Agua

1. El Agua y su importancia en
la Nutrición

2. El Agua y su importancia en la Nutrición
Tierra
• El agua existente en el mundo se encuentra:
• De la potable: 97.6% es subterranea
• 1.9% fluye en arroyuelos, rios y lagos
• 0.28% esta como humedad de la superficie terrestre
• 0.22% esta como vapor atmosferico
Oceanos 97.3%
Congelada 2.05%
Potable 0.65%

3. El Agua y su importancia en la Nutrición
• El agua es el componente predominante en el
organismo animal
• Superando a las proteínas, grasas y carbohidratos
Pr
Agua Lipidos
Materia vegetal Materia CHO´S
o animal orgánica Vitaminas
Materia
Seca
Materia inorgánica

4. El Agua y su importancia en la Nutrición
• Forma alrededor de 70% del tejido blando de un animal
adulto
• Muchos tejidos contienen de 70 a 90%
• Observación de Rubner, pérdida de grasa y 50% de la
Pr, pero la pérdida de una décima parte del agua
MUERTE

5. El Agua y su importancia en la Nutrición
COMPOSICION CORPORAL
• Animal Joven vs. Animal Adulto
JOVEN ADULTO
Animal Agua Grasa Agua Grasa
Bovino 74 3 43 41
Suino 73 6 49 36
Ave 67 10 56 26

6. El Agua y su importancia en la Nutrición
Propiedades y Funciones del Agua
• Solvente universal. Es el medio dispersor ideal
– Capacidad de mantener la mayoría de las sustancias en
solución.
• Gran capacidad de ionizacion
• Regulación de la temperatura corporal. Calor de vaporiz.
• Transporte de nutrientes
• Excreción de metabolitos indeseables
• Presente en fluídos de lubricación
• Reacciones de hidrólisis y oxidacion
• Productos como huevos y leche

7. El Agua y su importancia en la Nutrición
• En la digestión
• Como parte del líquido sinovial lubrica articulaciones
• En el oído transmite el sonido
• En el ojo se encuentra relacionada al fenómeno de la
visión
• El agua es considerada el nutriente esencial más
importante

8. El Agua y su importancia en la Nutrición
Fuentes de agua
• Agua de bebida
• Agua de los alimentos
• Agua metabólica

9. El Agua y su importancia en la Nutrición
Agua en los alimentos
Alimento % de Agua
Granos
Almacenados
<13%
Pasto verde 70 – 80%
Henos <14%
Silos 60- 70%

10. El Agua y su importancia en la Nutrición
Localizacion del agua
• Intra-celular: 45%
• Extra-celular: 20%
– 75% liquido intersticial
– 25% plasma

11. El Agua y su importancia en la Nutrición
Absorcion y excrecion del agua
• TGI pasa al liquido extracelular de la sangre
• Sigue la transferencia de minerales y otros nutrientes
• Movimiento para “adentro y afuera” del organismo depende de la
concentracion osmótica en el lúmen
• Efecto de la fibra
• Heces y orina (Bovinos 80% de agua en las heces)
• Concentracion salina de la dieta
• Se pierde a traves del aire que se respira
• Evaporacion desde la piel

12. El Agua y su importancia en la Nutrición
Perdidas de agua
• Orina
– Perdida obligatoria (excrecion de residuos)
– Temperatura aumenta: orina mas que heces
• Rumiantes son excepcion
• Heces
– Adaptacion a climas secos (ovinos y caprinos, aves)
• Evaporacion
– Calor perdidas aumentan a medida que la temperatura ambiente
aumenta
– Glandulas sudoriparas sub-cutaneas

13. El Agua y su importancia en la Nutrición
Agua metabolica
• Es una fuente adicional que se obtiene de diversos procesos metabolicos
• Cuando la glucosa se oxida para dar origen a la energia requerida en los
procesos organicos, se forma el dioxido de carbono y agua
• C6H12O6 +6O2 6CO2 + 6H2O

14. El Agua y su importancia en la Nutrición
• Según la ecuación anterior podemos deducir que:
• La glucosa rinde el 60% de su peso como agua
• La proteína rinde el 40% de su peso como agua
• La grasa rinde mas del 100% de su peso como agua
• Oxidación de las grasas
– C3H5(COO.C15H31) + 72,5O2 51CO2 + 49H2O
• Comprende solo de 5 a 10% del total de agua ingerida por los animales
domésticos
• Varia solo con el metabolismo basal

15. El Agua y su importancia en la Nutrición
Agua metabolica producida
Alimento O2 litros/g Agua Producida g
Almidon 0,83 0,56
Proteína 0,97 0,40
Grasa 2,02 1,07

16. El Agua y su importancia en la Nutrición
Usos del agua metabolica
• Depende de la temperatura ambiental
– Cuanto mas frio mayor la importancia
• Animales en hibernacion
– Clima caliente
• Oxidacion tambien genera calor, el cual en este caso
debe ser perdido al ambiente

17. El Agua y su importancia en la Nutrición
Exigencias de agua
• Teoricamente son aquellas que deben de reponer las
perdidas internas por evaporacion y aquellas que
posibiliten un flujo normal de los solutos excretados
Afectadas por:
– Temperatura ambiente
• Aumentan
– Humedad relativa
• Dificulta las perdidas evaporativas
– Consumo de materia seca
– Consumo de minerales
– Consumo de proteína en exceso
– Edad
– Funcion fisiológica

18. El Agua y su importancia en la Nutrición
Consumo de agua y Alimento
• Por cada unidad de MS consumida son
necesarios de 2 a 5 unidades de agua
– Especies de excepcion (Ej. camellos)
Especies Consumo Diario (litros)
Bovinos de carne 60
Caballos 30 – 50
Gallinas 0,2 – 0,5
Vacas en lactacion 60 – 90
Suinos 6 – 14

19. El Agua y su importancia en la Nutrición
Elementos nutritivos y toxicos del agua
• Sólidos Totales Disueltos (STD)
• Es una forma de medir la utilidad del agua para los
animales o para el riego de cultivos.
• Determinan como se afecta el consumo por la presencia
en mayor grado de elementos que otros
• Na, Cl, K, Ca tolerables
– Ca e Mg (agua dura)
• Sulfatos aumentan la velocidad de pasaje
• Nitratos, nitritos y fosfatos pueden ser tóxicos
• Sulfatos mas toxicos que los cloruros
– 33 mg/l de Nitritos metahemoglobina

20. El Agua y su importancia en la Nutrición
Niveles de Seguridad (STD)
Descripcion STD, mg/lt
Salinidad Leve 1.000 – 3.000
Salinidad moderada 3.000 – 10.000
Salinidad elevada 10.000 – 35.000
Salmuera > 35.000

21. El Agua y su importancia en la Nutrición
< 1.000 Seguro para todas spp.
1.000 – 2.999 Seguro, mas puede causar diarreas
3.000 – 4.999 Aves heces acuosas, < crecimento, mort.
5.000 – 6.999 Tolerado en mamíferos. No en animales
preñados ni en lactacion. Inaceptable para aves
7.000 – 10.000 Inaceptable para suinos. Riesgoso para
animales animales lactantes y preñados.
> 10.000 Inaceptables para todas las spp.