Este documento lista y describe los principales productos comerciales derivados del cerdo en El Salvador, incluyendo embutidos como la butifarra, el chorizo, la morcilla y la salchicha, así como cortes de carne como la chuleta de cerdo, el codillo, la costilla, el lomo y el jamón. Explica que los cerdos han sido criados por el hombre para producir y comercializar su carne.

1. UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
PRODUCTOS COMERCIALES DE EL CERDO
CATEDRA: PRODUCCIÓN DE ANIMALES 1
DOCENTE: DR. PEDRO ALONSO PÉREZ BARRAZA
ESTUDIANTE: ANDRÉS JOSUÉ RIVAS

2. Los porcinos han sido criados en el mundo por el hombre con el fin de
producir y obtener su carne para alimentarse, así como para distribuir,
comercializar e intercambiar las mercancías.

3. Butifarra
También conocido como botifarra es un embutido fresco compuesto de carne
picada de cerdo condimentada con sal, pimienta y, a veces, otras especias.
Es una especie de gruesa morcilla

4. Chorizo
Embutido originario y típico de la Península Ibérica, muy extendido
en Latinoamérica. Es un tipo de salchicha que suele ser hecha del
intestino del cerdo.

5. Chuleta de Cerdo
Corte de carne obtenido en el espinazo del cerdo. Se trata de unos de los cortes de
carne más apreciados de este animal por su sabrosa y tierna carne que permite
elaborar platos consistentes. Son una opción rápida y deliciosa para las cenas entre
semana y también para ocasiones especiales.

6. Codillo de Cerdo
Parte del despiece del cerdo: el codillo ubicado entre la unión de los dos
huesos de la pata donde se forma el codo. Se suele preparar adobada,
cocina o al horno.

7. Costilla de Cerdo
Corte especial del cerdo que contiene las partes óseas de la caja torácica del
cerdo doméstico, que se denomina costillas. Es una de las partes favoritas de
muchas personas y es que admite variadas formas de preparación. Por
ejemplo, se pueden hacer al horno, a la sartén, a la cazuela, a la barbacoa, etc.

8. Jamón
También conocido como anca, pernil o pierna es el nombre
genérico del producto alimenticio obtenido de las patas
traseras del cerdo.

9. Lomo de Cerdo
Cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto al
espinazo y bajo las costillas del animal. Suele tener una forma cilíndrica.
Es frecuente encontrarlo secado al aire o preparado en adobo: lomo en
adobo.

10. Longaniza
Embutido fresco o curado, parecido a una salchicha, hecho con carne de
cerdo picada y adobada que se consume frito o asado cuando es fresco o
crudo cuando está curado; es un embutido del que existen diversas
variedades según el tipo y cantidad de ingredientes que se utilizan en su
elaboración.

11. Manteca
Parte grasa del cerdo empleada en la elaboración de ciertos platos.
En algunas ocasiones es empleada como ingrediente.

12. Morcilla
También conocida como moronga, musía o prieta es un embutido a
base de sangre coagulada de cerdo, y de color oscuro.

13. Mortadela
Embutido tierno de sabor suave y característico color rosado, hecho
con carne picada de cerdo picada y de vaca con trozos de tocino, al
que en ocasiones se le incorpora pistachos o aceitunas.

14. Salchicha
Embutido fresco o cocido hecho con carne de cerdo picada y especias que se
embucha en una tripa delgada; se consume frito, cocido o asado. Para la
elaboración se suelen aprovechar las partes del animal, como la grasa, las
vísceras y la sangre.

15. Salchichón
Tipo de embutido curado de origen griego y romano.
Se elabora con carne magra de cerdo y algún contenido de tocino.
Se condimenta con sal y algunas especias tales como pimienta,
nuez moscada, clavo o cilantro.