comunes alimentarios
Dietas Hospitalarias.Todos los alimentos deben ser preparados con poca azúcar...MILENNEGARATEAGUILAR1
Todos los alimentos deben ser preparados con poca azúcar y sal, evitando superar el aporte calórico recomendado de 200 Kcal por día. Algunos de los alimentos ...
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Proyecto Optimus. Taller Práctico
1. Proyecto Optimus
Taller Práctico
Jesús Román y Xavier Torrado
Presentado en SEDCA 2012
2. Introducción.
Los estilos de vida actuales han convertido en muy frecuentes las
ingestas rápidas, informales y a menudo escasamente integradas en
el conjunto de la alimentación diaria.
Esto se ha producido en todos los grupos de población, desde los
niños y jóvenes hasta los adultos, quienes por razones de
comodidad, laborales o de estudio son sus consumidores.
Son ejemplo, la denominada “comida rápida” (hamburguesas,
pizzas, etc.), toda suerte de aperitivos salados, barritas saciantes,
bollería, tapas, etc., etc.
3. Todos sabemos que no existen alimentos buenos ni malos sino dietas
mejor o peor equilibradas. Es por ello que bajo condiciones normales
de salud, debemos consumir todo tipo de alimentos, aprendiendo a
comer de forma moderada y dejando aquellos con mayor contenido
de calorías, grasas, sodio y azúcares para situaciones ocasionales.
4. El uso frecuente de los productos contenidos en este tipo de comidas
no siempre es idóneo para alcanzar una alimentación que en su
conjunto se pueda denominar saludable, variada y equilibrada. Y ello
por diferentes motivos:
Nutricionales (importante aporte calórico, exceso de sodio en
su contenido, gran proporción de grasas saturadas o ácidos
grasos trans, deficiencia de fibra…),
Gastronómicos (monotonía, mal aspecto o presentación,
sabores escasamente apetecibles)
Higiénicos (riesgo de intoxicación o infección alimentaria).
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10. Actualmente, se acepta que el concepto genérico de “grasa” es
inexacto y que interesa sobre todo su calidad. Así, cuando la grasa
sustituye a los hidratos de carbono isocalóricamente, el efecto sobre
las fracciones de colesterol varía según el tipo de ácido graso:
De este modo, los ácidos grasos saturados (AGS) incrementan el
colesterol transportado en las LDL y en las HDL, los ácidos grasos
poliinsaturados (AGP) reducen ambas fracciones y los ácidos grasos
monoiinsaturados (AGM) disminuyen la fracción transportada en las
LDL, sin modificar o incrementando la contenida en las HDL.
Como ácidos grasos esenciales se describen el ácido linoleico (AL,
con 18 átomos de carbono y n-6) y el a-linolénico (ALA, con los
mismos átomos de carbono pero n-3).
11. En cuanto a los efectos de los AGP n-6, los resultados de estudios
aleatorizados, de casos y controles y de cohortes indican que un
consumo de entre el 5 y el 10% de la energía total reduce el riesgo
de sufrir enfermedad coronaria.
Así, en recientes metaanálisis se demostró que por cada 5% de
incremento en la ingesta de AGP n-6, sustituyendo a AGS, se reduce
el riesgo coronario un 5%.
12. En resumen, de acuerdo al documento de consenso “Grasa de la dieta
y salud cardiovascular”, se puede afirmar que:
1. La grasa total no proporcionará más del 35% de la energía diaria.
2. Los ác. grasos insaturados deben ser la fuente principal de energía
aportada por la grasa.
3. Los AGS deben ser inferiores al 10% de las calorías diarias y el
colesterol inferior a 300 mg, reduciendo al máximo los ácidos
grasos trans.
Carrillo Fernández L, Dalmau Serra J, Martínez Álvarez JR, Solà Alberich R, Pérez Jiménez F.
Grasas de la dieta y salud cardiovascular. Nutr. clín. diet. hosp. 2011; 31(2):14-33
13. En resumen, de acuerdo al documento de consenso “Grasa de la dieta y
salud cardiovascular”, se puede afirmar que:
4. En España se utilizará preferentemente el aceite de oliva en
todas sus variedades y posibilidades culinarias.
Otras fuentes de grasas insaturadas podrán ser aceites de semillas
y sus derivados, como por ejemplo las actuales margarinas que
contengan menos del 1% de ácidos grasos trans.
5. Para mejorar el perfil graso de nuestra dieta hay que garantizar un
aporte adecuado de pescado (al menos dos veces por semana) así
como elegir carnes magras.
Carrillo Fernández L, Dalmau Serra J, Martínez Álvarez JR, Solà Alberich R, Pérez Jiménez F.
Grasas de la dieta y salud cardiovascular. Nutr. clín. diet. hosp. 2011; 31(2):14-33
14. Es una evidencia que en el contexto actual estas ingestas no van a ir
disminuyendo ni su presencia ni su frecuencia. Incluso, tal vez,
pueda ocurrir todo lo contrario.
Por todo ello, se ha procedido a elaborar una serie de opciones
(bocadillos, emparedados, sándwiches, medianoches) que puedan
contribuir a mejorar el perfil nutricional de la alimentación de las
personas que las ingieran con un buen valor gastronómico y unas
sencillas condiciones de elaboración y conservación.
15. Cumpliendo estas recomendaciones, las refacciones incluidas más
adelante serán fuente moderada de grasa preferentemente
insaturada, con presencia reducida de ácidos grasos saturados y
trans.
En lo que respecta a la ingestión de carbohidratos, lo cierto es que
el consumo de pan en España ha ido disminuyendo progresivamente
desde hace décadas.
La consecuencia, evidente, es el menor peso de los carbohidratos en
el conjunto de la alimentación. En consecuencia, para mejorar el
perfil alimentario español, en lo que respecta a hidratos de carbono,
habría que aumentar el consumo de cereales y de leguminosas.
16. Se ha elegido como base de las mismas el pan ya que, en efecto, la
alimentación española es deficitaria en carbohidratos. Este alimento
está disponible en numerosas variedades (tradicional, de molde, con
semillas, a partir de harinas integrales, etc.) y es, además, versátil
permitiendo la incorporación al mismo de una gran variedad de otros
alimentos tanto de origen animal como vegetal. El pan es también un
soporte que permite transportar las comidas de manera fácil.
Por otro lado, el tradicional bocadillo es un alimento bien aceptado
por todos los grupos de población.
17. Se ha puesto, asimismo, un especial empeño en aportar un perfil
calórico lo más equilibrado posible en cada ingesta así como una
proporción óptima de lípidos con una clara predominancia de lípidos
mono y poliinsaturados, precisamente los más necesarios en una
alimentación saludable. Por el contrario, la presencia de grasa
saturada y de ácidos grasos trans se ha controlado con especial
detalle así como el contenido en sal.
De este modo, los bocadillos y sándwiches propuestos podrían servir
como tentempiés, como segundo desayuno de media mañana o como
meriendas para adultos y escolares, así como para comidas y cenas,
rápidas pero nutritivas y sabrosas.
18. El valor calórico y nutricional propuesto en las siguientes recetas se
da para una unidad completa del bocadillo o sándwich propuesto. En
el caso de que, para una determinada colación (media mañana,
merienda) el aporte calórico sea excesivo, debe recomendarse
elaborar un bocadillo o sándwich de un tamaño más reducido a fin de
no sobrepasar el aporte calórico diario recomendado.
En caso de no disponer de alguno de los ingredientes propuestos se
recomienda sustituirlo por alguno que, desde el punto de vista
nutricional y gastronómico, sea similar.
19. Con la adición de margarina a los bocadillos y sándwiches, un
ingrediente común en todos ellos, se ha buscado como objetivo:
Mejorar la calidad organoléptica y su aceptación entre los
consumidores (se obtienen, tras su aplicación en cantidades
moderadas, productos más jugosos, sabrosos y que se mantienen
frescos por más tiempo) así como
Aportar ácidos grasos insaturados y esenciales.
21. TALLER PRÁCTICO
1. Burguer de Salmón
2. Bocadillo de mozzarella
3. Empanadilla
4. Sándwich de pasta de aceitunas
5. Bocadillo vegetal de verduras a la brasa
6. Bocadillo roastbeef / carne asada
7. Surimi o sucedáneo de cangrejo
8. Sándwich mexicano
9. Rulo de queso de cabra
10. Sándwich de bacalao ahumado
22. 1. Burguer de SALMÓN Ingredientes Niños
• Pan redondo
• Hamburguesa de salmón fresco
+ jamón curado, huevo, pan rallado y perejil
• Tomate y lechuga
• Ketchup
• Margarina Tulipán
28. 4. De pasta de aceitunas Ingredientes Niños
• Panecillo “rústico”
• Pasta de aceitunas (tapenade)
• Queso burgos sin sal
• Tomate maduro
• Hojas de lechuga
• Albahaca fresca
• Margarina Tulipán
29. 4. De pasta de aceitunas Información Nutricional Niños
30. 5. Vegetal de verduras a la brasa Ingredientes Adultos
• Panecillo tipo “flauta”
• Verduras a la brasa
– Berenjena
– Pimiento
– Calabacín
– Cebolla
– Espárragos trigueros
• Tomate
• Salsa pesto
• Margarina Ligeresa
31. 5. Vegetal de verduras a la brasa Información Nutricional Adultos
32. 6. Bocadillo roastbeef Ingredientes Adultos
• Barrita de pan rústico
• Roast-beef en lonchas muy
finas
• Tomate seco en aceite
• Lechuga hoja de roble
• Pepino
• Cebolla frita crujiente
• Alfalfa germinada
• Margarina Flora Original