Proceso de elaboracion de galletas artesanales a base de quinoa, moringa y arandanos deshidratados.

2. GALLETAS ARTESANALES A
BASE DE HARINA DE MORINGA,
QUINUA Y ARANDANOS
DESHIDRATADOS.
ELIAN STEVEN CHAMORRO
JERSON FELIPE RAMIREZ
DOCENTE: RAQUEL DE LA CRUZ NOGUERA
UNIVERSIDAD DEL CAUCA - SEDE SANTANDER DE QUILICHAO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRACIAS
PROGRAMA DE INGENIERÍAAGROINDUSTRIAL

3. QUINUA
Alimento esencial en la alimentación de los
pueblos andinos desde hace 5000 años, este
pseudocereal se cultiva a diferentes alturas
geográficas dando lugar a diferente tipos de
quinoas.
Es considerada como una
semilla pero esta posee
propiedades la convierten en el
único alimento vegetal que
contiene todos los aminoácidos
y vitaminas esenciales.

4. La quinua es un alimento muy rico en:
calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc
cada uno de ellos indispensable para
alguna funciones vitales en los seres
humanos como por ejemplo el calcio al
ser absorbido por el organismo ayuda a
evitar la descalcificación y la
osteoporosis y el zinc actúa en la síntesis
y degradación de carbohidratos, lípidos,
proteínas y ácidos nucleicos.
HARINA DE QUINUA
La harina de quinua por sus
características nutricionales puede ser
muy útil en las etapas de desarrollo y
crecimiento del organismo, es fácil de
digerir, no contiene colesterol y se
considera libre de gluten porque su
proteína está conformada
principalmente por albúminas y
globulinas solubles en agua o
soluciones salinas débiles, lo que
dificulta su uso en la panificación.

5. HARINA DE
QUINUA

6. MORINGA
Es un árbol de la india que ha tenido un gran
aporte en los últimos años, conocido como el
árbol de la vida se utiliza en casos de
desnutrición,anemia,asma, bronquitis,
conjuntivitis, hipertencion, ulseras, entre
otras.
En la antigüedad se
consideraba un producto
exotico de lujo el cual era
regalado a reyes que se
llevaban a la tumba con sus
demás tesoros.

7. La moringa es un alimento muy
completo esta posee una cantidad de
vitaminas y minerales única, contiene
mas potasio que el plátano, mas
vitamina A que la zanahoria y mas
proteína que cualquier vegetal, también
posee gran cantidad de fitoquimicos
como lo son : Flavonoides, acidos
fenilicos, polifenoles,
alcaloides,isotiocionatos y
glucosinolatos.
HARINA DE MORINGA
Esta tiene una gran capacidad
antioxidante unos de los mas
elevados de todos loas alimentos, se
considera que tiene efecto
antienvejecimiento de los tejidos,
Diferentes estudios avalan las
propiedades de la moringa para el
control de la glucosa y de las grasas
en sangre, como anitiinflamatoria,
antimicrobiana, anticancerígena y
protectora hepática.

8. Las proteínas de la moringa tienen una digestibilidad del 100%, la
digestibilidad de las proteínas de origen vegetal suele ser baja 40-50% de
digestibilidad en proteínas vegetales frente a una digestibilidad de 80-95%
proteínas de origen animal, el rango de la moringa es de 100%.
El contenido de vitaminas y minerales es muy alto contiene 15 de los 20
minerales destacando calcio,hierro y contiene 7 de las 13 vitaminas
(vitaminas del grupo B, vitamina A,C y E).
La moringa es un alimento único que destaca por ser un vegetal rico en
proteínas completas (un 25% de su contenido), es decir proteínas que
contienen todos los aminoácidos esenciales.

9. INGREDIENTES:
● Avena
● Molinillo de café.
● Colador fino (opcional).
PASOS:
➢ Seleccionar la avena.
➢ Secar.
➢ Moler la avena.
➢ Colar o tamizar.
➢ Empacar la harina.
HARINA DE
MORINGA

10. MEZCLA PARA
TORTAS