Este documento presenta un proyecto para sistematizar los procesos de toma de órdenes en el restaurante Mesón Panza Verde en Antigua Guatemala. Actualmente el proceso de toma de órdenes es manual y lento, lo que causa insatisfacción entre los clientes. El proyecto busca implementar un nuevo sistema que permita tomar órdenes de forma más rápida y eficiente para mejorar la experiencia del cliente. Se analizan alternativas y sus ventajas y desventajas, y se justifica la necesidad del proyecto

1. Universidad mariano Gálvez Antigua Guatemala
Facultad de ciencias de la Administración
Administración de empresas
Formulación y evaluación de proyectos
Lcda. Rossana Cervantes
SISTEMATIZACIÓN DE ÓRDENES DEL RESTAURANTE
MESÓN PANZA VERDE
5TA AVENIDA SUR NO. 19 ANTIGUA GUATEMALA,
SACATEPÉQUEZ, AÑO 2015
Integrantes:
Jaqueline Jiménez 0227-10-5770
Diana Gómez 0227-10-4950
Karen Mendoza 0227-10-4031
Miriam Maldonado 0227-10-3918
La Antigua Guatemala, 11 de agosto de 2014

2. 1. DIAGNOSTICO
1.1 Antecedentes
El hotel y restaurante Mesón Panza Verde fue establecido en el año 1,986
como uno de los primeros hoteles con estilo europeo (Hotel Boutique de
lujo) en la Antigua Guatemala, Originalmente contaba con 6 habitaciones
y dos áreas para el restaurante, aproximadamente hace 10 años se
construyó una área llamada la cueva como parte del restaurante y se
convirtió en uno de los principales atractivos del Restaurante ya que
precisamente en esa área se realizan actividades como bodas, recitales y
varios días de la semana hay música en vivo. También se realizó la
creación de 6 habitaciones más. Actualmente cuenta con nueve suites y
tres habitaciones dobles, todas con una decoración que las hace únicas.
El Restaurante ha recibido galardones importantes como el Tenedor de Oro
en el año 2,008. El Lema del Restaurante es “Cocina Internacional con un
buen Toque”, A menudo la gente Pregunta el origen del Nombre de la
empresa “Panza Verde”. Es así como se ha llamado a los antigüeños por
varias generaciones. Según Relatos las personas que permanecieran
después que la Capital de Guatemala fuera trasladada a lo que hoy es la
Ciudad de Guatemala, eran tan pobres que para sobrevivir, el aguacate era
parte importante de su alimentación. Ser llamado Panza Verde ha sido un
orgullo antigüeño.
Muchos Consideran al Mesón Panza Verde como uno de los mejores sitios
para comer y hospedarse en la Antigua Guatemala por su calidad
culinaria, sus bellas vistas y el lugar donde se localiza.
En la actualidad, la implementación de nuevas tecnologías complementa la
atención a los clientes en su mayoría de Hoteles y Restaurantes.
Estas mejoras en otras instituciones dan origen a la implementación de un
sistema que permita brindar un servicio más rápido y de calidad en el
Hotel y Restaurante Mesón Panza Verde, para que al momento que los
clientes ordenen sus pedidos sea más rápido y permita llevar un orden,
evitando molestias de los mismos.
El problema está específicamente en el área de restaurante, en las órdenes
tomadas por los meseros y en la preparación de cocina, al no llevar un
orden y control para el despacho de los platillos.
Esto ocasiona problemas con los clientes al no llegar en el momento
preciso.

3. Se observa aquí la importancia de implementar un nuevo sistema en la
toma de órdenes de los clientes.
Esto permitirá que el Hotel y Restaurante sea más competitivo, y
principalmente de a sus clientes la atención y rapidez que se merecen.

4. 1.2 Identificación de la Problemática a resolver
Análisis y gráfica del árbol de problemas
Relación Causa-Efecto
Proyecto de
Sistematización de
órdenes en el Restaurante.
EFECTOS
Clientes
insatisfechos
Sistemas
tardados
Mala imagen
del
Restaurante
Poca
demanda
Escasa
innovación en
los sistemas
Malos
controles en
el área de
cocina
El tiempo para la toma de
órdenes es tardado.
Mala
Disposición a
los cambios
Malos controles
en el área del
Bar.
CAUSA

5. GRAFICA DEL ARBOL DE OBJETIVOS
ARBOL DE OBJETIBOS
RELACION MEDIOS – FINES
Sistematizaciónde órdenes en el
Restaurante.
CLIENTES
SATISFECHOS
SISTEMAS
EFICIENTES
BUENA
IMAGEN DEL
RESTAURANTE
MUCHA
DEMANDA
Reducir el tiempo para la toma
de órdenes.
INNOVACIÓN EN
LOS SISTEMAS
CONTROLES EN EL
AREA DE COCINA
CONTROLES EN EL
AREA DEL BAR
DISPOSICION A LOS
CAMBIOS
MEDIOS
FIN

6. 1.3 Caracterización del área de influencia
Mesón Panza Verde se encuentra actualmente funcionando en el
municipio de La Antigua Guatemala Sacatepéquez, Es un lugar muy
visitado por personas de los diferentes departamentos de Guatemala así
como extranjeros principalmente Estadounidenses y Europeos.
Dirección:
5ta Avenida Sur No. 19 Antigua Guatemala, Sacatepéquez, Guatemala
1.4 Aspectos Socioeconómicos de la Antigua Guatemala

8. 1.5Descripción geográfica
Ubicación
La ciudad de La Antigua Guatemala se encuentra localizada en la región V
o Central de Guatemala con ubicación en el departamento de
Sacatepéquez. Sus coordenadas geográficas en latitud Norte 14° 33’ 30’’ y
en la longitud Oeste de 90° 43’50’’. La altitud es de 1,530.17 metros sobre
el nivel del mar, a una distancia de la Ciudad de Guatemala de 48
kilómetros, con tiempo aproximado de 1 hora. Su extensión territorial es
de 78 kilómetros cuadrados. (DGN, 1981).
Sus colindancias son al norte de Jocotenango, Pastores y Santa Lucia
Milpas Altas (Sacatepéquez); al sur con Ciudad Vieja y Santa María de
Jesús (Sacatepéquez), al oeste con Ciudad Vieja, San Antonio Aguas
Calientes y Pastores (Sacatepéquez).
Estructura espacial o distribución actual
La antigua Guatemala está integrada por 1 ciudad, que es la cabecera
Departamental, 21 aldeas, 2 barrios, 3 caseríos, 11 colonias, 1
comunidad, 3 condominios, 29 fincas, 2 granjas, 5 lotificaciones, 18
residenciales, 3 urbanizaciones siendo un total de 102 lugares poblados.
Los Centros poblados del municipio se encuentran comunicados por
caminos en buenas condiciones transitables todo el tiempo a una duración
de la cabecera departamental en vehículo 15 minutos.
Población
Para el año 2002 La Antigua Guatemala contaba con una población total
de 41,097 habitantes, en sus distintos centros poblados, distribuidos en
19,938 hombres (48.52 %) y 21,159 mujeres (51.48%). La proyección para
el 2008 que presenta el INE para este municipio es de 44,455 habitantes,
por su parte la municipalidad para este estudio, toma el índice del INE. No
obstante la dirección municipal de planificación reporta que actualmente
la población supera los 60,000 habitantes.

9. MAPA DE SACATEPEQUEZ (UBICACION DE LA ANTIGUA GUATEMALA)

10. ALTERNATIVAS DEL PROYECTO
ALTERNATIVA DE SOLUCION
Se presentan las alternativas para el problema de la sistematización de
órdenes del Restaurante Mesón Panza Verde, indicando las ventajas y
desventajas que genera cada uno.
El Restaurante tendrá en sus manos el llevar a cabo el proyecto
presentado indicando el medio que será utilizado para la obtención de los
recursos.
1.6 Justificación del proyecto
 Situación sin proyecto
Se brinda a los clientes en el área de Restaurante un servicio tardado,
debido a que el personal toma las órdenes de forma manual lo que
ocasiona insatisfacción de los mismos porque no se tiene un control en el
área de cocina al no llevar un orden en la preparación de los alimentos.
Esto conduce a que algunos clientes recibían su orden después de otros,
habiéndolo hecho antes que ellos.
ALTERNATIVAS
DEL PROYECTO
VENTAJAS DESVENTAJAS FACTIBILIDAD VIABILIDAD COSTOS
Sistematización
de órdenes del
restaurante
Mesón Panza
Verde
Reducción de
tiempo y costos
Requiere de
una inversión
significativa
Se implementarían
con sistemas más
rápidos
Presentarse
a la gerencia
del
restaurante
Q 47,440.00
Automatización del
depto. De Finanzas
en el área de
contabilidad
Se tendría un
mejor control
en los
inventarios
La inversión es
alta
Acceso rápido a
los reportes de
ventas
Presentarse
al gerente
financiero
Q 68,000.00

11. Lo único que provoca la falta de implementación de sistematización en los
procesos, es que no se logre una buena posición en los clientes y ellos
prefieran ir con la competencia donde les ofrezcan un servicio más rápido.
 Situación con proyecto
Es una nueva oportunidad para el restaurante de ser más competitivos,
brindando a los clientes un servicio más rápido e innovador.
Sera una forma de sistematizar los procesos y reducir el tiempo que se
tarda el llevar una orden hasta la cocina, permitirá que cada uno de los
trabajos se realicen eficientemente.
Para la empresa es importante buscar la solución más conveniente en este
problema, ya que al realizarlo permitirá tener un mejor mercado
satisfaciendo las necesidades de los clientes.
Objetivo General
Automatizar los procesos que se generan desde el momento en que
se toma una orden hasta llevar el platillo a la mesa.
Objetivo Específicos
Implementar el sistema para mejorar el control en las mesas.
Brindar un servicio de alta calidad a los clientes reales y potenciales,
que satisfaga sus necesidades.
Estar a la vanguardia de la tecnología para realizar los cambios que
sean necesarios en su momento.
BENEFICIARIOS
Directos:
 Propietarios:
2 socios

12. Indirectos:
 Un familiar
Recursos Disponibles
 Humanos
Profesora encargada de revisar el proyecto Licda: Rossana Cervantes
Estudiantes encargados de realizar la investigación
 Materiales
Computadoras Q 14,000.00
Impresoras Q 3,000.00
Papel sensibilizado Q 600.00
 Financiero
Gastos mensuales (seis meses)
No. Gastos Cantidad
1 Papel Q 500.00
2 Uso de tinta Q 450.00
Mantenimiento del
equipo
Q 1,500.00
TOTAL Q2,450.00