Este documento resume una clase sobre patrones de calidad y normalización en la que se discuten los principales capsaicinoides encontrados en los chiles, incluyendo la capsaicina y la dihidrocapsaicina que son responsables de más del 90% del picor. También presenta un cromatograma que muestra la secuencia de picos de varios compuestos relacionados con su peso molecular, con la nordihidrocapsaicina y la capsaicina en los primeros lugares.