La papa se originó hace unos 8,000 años en los Andes, donde los incas la adoptaron y cultivaron ampliamente debido a su importancia como alimento básico. La papa es un tubérculo nutritivo rico en carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales. Existe una gran variedad de papas nativas del Perú, aunque pocas llegan a los mercados urbanos. La papa debe cocinarse de forma saludable, como al vapor o hervida, para aprovechar sus beneficios sin engordar.

1. Origen:
El origen de la papa empieza hace unos 8000 años al lado del lago Titicaca, que como la causa limeña, las papas huayros (rojo y morado) y la huamantanga. Se les
está a 3800 metros sobre el nivel del mar, en la cordillera de los Andes, América llama comúnmente “nativas comerciales”.
del Sur, a la frontera de Bolivia y Perú.
En el continente Americano hay unas 200 especies de papas silvestres. Algunos ejemplos de papas:
Los Incas adoptaron y mejoraron los primeros productos agrícolas y le dieron -P. Tomasa
mucha importancia al maíz. Pero la papa fue la elegida para la seguridad -p. Huayro
alimentaria de su imperio. -p. Perricholi
Ellos utilizaban terrazas agrícolas hechas con cimientos de roca y arcilla donde -P. Atahualpa
cultivaban hortalizas y verduras. -P. Peruanita
Los indios hicieron experimentos botánicos en su época, y aprendieron a producir -P. Coctel
enormes cosechas de papas en pequeñas terrazas de tierra. -P. Yungay
La papa es un producto elaborado con la papa desecada y congelada, llamado
Chuño. La Papa que se cultiva cerca del lago Titicaca, se denomina “mamá Jatha” Mitos de la papa:
o madre del crecimiento. El nombre científico de la papa es “Salaum Tuberosum
L”.
La papa siempre ha tenido mala fama, ya que existe la creencia de que engorda; si
Clima: bien su aporte calórico es más alto que el de otros vegetales, la papa solo aporta
88 calorías por cada 100 gramos; para que te des una idea, esto representa un
La patata es una planta de clima templado-frío, siendo las temperaturas más
favorables para su cultivo las que están en torno a 13º y 18ºC. No debiendo llegar tercio de las calorías que te puede aportar cualquier cereal cuyo principal nutriente
es el carbohidrato. El problema redunda en cómo se prepara o qué tantas cosas se
nunca a los 0ºC. le agregan; esto es lo que hace que la papa engorde, una mala combinación de
Al efectuar la plantación la temperatura del suelo debe ser superior a los 7ºC y con alimentos. Así que lo primero que te pido es que recuerdes que la papa puede ser
unas temperaturas nocturnas frescas. una buena fuente de vitaminas, proteínas y minerales, más que de calorías.
El frío excesivo perjudica especialmente a la patata, ya que los tubérculos quedan La papa, además de ser deliciosa, tiene grandes propiedades:
pequeños y sin desarrollar. La temperatura muy elevada favorece la aparición de Si las consumes hervidas o en puré, y de preferencia con cáscara, son muy
enfermedades. digestivas, por lo tanto son ideales si tienes problemas gástricos, hepáticos o
intestinales.
Valor nutricional: Su aporte de vitamina C, no es nada despreciable.
La papa es un alimento, muy nutritivo que desempeña funciones energéticas Crudas y rayadas, sirven como cataplasmas para aliviar quemaduras no graves, o
debido a su alto contenido en almidón así como funciones reguladoras del las causadas por el sol; también sirven para disminuir las bolsas de los ojos.
organismo por su elevado contenido en vitaminas hidrosolubles, minerales y fibra. Favorece la eliminación de toxinas, es ideal si padeces de ácido úrico, remineraliza
Además, tiene un contenido no despreciable de proteínas, presentando éstas un nuestro organismo, ayuda en casos de espasmos, tos nerviosa, calambres, etc.
valor biológico relativamente alto dentro de los alimentos de origen vegetal. Su generoso aporte de potasio, favorece el sistema cardiovascular.
Aportan mucha energía, siendo muy recomendadas para deportistas o personas
Variedades de la papa: que realizan un trabajo físico.
De las 3000 variedades de papas nativas cultivadas en el Perú, son apenas 24 Su escaso contenido de sodio la convierte en un alimento adecuado para quien
variedades que llegan a los mercados de provincia, y una docena al mercado de tenga que cuidar la ingesta de sal en su dieta.
Lima. Existen estudios que afirman que consumir papa ayuda a reducir la presión arterial.
Son solo unas cuantas variedades nativas las que tienen una presencia significativa Su contenido de magnesio es necesario para nuestros músculos, dientes y sistema
en los mercados urbanos; las papas amarillas (Amarilla Tumba y, Peruanita, osteo articular.
Huagalina), que se sirven en muchos platos típicos de la gastronomía peruana,

2. 100 gr. de papa te aportan: 75% de agua, 2.5 gr. de proteínas, 570 mg. de potasio,
.25 mg. de vitamina B6, 18% de carbohidratos y 88 calorías (al horno, asada o
cocida); ojo, frita puede llegar a aportarte 240 calorías.
Las papas son además un alimento muy versátil y realmente son pocos a los que
no les gustan; lo único que debes recordar y cuidar es la forma de cocinarlas: al
vapor, al horno, hervidas o a la parrilla; así, seguro evitarás que te engorden y
disfrutarás de todos los beneficios que ofrecen a tu salud.
Aquí una ensalada deliciosa:
Ingredientes: papas blancas, cebollitas de cambray (picadas finamente), queso
fresco rayado (o feta), orégano y aceite de oliva.
Modo de preparar: cuece las papas; de preferencia déjales la cáscara o pélalas si
así lo prefieres; córtalas en cuadritos y colócalas en una ensaladera; incorpora la
cebolla, el queso, el orégano, aceite de oliva y sal al gusto.
Piérdele el miedo a la papa, inclúyela en tu dieta, solo se prudente con la
preparación y listo.
Recuerda… ¡tú generas el cambio!
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