La cocina cántabra está obteniendo gran reconocimiento, con dos nuevos restaurantes con estrellas Michelin. En una semifinal del concurso Cocinero del Año en Santander, el chef Sergio Bastard, de Cantabria, ganó la semifinal y avanzó a la final en Barcelona. El chef Enrique Pérez Malagón, de Cantabria, tuvo el mejor aperitivo con un bocado de remolacha relleno de queso pasiego. Además, el Casino de El Sardinero alberga un bazar de caridad hasta el 11 de dic

1. 12 CANTABRIA SANTANDER Jueves 01.12.11
EL DIARIO MONTAÑÉS
La cocina cántabra, en lo alto de la ola
Sergio Bastard se impone en la semifinal de Cocinero del Año y Enrique Pérez, mejor aperitivo
:: JOSÉ LUIS PÉREZ
SANTANDER. La gastronomía de
Cantabria está ‘en racha’; sus gran-
des protagonistas, los cocineros, es-
tán acumulando reconocimientos
para su trabajo. El optimismo rei-
na en el sector. A la noticia del pa-
sado jueves de la concesión de seis
estrellas Michelin –dos nuevas– a
otros tantos restaurantes de la re-
gión, se sumaron ayer los excelen-
tes resultados en uno de los con-
cursos para jóvenes más importan-
tes del país. La quinta y penúltima
semifinal del Concurso Cocinero
del Año, que se celebró en Santan-
der, deparó sendos triunfos para dos
chefs estrechamente establecidos
en la región.
El catalán afincado en la locali-
dad de Villaverde de Pontones y que
hasta hace unos meses ha ejercido
en La Casona de Llerana, Sergio Bas-
tard Comas (Barcelona, 1979), re-
cibió las mejores puntuaciones en
el concurso de un jurado integrado
por varias estrellas Michelin y cu-
yos miembros, a la postre, destaca-
ron el alto nivel de todos los parti-
cipantes en el certamen. Es la se-
gunda vez que este cocinero intui-
tivo, audaz y consistente técnica-
mente consigue alcanzar una pla-
za en la gran final, que en esta A la derecha, Sergio Bastard, junto a su ayudante el santanderino César Tejada. :: ANDRÉS FERNÁNDEZ
ocasión se celebrará el próximo mes
de marzo en el contexto del Salón dudan que ésta es la ‘hoja de ruta’ LOS PREMIADOS mostración del chef Jordi Cruz
Alimentaria de Barcelona. de un cocinero que ya cuenta con (Abac de Barcelona), que el pasado
Bastard elaboró un menú que el un currículum brillante y que sólo Primero y clasificado para la jueves recibió su segunda estrella
mismo calificó definió como «es- precisa un restaurante a su medi- final de Barcelona. Sergio Bas- Michelin.
trechamente inspirado en materias da. tard, cocinero catalán afincado en Por la tarde, en el Palacio de Con-
primas de Cantabria». Consistió en Cantabria. gresos y Exposiciones, aproxima-
un canelón de berza pasiega y mor- Bocado de remolacha damente unas trescientas personas
cilla de año, extracto y tuétano de Además, el torrelaveguense Enri- Segundo clasificado. Txema visitaron los stands de los patroci-
berza y suero de mantequilla como que Pérez Malagón (29 años), jefe Llamosas, del restaurante Garras nadores del evento y asistieron a
entrante; en un bacalao cocinado a de cocina del restaurante Sambal del Valle de Carranza, Vizcaya. las clases magistrales que impartie-
baja temperatura, con alga parási- en Noja, consiguió que su aperiti- ron el propio Jordi Cruz, Beatriz So-
ta, bígaros y jugo de roca, como pla- vo fuese el más valorado por el ju- Tercer clasificado. Ibán Garín telo –ganadores de las dos prime-
to principal; y en unas sensaciones rado. Se trató de un bien presenta- Díaz, del restaurante Azysa en ras ediciones de este certamen– y
otoñales, como postre. El aperitivo do y colorista bocado de remolacha Zizur Mayor, de Navarra. el cocinero cántabro Fernando Sainz
lo denominó ‘La red: principio y fin crujiente relleno del queso pasie- de la Maza (El Serbal).
de la anchoa’. go Divirín, de Las Jarradillas, y es- Mejor aperitivo. Enrique Pé- En el acto de entrega de los ga-
Sergio Bastard plasma en sus pla- polvoreado con unas virutas de foie. rez Malagón, del restaurante lardones, que contó con la presen-
to una desbordante creatividad y su Enrique Pérez Malagón. :: A. F. Sin duda, un ejemplo de cocina en Sambal de Noja. cia de del consejero Eduardo Aras-
pasión por los vegetales, las raíces y miniatura que cautivó a los jueces ti y de los responsables de Turismo
las flores. En estos momentos está Se da la circunstancia que los co- por su sabor y texturas y que repor- Gema Igual y Francisco Agudo, se
en el ‘dique seco’, aunque maneja cineros que han ganado la gran fi- ta un reconocimiento a un cocine- El Concurso se celebró entre las resaltó el compromiso de la orga-
varios proyectos para volver a la pri- nal de este concurso en las edicio- ro inquieto, al que le apasiona par- 08.00 y las 17.00 en la Escuela de nización del concurso con la aso-
mera línea. La preparación del con- nes celebradas fueron reconocidos ticipar en concursos de esta natu- Hostelería José Luis González de ciación de personas sordociegas.
curso la ha realizado en las instala- al año siguiente con la prestigiosa raleza y que tiene una mentalidad Peñacastillo, donde la organización
ciones del Cenador de Amós, ya que estrella Michelin. Quienes cono- abierta para absorber las nuevas ten- también programó actividad para- Ver vídeo y fotos en:
reside en Villaverde de Pontones. cen de cerca la cocina de Bastard no dencias de la cocina. lelas, entre las que destacó una de- www.eldiariomontanes.es
Bazar en el Casino a favor El horario del bazar será de 17.00
a 21.00 horas los días laborables y
El mercadillo de los lado en los jardines de Pereda, que
será inaugurado el próximo sába-
Jardines de Pereda
de la ONG ‘Va de Solidaridad’ de 11.00 a 21.00 horas los fines de
semana y festivos. Gracias al bazar, se inaugura el día 3,
do, día 3, al tiempo que la pista de
hielo de la Porticada. Las luces de
organizado por María Eugenia Navidad se inauguran el día 7. El
Hands, ‘Va de Solidaridad’ podrá se- con más puestos y mercadillo de artesanos estará for-
:: F.-G. hall, es libre y en los 18 puestos pue- guir adelante con sus proyectos en mado por casi un centenar de pues-
SANTANDER. El Casino de El Sar- den adquirirse objetos variados, des- Latinoamérica y, en este caso con-
mejor instalación tos y, como es tradicional desde
dinero acoge desde esta tarde y has- de regalos a ropa, complementos, creto, con la construcción de un hace más de veinte años, ofrece
ta el próximo día 11 un bazar soli- pastelería, regalos de madera y ador- puente sobre el río Cuchijao, en Co- numerosos productos de regalo.
dario a favor de la ONG cántabra nos artesanales de flores secas, en- lombia. Aunque ha trabajado en di- :: F.-G. Este año el Ayuntamiento ha me-
‘Va de Solidaridad’, de ayuda al ter- tre otros. Son productos ofrecidos verso proyectos en el mundo, ‘Va SANTANDER. Entre las activi- jorado la instalación que cobra a los
cer mundo. Es la primera vez que por diversas empresas y comercios de Solidaridad’ tiene enfocada su dades navideñas coordinadas por vendedores, pasando de puestos
en la historia moderna de el Casi- de Cantabria, que desean colaborar actividad hacia el fortalecimiento el Ayuntamiento a través de la de madera a estructura metálica,
no se instala un bazar. La entrada con esta ONG, fundada en el año de la educación de los niños del ter- concejalía de Comercio se encuen- al tiempo que se ha incrementado
al Casino y al bazar, instalado en el 2005. cer mundo. tra el mercadillo navideño insta- el número de puestos de venta.