Descubre con Tudespensa los secretos del pescado azul. Cómo identificarlo, propiedades nutricionales, tabla de especies, y sus principales usos culinarios. (español)

1. Los secretos del pescado azul
El concepto de pescado azul alude principalmente a la proporción de grasa que
contiene el pescado, por lo que su denominación no atiende a criterios biológicos,
sino nutricionales. Para que un pescado sea considerado azul tiene que contener más
de un 5% de grasa, Por ejemplo, el caso de la sardina según temporada, alcanza entre
un 8 y un 10% de grasa, mientras el pescado blanco o magro contiene
aproximadamente sólo un 2%. La cantidad de grasa influye en la coloración, por lo
que gran parte de los pescados grasos tienen pigmentación externa azul plateada, de
ahí su nombre.

2. Listado de principales pescados azules
• Salmón • Trucha marina • Jurel o chicharro
• Bonito común
• Caballa/ Verdel • Salmonete
• Anguila • Palometa
• Arenque • Congrio • Bacalao en salazón
• Atún • Cazón/ Tintorera • Angulas
• Sardina
• Pez espada o • Lamprea
• Anchoa o emperador
boquerón
Extremadamente saludable
El pescado azul se ha convertido en una de las mejores opciones a la hora de consumir
alimentos saludables, ya contiene unas excelentes propiedades, sobre todo en su
composición lipídica, debido a que sus grasas poliinsaturadas aportan aceites
esenciales como el omega 3, muy recomendado para prevenir un gran número de
enfermedades cardiovasculares.
Por la misma razón, todos los especialistas recomiendan la ingesta de pescado azul al
menos dos o tres veces a la semana, puesto que aporta importantes beneficios para
evitar la hipertensión y cardiopatías como arritmias o infartos. Además, las grasas
omega 3 también tienen grandes efectos sobre el aparato circulatorio y la prevención de
artritis.
También se recomienda su consumo por su alto contenido en vitaminas y minerales
beneficiosos para nuestro organismo como el calcio, el yodo, el hierro, el potasio o el
fósforo, entre otros.

3. El rey del Omega 3
Es sabida la importancia de los ácidos grasos Omega 3 en cualquier dieta indicada para
personas con colesterol alto, debido a los beneficios que reporta en la prevención de
enfermedades coronarias, puesto que se ha demostrado que el consumo de omega-3
aumenta el tiempo de coagulación de la sangre. Esto explica por qué en comunidades
con alto consumo de alimentos ricos en este oligoelemento, por ejemplo la población
japonesa, la incidencia de enfermedades cardiovasculares es sumamente baja.
Además consumir ácidos grasos Omega 3, al igual que los Omega 6 intervienen de
forma positiva en la formación de colesterol HDL o “bueno”, reducen el aumento de
colesterol LDL o “malo” y controlan los niveles de formación triglicéridos en
sangre.
Múltiples formas de preparación

4. El pescado azul se puede consumir de múltiples formas: Asado o en espeto como las
sardinas, a la plancha con limón y perejil si se trata de emperador, en adobo y frito
como se suelen preparar habitualmente los boquerones y el cazón o tintorera, guisado
con tomate en el caso del bonito, en conserva o semiconserva como en el caso del
atún, las sardinillas, la caballa y la anchoa en aceite de oliva, ahumado como el
salmón o el bacalao, en salazón en el caso de los arenques, en paté como el que se
prepara con atún o anchoas o simplemente crudo, como en el caso del atún rojo en
preparaciones de sushi. De cualquier manera constituyen un verdadero placer para el
paladar.
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