Este documento presenta un proyecto llamado ECO-MERMAS para disminuir la contaminación ambiental en el colegio Venecia a través del aprovechamiento de residuos. El proyecto busca utilizar las mermas no aprovechables para construir una huerta y sistema de abono, y las mermas aprovechables para reciclaje decorativo y crear conciencia. También implementará una pared verde para mejorar la oxigenación y climatización de la cafetería.

1. María Paula Sandoval Argüello
Jhoel Alejandro Cristancho Márquez
11-03
Blog: http://eco-mermas.blogspot.com/

2. P L A N T E A M I E N T O
D E L P R O B L E M A
P R E G U N
T A
P R O B L E
M A
J U S T I F I
C A C I O N
D E S C R I
P C I O N
O B J E T I
V O S
P R E S E N T A C I
O N D E L
N O M B R E D E L
P R O Y E C T O
L O G O T
I P O
G E O R E F E R
E N C I A
M A R C O
T E O R I
C O
M A R C
O
L E G A
L

3. 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
 La contaminación es un problema que en estos días es
muy frecuente y sus consecuencias son muy
devastadoras, desde la gastronomía se puede ver estos
desperdicios como una forma alternativa, porque, este
proyecto se fundamenta en un solo principio gastronómico:
“en la cocina nada se desperdicia” (1), teniendo en cuenta
esto, este proyecto se basa en diferentes alternativas de
reciclaje como son las mermas utilizables y no utilizables
que les daremos un uso respectivo, como también al
sistema de abono autosustentable y el uso de energías
alternativas.
(1) MERMAS: Son los desperdicios que quedan después de todas las operaciones
que requieren cortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo de cocción los
alimentos existen dos tipos, las mermas utilizables, que son las que más se pueden
aprovechar (desperdicios orgánicos), y las no aprovechables son en las que se
busca la manera de reciclar y volver a utilizar (desperdicios no orgánicos)

4. 1.1 PREGUNTA PROBLEMA
¿Cómo aprovechar los residuos
generados en el restaurante del
colegio Venecia (localidad sexta)
para disminuir la contaminación
ambiental?

5. 1.2. JUSTIFICACION
 Es una realidad la cantidad de desechos que se desperdician
semanalmente por parte de la cuidad (2), la idea es que desde
gastronomía se pueda contribuir al cuidado del planeta, aportando
esta cocina basada en el mejor principio de la gastronomía: “en la
cocina nada se desperdicia” (mermas), sabiendo que para trabajar
la ciudad completa es muy difícil, y el problema ambiental es
bastante amplio, este proyecto se enfocara en el barrio Venecia de
la localidad de Tunjuelito, más específicamente en el restaurante del
colegio Venecia, para plantear el proyecto y empezar a concientizar
a las personas a “pensar de nuevo” sobre los desechos
reciclables, y los desechos orgánicos para lograr una cocina más
verde.
Viendo la problemática dese un punto de vista culinario hay muchas
materia prima que por falta de ingenio y conocimiento se está
desperdiciando y no se está contribuyendo al cuidado del medio
ambiente que es lo que realmente se basa este proyecto.
(2) Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación) se desperdician mundialmente 1300 millones de toneladas de comida en
el mundo

6. 1.3. DESCRIPCION
 En el colegio Venecia se ven bastantes desperdicios no
orgánicos por parte de los alumnos y profesores, que están
aportando al problema con el medio ambiente, y que se pueden
convertir en objetos más aprovechables para el colegio y para
ellos mismos, lo mismo sucede con los desperdicios orgánicos
que a veces se desaprovechan porque no saben cómo se puede
utilizar de nuevo. No todo es basura y hay diferentes formas de
reciclar, de aprovechar, pero muchas veces no sabemos cómo
hacerlo. Es una forma de innovación donde los alumnos y
profesores podrán utilizar su imaginación y creatividad para
ayudar con el medio ambiente, basándose en las mermas y sus
usos y recursos.

7. 2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un plan para la disminución de la contaminación del medio ambiente del
colegio Venecia desde un punto de vista gastronómico en el restaurante del mismo
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Utilizar las mermas no aprovechables para la construcción de una huerta y su
sistema de abono, para que la misma surta el restaurante escolar.
 Utilizar el reciclaje decorativo para reciclar los desechos del estudiante
veneciano, y crear conciencia de una forma divertida e innovadora.
 Implementar una pared verde que ayude a la renovación de oxígeno y la
climatización de la cafetería.

8. 3. PRESENTACION DEL NOMBRE DEL
PROYECTO
 ECO-MERMAS
 ECO: viene de la palabra de ecología
 MERMAS: Dentro del ambiente de los restaurantes y de las cocinas de
hoteles o servicios de alimentación en general, se denominan "mermas" a
todos los desperdicios que quedan después de todas las operaciones que
requieren cortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo de cocción los
alimentos antes de empezar con las preparaciones en sí. En pocas
palabras, las mermas son lo que normalmente tiramos a la basura en
casa, después de cocinar.
Sin embargo, los cocineros profesionales tienen el principio "en la cocina
nada se desperdicia". Y así, en los restaurantes y demás se clasifican las
mermas entre "mermas aprovechables" y "mermas no aprovechables". Las
segundas, por supuesto, son destinadas al basurero.

9. 4.LOGOTIPO

10. 5. GEOREFERENCIA
 Colombia - Cundinamarca
Bogotá- localidad Sexta

11.  Barrio
Venecia
Colegio Venecia
POBLACION:
Personal del
restaurante
escolar, estudiante
s, profesores que
hagan uso de esta
instalación

12. MARCO TEORICO

20. MARCO LEGAL