Este documento describe la historia y características de la cocina mexicana. La cocina mexicana combina tradiciones indígenas y europeas y se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas con sabores distintivos. El maíz ha sido un ingrediente fundamental en la cocina mexicana desde hace miles de años y tiene un gran significado cultural, con varias deidades asociadas con él en la mitología prehispánica.
La pasta es el alimento que más gusta a nuestros chicos. Por ello vamos a intentar enseñarles a cocinarlo y sobre todo vamos a enseñarles la versatilidad de su propuesta.
Hemos intentado hacer una amplia selección de las modalidades que conocemos hoy por hoy. Iremos añadiendo todas aquellas que vayamos aprendiendo a cocinar o que encontremos en las distintas cocinas.
Hoy por hoy, os presentamos los siguientes tipos de pasta.
en esta presentación se habla de la gastronomía mexicana conforme han pasado las épocas importantes donde se describen los platillos que se inventaron en cada época.
En esta presentación se muestra de una manera general, lo acontecido gastronómicamente en la historia del hombre y su relación con los alimentos, además de la importante insidencia de la alimentación en los procesos de culturización, agradezco los comentarios de quienes lo lean y estaré atento a mejorarla con su ayuda, gracias
La pasta es el alimento que más gusta a nuestros chicos. Por ello vamos a intentar enseñarles a cocinarlo y sobre todo vamos a enseñarles la versatilidad de su propuesta.
Hemos intentado hacer una amplia selección de las modalidades que conocemos hoy por hoy. Iremos añadiendo todas aquellas que vayamos aprendiendo a cocinar o que encontremos en las distintas cocinas.
Hoy por hoy, os presentamos los siguientes tipos de pasta.
en esta presentación se habla de la gastronomía mexicana conforme han pasado las épocas importantes donde se describen los platillos que se inventaron en cada época.
En esta presentación se muestra de una manera general, lo acontecido gastronómicamente en la historia del hombre y su relación con los alimentos, además de la importante insidencia de la alimentación en los procesos de culturización, agradezco los comentarios de quienes lo lean y estaré atento a mejorarla con su ayuda, gracias
APRENDER A COCINAR, CONSEJOS DE: PARRILLA PASTELES GALLETAS VINO CERVEZA ARTE...jefercordoba
vídeo en youtube de esta presentación:
https://www.youtube.com/watch?v=hu7JX2mtv98&list=PLiLPL6hesMwYY77Xy-TdQx2myAhCGvP7A&index=15
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DESCRIPCION:
Les diré como mejorara en la cocina sin importar que receta sea, para que puedan hacer sus recetas difíciles y cada vez aprendan más rápido. Porque crear o inventar nuevas recetas es difícil, pero copiar recetas es fácil. Porque si hasta los niños de master chef pueden, nosotros también. Solo Necesitas un buen método una correcta aplicación del método.
Espero que les guste y que sea de mucha utilidad. Que mejore tu bienestar, calidad de vida, y felicidad plena, por favor ayúdenme a mejorar suscríbete y dale liki (like) y que tengas un bonito día.
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OTROS VIDEOS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLiLPL6hesMwYY77Xy-TdQx2myAhCGvP7A
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Insectos en la gastronomia mexicana (por: carlitosrangel)Carlos Rangel
(sep.2015) La variadísima gastronomía mexicana va mucho más allá de los tacos y el guacamole. Sin embargo hay un manjar del que poco se habla y que muchos, por desconocimiento, repudian: los insectos, que ofrecen los más exquisitos sabores, incitantes aromas y gran variedad de texturas, una grata sorpresa para los sentidos. Una herencia gastronómica heredada del México antiguo y que sigue vigente hasta nuestros días.
Producción original: Carlos Rangel
sobre la pesca la casa y la agricultura
la pesca fue unos de los principales . economicas, atraves de ellas las personas se podian alimentar.los mochicas contruyero enbarcaciones atando avarias haces de tallo de totora aestas balsas se lo deno mina caballito de mar
casa_ los mochicas practicaban la casa de animales terrestres como el venado ,triguillos zorros animales del bosque tambien sacrificaban los animales y separaban los machosy las hembras
agricultura-utilizaron
Exhibición
EL AMOR ENTRA POR LA COCINA, PRESENTADA POR LA BIB. YESIANNE RAMIREZ CON DEMOSTRACION DE UNA RECETA SORPRESA
FECHA : 11 DE FEB. 2010
HORA: 2:30 P.M.
LUGAR: VESTIBULO DE LA BIBLIOTECA
2. La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. Reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras muchas. Si aquí se propusiera una descripción de todas las influencias que recibió la cocina mexicana, esta introducción se convertiría en una lista interminable de gastronomías nacionales. Baste con señalar que la cocina mexicana no es ajena a las cocinas: española, cubana, africana, del Oriente Medio y asiática, por mencionar algunas. EN BUSCA DE NUESTROS ORÍGENES GASTRONÓMICOS.
3. Con el transcurso del tiempo, el consumo selectivo realizado por grupos humanos cada vez más numerosos, contribuyó a modificar las condiciones naturales de diversas especies vegetales. Fue un lento y progresivo proceso, de muchos miles de años, en los cuales coexistieron la recolección y formas primitivas de agricultura rudimentaria. En algún momento, fechado estimativamente por los arqueólogos en unos cuatro o cinco mil años antes de nuestra era, comenzó la domesticación del maíz, a partir de su ancestro silvestre el “teocinte” cuyo fruto era minúsculo. A COCINA PREHISPÁNICA.
4. De Origen Vegetal. Maíz. Semilla de chía. Cacao. Frijol. Hierbas frescas. Chiles frescos y secos. Nopal. Chayotes. Calabazas. Tomate verde. De origen animal. venado, conejos, liebres, tapir, perros pecarí, armadillo, tuzas, topos, ardillas, guajolote , faisán, codorniz, patos, garzas, grullas, gansos, iguana, ranas, tortuga, culebras, lagartigas, serpientes, gusanos, insectos varios y sus huevos (los más apreciados chapulines y langostas), larvas, hormigas, peces de agua dulce y de mar (bagre, trucha, pescado blanco, tiburón, robalo, mantarraya, mojarra, sierra, y otros), mariscos (cangrejos, mejillones, ostras, acamayas, pulpos, camarón, y otros). Ingredientes.
5. Chicomolotzin, o “7 mazorcas de maíz” era para los mexicas la Diosa de los Mantenimientos. El numeral 7 significaba semillas para el lenguaje esotérico de los brujos y el nombre esotérico del maíz era “7. Serpiente”. Tal vez porque esta Diosa también era llamada Chicomecóatl que significa justamente “7.Serpiente”. Cada planta importante para los mexicas tenía su deidad y el maíz que era la más trascendente de todas tenía diversas representaciones. Centéotl (centli: maíz y téotl: dios) era el dios del maíz en general. Xilonen , concebida como una deidad joven, era la diosa de la mazorca tierna. Itlamatecuhtli , “la señora de la falda vieja”, era la diosa de la mazorca seca. EL MAIZ EN LA MITOLOGÍA PREHISPANICA
6. Se ha conservado incluso, por tradición oral en lengua “náhuatl” un antiguo himno al dios del maíz “Centéotl”, cuya traducción aproximada es: Ha nacido el dios del maízen Tamoanchan.En el lugar en que hay floresel dios “1. Flor”,el dios del maíz ha nacidoen el lugar en que hay agua y humedad, donde los hijos de los hombres son hechos,en el precioso Michoacán.
7. El maíz es muy versátil, sus granos tiernos pueden consumirse tostados o cocidos. Cuando están secos se transforman fácilmente en masa para tortillas o tamales. Su cultivo no requiere de arados ni animales de tiro. Para la siembra basta un bastón de madera dura (la coa) con el cual cavar el hoyo donde irá la semilla. Progresa sin necesidad de irrigación ni mayores cuidados. No requiere de suelos planos ni especialmente preparados. Crece tanto en altura como a nivel del mar y puede darse tanto en climas tropicales como en zonas frías de llanura o de montaña. Sus granos se almacenan fácilmente y pueden utilizarse mucho tiempo después de la cosecha. LA IMPORTANCIA DEL MAÍZ.
8. Rescate de un proceso muy antiguo La palabra nixtamalización se deriva del náhuatl nixtli , que significa “cenizas” o “cal”, y tamalli, que quiere decir “masa de maíz”, por lo que este tratamiento alcalino consiste en el cocimiento de maíz en agua con cal, de la forma siguiente: a un kilo de granos de maíz se adicionan dos o tres litros de agua, a la que previamente se le ha adicionado cal, la cual se somete a una temperatura ligeramente menor a la de ebullición (80- 85 °C ) durante 30 a 45 minutos, dependiendo de la dureza del maíz. Después del cocimiento, el grano cocido se deja reposar entre 12 y 14 horas en la misma solución, denominada nejayote , y al final se obtiene el nixtamal. No se sabe con certeza cuándo fue que los Aztecas comenzaron a darle un tratamiento alcalino al maíz. Inicialmente, se usó la ceniza volcánica como fuente de cal para llevar a cabo la nixtamalización; hoy, los artesanos e industriales continúan utilizando cal industrializada. Nixtamalización:
9. Entomófaga. Según la ultima investigación de la UAM. Hay 400 especies de insectos consumibles registradas. Chapulines. Chicatanas. Escamol. Acocil. Escarabajos. Mariposas. Gusanos. Moscas. Los insectos comestibles en el México antiguo. Según estudios de la UNAM. En 100 gr. de acociles. El Contenido Nutrimental (por porción) Calorías: 228 Proteínas: 19g Grasas: 5g Colesterol: 0mg Carbohidratos: 27g Sodio: 121mg Mientras un bistec de 100 gramos nos da de 18 a 20 por ciento de las proteínas, tres chapulines aportan 70 por ciento. Insectos comestibles en mexico.
10. Moctezuma comía tras una puerta de madera pintada de oro, en una sala iluminada por antorchas perfumadas de madera que ardía sin humo, sentado en una mesa cubierta con manteles y servilletas blancas. Los banquetes de Moctezuma.