Platos típicos del Perú hechocs a base de este milenario tubperculo domesticado en los Andes.

1. PLATOS HECHOS A
BASE DE LA PAPA
Webcast con William Vegazo Muro

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3. Papa rellena
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 El plato consiste en una masa de papa
cocida, que envuelve un relleno elaborado con
carne de res, cebollas, aceitunas y huevos
duros, todos estos picados. Una vez armada la
masa con el relleno, se lleva a freír hasta que
dore. Se suele agregar chuño para darle mayor
consistencia a la masa. Se sirve con salsa criolla.
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 En el Perú existe una variante de este plato
llamada «yuca rellena», en la que se reemplaza la
papa por la yuca, con la que se obtiene un sabor
diferente y una textura más ligosa que aquella de
la papa rellena. educador230167@gmail.com
Lic° William Vegazo Muro

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6. Ocopa
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 La ocopa es un plato típico peruano, originario
de la ciudad de Arequipa. Consiste en una
salsa a base de huacatay y ají mirasol servido
sobre papas hervidas, similar a otro plato
peruano conocido como papas a la
huancaína.
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7. Elaboración
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 La salsa es elaborada con ají mirasol seco y soasado
sin pepas, cebolla y ajos también soasados, galletas
de animalitos o vainilla, maní, una ramita de
huacatay, sal y aceite. Todos estos ingredientes se
muelen (tradicionalmente en un batán) o se licúan de
forma tal que obtengan una consistencia ligeramente
pastosa y un color característico. Opcionalmente, se
muele el preparado de la ocopa sobre camarón de río
previamente molido con agua.
 El plato finalmente es decorado con huevo duro y una
aceituna, en Arequipa normalmente va acompañado
con papas sancochadas o camarones.
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9. Papa a la huancaína
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 La historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la
región peruana de Junín, porque el creador de este
plato, compraba los ingredientes, sobre todo papa en la
ciudad de Huancayo en el valle del río Mantaro y por
homenajear a esta región lo nominó como "Papa a la
Huancaína".
 El valle del Mantaro, es famoso por su alta producción de
papas, no sólo en rendimiento en toneladas/hectárea sino
porque produce más de 3.000 variedades de la misma en el
valle. Otra historia cuenta que en la primera estación en Lima
del tren con destino a Huancayo, se servía este plato, por lo
que se le empezó a llamar "Papa a la Huancaína". Estas dos
historias indican que la procedencia del plato es limeño.
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 En cambio, Jorge Stambury en su libro "La Gran
Cocina Peruana" indica que su procedencia es
huancaína y surge durante la construcción del
Ferrocarril Central del Perú que requería gran
cantidad de obreros. El alimento de los
trabajadores eran preparados por mujeres
huancas que sancochaban papas y las servían
bañadas en una salsa de queso mezclado con
rocoto y leche, adornado con huevo duro. A este
plato se le llamó "Papas a la Huancaína". La
receta migró a Lima, cambiando el rocoto por ají y
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11. Alfajor de chocomenta con papa
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huayro
 cheesecake de papa pericholi y pituca con
compota, pan dulce de papa y
manzana, croquembouche con puré y
caramelo, pan de papa encimado con
crema, son solo algunos de los más de 100
platos elaborados por los alumnos del D’
Gallia para celebrar el Día Nacional de la
Papa.
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 Referencias
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 1.↑ Erika Fetzer (enero de 2004). Sabores del Perú.
La cocina peruana desde los incas hasta nuestros
días. Barcelona: Viena Ediciones. ISBN 84-8330-249-
7.
 2.↑ Sergio de Ugarriza. Terminología comercial
agropecuaria. EUCASA. p. 238. ISBN
9789506230500. «Papa canchán: [...] apropiada para
preparar la papa rellena, plato de las gastronomías de
Chile y de Perú.»
 3.↑ a b Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006).
Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1
edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de
Porres. ISBN 9972-54-155-X.
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