La leche es una secreción nutritiva producida por las glándulas mamarias de los mamíferos. Se compone de proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales que son esenciales para el funcionamiento del organismo. La obtención de leche cruda requiere seguir pautas de higiene como realizar el ordeño rápidamente y de forma completa para asegurar su salubridad.