Pequeña guía con consejos para la mejora de los outlets de un resort u hotel.

1. El servicio de alimentos y bebidas sigue siendo
una parte esencial de las operaciones de muchos
hoteles.
Un atributo de éxito en los puntos de venta es su
capacidad para responder adecuadamente a
las cambiantes necesidades del mercado,
manteniendo
una operación rentable . Sin embargo, pocos
restaurantes y bares de hoteles destacan con esta
estrategia.
Hay restaurantes de hoteles que no logran ofrecer
buenas combinaciones de menú , el ambiente, o
servicio deseado por el mercado y por lo tanto,
con frecuencia funcionan a pérdidas.
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2. Clasificación de prácticas
Las mejores prácticas adoptadas por cadenas hoteleras
con éxito se pueden clasificar en tres áreas: Proporcionar
productos de alta calidad a nuestros clientes,hacer
hincapié en el concepto y diseño de los outlets y control
de costes y generación ingresos extras.(Revenue
Management)
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Productos de alta calidad
Reconceptualizar y
Rediseñar
Control de costes y
Reveneu Management

3. Apostar por la calidad del producto
El problema en algunos hoteles es que la variedad y calidad de los platos no cumplen con los estándares
de los clientes. La respuesta puede ser con la optimización de las compras, centrándose en la compra
de productos de alta calidad en los mercados locales y productos estacionales. Para mantener la cocina al
tanto de qué artículos están llegando, compras utiliza una comunicación directa para dar fechas de
entrega y gastos.
Los Chefs después de ajustar los menús basados en los ingredientes entrantes de mas alta calidad
tienen la oportunidad de experimentar con un menú en continuo cambio.
Un buen programa de mejora de calidad y servicio puede incluir:
1. Re-ingeniería de menús y recetas
2. Reconceptualizar los restaurantes y bares
3. Modificar los restaurantes e incluir cocinas en vivo (Show-cooking)
4. Mejoras en las mesas, uniformes del personal, menaje, cristalería, cubertería, e incluir artículos de
merchandising
5. Desarrollar jornadas gastronómicas de temporada de promociones y bebidas
6. Vender productos de F&B dentro de los hoteles
7. Reclutar Personal con especial talento culinario
8. Actualizar cartas de vinos,cartas de cócteles y hacer degustaciones
9. Desarrollar un entrenamiento para el personal que enfatiza el producto, conocimientos y técnicas
de upselling. Programas de incentivos para motivar a los camareros
a estar mejor formados en la carta de comida y la carta de vinos que serviremos en el restaurante.
10. Materiales de marketing dentro de la habitación: menús y directorios en la habitación.
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4. Apostar por la calidad del producto
Para ofrecer alimentos de alta calidad y bebidas a los clientes se pueden desarrollar estrategias de
diferenciación en marketing de co-branding: o como la de Hard Rock Hotel Ibiza.Con estas prácticas
se asegura el servicio al cliente de alta calidad, con una marca de restaurante o de bar reconocida y de
gran reputación en el mercado.
El enfoque de grandes cadenas es muy innovador, ya que pueden poseer diferentes marcas asociadas a
restaurantes (Rock Café), bares, spas, etc. Tanto el restaurante y hotel pueden beneficiarse de este
acuerdo. “win-win”
Cocina Alternativa, que comprende un menú nutricionalmente equilibrado de platos alternativos,
platos vegetarianos, preparaciones caseras, bajas en grasa,
colesterol, sodio y calorías, enfocado a clientes con mayor interés en la salud y el fitness.
Del mismo modo, añadir recetas vegetarianas al menú en respuesta a un aumento
de la tendencia del vegetarianismo entre los clientes.
Recetas caseras, son justo lo que el nombre indica: recetas familiares favoritas de los chefs adaptada a
los clientes que cansados del viaje deseen disfrutar una comida casera.
Establecer un “programa de aprendizaje culinario” es otra practica en hoteles con problemas para
atraer y retener personal experimentado en técnicas culinarias, consiste en un ciclo de reclutamiento y
capacitación de trabajadores para mejorar el servicio ofrecido a nuestros clientes.Continuando con el
tema de educación culinaria, se pueden ofrecer clases de cocina a nuestros clientes y
talleres promovidos por críticos gastronómicos.
Se puede editar una publicación trimestral o semestral para posicionar aún más el Hotel como un
centro culinario de primer nivel para permanecer en contacto con clientes potenciales.
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5. Diseño y conceptualización
Hay restaurantes que han operado
normalmente pero otros han perdido su chispa
competitiva, debido a cambios en las
preferencias y gustos de los clientes, etc. En
respuesta a los sentimientos negativos de
algunos clientes acerca de los restaurantes del
hotel, muchos hoteles han disminuido sus
servicios de comida, pero esta opción no es
viable para un hotel de cinco estrellas o un
resort. Para crear un propio restaurante y darle
identidad a través de un tema en cada puntos de
venta podemos destacar diferentes tipos de
restaurantes dentro de un resort: Francés,
Italiano, Chino, Mexicano, Japonés, y un largo
etc. Con esta práctica se cambia la percepción
pública de los restaurantes del hotel, pero
permitimos a los clientes elegir su cocina según
lo que ellos quieran comer ese día.
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6. Así, restaurantes que quizás están ya pasados de
moda se convierten en un restaurante
moderno, de estilo florentino, o
un gourmet.Convertir bares y salónes, que no
tienen prácticamente ningún
beneficio durante el día, a un bonito
restaurante de mariscos junto al mar. El antiguo
restaurante pasado de moda puede convertirse
en una casa de pasta, al más puro estilo del sur
de Italia.
Si tenemos un Beach Club que no es rentable se
puede estudiar el concepto de un Restaurante
Rivierastyle Francés.De este modo, el resort
puede contar con varios restaurantes que
ofrecen su propia decoración distintiva y
ambiente, sin una pérdida en la calidad de los
servicios ofrecidos. Según la
revista Architectural Digest ha creado una
lista con los top 10 hoteles en diseño.Según la
revista,
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Diseño y conceptualización

7. " Una comida sencilla parece más apetecible si se combina
con los muebles atractivos, acabados de lujo e iluminación
seductora“
Los puntos de venta de alimentos y bebidas pueden perder
su atractivo con un concepto y diseño anticuado.
Walt Disney World Resorts ha reconocido desde hace
tiempo el valor de los temas y la experiencia de un cliente
no sólo en sus parques temáticos, sino trasladándolo a sus
numerosos restaurantes. En consecuencia, se propuso crear
una experiencia del servicio al cliente que combina: diseño,
decoración, ambiente, comida, servicio,y el entretenimiento
de tal manera estimulan todos los sentidos no sólo el
paladar de los clientes.
La idea es ofrecer una experiencia personal muy
personalizada, y que nuestros clientes piensen que vale la
pena pagar el precio extra de nuestros servicios. Cada
restaurante está diseñado para ser lo más auténtico posible
temáticamente hablando ,de manera que todos los
elementos de la instalación física y las operaciones se
combinan para transportar el cliente a otro ambiente, país o
cultura.
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Diseño y conceptualización

8. Control de costes y aumento de ventas
Centrarse en la mejora de las operaciones de compra del
restaurante:
la selección de proveedores, la obtención de mejores precios, y
la vigilancia en las recepciones de mercancía. Para evitar que
mientras se controlan estas actividades de compra se desvié la
atención del chef sobre su cocina y el menú del hotel, se
puede contar con los servicios de un F&B manager o
consultor especializado que asumirá
la responsabilidad financiera, trabajando codo a codo con el
chef para desarrollar especificaciones para todos
los productos.
El F&B manager o consultor especializado también formará a
los cocineros a que se cumplan las estrictas normas de
recepción. Lo más importante en el control de costes, es
negociar los contratos con cada proveedor especificando las
calidades de los productos y precios. Para asegurar que los
precios son correctos y que los proveedores están cumpliendo
con sus contratos, el F&B manager audita regularmente el
inventario, albaranes, precios acordados y calidades
especificadas
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9. Control de costes y aumento de ventas
Analizando un poco más allá de los
controles de costes están los ingresos
potenciales del servicio de comida del
hotel, aquí es donde la imaginación de todo
el equipo ha de estar enfocada a sorprender
al cliente con productos nuevos. Capacitar
a los camareros en el área de bebidas
concretamente en vinos ayudándoles
a mejorar en la venta.
Una estrategia de diferenciación respecto
a los otros hoteles es tener una excelente
reputación culinaria. Por lo tanto,
la reputación como centro de excelencia
culinaria juega un importante papel en la
satisfacción de nuestros clientes. Sirve como
herramienta de marketing directo sobre las
centrales de reservas como: Booking,
tripadvisor, holidaychek.etc. El caso de
Iberostar apunta hacia esta estrategia
diferenciadora.
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10. No sólo se pueden obtener beneficios, también
puede contribuir en gran medida a la posición
competitiva del hotel en el mercado.
Prácticamente todas las practicas descritas de
la industria hotelera operan en propiedades de
lujo y los resorts. Mientras muchos
restaurantes de hoteles en otros niveles luchan
para obtener beneficios, las acciones deben
centrarse en satisfacer las necesidades de los
clientes dando calidad y servicio.
Los directores de establecimientos hoteleros
debemos estar al tanto de las tendencias
en industria hotelera, estudiar los
programas de la competencia, y buscar ideas
para poder adaptarlas a nuestro negocio.
Como resultado, con la visión de futuro
e identificando los jugadores que mejor han
desarrollado ideas y programas de
optimización de ingresos y reducción de costes
nos servirán como catalizador para mejorar la
satisfacción de nuestros clientes y la cuenta de
resultados.
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Control de costes y aumento de ventas