Este documento proporciona una receta para dulces de yema y almendra que sirven a 6-8 personas. La receta incluye mezclar yemas de huevo, azúcar, leche y almendras molidas y cocinarla a fuego lento hasta espesar. Luego se agrega jerez seco y canela molida y se deja enfriar para formar bolitas que se bañan en azúcar y canela y se envuelven en papel de china de colores.

1. Dulces de Yema y Almendra
Porción: 6 a 8 personas
250 grs. de yemas de huevo Hierva la leche con azúcar en un
liquido cazo de cobre. Cuando hierva
½ kg. de azúcar agregue las almendras molidas.
¼ de litro de leche Batas las yemas a que se esponjen
250 grs. de almendras peladas y y agréguelas a la mezcla de
molidas almendras. Cocine a fuego lento
1 copa de jerez seco hasta que espese
200 grs. de azúcar para bañar Una vez que la mezcla ha espesado
20 grs. De canela molida agregue la copa de jerez y continúe
Papel de china de blanco o de moviendo hasta que vea el fondo
colores del cazo
Deje enfriar la pasta de almendra.
Una vez fría la pasta se forma unas
bolitas del tamaño de una nuez y se
cubren de azur y canela molida. Se
envuelven en un papel de china del
color de su predilección