El autor agradece a las personas e instituciones que hicieron posible su pasantía en el hotel Paipa y a su familia por su apoyo. Realizó un estudio sobre las estrategias de marketing que utiliza el área de gastronomía del hotel para sobresalir entre su competencia en la ciudad de Paipa.

1. AGRADECIMIENTOS
Agradezco sinceramente a todos aquellos que hicieron posible mi contacto con
este importante hotel, para dar así la oportunidad a una estudiante de
empaparse un poco mas en el tema administrativo.
Por otro lado agradezco a mi familia por apoyarme paso a paso en este
complejo proceso de formación
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2. Tabla de contenido
Introduccion.................................................................................................................................. 4
Tema .......................................................................................................................................... 5
alcanse................................................................................................................................... 6
Objetivos ....................................................................................................................................... 7
Justificacion ............................................................................................................................... 8
Marco de referencia .............................................................................................................. 9
Marco teorico ...................................................................................................................... 10
Marco conceptual…………………………………………………………………………………………………………………..11
Metodologia…………………………………………………………………………………………………………………………..12
Conclusiones…………………………………………………………………………………………………………………………..13
Bibliografía……………………………………………………………………………………………………………………………..14
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3. INTRODUCCION
Paipa,boyacà es reconocido actualmente como uno de los pueblos
turísticamente más representativos por su gran variedad de hoteles y servicios
que satisfacen a cualquier turista que visita nuestra región; por esto se decide
tomar como en representación de estos al PAIPA HOTEL Y CENTRO DE
CONVENCIONES ESTELAR.
Este hotel es una excelente representación de los buenos placeres y
comodidades que cualquier turista extranjero y nacional pueda pedir.
Hoteles estelar prime son hoteles de lujo ubicados en los más importantes
destinos de Colombia. Pensados estratégicamente para momentos
destacables en viajes de negocios o de turismo. A través del tiempo son los
más escogidos por sus Salones e infraestructura para grandes eventos, por los
diversos ambientes que ofrecen: restaurantes, bares, terrazas, cafés, gimnasio,
zonas húmedas, room service 24 horas, conserjería, lavandería, certificaciones
nacionales como hoteles 5 estrellas.
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4. TEMA
Este estudio se realizo por el interés personal de analizar el alto nivel
gastronómico que se maneja en el centro de convenciones y la relación q este
buen posicionamiento tiene q ver con un excelente manejo de marketing
estratégico.
DESCRIPCION DEL PROBLEMA
El problema radica en la constante competencia q se maneja en los hoteles de
alta categoría en el municipio de Paipa ya que cada uno lucha por ser el mejor
en cuanto a todos los servicios que el presta día a día a sus huéspedes y en
cuanto al aspecto de la gastronomía han dejado muy en alto el nombre de la
cultura regional y por supuesto los sabores internacionales.
Boyacá cuenta con una riqueza gastronómica bastante potente que a través
del tiempo perdió su importancia y su carácter rustico ha pasado a convertirse
en un plato gourmet. Pero que no es malo siempre y cuando se utilice para
bien.
Actualmente se vive en un nivel de competencia cada vez más complejo del
cual solo las personas q saben desarrollar buenas estrategias para su negocio
logran sobresalir de los demás.
Así que toda persona q en este momento tenga intereses por sobrevivir en el
mercado tendrá q mantener ideas fuertes para maximizar su éxito y su buen
posicionamiento.
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5. ALCANSE
Hacer un respectivo análisis de cómo es el manejo de marketing operativo
sobre el área de gastronomía en el Paipa hotel y centro de convenciones de
Paipa lo cual los hace ser tan reconocidos y preferidos por los turistas.
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6. OBJETIVO GENERAL
Mediante observación y análisis de varios aspectos vistos al momento de visitar
las instalaciones y de ver el área cocinar dar un análisis propio acerca de las
estrategias tanto técnicas, operacionales, humanas, y de administración q se le
aplica a este grupo de trabajadores para sobresalir con los platos más
deslumbrantes sobre la demás demanda que existe en Paipa.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Se hizo necesario preguntarse:
Cuál es el concepto que tienen los turistas que frecuentan este hotel
sobre la comida en dicho sitio.
Qué factores han llevado a que actualmente prefiera este hotel y no otro.
Como se vería reflejado un nuevo menú en este hotel o manejaría otro
tipo de orden sobre los menús.
Conocer las características del mercado cliente, usuario con respecto a
la comida
Son realmente buenos cada uno de los procedimientos q se están
llevando internamente en esas cocinas.
Por que el producto es mucho más reconocido por el consumidor pero
no de la manera clásica. Técnicamente que hace que el plato hable por
si solo y más cuando se trata de un plato típico de la región enmarcado
en una presentación gourmet rustica.
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7. JUSTIFICACION
Este proyecto inicialmente es un prerrequisito de tipo académico en la materia
de teoría y práctica turística, en donde aplicamos no solo cada uno de los
fundamentos y conceptos vistos en la clase si no que también es la
recopilación de lo visto a lo largo del semestre para ponerlo en una práctica
con el desarrollo de este proyecto, por otro lado aumenta nuestros
conocimientos y desarrolla las diferentes aptitudes que cada uno pueda tener
en su ámbito laboral de acá en adelante.
Con la elaboración de este proyecto no solo se obtendrá un recopilación del
estado actual de un importante restaurante en Paipa, Boyacá que es algo muy
positivo para evaluar el estado del municipio en cuanto a todos los avances que
ha venido desarrollando como uno de los lugares más reconocidos
turísticamente a nivel nacional; si no que también es una manera de
contemplar nuevas expectativas para el mercado gastronómico a futuro visto
desde grandes estrategias fuertemente estructuradas.
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8. MARCO DE REFERENCIA
1. MARCO TEORICO
1.1 MARKETING OPERATIVO
Para comenzar se debe dar un breve concepto de lo que es el marketing como
tal;
El marketing es «el proceso social y administrativo por el que los grupos e
individuos satisfacen sus necesidades al crear e intercambiar bienes y
servicios.
Las técnicas del marketing no solo sirven para proporcionar a un restaurante
una mejora y mayor atracción si no que brinda a sus propietarios mayor oferta
y demanda, situación q se estudio con el desarrollo de este proyecto para
calificar el estado actual que se tiene en los sitios mas reconocidos de la ciudad
de Paipa y así ver que es necesario implementar para generar cambios a
futuro.
Con la implementación de nuevas técnicas y un adecuado estudio sobre lo que
se esta haciendo se ven reflejados la calidad y el precio que cada lugar le da a
sus productos y si en los casos que se hacen ofertas estas resultan o son un
intento fallido.
Tal ves actualmente los restaurantes a los cuales nos dirigimos a realizar el
estudio basan su trabajo en un marketing tradicional como lo son buenos
precios y manejar una imagen representativa que atraiga por el momento y no
por lo más importante que es por convencimiento pleno del consumidori
1.1.2 EMPRESAS PRESTADORAS DE SERVICIO
En la economía los productos de la empresas se dividen en bienes (todos los
productos lanzados al mercado que son palpables) y los servicios que son los
productos que las empresas desarrollan pero que no puedes palpar ni sentir.
Una empresa prestadora de servicios rinda diversos servicios, que se divide en
sectores, por ejemplo: saneamiento, desarrolladores de proyectos, consultoría,
especializada en comunicación, control de plagas, diseño por computadora,
etc.
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9. 1.1.3 LOS HOTELES EN EL AMBITO TURISTICO
Como una empresa prestadora de servicios los hoteles son aquellos que les
dan un acomodamiento temporal a las personas prestando una serie de
comodidades para darle satisfacción a los huéspedes y se pueden clasificar
en:
El tipo de servicio: se refiere a la forma en que se sirve al huésped la
comida y la bebida. Las distintas formas de servicio se dirigen a las
necesidades variables de los distintos segmentos del mercado, y también
contribuyen a la percepción del cliente de la calidad-precio. Entre los tipos de
servicio de comida y bebida se encuentran:
Servicio a la mesa: Los clientes son conducidos a la mesa por un camarero.
Se toma la orden en la mesa y la comida y la bebida se lleva asimismo a la
mesa. Los camareros retiran los platos sucios.
Servicio de buffet: El servicio de buffet suele ir asociado a acontecimientos
especiales y los invitados se acercan a la mesa del buffet a recoger la comida y
la bebida. Las bodas, las rifas de las iglesias y los brunches del domingo de
algunos restaurantes y clubes suelen utilizar servicio de buffet. El factor
distintivo es que el huésped se tiene que acercar a la mesa del buffet a
servirse.
Servicio de banquetes: Es muy similar al servicio de silla, porque los
camareros llevan la comida a la mesa del huésped. Sin embargo, el servicio de
banquetes requiere a menudo que se transporte la comida desde una cocina
central. La comida se puede servir en platos en la comida central y
transportarse en carros calientes especiales al comedor, o se puede transportar
toda de una vez a una cocina pequeña cerca de la zona del comedor y servir
allí en los platos.
Autoservicio: En el autoservicio, como en el buffet, el cliente elige su comida y
la lleva a la mesa. La diferencia entre ambos es que en el restaurante
autoservicio hay empleados que sirven platos a los clientes, mientras que en el
buffet el cliente se sirve libremente.
1.1.4 LA GASTRONOMIA
Es la ciencia que analiza las relaciones entre el ser humano y la comida
según la alimentación, la elaboración de estos, y las técnicas en si que son
aquellas que marcan la diferencia entre un cocinero empírico y los chefs
Para este caso no se analiza exactamente su concepto si no que vamos un
poco más allá revisando el área de marketing que ellos manejan más
específicamente según las políticas del mismo.
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10. 1.2 MARCO CONCEPTUAL
ANALISIS: Considerado como el. Análisis que se hace a determinada situación
teniendo en cuenta determinados puntos para revisar , mediante una
consecutiva revisión y constancia en el proceso que se quiere realizar.
PRESTADORES DE SERVICIO: Son personas encargadas de de desarrollar y
dirigir actividades intangibles que buscan satisfacer momentáneamente a las
personas planeando y manteniendo el orden antes, durante , y hasta el
momento de finalizar la actividad a cargo.
PODER DE MERCADEO: Es la calificación que tiene el estudio cuando se
compara nuestro precio de venta máximo aceptable por el mercado, en
relación al de nuestro competidor prioritario.
PRODUCTIVIDAD: Es como se compara nuestro coste unitario en relación
con la de nuestro competidor.
PRODUCTO: Producción que mantienen hasta ahora y la organización que
manejan actualmente.
GOURMET: Preferencia por el buen gusto y la magnífica presentación de los
alimentos dándoles volumen y mayor calidad.
1.3 MARCO GEOGRAFICO
Ubicado en pleno centro de Boyacá, ESTELAR Paipa Hotel & Centro de
Convenciones le ofrece un ambiente adecuado tanto para sus eventos
empresariales y convenciones, como para sus vacaciones familiares.
El hotel esta construido en una imponente obra de ladrillo que contrasta con la
gama de verdes de las 102 hectáreas de bosques y colinas que lo rodean. Está
equipado con tecnología de punta, la versatilidad de 7 salones con capacidad
hasta 1000 personas.
Si usted quiere pasar sus vacaciones en nuestro Hotel puede disfrutar una
amplia oferta de actividades, como deportes náuticos, la cancha de tennis, el
campo de golf, la piscina climatizada, una granja, Paintball y una cortijo para
practicar la equitación. Además le invitamos a probar el efecto de las aguas
termales. También puede visitar nuestro Spa, Sauna y Baño Turco para que se
olvide de la rutina diaria.
Es un conjunto perfecto de actividades y espacios para que su estadía sea
perfecta, no solo para los adultos sino tambien para sus hijos, Estelar Paipa
Hotel & Centro de Convenciones un lugar donde todo es posible.
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11. 2 ANALISIS DE RESULTADOS
2.1 DIAGNOSTICO DEL ESTILO GOURMET
De acuerdo a todo el tiempo transcurrido en este proceso que ha tenido el
hotel como establecimiento aliado de los estelar y prioritario sobre los otros
ha venido siendo un largo estudio divido de la siguiente manera:
Estudio de los servicios a desarrollar teniendo en cuenta que lo q ue se
quiere manejar en este hotel es exclusividad y un trato especialmente
confortable para con sus turistas.
Un dominio grande sobre el marketing estratégico a la hora de ofrecer sus
el servicio de alimentación gourmet que haga parte del paquete que ellos
ofrecen
METODOLOGIA
Según el proyecto a desarrollar se considera pertinente hacer el siguiente
proceso metodológico en este proyecto:
TIPO DE ESTUDIO
Se debe utilizar la investigación cualitativa, descriptiva donde se intentara hacer
una aproximación global de las técnicas utilizadas en la cocina para desarrollar
platos de tan excelente calidad que hace que marquen la diferencia entre este
hotel y los demás de un manera inductiva por medio de la información
proveniente de conversaciones informales como charlas con los turistas que
visitan este prestigioso hotel y no a otro lugar.
Elaboración de encuestas informales a los visitantes del hotel que estaban en
un día entre semana y que he precisamente estaban disfrutando del servicio
en el restaurante del hotel.
Hablando directamente con ellos podemos inducir que sienten una gran
satisfacción y placer por todos los beneficios a los que pude acceder.
Comentan su grado de felicidad y comentan que con todo el placer del mundo
volvería las veces que fuese necesario ya que cada que califican el servicio
como excelente y muy variado según las preferencias de cada uno de los
visitantes; además que algo que llama la atención es la impecable presentación
de los platos con estilo gourmet.
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12. CONCLUSIONES
La comercialización que maneja este hotel en cuanto al análisis gastronómico
se puede hacer claramente un diagnostico de los platos que el grupo de cocina
tiene a su cargo es bastante bueno lo cual hace que los platos hablen por si
solos y provoquen satisfacción instantánea en aquel que lo consuma.
El potencial que tiene este hotel visto desde el punto gastronómico es bastante
fuerte y muy bien posicionado sobre la demás competencia existente en Paipa
y por el alto calificativo de los trabajadores de esa área que se origina por las
estrategias administrativas.
De acuerdo al manejo de marketing operacional que le dan a esta área manejo
llevan un control de elaboración correspondiente a el tiempo y los puntos
nutricionales q en el intervienen son rigurosamente controlados por la
amenaza de los productos sustitutivos y los comportamientos competitivos.
En las grandes empresas y cadenas prestadoras de servicio manejan un
comportamiento independiente con decisiones exclusivas de el grupo de
administración y mercadeo y que no deben influir sobre el manejo competitivo
o similar que le estén dando las demás compañías de mi mismo ámbito
laboral.
RECOMENDACIONES
Que los precios en las temporadas bajas sean lo suficientemente asequibles a
todos los tipos de clases sociales, para así ampliar la cantidad de servicios
prestados y darles la oportunidad a más personas de tener la oportunidad de
sentir el buen servicio que presta esta empresa y poder manifestar un efecto
multiplicador sobre dicha empresa.
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13. BIBLIOGRAFIA
ii
http://es.scribd.com/doc/59973703/12/MARKETING-
GASTRONOMICO/30/04/2012
http://es.scribd.com/doc/59973703/12/MARKETING-
GASTRONOMICO/30/04/2012
http://es.wikipedia.org/wiki/Marketing
Marketing operacional-
Administración hotelera
Gerenciamiento de hoteles
Ministerio de turismo y
Monografías de la universidad externado de Colombia-facultad de áreas
administrativas
i
http://es.scribd.com/doc/59973703/12/MARKETING-GASTRONOMICO/30/04/2012
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