Este documento describe la elaboración de chips de yuca y ñame como un producto alternativo a los tradicionales Doritos de maíz. Explica las propiedades nutricionales y usos de la yuca y el ñame, y proporciona un diagrama del proceso de elaboración que incluye la selección, lavado, secado, cortado, escaldado y empaquetado de los ingredientes con condimentos. El estudiante concluye que este producto innovador utilizando materias primas económicas como la yuca fue bien recibido

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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
CIENCIA Y TECNOLOGÍA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS OCCIDENTALES
“EZEQUIEL ZAMORA”
UNELLEZ- BARINAS
SUBPROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SUBPROYECTO LABORATORIO VEGETAL I
PRODUCTO INNOVADOR
PROFESOR: ESTUDIANTE:
WISON HERNANDEZ LUIS M.RODRIGUEZ L.
CI.V-18.672.211.
SECCIÓN: F-01.
7MO.SEMESTRE.
BARINAS, JUNIO 2021.

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Doritos ,de la palabra «doraditos, haciendo referencia a que estos van dorados o fritos
y con un sabor característico a queso.
EL ÑAME:
El ñame es una planta herbácea y comestible que conforma el género Dioscorea, de la
familia de las Discoreáceas (Dioscoreaceae), originaria y común de las regiones
tropicales y subtropicales de todo el mundo.
El género Dioscorea es muy amplio, las especies que mas sobresalen son la Dioscorea
alata (ñame grande o ñame de agua) originaria de Asia Meridional, Dioscorea
cayenensis (ñame amarillo) y Dioscorea rotundata (ñame blanco) en África Occidental y
el Dioscorea trífida (Mapuey) originaria de América Tropical.
El ñame pertenece a la clase de plantas que al crecer almacenan material comestible
en la raíz, corma o tubérculo subterráneo, ésta clase es bien como conocida como
raíces y tubérculos. El ñame es un tubérculo que se usa ampliamente para la
alimentación, es de gran importancia en la dieta diaria de muchos pueblos del mundo.
Ésta planta está caracterizada por tallos verdes y endebles, volubles, de 3 a 4 m de
largo y de forma cuadrangular y alado, hojas grandes y acorazonadas, flores pequeñas
de color blanco, amarillo verdoso o verde en espigas axilares o en racimos, y raíz
grande y tuberculosa. Dependiendo de la variedad, su carne puede ser de blanca,
amarilla, púrpura o rosada, y la piel desde blancuzca a chocolate oscuro. Su textura
puede variar de suave y húmeda a áspera, seca y harinosa.
Éste cultivo de raíz y tubérculo se debe sembrar en regiones bajas, con condiciones de
precipitación entre 1,200 mm y 1,300 mm anuales, y distribuida durante todo el año. Se
requieren temperaturas entre 18 ºC y 34 ºC, y en cuanto a su suelo debe ser fértil,
profundo, suelto, sin piedras y con un buen drenaje del agua.
La cosecha se realiza a los 7- 9 meses de la siembra, el follaje empieza a secarse, el
tubérculo está maduro cuando este presenta su color característico (depende de la
variedad que él sea). Es importante evitar la larga exposición de los tubérculos al sol,
pues estos se deterioran.

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El ñame es un alimento rico en carbohidratos, proteínas y una cantidad apreciable de
vitamina C y vitamina B1. Suministra una parte sustancial de las necesidades del
manganeso y fósforo en los adultos y, en menor medida también cobre y magnesio. Se
suele consumir hervido, asado o en puré.
Además de su extendido uso alimenticio, se atribuyen valores medicinales como anti-
inflamatorio y anti-espasmódico y otros por su contenido moderado de alcaloides y
esteroides.
PROPIEDADES DEL ÑAME:
A pesar de su contenido en almidón, el ñame tiene un bajo índice glucémico pues
aporta carbohidratos complejos y fibra dietética.
Aporta vitamina C, vitamina A y vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, ácido fólico,
ácido pantoténico y niacina) y, en cuanto a los minerales, tiene potasio, manganeso,
cobre, calcio, hierro y fósforo.
Los antioxidantes que contiene (betacaroteneo y vitamina C) permiten proteger al
cuerpo de la acción de los radicales libres. La vitamina C, además, combate el
envejecimiento y mejora el sistema inmunitario.
Puede suponer una ayuda para prevenir las enfermedades cardiovasculares gracias a
la vitamina B6 y al potasio. El potasio es importante en la producción de fluidos
corporales y celulares y también contribuye a controlar la frecuencia cardíaca y la
presión arterial. Además, se está estudiando el efecto beneficioso del dioscorin,
proteína presente en el ñame, para aquellas personas que padezcan hipertensión.
La fibra dietética que contiene ayuda a prevenir el estreñimiento y el hecho de que
aporte carbohidratos complejos ayuda a mantener los niveles de energía estables a lo
largo de día.
La alantoína que contiene estimula la proliferación celular y puede resultar útil si se
aplica tópicamente sobre úlceras, forúnculos o sobre otras enfermedades de la piel.

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YUCA:
Manihot esculenta, llamado comúnmente yuca, mandioca, aipim, guacamota, casabe,
casava o lumu es un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas extensamente
cultivado en América, África y Oceanía por sus raíces con almidones de alto valor
alimentario.
La yuca o mandioca es originaria del centro de América del Sur, se ha cultivado en la
mayor parte de las zonas tropicales y subtropicales del continente americano. También
se introdujo con gran éxito en zonas africanas de similares condiciones climáticas, y
aunque se estima que las variedades hoy conocidas son efecto de la selección artificial,

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hay variedades generadas por el aislamiento geográfico de la selva (casabe, que es
altamente venenosa) o la de los altiplanos (yuca, mínimamente venenosa).
PRODUCCION:
La yuca es una de las mayores fuentes de alimentos básicos del mundo. Algunos la
califican de "base de la vida" tropical, porque es una de las más importantes fuentes de
alimentación en extensas áreas de los trópicos. Es un cultivo apreciado por su fácil y
amplia adaptabilidad a diversos ambientes ecológicos, el poco trabajo que requiere, la
facilidad con que se cultiva y su gran productividad. Puede prosperar en suelos poco
fértiles, en condiciones de poca pluviosidad. En condiciones óptimas la yuca puede
producir más calorías alimenticias por hectárea que la mayoría de los demás cultivos
alimenticios tropicales. Actualmente es un cultivo con altas expectativas para la
producción de etanol y se prevé un crecimiento espectacular en la implantación de este
cultivo
Valor nutricional (por cada 100 gramos):
Calorías: 159 kcal
Grasas: 0,3 g
Proteínas: 1,4 g
Hidratos de carbono: 38 g
Calcio: 16 mg
Hierro: 0,3 mg
Magnesio: 21 mg
Potasio: 271 mg
La yuca es un alimento energético, aunque su contenido en proteínas es limitado.
Asimismo, también es mínimo el aporte en grasas por lo que puede ser consumido por
personas con problemas de sobrepeso. Además, al igual que ocurre con la patata,
genera sensación de saciedad, por lo que comemos menos cantidad.

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El contenido en calcio de la yuca, unido al aporte de vitamina K, ayuda a mantener
sanos los huesos y previene la presencia de osteoporosis. Asimismo, la vitamina B6
favorece el cuidado de la piel y el pelo.
También contiene hierro, que ayuda a prevenir la presencia de anemia, aunque se trata
de un contenido escaso.
El contenido en fibra ayuda a combatir el estreñimiento y regula el tránsito intestinal.
DIAGRAMA DE ELABORACIÓN DE CHIP DE YUCA Y ÑAME
SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
LAVADO
SECADO
CORTADO
ESCALDADO (FREIR)
SE AGREGAN CONDIMENTOS
EMPAQUETADO

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CONCLUSIÓN:
Con este producto que elabore, con una materia como la yuca o el ñame, pretende ser
un dorito ese producto comercial que todos conocemos, lo ideal era utilizar maíz, pero
utilice yuca que es lo mas económico que se puede conseguir en el mercado, la idea o
el enfoque que se puede tener de este modulo, es que si podemos hacer cosas
diferentes utilizando materia prima económica.
Bueno el producto le agrado a mi familia que le hizo el análisis sensoriales, es otra
experiencia importante en cuanto al conocimiento adquirido, gracias al PROFESOR
WILSON HERNANDEZ, que con su experiencia en las diferentes industrias donde ha
laborado nos a transmitido conocimientos importante durante las practicas de
laboratorio.