El documento trata sobre la importancia del agua en el cuerpo humano. Explica que el agua es el elemento más abundante en el planeta y en nuestro cuerpo, por lo que es un elemento esencial en nuestra dieta. Además, detalla las funciones del agua en el organismo, los movimientos de agua entre los diferentes compartimentos corporales, y los valores de referencia recomendados para la ingesta diaria de agua según la edad.

1. El agua es el elemento más abundante del
planeta y de nuestro cuerpo, por lo que se
considera un elemento imprescindible de nuestra
dieta
Dr. Bladimiro Castañeda Cortes

2. Innovadieta:

3. Innovadieta:

4. Distribución del agua intra y
extracelular
Fluido ≠Líquido
Mantener la presión
osmótica
Intercambio
continuo entre
compartimentos
agua
Innovadieta:

5. Innovadieta:

6. AGUA
Funciones• Aporte de líquidos para las secreciones
glandulares
• Solvente de las reacciones químicas.
• Medio de transporte.
• Diluyente.
• Termorregulador.
• Mantiene la volemia.
• Mantiene la TA.
• Mantiene la función renal.
• Mantiene la concentración electrolítica.

7. • Orina: 1.000-2.000 ml (muy
variable)
• Agua obligatoria: 600-800 ml
• Libre o facultativa: >500 ml
• Heces: 100 – 200
ml
• Pulmones: Aire espirado: 400
ml • Piel: 1.000 ml (muy
variable)
– Evaporación: 500 ml
– Sudor: 100-2.500 ml
Pérdidas
(2-2,5
L/día)
Ingresos
(2-2,5
L/día)
• Ingesta (muy variable):
• Bebidas (70-80%): 1.200-1.500
ml
• Alimentos (20-30%): 1.100 ml
• Agua metabólica: 300-400 ml
• Pulmones: Aire inspirado: <200
ml
Muy variable:
- Ingesta de
líquidos
- Dieta
- Tra ambiental
- Actividad física
- Ropa
Muy
variable
Movimientos de agua
No hay almacenes, lo que se pierde hay que
reponerlo
Regulación:
•Riñón (ADH)  regula pérdidas
•Sensación de sed  regula ingresos
Innovadieta:

8. BALANCE HIDRICO
Ganancias ml/dia ejm
Liquidos 2100
Agua Metabolica 200 0
Total 2300 0
Perdidas
Insensibles
Piel 350 0
Pulmones 350 0
Sensibles
Sudor 100 0
Heces 100 0
Orina 1400 0
total 2300 0

9. Innovadieta:

10. ¿Cuánta agua puede perder el cuerpo en
un día?
Si aceptamos que un nivel de deshidratación de un 1% del
peso corporal es tolerable, esta pérdida podría ocurrir al cabo
de tan sólo unas 2-3 horas.
Siempre que bebamos cantidades adecuadas a la hora
de las comidas y entre horas podemos mantenernos
perfectamente hidratados durante el día.
Innovadieta:

11. Innovadieta:

12. Dietary reference values for water
Scientific Opinion of the Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies
(EFSA Journal 2010; 8(3):1459)
http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/1459.pdf
Las ingestas dietéticas de referencia se refieren a la ingesta total de agua
incluyendo:
• Agua de bebida (del grifo o embotellada, que debe ser la parte más
importante),
• Agua de alimentos (frutas, verduras, leche, ..) y
• Toda clase de bebidas (refrescos, zumos, infusiones, caldos, ...).
Están estimadas para población que realiza una actividad física moderada
(PAL: 1,6) y que vive en zonas de temperatura ambiental moderada.
Innovadieta:

13. Rango de edad Ingesta diaria total recomendada de
agua
Bebés
0-6 meses
680 ml/día o 100-190 ml/kg/día. A
partir de la leche materna
6-12 meses
0.8-1.0 l/día. A partir de la leche
materna
y alimentos y bebidas complementarias
1-2 años 1.1-1.2 l/día
Niños
2-3 años 1.3 l/día
4-8 años 1.6 l/día
Adaptado de: EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA); Scientific Opinion
on Dietary
reference values for water. EFSA Journal 2010; 8(3):1459. [48 pp.]. Disponible en:
www.efsa.europa.eu
Valores de referencia para la ingesta total de agua
Innovadieta:

14. Rango de edad Ingesta diaria total recomendada de
agua
Adolescentes
9-13 años –
Niños 9-13
años – Niñas
14-18 años-
Niños
14-18 años –
Niñas Adultos
19-70 años –
Hombres 19-70
años – Mujeres
Casos especiales
Mujeres
embarazadas
2.1
l/día
1.9
l/día
2.5
l/día
2.0
l/día
2.5
l/día
2.0
l/día
2.3
l/día
2.7
l/día
Valores de referencia para la ingesta total de agua
Adaptado de: EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA); Scientific Opinion
on Dietary
reference values for water. EFSA Journal 2010; 8(3):1459. [48 pp.]. Disponible en:
www.efsa.europa.eu
Innovadieta:

15. La pérdida de agua bajo temperaturas
extremas o durante la realización de
ejercicio físico puede ser de unos 10-12 l/día
o incluso más.
Estas altas pérdidas se deben compensar
adecuadamente para evitar alteraciones
graves del balance de agua y sales
minerales.
Innovadieta:

16. En casos de diarrea grave, las pérdidas de
agua también pueden ser muy
altas
Innovadieta:

17. ¿A punto de coger un vuelo?
Es importante saber cómo mantenerse hidratado
El cuerpo tiende a deshidratarse cuando viajamos,
especialmente cuando viajamos en avión, ya que el
aire en cabina normalmente es mucho más seco
que el aire exterior.
Cuando viajamos, los niveles de hidratación se
pueden mantener bebiendo 250 ml adicionales por
hora.
Innovadieta:

18. Innovadieta:

19. Debemos vigilar con mayor
atención nuestra reposición de
agua:
- Ejercicio intenso
- Edades tempranas y avanzadas
- Temperatura ambiente elevada (>30ºC)
- Ambientes de trabajo calurosos y de alta
humedad
- Exposición solar excesiva
- Consumo de fármacos como diuréticos
- Enfermedades
- Fiebre
- Situaciones de estrés
- Alteraciones digestivas (vómitos, diarreas)
- Ingesta excesiva de alcohol
Innovadieta:

20. El pH sanguíneo y las soluciones
amortiguadoras

21. pH
Medida del grado de acidez o alcalinidad de una sustancia o una solución.
El pH se mide en una escala de 0 a 14. En esta escala, un valor pH de 7
es neutro, lo que significa que la sustancia o solución no es ácida ni
alcalina. Un valor pH de menos de 7 significa que es más ácida, y un valor
pH de más de 7 significa que es más alcalina. En el campo de la medicina,
tener un pH apropiado en la sangre y otros líquidos del cuerpo es
importante para el buen funcionamiento del cuerpo.

23. • La preservación del pH es vital para las células de
todos los seres vivos.
• Las enzimas que catalizan importantes reacciones
bioquímicas son eficientes solo dentro de estrechos
límites de pH.
• Por esta razón el cuerpo humano mantiene un sistema
notablemente complicado de amortiguadores.
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24. Conceptos generales
• ¿Qué son soluciones amortiguadoras?
Son soluciones en las que se tiene la mezcla de un electrolito débil
parcialmente disociado; y agregado un electrolito fuerte totalmente
disociado, con un ión común, entre ambos. (Par conjugado ácido- base
débil).
También se las denomina soluciones buffer o tampón.
La característica
“amortiguadora”, es por su
resistencia a los cambios drásticos de
pH al añadirse pequeñas cantidades de
un ácido o base fuerte.
Ej. El agua de mar (pH 8,1-8,3)
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25. La Sangre
• La sangre es un tejido fluido de pigmentación roja, que circula por capilares,
venas y arterias de los organismosvivos.
• Su función principal es la logística de distribución e integraciónsistémica.
• La mayor parte de su volumen (%55) corresponde al plasma sanguíneo, una
solución acuosa, más densa que el agua, permite el transporte de las células
sanguíneas; se hallan disueltos: proteínas, glúcidos, lípidos, enzimas, sales y
otras sustancias como son los electrolitos.
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26. pH del Organismo Humano
• Se mantiene en forma normal entre 7,35 y 7,45.
• El pH se sustenta mediante:
 Los amortiguadores fisiológicos
 Eliminación de renal y respiratoria de ácidos y bases
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27. Amortiguadores
Fisiológicos
• Son sistemas en solución encargados de mantener el pH de los medios
biológicos en valores compatibles con la vida.
• Permiten la realización de funciones bioquímicas y fisiológicas de las células y
tejidos.
Amortiguadores Orgánicos
• Aminoácidos
Por su carácter anfótero, sus
propiedades amortiguadoras
dependen del pH del medio
• Hemoglobina
Es muy eficiente por el cambio
de Kp que presenta al reducirse,
y su gran abundancia en la
sangre
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