Las enchiladas se originaron entre los mayas, quienes cultivaban maíz y comían tortillas de maíz. Originalmente se llamaban tlaxcalli pero los españoles las llamaron tortillas. La inventora tradicional de las enchiladas fue doña Cristina Jalomo en el siglo XIX en México. Las enchiladas típicamente consisten en tortillas de maíz fritas rellenas con carne, queso y verduras y cubiertas con salsa de chile. El origen de las enchiladas se remonta a las civilizaciones precolombinas