La leche está compuesta principalmente de agua (87%), materia grasa (4%), proteínas y sustancias nitrogenadas (3%), carbohidratos como la lactosa (5%), y sales minerales (1%). Contiene diversas proteínas como la lactoalbúmina, lactoglobulina y caseínas, así como ácidos grasos como el butírico, caproico, caprílico, caprico, y oleico. La lactosa es el azúcar principal de la leche y está formada por glucosa y galactosa.

2. ¿QUE ES LA LECHE?

8. PROTEINAS HOLOPROTIDOS HETEROPROTIDOS LACTOALBUMINA Que representa un 0.05 % LACTOGLOBULINA Su contenido en la leche es de los 5gr/L (0.5%) CASEINAS: Es el principal heteroprótido y esta compuesta por varias Caseínas: Alfa caseína 40% Beta caseína 30 % Kapa caseína 15 % Diversos 15 %

9. LA LACTOSA ES EL AZÚCAR DE LA LECHE CONTIENE DE UN 43 A UN 50 % GLUCOSA GALACTOSA