Este documento describe los edulcorantes y polioles, incluyendo su definición, composición, clasificación, obtención, efectos en la salud y regulación. Los edulcorantes son sustancias que endulzan sin aportar calorías, mientras que los polioles son carbohidratos de bajo contenido calórico. Algunos edulcorantes como la sacarina y el aspartamo se obtienen sintéticamente, mientras que otros como el xilitol y sorbitol se extraen de fuentes naturales. Los estudios muestran que los

1. EDULCORANTES Y
POLIOLES
Sara Valentina Cordoba (2126970)
Camilo Torres Velez ()
Maria Cristina Martinez (2125453)
Emily Valentina Lopez (2126846)

2. Definición
Para Elbullitaller (2006), el edulcorante es una sustancia sin poder nutritivo por sí
misma, que se añade intencionalmente a un producto o elaboración alimentaria para
asegurar su conservación.
Para Maria Rodriguez (2013), los polioles son sustancias cristalinas de sabor
ligeramente dulce (galactitol) a muy dulce. Debido a su sabor dulce y a su bajo poder
calórico son cada vez más usados por la industria alimentaria.

3. ¿Qué son los
edulcorantes?
Son toda sustancia química capaz de
dar sabor dulce a un alimento o una
comida.
¿Qué son los polioles?
Los polioles, también conocidos como
alcoholes polivalentes o alcoholes de
azúcar, son sistemas de carbohidratos
con aproximadamente la mitad de las
calorías del azúcar y el mismo volumen.

4. composición
Aspartamo
Figura 1. Aspartil-fenilalanina-1-metil
éster
Xilitol
Figura 2. (2R, 3R, 4S)-Pentano-1,2,3,4,5-pentol

5. composición
Sucralosa
Figura 3.
1,6-dicloro-1,6-dideoxi-β-D-fructo-furanosil
4-cloro-4-deoxi-α-D-galactopiranosido
Acesulfamo de potasio
Figura 4. 6-metil-1,2,3 oxatiazin-4(3H)-ona-2,2-
dióxido.

6. ¿Cómo se clasifican los edulcorantes?
● Edulcorantes naturales: son aquellos
que provienen de los alimentos o de
otras sustancias de la naturaleza.
● Edulcorantes artificiales: son sustancias
que tienen un alto poder edulcorante
aunque no aportan calorías. Suelen
combinarse dos tipos de edulcorantes
diferentes, ello hace que aumente su
poder endulzante.

7. propiedades de los polioles
● Ausencia de un grupo carbonilo reductor.
● Eliminación de radicales libres.
● Poder reductor. (Nicotinamida adenina dinucleótido fosfato)
● La hidrofilia.

8. ¿Cómo se obtiene? Condiciones de extracción o síntesis
Edulcorantes nutritivos
● Sacarosa o azúcar común: Se extrae
principalmente de la caña de azúcar.
● Jarabe de maíz de alta fructosa: es un
producto obtenido de la molienda húmeda
del grano de maíz.
● Xilitol: se obtiene a partir del procesamiento
de la madera de abedul.
● Sorbitol: se produce a partir de la glucosa y
se encuentra de forma natural en algunas
frutas y bayas
Edulcorantes no nutritivos
● Esteviosidos o Estevia: Se obtiene a partir de la especie
Stevia rebaudiana, una planta oriunda de Sudamérica.
● Acesulfame de potasio o Acesulfame K: se elabora en un
proceso de combinación entre el potasio y un ácido
acetoacético, dando como producto de la reacción
acesulfamo potásico.
● Sacarina: fue sintetizada con derivados del alquitrán de
hulla. Actualmente se obtiene mediante síntesis química
del tolueno o de otros derivados del petróleo.

9. Situación del consumo de azúcares
En el estudio realizado por la Asociación Nacional de Confiteros (NCA), se encontró
que el 41% de los estadounidenses consumen al menos una golosina al día.
En Colombia según el ministerio de salud en un documento sobre azúcares
adicionales se encuentra que 3 de cada 4 personas consume golosinas o dulces (76,6%)

10. Lusting compara los efectos del consumo de azúcar con los producidos por el alcohol
y plantea que las acciones deben ser similares a las del tabaco y el alcohol.

11. Reglamentación y regulación
Para la regulación del contenido de azúcares en los alimentos procesados en
diferentes países el plan Decenal de Salud Pública 2012-2021. Para colombia su plan
fue:
● Dimensión vida saludable y condiciones no transmisibles Meta 7 del
componente 7.2.3.1.3
● Estrategia C del componente 7.2.3.1.4

12. Algunas consecuencias
Según la normativa de aditivos alimentarios de la unión europea cuando se consume
en cantidades excesivas, los alcoholes de azúcar pueden causar diarrea
Es necesaria la advertencia «un consumo excesivo puede tener efectos laxantes»; en
todos los alimentos que contengan más del 10% de polialcoholes añadido.

13. Efectos de los edulcorantes en la salud
● La sacarosa ha sido relacionada con la obesidad, la diabetes tipo 2, la caries
dental y las enfermedades cardiovasculares.
● Se basa en proporcionar un menor contenido calórico en la dieta para promover
el bajo del peso corporal y prevenir el desarrollo de enfermedades asociadas a la
ingesta de azúcar como la diabetes o la caries dental.

14. Efectos de los edulcorantes en la salud
● Sacarina 5 mg/kg de peso corporal.
● Ciclamato 11 mg/kg.
● Esteviol

15. Efectos de los polioles en la salud
● Los polialcoholes no se absorben completamente al
torrente sanguíneo procedente del intestino delgado lo
cual hace que los cambios de la glucemia en sangre sean
menores que con la ingesta de azúcar tal cual.
● son aptos para diabéticos o personas que siguen una
dieta hipocalórica.

16. Efecto de los polioles en la salud
● Hay numerosos estudios que evalúan el
potencial de los polioles contra la caries
dental.
● Cuando se consume en cantidades
excesivas, los alcoholes de azúcar
pueden causar diarrea si la parte no
absorbida se encuentra en el intestino
grueso.

17. conclusiones
● La importancia del uso de los azúcares y edulcorantes en la industria es
importante, debido a las características de sabor, textura y conservación que
confieren a los alimentos y la alta palatabilidad que representa para los
consumidores.
● Los polioles son hidratos de carbono, con gran capacidad edulcorante y un
rendimiento calórico bajo
● En los dientes, los polioles pueden tener un papel en la reparación, así como la
prevención de la caries. Parece que el xilitol es el más beneficioso de todos ellos.

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