Este documento describe varios productos comerciales elaborados con carne de cerdo. Explica que la mortadela es un embutido hecho de carne de res, cerdo o aves, grasa de cerdo y especias. Luego describe que el jamón es la pierna trasera del cerdo curada en sal, mientras que las salchichas son embutidos suaves hechos de carne picada de novillos, terneras o cerdos jóvenes. Finalmente, menciona que la longaniza y el chorizo son embutidos largos elaborados con carne
Es de suma importancia saber el proceso de elaboración de los alimentos en especial de los embutidos ya que se tiene un cierto miedo de su procedencia pero al revisar el proceso paso a paso podemos demostrar que los embutidos cumplen con ciertas normas de preparación y que esto le agreguen toque de sabor en diferentes lugares por la forma de preparar y la carne que utilizan, podemos demostrar que por su alto contenido en grasas y sales son un gran factor que puede desencadenar enfermedades crónicas.
Es de suma importancia saber el proceso de elaboración de los alimentos en especial de los embutidos ya que se tiene un cierto miedo de su procedencia pero al revisar el proceso paso a paso podemos demostrar que los embutidos cumplen con ciertas normas de preparación y que esto le agreguen toque de sabor en diferentes lugares por la forma de preparar y la carne que utilizan, podemos demostrar que por su alto contenido en grasas y sales son un gran factor que puede desencadenar enfermedades crónicas.
Esta operación se realiza de forma manual con el fin de acondicionar la carne y la grasa que se requieren para los diversos productos, labora que se realiza con la ayuda de un cuchillo. La carne alistada que no se utiliza inmediatamente debe ser refrigerada o almacenada en congelación.
bromatologia de la carne y productos cárnicos gabriela garcia
clase de bromatologia sobre carne y productos carnicos
definición
clasificacion de la carne
clasificacion de los productos carnicos
tecnologia de las carnes reestructuradas
cortes de las carnes
recomendaciones para identificar distintos tipos de carne
caracteristicas organolepticas de la carne y productos carnicos
Los aditivos e ingredientes auxiliares de fabricación desempeñan un papel muy importante en la industria carnica actual. Su uso no es reciente, sino que se remonta a muchos años de antigüedad y se ha ido desarrollando al mismo tiempo que la caricos de los productos caricos se industrializaba.
Esta operación se realiza de forma manual con el fin de acondicionar la carne y la grasa que se requieren para los diversos productos, labora que se realiza con la ayuda de un cuchillo. La carne alistada que no se utiliza inmediatamente debe ser refrigerada o almacenada en congelación.
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Los aditivos e ingredientes auxiliares de fabricación desempeñan un papel muy importante en la industria carnica actual. Su uso no es reciente, sino que se remonta a muchos años de antigüedad y se ha ido desarrollando al mismo tiempo que la caricos de los productos caricos se industrializaba.
Instrucciones del procedimiento para la oferta y la gestión conjunta del proceso de admisión a los centros públicos de primer ciclo de educación infantil de Pamplona para el curso 2024-2025.
Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3.pdfsandradianelly
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Doc resumen pdf productos comerciales del cerdo
1. UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA PARACENTRAL
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS AGRONÓMICAS
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
TEMA:
PRODUCTOS COMERCIALES DE LA CARNE DE CERDO
ASIGNATURA:
SISTEMA DE PRODUCCION ANIMAL I.
DOCENTE:
DOC. PEDRO ALONSO PEREZ BARRAZA
PRESENTA:
ANDRES JOSUE RIVAS BONILLA
SAN VICENTE, 21 DE MAYO DEL 2017
PRODUCTOS COMERCIALES DE LA CARNE DE CERDO.
2. MORTADELA.
Es el embutido elaborado en base a una mezcla de carne de res, de cerdo o de
aves de corral, como constituyente principal y de otros animales de consumo 32
autorizado, grasa de cerdo, sustancias aglutinantes, agua o hielo, especias y
aditivos alimentarios; adicionada de hortalizas hierbas aromáticas y vegetales
crudos o cocidos, autorizados por el organismo competente; adicionada o no de
trozos de grasa dura de cerdo, que permanecen enteros distribuidos en la mezcla
anterior, sometida a cocción y sometida o no a los procesos de curado y ahumado.
EL JAMÓN (O ANCA, PERNIL, PIERNA).
Es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado
en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un
proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla. Las dos
variedades más conocidas de jamón son el jamón curado de España (jamón ibérico,
jamón serrano) y el prosciutto italiano.
Proceso de elaboración y curado del Jamón
-Tomar parte de las extremidades traseras o la cadera del cerdo sin huesos,
Cartílagos, tendones ni ligamentos sueltos.
-Agregar una mezcla de sales (sal común o nitrato de sodio o potasio) y agua
-Reposar de 28 a 30 días
3. -Voltear 2 veces
-Dejar 6 días más recociendo en la salmuera
-Secar por unos días
-Dar
al jamón sección de corte redondo
SALCHICHAS.
Se clasifican como embutidos escaldados y en su elaboración se pueden usar
carnes de muy diverso origen, lo que determina su calidad y precio. Se prefiere
carne recién sacrificada de novillos, terneras y cerdos jóvenes y magros, en vista
que este tipo de carne posee fibra tierna y se aglutina y amarra fácilmente. Además,
carece de grasa interna y es capaz de fijar gran cantidad de agua. Estos productos
son de consistencia suave, elevada humedad y corta duración (unos 8 días en
refrigeración
4. LONGANIZA.
Es un embutido largo, relleno de carne de cerdo picada. Es un alimento proveniente
de España, pero fabricado en muchos otros países con influencia española, como
El Salvador.
5. CHORIZO.
Es un embutido crudo, de origen español, que difiere muy poco de la longaniza en
cuanto a su composición. Se elabora a partir de carne picada de cerdo revuelta con
sal, especias y nitrato de potasio. El producto es embutido en tripa de cerdo y atado
en fracciones de 10 a 25 centímetros.