Según la leyenda, Quetzalcóatl ayudó a crear al hombre mezclando huesos con maíz. La tortilla de maíz ha sido un alimento básico en Mesoamérica desde antes del 500 A.C. y se originó en Oaxaca, donde se encontraron planchas de arcilla para cocerlas. La tortilla se hace con masa de maíz nixtamalizado, un proceso donde el maíz se cuece con agua y cal. La tortilla de maíz es una parte esencial de la gastronomía mexicana y

2. Quetzalcóatl y el maíz
 La tortilla de maíz es sin duda uno de los elementos
más representativos de la comida mexicana.
Según cuenta la leyenda, el maíz fue parte de la
creación del hombre, cuando Quetzalcóatl agarró
algunos huesos de Mictlán, el lugar de los muertos y
se los llevó a la diosa Coatlicue, la cuál los agarró y
los molió junto con maíz, formando una masa que
Quetzalcóatl convirtió en humanos.

3. Origen de la Tortilla
 En mesoamérica el origen de la tortilla se remonta antes
del año 500 A.C. Las civilizaciones precolombinas de esta
región usaban el maíz como alimento base al igual que
nosotros lo hacemos ahora.
En Oaxaca la aparición de unas planchas de arcilla,
utilizadas para cocer tortillas, evidencio la utilización de la
tortilla al final de la Etapa de Villas (1500 a 500 A.C.)
Las tortillas recibían el nombre de totonqui talxcalli
tlacuelpacholli, que significa tortillas blancas, calientes y
dobladas relataba Fray Bernardino de Sahagún en su libro
Historia General de las Cosas de la Nueva España.

4. La nixtamalización
 La tortilla de maíz tiene forma de torta circular y
aplanada, se usa para preparar diferentes platillos y
se hace con masa de maíz nixtamalizado.
La nixtamalización es un proceso mesoamericano,
mediante el cual se cocen los granos de maíz con
agua y cal, para después de reposado moler los
ingredientes y obtener la masa (nixtamal).

5. La tortilla y gastronomía
mexicana
 En la gastronomía mexicana, las tortillas de maíz son
parte esencial en la mesa a la hora de la comida, para
acompañar los platillos o hacer tacos con guisados.
Con la tortilla de maíz se pueden hacer muchas
preparaciones como tacos, enchiladas, quesadillas,
chilaquiles entre muchas más delicias.
Como dato de interés Tlaxcala significa “lugar de la
tortilla de maíz”, probablemente evidenciando el
lugar de origen de esta comida.