El documento describe cómo realizar una prueba para detectar la hidrólisis del almidón a maltosa por la amilasa salival. Se prepara una suspensión de almidón en agua y se mezcla con saliva, dejándose actuar durante 15 minutos. Luego se aplica el reactivo de Lugol para verificar si el almidón fue hidrolizado al volverse la solución de color marrón-negro violáceo. También se puede usar el reactivo de Feling para detectar si se produjo maltosa, la cual daría una reacción de

1. Las hidrolasas humanas (incluida la amilasa de la saliva)
Una muestra de la saliva se consigue recogiendo un buche en un recipiente limpio.
Reactivo de lugol reconoce el almidón virando de color marrón al negro violáceo.
Una suspensión de almidón en agua se prepara: mezclando un gramo de almidón en 100
ml. de agua, luego se calienta hasta que se ponga traslúcida.
Puede provocarse la hidrólisis del almidón con la amilasa salival, mezclando en partes
iguales una muestra de saliva y una suspensión de almidón Se deja actuar 15 minutos y
se hace la prueba de lugol.
El reactivo de Feling a y b reconoce ciertos azúcares como la maltosa, virando de
celeste al naranja ladrillo, se usa calentando el tubo de ensayo directamente o a bano
maria.
Si se hidroliza, se obtiene como producto maltosa, puede reconocerse su proteína
haciendo la prueba de feling, que dará positivo si hay maltosa.
Hipótesis
Al activar en una suspensión de almidón en agua, la amilasa salival hidroliza el almidón
a maltosa, cualquiera sea la temperatura a la que se exponga.
Procedimiento:
Colocamos en cada tubo de ensayo azúcar, edulcorante y almidón en distintos tubos,
colocando en parte iguales.
Luego de tener todos los elementos en el tubo de ensayo, colocar saliva en 3 tubos de
ensayo de almidón y a uno le ponemos lugol. (el almidon desaparecio!)
Ponemos 100 ml de agua y 1g de almidón en un vaso de pre3cipitado y luego
calentamos en el mechero hasta que la solución quede traslúcida.
Poner solo azúcar en feling a y otra en feling b.