Este documento describe una propuesta para producir jalea de maracuyá utilizando los residuos de la fruta como materia prima. La jalea aprovecharía totalmente la fruta al extraer la pectina del pericarpio mediante un procedimiento sencillo de filtración y gelificación. La jalea sería un producto natural, bajo en grasa y sin desechos que aprovecharía la abundante producción de maracuyá en Ecuador.

1. Natural Food
Jalea de
Maracuyá
New Fresh

2. Fundamento Investigativo
• La idea comprende el
aprovechamiento total de los residuos
de la Maracuyá, específicamente del
pericarpio o albedo de la fruta con la
obtención de la pectina.

3. Beneficios
• Apto para todo tipo de público
• Aprovechamiento total de la futa
• Bajo en grasa
• Producto natural
• Cero desechos
• Económico

4. Jalea de Maracuyá – Envase

5. Dato y elaboración
• Ecuador está en el primer puesto de
cultivo de Maracuyá, por lo que es fácil
su obtención.
• Su procedimiento no es complicado, se
extrae la pectina del pericarpio el cual
se separa por filtración, luego se
comprueba su poder de gelificación
con alcohol desnaturalizado y
finalmente esta pectina se aplica en la
elaboración de las jaleas.

6. Dato y elaboración
• Ecuador está en el primer puesto de
cultivo de Maracuyá, por lo que es fácil
su obtención.
• Su procedimiento no es complicado, se
extrae la pectina del pericarpio el cual
se separa por filtración, luego se
comprueba su poder de gelificación
con alcohol desnaturalizado y
finalmente esta pectina se aplica en la
elaboración de las jaleas.