1. Las tortillas de maíz
Corey Marugg
SPA 314, el 4 de marzo 2014

2. ¿Qué es una tortilla de maíz?
Una comida que se come diaramente en Latinoamérica,
los EEUU, y más
“Alimento en forma circular y aplanada, para acompañar la
comida, que se hace con masa de maíz hervido en agua
con cal, y se cuece en comal. Es fundamental en la
alimentación de estos países.” – rae.es
Un tipo de pan llano en una forma circular
El nombre viene de la palabra torta
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3. Los orígenes e
ingredientes
Los Aztecas inventaron las tortillas llanas
(tlaxcalli)
El ingrediente de base es el maíz
Remojaban el maíz en una solución alcalina, se
llama cal o agua de cal (el proceso de
nixtamalización)
Molinaban el maíz por mano o por máquina para
hacer la masa
Aplanaban la masa y usaban las palmas
Las cocían arriba de un fuego
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4. Una demostración del
proceso
http://www.youtube.com/watch?v=vcUVTOmYEew
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5. Una demostración del
proceso
el agua de cal
el maíz
http://www.youtube.com/watch?v=vcUVTOmYEew
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6. Una demostración del
proceso
la masa
el proceso de
molinar
http://www.youtube.com/watch?v=vcUVTOmYEew
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7. Una demostración del
procesoforman por
se
mano
se cocen
http://www.youtube.com/watch?v=vcUVTOmYEew
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8. Hoy en día
La masa ya está nixtamalizada y molida
La mezcle con:
una tercera parte de heirina
el agua
Forma una bola de la mezcla
Apláztala en una tortilladora de madera o metal
Pásela entre las manos mojadas
Cócela en un cazuela no-pagajosa por unos dos
minutos
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9. Las tortilladoras
de madera
de metal
máquina industrial
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10. Referencias
CFCA. (diciembre 2013). How to Make Tortillas Guatemala. Youtube.com. el 3 de marzo 2014. Desde
http://www.youtube.com/watch?v=vcUVTOmYEew.
Varios. (23 de febrero 2014). Tortilla. Wikipedia.org. el 2 de
marzo 2014. Desde http://en.wikipedia.org/wiki/Tortilla.
Varios. (19 de febrero 2014). Corn Tortilla. Wikipedia.org. el
3 de marzo 2014. Desde
http://en.wikipedia.org/wiki/Corn_tortilla.
Varios. (2 de febrero 2014). Limewater Wikipedia.org. el 2
de marzo 2014. Desde
http://en.wikipedia.org/wiki/Limewater.
Varios. (17 de febrero 2014). Nixtamalization.
Wikipedia.org. el 3 de marzo. Desde
http://en.wikipedia.org/wiki/Nixtamalization.
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