El documento describe el proceso de producción de queso. Primero, la leche se filtra y pasteuriza para eliminar microorganismos. Luego, la leche se cuaja mediante enzimas o fermentación, formando la cuajada sólida. Finalmente, la cuajada se prensa para eliminar el suero, resultando en el queso final. El residuo del proceso de producción de queso es el suero lácteo, que puede transformarse en otros productos o descontaminarse.

1. proceso de
producción
nombre:matias hernandez
curso: 8-a
fecha 24 de junio del 2013

2. La primera operación consiste en el filtrado de la leche para
eliminar macrosustancias extrañas procedentes de su
manipulación. A continuación se añade o elimina la nata
El tercer paso que se debe observar para producir queso es el de
lapasteurización, el procedimiento más utilizado para eliminar
todos los microorganismos que hay en la leche
se procede al cuajado o coagulación de la leche, un proceso
mediante el cual ésta pasa a estado sólid
Cuando este proceso ha finalizado, se procede a desuerar la
cuajada: se trata de realizar una deshidratación parcial de la
misma. Junto con el agua se separan también los constituyentes
solubles de la leche, lactosa y sales minerales, así como las
proteínas no floculadas en el transcurso del cuajado.o: la
cuajada.
proceso de transformación

3. El queso se elabora a partir de leche (de
vaca, cabra, oveja, búfala…) recién
ordeñada. Esta leche, después de
pasteurizarla si es el caso, se la somete a
fermentación láctica o enzimática,
obteniéndose de este proceso la cuajada, o
sea el queso fresco.
como se transforma el queso

4. Según informó el CSIC en un comunicado, el lactosuero es un producto
muy contaminante generado durante el proceso de elaboración del queso,
separar éste de la leche que se cuaja, y constituye un grave problema El
investigador del CSIC Vicente Monedero (en la imagen primero por la
izquierda) explicó que existen “dos alternativas para la gestión de este
residuo, someterlo a transformaciones biológicas encaminadas a su
descontaminación o usarlo como base para la producción de compuestos
de interés”.para el sector lácteo.al
explique claramente qué producto los desechos del
proceso y algún producto secundario del queso

5. http://www.consultatodo.com/quesos/quesos1.htm
http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/de-la-leche-al-
queso-queabsabe-a-beso
http://www.perulactea.com/2009/09/10/residuos-de-la-elaboracion-del-
queso-convertidos-en-aditivos-de-uso-farmaceutico-y-alimentario/
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