DEFINICION DE LECHE

1. LECHE
DR. PAUL MUÑOZ AGUIRRE

2. 1 ¿QUÉ ES LA LECHE?
• Es el producto de secreción de las glándulas
mamarias de las hembras mamíferas, siendo
el alimento único durante el periodo de
lactancia de las diferentes especies.

3. 1.1 Definición legal
• “Leche es el producto íntegro y fresco de la
ordeña de una o varias vacas, sanas, bien
alimentadas y en reposo, exenta de calostro y
que cumpla con las características físicas y
microbiológicas establecidas”
Manual de composición y propiedades de la leche. FAO

4. 1.2 Definición dietética
• La leche es uno de los alimentos más
completo que se encuentra en la naturaleza,
por ser rica en proteínas, grasas, vitaminas y
minerales, necesarias para la nutrición
humana.

5. 2 ¿QUÉ ES UN LÁCTEO?
• Del latín lactĕus, lácteo es aquello
perteneciente o relativo a la leche.
• El adjetivo, aplicado a un alimento, refiere a
que éste deriva de la leche (como el queso o
el yogur).

6. DERIVADOS LÁCTEOS
• Se incluyen aquellos alimentos que se
elaboran a partir de la leche: yogur, quesos,
dulce de leche, helados.
• Se cree que el consumo de productos lácteos
se inició hace unos 8.500 años. Las tribus
nómadas del Neolítico fueron las responsables
de domesticar ovejas y cabras y de iniciar la
producción láctea. Julián Pérez Porto y María
Merino (2014).

7. PERÚ
• 1. LECHE: Es la secreción mamaria normal de
animales lecheros, obtenida mediante uno o más
ordeños, sin ningún tipo de adición o extracción,
destinada al consumo en forma de leche líquida o
a elaboración ulterior.
• 2. PRODUCTO LÁCTEO: Es un producto obtenido
mediante cualquier elaboración de la leche, que
puede contener aditivos alimentarios y otros
ingredientes funcionalmente necesarios para la
elaboración.
DECRETO SUPREMO N° 007-2017-MINAGRI

8. ¿QUÉ SON LOS PROBIÓTICOS?
• Bacterias vivas aportadas por los productos
fermentados que son capaces de sobrevivir a
través del tracto digestivo y llegar al intestino
grueso, colonizar y competir con las bacterias
patógenas. Estas bacterias beneficiosas
transforman lactosa en ácido láctico, y éste
funciona como un antiséptico del aparato
digestivo y, a su vez, facilita la absorción del calcio
y del fósforo contenido en la leche. El aumento
de la población bacteriana incrementa la
producción de vitamina B6 fortaleciendo el
sistema inmunopático.

9. ¿QUÉ SON LOS PREBIÓTICOS?
• Son sustancias vegetales no digeribles
(presentes en la achicoria, cebolla, ajo, puerro
y espárragos) que funcionan como fibra
soluble en el aparato digestivo y, al llegar al
colon, sirven de “alimento” para las bacterias
beneficiosas.

10. CONCLUSIÓN:
• Si comprendemos la importancia de los
lácteos como fuente de calcio en la
alimentación, y aprendemos a aprovechar la
variedad que nos ofrece el mercado para
adaptar el consumo a cada una de las etapas
de la vida, estaremos cumpliendo también con
una etapa preventiva de un número cada vez
mayor de enfermedades.

11. GRACAIAS POR SU ATENCIÓN