1. 23
“Año de la Integración Nacional y el
Reconocimiento de Nuestra Diversidad”
Carrera Profesional de Gastronomía y Arte Culinario
Proyecto de
HOTEL RESTAURANTE
”SABOR Y PASIÓN”
TRABAJO TEÓRICO PRÁCTICO
Presentado por:
TICLLACURI YAURI, Wilfredo
FLORES VEGA, Max Ronald
GONZALES TORRES, Liz Veronica
Para Optar el Título Profesional de:
GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO
Huancayo - Perú
2012

2. 23
Asesor:
Jorge Romero Alvarez

3. 23
A:
Nuestros
padres,
por
su
apoyo
desinteresado, han sido el soporte de
nuestros objetivos por alcanzar y por ser
inspiración para el desarrollo y conclusión
de nuestro proyecto.

4. 23
ÍNDICE
Portada
Asesoría
Dedicatoria
Índice
Introducción
i
ii
iii
iv
v
Capítulo I
MARCO METODOLÓGICO
1.1
Antecedentes de proyecto……………………………….……….….……...1
1.1.1. Definición del proyecto………………………………………….….…1
1.2
El problema de investigación.
……………………….…………..…….2
1.1.2. El problema…………………………………………….……….……...2
1.1.3. Los objetivos…………………………….……………………….….…3
1.1.4. La justificación…………………………….…………………….……..3
1.3
Metodología………………………….…………………………..…........…....4
1.1.5. Métodos………………………………………………………...……...4
1.1.6. Técnicas………………………………………………………........….4
1.1.7. Instrumentos…………………………………………………………..4

5. 23
Capítulo II
RESUMEN EJECUTIVO
2.1
Resumen del
proyecto…………………………………………………………………..….….6
2.1.1
Inversión total, proyección de ventas, resultados estimados,
localización, inversión, ventas…….…………………………….......6
Capítulo III
DESARROLLO DEL PROYECTO
3.1
El mercado…………………………………………………………………......8
3.1.1. Definición del mercado: dimensión, localización, consumo,
estructura, tipo de clientes, mercado real y mercado
potencial……….……………………………………………………….9
3.1.2. Ventaja competitiva del proyecto…………….…….…………….....10
3.1.3. Previsiones de evolución del mercado………………………….….11
3.1.4. La competencia: identificación de la competencia, características
de las misma, posición en el mercado, ventajas e inconvenientes
del producto o servicio con los de la competencia, reacción de
esta ante la entrada de la nueva empresa en el
mercado………………...................................................................11
3.1.5. Participación prevista en el mercado…………………..………...15
3.2.
La comercialización…………………………………..………………….….18
3.2.1. El producto o servicio e innovaciones gastronómicas………....18
3.2.2. Determinación del precio de venta………………………….……...18

6. 23
3.2.3. Penetración en el mercado; canales de distribución, red
comercial………………………………………………………………19
3.2.4. Acciones de promoción publicidad……………………………..…..20
3.2.5. Previsión de ventas……………………………..……………..…......22
3.2.6. Garantías, servicio post-venta……………………………..….…….22
3.2.7. Presupuestos del gasto de venta………………………..……....….22
3.3.
La producción……………………………………………………………...…23
3.3.1. Determinación del proceso de fabricación……….……..………....24
3.2.2. Selección de instalaciones y equipos necesarios………………..32
3.3.3. Aprovisionamiento; materias primas, proveedores, básicos…….37
3.3.4. Gestión de stocks, materias primas, productos intermedios…....46
3.3.5. Control de calidad – manuales BPM…………………..………...…46
3.3.6. Costos de producción………………..……………………………...46
3.4.
Localización……………………………………..……………………………48
3.4.1. Criterios de localización…………………………………….………..49
3.4.2. Terrenos, edificios e instalaciones……………………………….…50
3.5.
El recurso humano………………………..…………………………………52
3.5.1. Puesto de trabajo a crear…………………………………..…..……52
3.5.2. El perfil el trabajador……………………………..………………..…55
3.5.3. Selección del personal…………………………………..……..….…57
3.5.4. Formas de contratación…………………………..………..……...…58
3.5.5. Los gastos administrativos………………………..……………....…63
3.6.
El financiamiento………………………..…………………………..…....…63
3.6.1. Necesidades económicas del proyecto, recursos propios y
ajenos………………………………………………………………….64
3.6.2. Identificación y selección de fuentes de financiamiento, banca
oficial, banca privada, sociedades de leasing…………………….69
3.6.3. Plan financiero; proyecto de inversiones, previsiones de tesorería,
cuenta de resultados previsional, balance previsional…………..69
3.6.4. Flujo de caja…………………………………..………………………71
3.6.5. Rentabilidad………………..…………………………………………72
3.7.
Aspectos formales del proyecto……………………………………….….74
3.7.1
Elección de la forma jurídica. ………………………………………..74
3.7.2
Trámites administrativos a realizar………………………………….86

7. 23
3.7.3
Obligaciones contables, fiscales, laborales………………..……....87
3.7.4
Protección jurídica……………………………..………………….….90
3.7.5
Normatividad, normas que regulan la fabricación o
comercialización del producto o la prestación del
servicio………………………………………………………………....90
Conclusiones
Sugerencias
Bibliografía
Anexos
97
98
99
100

8. 23
INTRODUCCIÓN
En este mundo moderno, en el que el Perú está sobresaliendo, por su
riqueza debido a su diversidad, y que el crecimiento económico es constante, se
muestras grandes oportunidades para los peruanos emprendedores como
nosotros, deseosos de crecer y servir a la sociedad es así que nace ―SABOR Y
PASIÓN‖ una empresa dedicada al servicio hotelero y gastronómico, dando la
oportunidad al consumidor de encontrar un nuevo espacio, donde pueda
olvidarse de la forma tradicional vivir, celebrar y disfrutar y dar lugar a una nueva
etapa de modernismo, seguridad y placer sin perder la identidad que los hace
ser auténticos.
―SABOR Y PASIÓN‖ es una empresa comprometida con el consumidor,
además de darle rienda suelta a la imaginación, en las novedades que
encontrará el consumidor , tendrá música a su agrado con un sonido envolvente,
de última generación con la tecnología Dolby Digital, televisor HD plasma de 35
pulgas y las camas de fácil amoldamiento a su cuerpo, además podrá disfrutar
de la comida que será servido en su respectiva habitación, haciendo del lugar el
mejor, aquí encontrara todo lo necesario para superar su estrés y disfrutar con
su pareja.
La variedad de platos ofrecidos son bastante novedosos como el lomo
strogonoff que son tiras de lomo salteados y flameados con vino tinto y para
terminar con bechamel. No dejará de saborear, disfrutar y recomendar todo
aquel que se atreva a conquistar este nuevo mundo del placer.
Los Autores.

9. 23
Capítulo I
MARCO METODOLÓGICO
1.1. Antecedentes del proyecto
Los servicios de hotel-restaurante en los últimos años se han
incrementado en este giro de negocio y por ende de más profesionales,
estos mayormente pertenecientes a la clase media, medio-alto, alto; que
necesitan un momento de descanso y confortabilidad durante su estadía,
posteriormente fue mejorando para cubrir las expectativas de los clientes,
En la actualidad con la presencia de diversos tipos de servicios como
hoteles restaurantes, no tiene como objetivo la satisfacción de los clientes
por ello existen necesidades aun no cubiertas en su generalidad, ya que
los demás establecimientos que brindan servicios similares no cumplen
con satisfacer algunas necesidades exigentes, que gustan tomar el
desayuno, almuerzo y la cena en la cama. Frente a esto nace el proyecto
denominado ―Implementación del servicio hotel restaurante Sabor y
Pasión‖ en la ciudad de Huancayo.
1.1.1. Definición del Proyecto
El presente proyecto de giro hotelero y gastronómico tiene por
finalidad, brindar un servicio exclusivo de ―Hotel Restaurante en la
ciudad de Huancayo‖, dirigido a un segmento de mercado
específico constituido por personas con un poder adquisitivo de
clase A-B y
nivel de edades de 25 a 50 años, entre ellos

10. 23
2
consideramos, profesionales y personas que gustan de estadías
confortables, agradables e inolvidables. El proyecto
brindara
calidad y confiabilidad tanto en el producto como en la atención al
cliente.
1.2. El problema de investigación
1.2.1. El problema
Observando el mercado y el entorno de acuerdo al propósito
del proyecto existe una tendencia de cambio en el comportamiento
del consumo y servicios diversos entre los jóvenes y adultos de
ambos sexos que no solo buscan un momento de placer o tener
una estadía confortable con discreción y seguridad esto una
necesidad y condición existente de manera insatisfecha en un
segmento del mercado objetivo equivalente a un 25% de la
población con dicho perfil, que corresponde a un nicho de mercado
en la ciudad de Huancayo, que no solo se representa el alquiler de
habitaciones sino también a otros servicios; como es la atención del
pedido a la carta, no solo llevado a la habitación sino ser atendidos
en sus propias camas de descanso.
Son necesidades del cliente aún insatisfechas en su totalidad, ya
que los demás establecimientos que brindan servicios similares no
cumplen con satisfacer estas necesidades exigentes de clientes
exclusivos que gustan tomar el desayuno, almuerzo y cena en la
cama en sus días de descanso, vacaciones o placenteras. Lo que
constituye un reto para el proyecto

11. 23
3
1.2.2. Los objetivos
1.2.2.1 Objetivos del proyecto:
Dar a conocer los servicios que brinda ―Sabor y
Pasión‖ a nivel de toda la Provincia de Huancayo.
Cambiar el estilo de vida de las parejas haciéndolo
emocionante e inolvidable.
Brindar un servicio cada vez más diferenciándose
innovador.
Posicionar en la mente del consumidor, a ―Sabor y
Pasión‖.
Asociar el consumo de alimentos en el tema de
hospedaje.
1.2.2.2 Objetivos del estudio:
Generar puestos de trabajo.
Incrementar la rentabilidad financiera.
Comprobar la viabilidad de la inversión en el mercado
del servicio de ―Hotel Restaurante‖.
Optimizar la relación beneficio costo y el periodo de
recuperación e capital.
1.2.3. La justificación
El crecimiento y mejora de la economía del país en los últimos
años, es una oportunidad para contribuir a dinamizar el flujo de
servicios que los agentes económicos cada vez lo necesitan en sus
diversas modalidades de atención, ya sea de manera personal o
asociada, lo cual justifica y tiene importancia para la elaboración del
presente proyecto. Del mismo modo, la existencia de facilidades de
financiamiento bajo diferentes modalidades o la posibilidad de
desarrollar coinversión con empresas o inversionistas dispuestos
con el propósito del proyecto contribuirá a lograr la viabilidad

12. 4
23
económica, financiera y social de formalizar una empresa que
genere empleo y mejorar los ingresos.
Siendo una iniciativa novedosa, se incluye en las propuestas de
resolver el problema de la inclusión social que es política central del
régimen, lo cual podrá consolidarse brindando servicios a jóvenes y
adultos de ambos sexos.
1.3. Metodología
1.3.1.
Método
Para la elaboración del proyecto se desarrollarán los siguientes
métodos:
Descriptivo: Se utilizará para describir las distintas formas
de transmitir los mensajes a los clientes y para aplicar
estrategias de marketing enfocadas a los niveles de
satisfacción.
Comparativo: Este método se utilizará para comparar y
analizar a las distintas empresas de la competencia, y así
poder realizar nuevas estrategias de Marketing.
1.3.2.
Técnicas
Uso aplicación y nuevas técnicas culinarias
Técnicas para el desarrollo de estrategias comerciales (la
matriz producto mercado)
Evaluación de estados financieros (flujo de caja)
BPM
1.3.3.
Instrumentos
Encuestas (preliminares, concluyentes)

13. 235
Focus Group
Mistery shopping
Trabajo de escritorio para la validación de los datos
secundarios
Diagrama de flujo
Evaluación del proyecto

14. 23
6
Capítulo II
RESUMEN EJECUTIVO
En este trabajo
proyecto ―Sabor y Pasión‖ se expone un plan de
inversión para la implementación de un nuevo negocio al mercado Huancaíno.
Esta propuesta, surge de un conjunto de ideas novedosas en base de la
insatisfacción del cliente.
Tal proyecto surge como respuesta a la necesidad de la población Huancaína,
de contar con un servicio novedoso, que sea capaz de satisfacer la necesidad
del consumidor más exigente y crítico.
Nuestra gran motivación aparte de ser los únicos en el mercado y haber obtenido
resultados que garanticen la viabilidad del proyecto, es el servicio que se
brindará a personas del nivel socioeconómico AB y personas entre las edades
de 25 a 50 años, donde no tan solo se ofrecerá el servicio ya mencionado sino
por el contrario mucha discreción y seguridad, creando así un ambiente
diferenciado para nuestros futuros clientes.
La evaluación financiera con respecto al proyecto será efectuada por aporte de
los tres socios en un 13.33% por persona haciendo un total de 40% y de terceros
en porcentajes de 60%.
Este proyecto consta de una inversión inicial de S/. 84,675.9 de los cuales el
costo de activos tangibles de S/. 52,250.00, el costo de activos intangibles es de

15. 23
7
S/. 3,000.00, y el capital de trabajo es de S/. 31,228.7; los costos de ingreso son
S/107,368.84, los gastos de venta S/ 107,368, el flujo de caja operativo S/
784.171, flujo de caja económico S/ 851.456, flujo de caja financiero s/ 851.456,
punto de equilibrio en materia prima S/ 445.563 (6.67) y mano de obra 4.456
(0.0667) y los indicadores VANF S/ 1,506.388 y TIRF 1202 %. Cabe señalar que
los resultados indican que se recuperara el capital en el tercer
año y la
depreciación y amortización es considerada en un plazo de cinco años.
Huancayo se ha convertido en una ciudad de inversión empresarial, moderna e
innovadora, siendo un mercado muy atractivo, por ello que hoy existen distintos
niveles de necesidades y uno de ellos es el mercado solo para parejas.
Es por ello, que se crea Sabor y Pasión para satisfacer las necesidades de las
parejas que
buscan cosas diferentes y atractivas. Nos especializamos en
ofrecer un servicio distinto a los demás, en la cual se presentará un servicio de
atención en su respectiva habitación con el pedido de la carta, haciendo de esos
momentos algo inolvidable.

16. 23
8
Capítulo III
DESARROLLO DEL PROYECTO
3.1
EL MERCADO
3.1.1
Definición del mercado:
Nuestro público objetivo son personas pertenecientes al
nivel socio económico AB y personas que se encuentran entre
las edades de 25 a 50 años; de ambos sexos, actualmente no
es novedad ver día a día la exigencia de los clientes, que nos
brinda motivación en nuestro crecimiento y mejora de las
estructuras existentes y al despliegue de nuevos servicios
colaterales.
Nuestros competidores como: El Márquez, los Balcones. El
Olímpico y entre otros, están ubicados en lugares céntricos lo
cual la afluencia de los clientes o turistas es concurrido por el
tiempo que se mantienen en el mercado.
Nuestra ubicación será:
Departamento
:
Junín
Provincia
:
Huancayo
Distrito
:
Huancayo
Dirección
:
Jr. Puno N° 275

17. 23
9
El mercado potencial se obtuvo luego de haber segmentado el
mercado total sobre la base del criterio socio económico y
geográfico, de tal modo que hemos considerado a las personas
profesionales, esto en la ciudad de Huancayo.
Población provincia de Huancayo 466345 habitantes.
3.1.1.1
Criterios de Segmentación
PROVINCIA
: Huancayo
DISTRITOS
: Huancayo, El Tambo, Chilca.
Cuadro Nº 01
Huancayo
El Tambo
Chilca
33.5%
25.1%
17.68%
156256
116889
82466
FUENTE
: INEI CENSO 2007
ELABORACIÓN
: Grupo de trabajo
Cuadro Nº 02
ZONA DE RESIDENCIA
: Urbana.
Huancayo
Zona Urbana
98.44%
153818
FUENTE
: INEI- CENSO 2007
ELABORACIÓN
: Grupo de trabajo

18. 23
10
Cuadro Nº 03
EDADES
: 25 50 AÑOS
Huancayo
POR EDADES
25-50
22.03%
33886
FUENTE
ELABORACION
: INEI- CENSO 2007
: Grupo de trabajo
Cuadro Nº 04
NSE: Nivel Socio Económico
Huancayo
10 %
NSE A-B
3389
FUENTE
ELABORACION
: INEI- Censo 2007
: Grupo de trabajo - Setiembre 2011
Cuadro Nº 05
3.1.1.2
Criterios de Segmentación
Huancayo
POBLACIÓN
HUANCAYO
156256
ZONA URBANA
153818
POR EDADES 25-50
33886
NSE- AB
3389
TOTAL
FUENTE
ELABORACION
Mercado potencial
NSE + edades 25-50
3389
: Propia
: Grupo de trabajo
total
37275

19. 11
23
3.1.2 Ventaja de competitividad del proyecto
El servicio a ofrecer como hotel- Restaurante se caracteriza
por la intangibilidad y la interactividad. En el servicio al cliente se
ofrecerá
una atención con extrema limpieza del local y del
personal, trato cortes y rapidez en la atención del servicio.
Contaremos
con
una
apropiada
cadena
de
proveedores,
personales bien uniformados, con diferentes ambientes acorde del
cliente y la ocasión.
Este servicio se diferencia de los demás, porque la atención del
pedido a la carta, no solo será llevada a la habitación sino serán
atendidos en sus propias camas de descanso y lo más rescatable
es que cobro del servicio solo será por la comida, obviando el
precio del servicio de hospedaje.
3.1.3 Previsiones de evolución del mercado
Para las provisiones de evolución nuestro objetivo es de
realizar diario un promedio de 200 platos diarios por remolque
ubicado, para lo cual nosotros debemos prever esa cierta cantidad
de productos por día.
3.1.4 La Competencia
Cuadro Nº06
3.1.4.1 Análisis de la competencia
Nombre
El
Márquez
Característica
s
Fortaleza
Debilidad
Oportunidad
Amenaza
Aire
acondicionado,
Reservaciones
y económico
Infraestructur
a, Personal
calificado
Proveedores.
Falta de
experiencia
en el rubro,
Falta de
capital
financiero y
económico.
Posibilidades
de abrir otros
establecimien
tos.
Años de
servicio en
el mercado

20. 23
12
Los
Balcones
El
Olímpico
Sofisticado,
diseño y
servicio de
muy alta
calidad.
Construcción
del
establecimie
nto con
materiales de
la zona,
como
madera
certificada.
Falta de
experiencia
en el rubro,
Falta de
capital
financiero y
económico.
Alto número
de posibles
consumidore
s, mercado
en
crecimiento.
Posicionami
ento en el
mercado
Ofrecen
habitaciones
con excelente
seguridad
donde los
huéspedes
pueden
disfrutar de su
estadía
libremente.
Buen
servicio.
Estancia
poco
prolongada.
Experiencia y
aprendizaje
en el
mercado.
Años de
servicio
como hotel
restaurante,
clientes
fidelizados.
Ubicación
estratégica.
Años de
experiencia.
Elevado
número de
proveedores.
3.1.4.2 En que radica la rivalidad
El servicio a ofrecer como Hotel- Restaurante se
caracteriza por la intangibilidad y la interactividad. En el
servicio al cliente se ofrecerá una atención con extrema
limpieza del local y del personal, trato cortes y rapidez en
la atención del servicio. Contaremos con una apropiada
cadena de proveedores, personales bien uniformados, con
diferentes ambientes acorde del cliente y la ocasión.
Este servicio se diferencia de los demás, porque la
atención del pedido a la carta, no solo será llevada a la
habitación sino serán atendidos en sus propias camas de

21. 13
23
descanso y lo más rescatable es que cobro del servicio
solo será por la comida, obviando el precio del servicio de
hospedaje.
3.1.4.3 En que se diferencian
La diferencia es que
en todos los negocios antes
mencionados ofrecen comida con menús establecidos, y lo
que nosotros proponemos es servicio de hospedaje
exclusivo para parejas, familia y alimentación elegida por
los consumidores.
3.1.4.4 Competidores directos
El Márquez: El establecimiento cuenta con 6
habitaciones en cada piso.
Ubicación: Jr. Puno Nº 294 Huancayo.
Los Balcones: El establecimiento cuenta con 8
habitaciones en cada piso.
Ubicación: Jr. Puno Nº 282 Huancayo.
El Olímpico: El establecimiento cuenta con 6
habitaciones por cada piso.
Ubicación: Jr. Ancash Nº408 Huancayo.
3.1.4.5 Barreras de entrada
Para generar una barrera frente a los competidores
indirectos seria la innovación constante en todos los
aspectos
tales
como:
calidad,
precio,
atención,
promociones, etc.
En este punto los aspectos que podrían intervenir son:
Economías de escala para que los consumidores
tengan los mejores productos a los precios más bajos.
Abrir nuevas sucursales en la ciudad para tener mayor
cobertura y participación en el mercado huancaíno.

22. 14
23
Generar un gran variedad de productos con los mejores
precios y servicios con los cuales nuestros clientes se
identifiquen y puedan fidelizarse.
3.1.4.6 Análisis FODA
Cuadro N°07
FORTALEZAS
FACILIDAD DE COPIA
ALTA
BAJA
Menor riesgo e inversión
que otros modelos de
negocios.
Financiamiento propio.
Comida a la carta y
rápida preparada en el
punto de venta.
Capacidad para introducir
nuevos servicios y
productos:
Calidad del servicio y
producto.
ALTA
VENTAJA
SOBRE LOS
COMPETIDORES
BAJA
Cuadro N°08
DEBILIDADES
FACILIDAD DE FORTALECIMIENTO
ALTA
ALTA Factor humano poco
capacitado.
BAJA
Problemas logísticos de
logística, que conlleve a
la disminución de la
calidad del servicio.
DESVENTAJA
RESPECTO DE
Modelo de negocio
Empresa nueva en el
LOS
BAJA nuevo en nuestro medio. mercado con
COMPETIDORES
competidores
posicionados en el
mercado.

23. 15
23
Cuadro N°09
OPORTUNIDADES
PROBABILIDAD DE ÉXITO
ALTA
ALTA
GRADO DE
ATRACTIVO
BAJA
Cambio en la cultura de
bienestar y esparcimiento
con hospedaje y
alimentación privada y
discreta del mercado
huancaíno.
Posibilidades de abrir
nuevos locales.
El crecimiento de la
velocidad del estilo de vida
moderno.
BAJA
Crecimiento del
mercado.
Competidores directos.
Cuadro N°10
AMENAZAS
PROBABILIDAD DE OCURRENCIA
ALTA
ALTA
IMPACTO EN
LA
EMPRESA:
GRADO DE
SERIEDAD
Nuevos competidores con
servicios y conceptos
similares
Cambios en el gusto del
BAJA consumidor.
BAJA
Desarrollo de modelos
de negocio alternativos
Barreras
administrativas para el
otorgamiento de
licencias de
funcionamiento
municipales

24. 16
23
3.1.5
Participación prevista en el mercado
La participación prevista en el mercado fue mediante
entrevistas a empresarios del sector que realicen la misma actividad
y personas profesionales, teniendo en cuenta que, los primeros años
no se alcanza el mismo nivel de ventas que empresas consolidadas
en el mercado.
Encuestas Concluyentes
El 60 % de los encuestados respondió que sí compraría en un lugar donde
pueda descansar y comer, con el servicio de servido en su habitación ya que
muchos solo visitan hoteles por la estadía mas no por la comida del
establecimiento.
Acostumbra Ud. A salir con su pareja a un hotel restaurante:
Sí
60 60%
No
40 40%
100
Con que frecuencia Ud. concurre al establecimiento hotel restaurante:
Fi
Yi
X
1
3
39
2
78
4
6
14
5
70
7
9
7
8
56
60
204
3.4
Qué tipo de comida consume:
Comida internacional
39%
Platos criollos
40%
Platos regionales
21%
Que productos consumiría con mayor frecuencia:
Entradas
40%
Platos de fondo
60%

25. 17
23
100%
Entradas
Sopa criolla
Papa ala huancaína
Solterito
Ensalada tradicional
Anticuchos
Platos de fondo
Lomo saltado
Lomo strogonoff
Cordón bleu
Ossobuco a la cerveza
negra
Fetuccini
3.1.6
35%
16%
14%
15%
20%
100%
24%
25%
20%
15%
16%
100%
Los presupuestos de ventas en UF y UM
DEMANDA DEL
SECTOR
DEMANDA DEL PROYECTO
NÚMERO DE VECES (COMPRAS) EN EL
912492 SECTOR
COMPRAS AL AÑO PARA MI
45625 PY
PRONÓSTICO DE LA
DEMANDA
COMPRAS AL AÑO
Año 1
45625
Año 2
50187
Año 3
55206
Año 4
60726
Año 5
66799
PRONÓSTICO POR LÍNEAS
Entradas
Platos de fondo
Año 1
13687
31937
Año 2
15056
35131
Año 3
16562
38644
Año 4
18218
42508
Año 5
20040
46759
DEMANDA POR PRODUCTO
Entradas
Sopa criolla
Papa a la huancaína
Solterito
Ensalada tradicional
Anticuchos
Año 1
4791
2190
1916
2053
2737
Año 2
5270
2409
2108
2258
3011
Año 3
5797
2650
2319
2484
18744
Año 4
6376
2915
2551
2733
20618
Año 5
7014
3206
2806
3006
22680
Platos de fondo
Lomo saltado
Año 1
7665
Año 2
8431
Año 3
9275
Año 4
10202
Año 5
11222

26. 18
23
Lomo strogonoff
Cordón bleu
Ossobuco a la cerveza negra
Fetuccini al Alfredo
3.2
7984
6387
5110
4791
8783
7026
5621
5270
9661
7729
6183
5797
10627
8502
6801
6376
11690
9352
7481
7014
LA COMERCIALIZACIÓN
3.2.1
El producto o servicio e innovaciones gastronómicas
Descripción del servicio
La empresa busca inspirar y nutrir el espíritu humano: a la
persona, con un buen servicio hotelero unió en su género y
productos gastronómicos al público objetivo (jóvenes y adultos
de la ciudad de Huancayo y turistas nacionales y extranjeros)
algo nuevo, confort, discreción y seguridad en el hospedaje y
diversos platos típicos de la zona, nacionales e internacionales
que son previamente identificados por la preferencia y gustos,
pero con nuevos sabores de productos más naturales y frescos
versátiles en su combinación e innovadoras presentaciones y a
un precio que estará al alcance de la clientela.
Nuestra marca será ―Sabor y Pasión‖, contaremos con un
establecimiento cómodo y agradable, para lo que se tendrá en
cuenta
los colores, la música, el orden de cada uno de los
muebles, la disposición de los espejos o adornos acordes con el
ámbito de influencia del proyecto. Y que seremos el único
establecimiento en la ciudad de Huancayo únicos por la
modalidad del servicio y productos.
3.2.2
Determinación del precio de venta
Los precios del servicio y de los productos gastronómicos
se fija en relación a la competencia, la capacidad adquisitiva del
cliente y calculados según los niveles socioeconómicos, los
mismos que serán comparados con los costos que ocasiona el

27. 19
23
servicio hotelero y la preparación por cada plato, menú y a la
carta de los productos gastronómicos,
Cuadro N° 11
El precio de venta de productos gastronómicos:
Producto
Precio S/
30.00
Lomo saltado
35.00
Lomo strogonoff
Cordón bleu
25.00
P
30.00
Ossobuco a la cerveza negra
22.00
Fetuccini al Alfredo
10.00
Sopa criolla
8.00
Papa a la huancaína
12.00
Solterito
8.00
Ensalada tradicional
15.00
Anticuchos
Precio de venta de servicio hotelero:
S/
Servicio
simple
Servicio
especial
Servicio
Matrimonial
Precio venta
promedio
S/ 50.00
S/ 70.00
S/ 100.00

28. 23
20
3.2.3
Penetración en el mercado
El ámbito influencia del proyecto y la empresa no tendrá
inconvenientes para su ingreso, porque no hay barreras
significativas que se
puedan imponer ya que todos prestan
servicio y productos similares y son tradicionales a diferencia de
la propuesta que es servicio de bienestar completo para la
familia, para las parejas único en su género, la competencia
sana que existe entre estas empresas sirve para que cada una
eleve a lo más alto su calidad y perfeccione sus servicios, lo que
es
beneficioso para los clientes, que a fin de cuentas es el
objetivo de toda la competencia.
Para generar una barrera frente a los competidores indirectos
seria la innovación constante en todos los aspectos tales como:
calidad, precio, atención, promociones, etc.
En este punto los aspectos que podrían intervenir son:
Economía de escala para que los consumidores tengan los
mejores productos a los precios más bajos.
Promociones para tener mayor cobertura y participación en
el mercado huancaíno.
Diversificar los productos con mejores precios y servicios
con los cuales nuestros clientes se identifiquen y puedan
fidelizarse
Trabajar estratégicamente .con la marca, el logo, niveles
de producto y el posicionamiento
3.2.4
Acciones de promoción y publicidad
Nuestra promoción va estar dirigida a nuestros clientes y
consumidores teniendo como estrategias que son:

29. 23
21
a.
Promoción de ventas
Local muy atractivo de acabado moderno que contara con
un panel publicitario, publicidad televisiva, degustaciones en
la plaza constitución que estará encargada por nuestras
vendedoras que harán el rol de impulsadoras.
El mensaje que brindaremos a nuestros consumidores
objetivos será que pueden degustar como en casa comer la
cantidad que desee.
b.
Publicidad
1.
Objetivo: Propósito informativo, es dar a conocer los
atributos
de los servicios y productos con valor
agregado que contengan vitaminas
y
naturales
necesarios para la salud.
2.
Paneles
Publicitarios:
utilizarán imágenes
emocionalmente
Los
de
paneles
publicitarios
personas bellas,
saludables,
degustando
física
y
comidas
frescas, rápidas y una infraestructura moderna, estos
paneles estarán ubicado en las principales calles de
nuestra ciudad (Real y Breña, Breña – Arequipa,
Giráldez - Ferrocarril otros).
3.
TV: Utilizar auspicios en la televisión por tv cable ya que
nuestro servicio y productos están dirigidos a las
personas A, B y C.
4.
Radio: El
mensaje
a
transmitir
será, servicio
placentero inolvidable y comida al gusto del cliente
preparada al instante con las combinaciones que desee.

30. 23
22
Cuadro Nº 12
Presupuesto de publicidad
PRESUPUESTO MENSUAL
PRESUPUESTO
Medio
Precio
Año 1
Año 2
Radios
80.00
960.00
1920.00
3840.00
7680.00
15360.00
Panels
publicitarios
TV
250
3000.00
6000.00
9000.00
12000.00
15000.00
100.00
12000.00
24000.00
36000.00
48000.00
60000.00
200.00
2400.00
4800.00
9600.00
19200.00
38400.00
18360.00
36720.00
58440.00
86880.00
128760.00
Páginas
amarillas:
TOTAL
3.2.5
Año 3
Año 4
Año 5
Previsiones de ventas
Las provisiones de venta, se desarrollaran mediante
mecanismos de contacto directo, alianzas empresariales,
proveedores de paquetes turísticos, contratos anticipados,
cartera de clientes, etc. los cuales facilitaran la comunicación
personalizada con la clientela,
Cuadro Nº 13
Productos
Lomo saltado
Lomo strogonoff
Cordón bleu
Ossobuco a la cerveza
negra
Fetuccini al Alfredo
Sopa criolla
P.v
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
10
47903
52694
57963
63759
70135
8
17519
19271
21198
23318
25649
12
22994
25293
27822
30604
33665
8
16424
18066
19873
21860
24046
15
41060
45166
281160
309276
340204
30
229936
252929
278222
306044
336649

31. 23
Anticuchos
307379
338117
371929
409122
159678
175645
193210
212531
233784
30
153290
168619
185481
204030
224433
105387
115926
127518
140270
154297
1073626
Ensalada tradicional
279436
22
Solterito
35
25
Papa a la huancaína
1180989
1530565
1683622
1851984
gastos de venta
3.2.6
Garantías, servicio post venta
La misión de la empresa es brindar la seguridad,
discreción, confort y complemento alimenticio del servicio
hotelero y alimentos gastronómicos, por lo tanto, es primordial
mantener la comunicación permanente de acuerdo al perfil del
cliente recordándoles las fechas oportunas,
importantes y
preferencias según sus inquietudes y emocionales.
3.3 LA PRODUCCIÓN
3.3.1
Determinación del proceso de fabricación
El Proceso de Producción se define como la fase en que
una serie de materiales o insumos que son transformados en
productos manufacturados mediante la participación de la
tecnología, los materiales y las fuerzas de trabajo (combinación
de la mano de obra, maquinaria, materia prima, sistemas y
procedimientos de operación).
Las operaciones involucradas para transformar nuestra materia
prima o que forman el proceso, determinaran la secuencia del
proceso, pasando por los diferentes departamentos para la
transformación del producto intermedio o final. El proceso de
fabricación
está
constituido
por
operaciones
las
cuales
describiremos paso a paso comenzando desde la atención al
cliente y la elaboración del producto.

32. 24
32
Cuadro Nº 13
Atención al cliente: Descripción
ACTIVIDAD
Recepción al cliente
Entrega de la carta
de platos.
Entrega de la copia
de comanda
Entrega de la orden
RECURSOS
DESCRIPCIÓN
TIEMPO
NOMBRE DE LA
Saludar y dar la
bienvenida al restaurante
dando a conocer el
nombre, etc.
Ofrecerle una habitación
y para cuanto tiempo lo
desea.
Ofrece y explica los
platos que se ofrecen en
la carta, la especialidad
del día. Bebidas, tipo de
música y videos.
El camarero entrega la
comanda a cocina, bar y
caja.
5 min.
El camarero entrega la
orden en un carrito
restaurant en la
habitación, servir y poner
la música o video que
solicitado.
OBSERVACIONES
FÍSICOS
HUMANOS
Vigilante y
camarero
El personal debe estar
atento a la llegada del
cliente.
3 min.
Carta
Comanda
Lapicero
Camarero
El camarero debe
explicar brevemente y de
forma clara los platos
que se ofrece.
3 min.
Copias de la
comanda
Camarero
5 min.
Carrito restaurant
Utensilios
necesarios
Servilletas
Camarero
Debe fijarse que ha
anotado todo bien y en
orden, con letras
legibles.
Tener cuidado que no
esté manchado los
materiales.
Buena presentación y
limpieza.

33. 33
25
Tiempo de espera
Entrega de la
cuenta
El camarero debe
preguntar si desea algo
más. Si todo está
conforme a lo que
solicito.
El camarero debe de
regresar después del
tiempo transcurrido le
entrega la cuenta y
recoge los servicios.
El cliente paga en caja
1 min.
Camarero
Tener mucha educación
y trato al retirarse
siempre viendo que todo
esté en orden.
2 min.
Camarero
El camarero debe
verificar la cuenta que
esté correcta.
3 min.
Caja registradora
Cajera
El personal encargado
debe realizar la post
venta ofreciendo la
especialidad del día
siguiente, algunas
ofertas y despedir.
3 min.
Volantes y/o
tarjetas
Personal
encargado y
vigilante
La cajera debe de
preguntar si a pagar con
tarjeta o en efectivo.
Realizar la post venta,
bastante comprensible y
da el saludo de
despedida.
El cliente paga
Post venta y
despedida al cliente

34. 34
26
Cuadro Nº 14
Procesos tras bambalinas: Comprende las actividades relacionadas con la preparación de los platos, cálculo de la carta
NOMBRE
DE
DESCRIPCIÓN
LA ACTIVIDAD
Lista de
insumos
El uso de
BPM
Lavar los
insumos
Retirar los insumos necesario
del almacén según se
requiriere en las recetas.
Uniformarse correctamente,
lavarse las manos con jabón
líquido, tener uñas cortas,
cabello sujetado, no usar
pendientes, etc. .
Los insumos que requieran
lavado como frutas, verduras,
tubérculos serán
desinfectados y las carnes
serán lavadas por separados.
Tortas:
.Medir insumos y pesar de
TIEMPO
RECURSOS
1
hora.
10
min.
30
min
FÍSICOS
Carta de platos.
. Jabón líquido
. Lavadero de
manos.
. Secadores
automáticos.
. Lavadero
. Colocadores
. Bols
. Cuchillos
Cocina, horno,
moldes utensilios
HUMANOS
OBSERVACIONES
Almacenero y
ayudante
Los insumos retirados
serán solo lo necesario y
medido.
Chef y ayudante
de cocina
Aplicar las reglas del BPM
Ayudante de
chef
La solución de lejía es 4
gotas por 5 litros de agua

35. 35
27
Preparar la
mise en
place.
acuerdo a la receta.
Bocaditos:
Medir los insumos, realizar
los cortes según se requiera.
Cafés:
4
Hervir agua y poner en
hora
envases en la barra. Alistar
los insumos adicionales
(leche, chocolate, cocoa, etc.)
Jugos:
Pelar y cortar las frutas
refrigeradas.
Pastas:
Cocer los fideos, elaborar
salsas.
Pizzas:
Realizar la masa y cortar y
pre cocer los insumos
adicionales.
Chifa:
Cocer el arroz y cortar los
ingredientes.
de pastelería y
cocina
refrigeradoras
algunos
procesadores
cafeterías
licuadoras
hervidoras
batidoras
extractoras
jarras, bols,
mesas de
trabajo, cuchillos,
cubiertos, platos,
woks,
microondas.
Chefs y
ayudantes
La mise en place será solo
la mitad de lo sacado del
almacén

36. 28
36
Recepción de la
MATERIA PRIMA
Selección para cada
tipo de plato esa
Se verifica los estándares
de calidad para ofrecer un
producto. De calidad
Se preparan cada uno de los
ingredientes
Se cortan los
ingredientes
Se calienta a 90ºc
hasta freírla bien.
Se fríe las papas
Se saltea el lomo
Se utiliza wok para
el salteado
Se fríe la carne
Se junta todos los
ingredientes
Emplatamos el
salteado
Aquí el cliente elige
lo
que
quiere
adicionarle a su
comida.
Se echa el ingrediente
de su elección
Se entrega cliente
El cliente adiciona
algunos
ingredientes más
Consumo
Se juntan los ingredientes
a una temperatura no
muy alta.
Depende si es para
llevar o para consumo
inmediato se coloca en
taper descartables.

37. 37
29
Cuadro Nº 15
Procesos de apoyo: Comprenden las actividades que apoyan a las actividades tras bambalinas
NOMBRE DE LA
ACTIVIDAD
Control al recibir
los insumos
Lavado
Distribución
Almacenar
DESCRIPCIÓN
Se controlará que la
cantidad pedida sea
exacta y en buen
estado.
Los embases en buen
estado y con la fecha de
vencimiento de largo
plazo.
Se hará un lavado y
secado de las frutas y
pre - cocción de
algunos productos.
Separar los productos
según sea su tiempo de
vida (perecible y no
perecible) y según al
requerimiento de los
chefs.
Almacenar los productos
en sus áreas
correspondientes
TIEMPO
1 hora
1 hora
30 min.
30 min.
FÍSICA
. Balanza
. Lista de
pedido y
entrega
. Un lavadero
con dos
caños.
. Coladores.
. Secadores
. Bols
HUMANA
Almacenero
y ayudante
Almacenero
y ayudante
.Lista de
pedidos
Almacenero
y ayudante
. Estantes.
. Armarios
.Refrigerador
.Conservador
Almacenero
y ayudante
OBSERVACIONES /ANEXOS
En el caso de frutas se
revisará detalladamente si
tiene algún daño.
Este proceso será para las
frutas.
Los productos no serán
mezclados.
Serán guardados, separados
según la variedad y el tiempo
de vida y temperaturas.
Los productos se almacenan
según su variedad.

38. 38
30
Blue print

39. 39
31
Cuadro Nº 16
Almacén:
NOMBRE DE
LA ACTIVIDAD
DESCRIPCIÓN
T.
FÍSICA
HUMANA
OBSERVACIONES
/ANEXOS
Ayudante de
La revisión de la
cocina se realizará
semanalmente.
. Trapos
Revisar todo el
local
Se empieza por la cocina
revisando cada parte y
verificando que estén en
buen estado.
. Desinfectante
30
. Herramientas
min.
como martillo, llave
creishon, etc.
cocina
. Trapos
Verificar los
accesorios de
Se procederá a revisar
cada instrumento
cuidadosamente.
cocina
Revisar los
muebles
Verificar los
pisos, paredes,
decoración, etc.
Se revisará cada mueble del
local como camas, mesas
de trabajo, etc. Lavar las
cortinas, sábanas , etc.
Se verifica el color de pisos
algún desperfecto en la
decoración del local.
2
hora
. Desinfectantes
Chef,
.Detergentes
almacenero y
adecuados
su ayudante
de cocina
Lavar cortinas
semanalmente, las
sábanas diariamente
y después de cada
atención.
Almacenero
Revisar cada mes.
.Almacenero
1
La revisión se hará
mensual.
. Desinfectante
hora
y ayudante
. Herramientas
1
como martillo, llave
hora
creishon, etc.

40. 32
40
3.3.2
Selección de instalaciones y equipos necesarios
Para la adecuada producción de cada uno de nuestros procesos vamos a necesitar los siguientes equipos.
Cuadro Nº 17
NOMBRE DEL EQUIPO
Maquina de pasta
DESCRIPCIÓN
ZONA
Las máquinas están construidas completamente en acero inoxidable, Cocina
patentadas y realizadas con particular atención en la selección de los caliente
materiales y en los acabados: tienen en los dispositivos de seguridad en
conformidad con las leyes vigentes
Cocina industrial
CUBIERTAS: de lámina de acero inoxidable tipo 304 Cal.16 su acabado Cocina
pulido. ESTRUCTURAS: patas de tubo de acero inoxidable de 1/2 Cal.18, caliente
con regatones de aluminio para nivelar.
Utensilios de cocina
Incluye cacerolas con tapa de 1, 2 y 3 cuartos, cacerolas con tapa de 8 Cocina
caliente
cuartos, sartenes francesas de 8 y 10 plg.
El exterior de acero inoxidable resistente le da un brillo reluciente a la parte
superior. Presentan un mango de acero inoxidable duradero recubierto de
hule de silicona suave para un agarre seguro.

41. 41
33
Refrigeradora
Los modelos de la serie White varían según sus características y tamaño.
Almacén
Incluyen una nevera con única puerta, el C160B, para quien desee una
dimensión reducida, tres neveras con puerta doble, C190B e C220B y una
combinación nevera-congelador con dos compresores, el C270B.
Mesa de trabajo
Nuestras mesas serán de acero quirúrgico inoxidable serán grandes y
Cocina/
servirán para el trabajo en cocina y pastelería.
Pastelerí
a
Extractor de jugos oster
Motor de 450 Watts para trabajos pesados.
Palanca de seguridad de un solo movimiento para una mayor protección y
facilidad de traslado.
Sistema de componentes fácil de desarmar.
Envase para la pulpa de gran capacidad.
Filtro completamente de acero inoxidable diseñado más robusto para mayor
durabilidad.
Tubo de alimentación removible para fácil limpieza y almacenaje.
Pastelerí
a

42. 34
42
Cristalería para bar
Para la cata del vino las copas deben ser transparentes, lisas y lo más finas
Bar
posibles. El material ideal como todos sabemos es el cristal.
Es importante el pie de la copa, para que podamos sujetarla sin que los
dedos toquen el cuerpo de la misma, calentando rápidamente el vino.
Algunos tipos de copas son: Copa tipo Champagne Millesimé, para
champagne y cavas
Horno microondas
Nuestro establecimiento contara con 2 hornos microondas este
electrodoméstico será usado en la cocina para calentar alimentos que
Cocina
caliente
funciona mediante la generación de ondas
Horno industrial/pastelería
Se contará con un horno industrial de acero inoxidable, será un horno de
temperatura graduable para la preparación de las tortas y pizzas.
Pastelerí
a

43. 43
35
Batidor electrico con bol
Se contará con 3 batidores eléctricos para la preparación de los
Pastelería
merengues y masa de tortas. Esto será de acero inoxidable.
Sabanas
Sábanas entrelíneas de 18 hilos, tela de seda muy cómoda, de 2 ½
metros, suaves y acolchados.
Habitaciones
Camas de dos plazas
Sus medidas aproximadas son de 164 x 92 x 72. Al estar abierto
Habitaciones
tipo cama, el ancho queda de 228 cm. Su tapiz es de PU. Esta
cama está disponible en: mostaza, marfil, marrón, rojo negro, café
y beige. Proporciona al cuerpo un soporte confortable: se amolda a
cada anatomía y ayuda a regular la temperatura.
Armarios
Cajonera para armarios empotrados, hechos en madera
plastificado, con carriles de aluminio, hecho con cajones con guías
metálicas.
40 x 40 x 3 cajones, zócalo de 5.8, altura total de 57,2 cm.
Están compuestas por cajones de 16 de altura.
Habitaciones

44. 44
36
Diseño de cocina:
MESA DE
TRABAJO
V
E
N
T
A
N
A
CONS
ERVA
DORA
ABATI
DOR
ALMACÉN PRODUCTOS
SECOS
COCINA
PRODUCTOS
FRESCOS
PRODUCTOS
SECOS
PLANCHA
D
E
S
P
A
C
H
O
ZONA FRÍA
MESA DE TRABAJO
MESA DE TRABAJO
CAMARA DE FRÍO

45. 37
45
3.3.3 Aprovisionamiento
3.3.3.1
Listado de la materia prima
Cuadro Nº 18
Lomo saltado
ÍTEM
Lomo fino de
carne
Cebolla
Tomate
Aceite
Ajos
Sal y pimienta
Ají amarillo
Pimentos
Perejil
Sillao
Papa
Arroz
UNIDAD
CANTIDAD
CARACTERÍSTICAS
PROVEEDOR
Kg
200 Gramos
Lomo selecto
Proveedor del local
Cebolla frescos
Duros y frescos
Aceite vegetal
Frescos y naturales
Frescos y naturales
Frescos y naturales
Rojos maduros
Frescos del día
Con sabor a
champiñon
Perricholi grandes
Grano entero
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Unid
Unid
Ltr.
Unid
Kg
Unid
Unid
Rama
1
1
10
1
2
1
1/2
10
Unid
Unid
Mililitros
unid
Gramos
Unid
unid
Ramas
Ltr.
5
Mililitros
Unid
Kg.
FUENTE
4
Unid
200 Gramos
: Propia
ELABORACION
Plaza vea
Proveedor del local
Proveedor del local
: Grupo de trabajo
Cuadro Nº 19
Lomo strogonoff
ÍTEM
Lomo fino de
carne
Leche UHT
Aceite
Ajos
Sal y pimienta
Mantequilla
Harina
Zanahoria
Vainita
Papa
Arroz
UNIDAD
CANTIDAD
CARACTERÍSTICAS
PROVEEDOR
Kg
200
Gramos
Lomo selecto
Proveedor del local
Ltr.
Ltr.
Unid
Kg
Kg
150
10
1
2
15
Mililitros
Mililitros
unid
Gramos
Gramos
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Kg
10
Gramos
1
3
4
200
Unid
unid
Unid
Gramos
: Propia
Frescos
Aceite vegetal
Frescos y naturales
Frescos
Frescos y naturales
Sin preparar
embasado
Frescos del día
Frescos del día
Perricholi grandes
Grano entero
Unid
Unid
Unid
Kg.
FUENTE
ELABORACION
: Grupo de trabajo
Proveedor del local
Proveedor del local
Plaza vea
Proveedor del local
Proveedor del local

46. 46
38
Cuadro Nº 20
Cordón bleu
ÍTEM
Pechuga de
pollo
Jamón ingles
Queso Edam
Aceite
Ajos
Sal y pimienta
Zanahoria
Vainitas
Perejil
Huevo
Harina
Pan molido
Mantequilla
Leche UHT
Papa
Arroz
UNIDAD
CANTIDAD
CARACTERÍSTICAS
PROVEEDOR
Kg
200 Gramos
Lomo selecto
Proveedor del local
Frescos del día
Frescos del día
Aceite vegetal
Frescos y naturales
Frescos
Frescos y naturales
Frescos y naturales
Frescos del día
Frescos
Sin preparar
embasado
Frescos
Frescos
Frescos del día
Perricholi grandes
Grano entero
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
San Fernando
Kg
Kg
Ltr.
Unid
Kg
Unid
Unid
Rama
Unid
1
1
10
1
2
1
½
10
5
Unid
Unid
Mililitros
unid
Gramos
Unid
unid
Ramas
Mililitros
Kg
15
Gramos
15
5
20
4
200
Gramos
Gramos
Mililitros
Unid
Gramos
: Propia
Kg
Kg
Ltr
Unid
Kg.
FUENTE
ELABORACION
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
: Grupo de trabajo
Cuadro Nº 21
Ossobuco a la cerveza negra
ÍTEM
UNIDAD
CANTIDAD
CARACTERÍSTICAS
Ossobuco
Kg
200 Gramos
Grandes y frescos
Cerveza negra
Ltr
100 Mililitros
Helada
Cebolla
Unid
1
Unid
Duros y frescos
Aceite
Ltr.
10 Mililitros
Aceite vegetal
Ajos
Unid
1
unid
Frescos y naturales
Sal y pimienta
Kg
2
Gramos
Frescos y naturales
Mantequilla
Kg
½ Gramos
Frescos
Perejil
Rama
10 Ramas
Frescos del día
Leche
Ltr.
5
Mililitros
Frescos
evaporada
Papa amarilla
Unid
4
Unid
Medianos tiernos
Arroz
Kg.
200 Gramos
Grano entero
FUENTE
: Propia
ELABORACION
: Grupo de trabajo
PROVEEDOR
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local

47. 47
39
Cuadro Nº 22
Fetuccini al Alfredo
ÍTEM
Fetuccini
Leche UHT
Jamón ingles
Nuez
moscada
Queso Edam
Queso
parmesano
Sal y pimienta
Harina
Mantequilla
Orégano
UNIDAD
CANTIDAD
Kg
300 Gramos
Ltr
50 Mililitros
kg
15
Gramo
CARACTERÍSTICAS
Lomo selecto
Fresco
Frescos del día
PROVEEDOR
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
kg
1
Gramo
Fresco
Proveedor del local
kg
15
Gramo
Frescos y naturales
Proveedor del local
kg
5
Gramo
Frescos y naturales
Proveedor del local
3
10
20
2
Gramo
gramo
Gramo
Gramos
: Propia
Fresco
Sin preparar
Frescos del día
Frescos
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
kg
kg
kg
kg
FUENTE
ELABORACION
: Grupo de trabajo
Cuadro Nº 23
Sopa criolla
ÍTEM
Carne tapa
Cebolla
Tomate
Aceite
Ajos
Sal y pimienta
Huevo
Ají panca
UNIDAD
CANTIDAD
Kg
100 Gramos
unid
¼
Unid
unid
¼
Unid
Ltr.
5
Mililitros
unid
1
unid
kg
3
Gramos
unid
1
Unid
kg
30 gramos
Papa
unid
Fideos
espagueti
Kg.
2
Unid
150 Gramos
CARACTERÍSTICAS
Lomo selecto
Cebolla frescos
Duros y frescos
Aceite vegetal
Frescos y naturales
Frescos y naturales
frescos
Frescos del día
Blanca Yungay
grande
PROVEEDOR
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Pasta gruesa
Proveedor del local
FUENTE
: Propia
ELABORACION
: Grupo de trabajo
Proveedor del local

48. 40
48
Cuadro Nº 24
Papa a la huancaína
ÍTEM
Papa amarilla
Ají amarillo
Queso fresco
Galleta soda
Ajos
Sal y pimienta
Leche
evaporada
Huevo
Aceituna
Lechuga
UNIDAD
Und
unid
kg
und
unid
kg
CANTIDAD
3
Unid
2
Unid
80 Gramos
4
Unid
½
unid
3
Gramos
CARACTERÍSTICAS
Tiernos y grandes
frescos
frescos
Aceite vegetal
Frescos y naturales
Frescos
PROVEEDOR
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
ltr
60
Mililitros
Frescos
Proveedor del local
unid
unid
unid
½
1
1
unid
Unid
Hoja
Duros y frescos
Frescos
Frescos
Proveedor del local
Proveedor del local
Plaza vea
FUENTE
: Propia
ELABORACION
: Grupo de trabajo
Cuadro Nº 25
Solterito
ÍTEM
UNIDAD
CANTIDAD
Choclo
unid
1
Unid
Cebolla
Tomate
Aceite
Habas
Sal y pimienta
Queso fresco
unid
unid
Ltr.
kg
kg
kg
Papa
unid
1
Unid
Limón
Kg.
5
Gramos
½
Unid
½
Unid
10 Mililitros
200 Gramos
3
Gramos
40
Unid
CARACTERÍSTICAS
Granos grandes y
frescos
Duros y frescos
Duros y frescos
Aceite vegetal
Frescos y naturales
Frescos y naturales
Frescos
Blanca Yungay
grandes
Verdes, grandes y
jugosos
FUENTE
: Propia
ELABORACION
: Grupo de trabajo
PROVEEDOR
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local

49. 41
49
Cuadro Nº 26
Ensalada tradicional
ÍTEM
Lechuga
orgánica
Cebolla
blanca
Tomate
Pepino
Sal y pimienta
Zanahoria
Vainitas
UNIDAD
CANTIDAD
CARACTERÍSTICAS
PROVEEDOR
Cab
1
Cab.
Frescos y verdes
Proveedor del local
unid
½
Unid
frescos
Proveedor del local
unid
Und
Kg
Unid
Unid
FUENTE
1
½
2
1
5
ELABORACION
Unid
Duros y frescos
Unid
Duros, fresco y verde
gramos
Fresco
unid
Frescos y naturales
unid
Duros y verdes
: Propia
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
: Grupo de trabajo
Cuadro Nº 27
Anticuchos
ÍTEM
Corazón
brasilero
Lechuga
Tomate
Comino
Aceite
Ajos
Sal y pimienta
Orégano
Vinagre
Ají panca
UNIDAD
CANTIDAD
CARACTERÍSTICAS
PROVEEDOR
Kg
200 Gramos
Frescos y selecto
Proveedor del local
Frescos
Duros y frescos
Fresco
Aceite vegetal
Frescos
Frescos
Frescos
Tinto
Frescos del día
Con sabor a
champiñon
Blanca Yungay
grandes
Proveedor del local
Unid
Unid
Unid
Ltr.
Unid
Kg
Gr
Unid
Kg
5
½
3
20
5
5
5
20
50
Hojas
Unid
Unid
Mililitros
unid
Gramos
Gramos
Mililitros
Gramos
Sillao
Ltr.
10
Mililitros
Papa
Unid
2
Unid
FUENTE
: Propia
ELABORACION
: Grupo de trabajo
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Plaza vea
Proveedor del local

50. 50
42
3.3.3.2
Proveedores:
En nuestro rubro de comercialización de
alimentos lo que se busca es la exclusividad para
que nos brinde productos de calidad a los precios
más adecuados, tanto en los productos que se
encuentran en la región o fuera de ella, lo que se
busca es que sean los más naturales posible, en
buen estado, precios
adecuados, y que nos
entreguen en la fecha pactada.
Entre los principales proveedores que consideramos
son:
Plaza Vea Huancayo:
Por lo general este supermercado seria nuestro
principal proveedor ya que sus productos cuentan
con las 5 cualidades organolépticas, buen color,
productos en buen estado, frescos, etc. Y
podemos encontrar de todo como productos
nacionales
e
internacionales
para
nuestras
preparaciones.
Mercado modelo:
Será para algunas cosas de falten y de menor
cantidad, pero no será el principal proveedor, este
mercado no es muy higiénico y esto nos puede
traer problemas con nuestros clientes.
Mercado mayorista:
Este mercado lo utilizaremos como un proveedor
para insumos en cantidad como; papas, frutas,
tubérculos y cereales que necesitamos pero en
cantidades grandes.

51. 51
43
Casa sueldo, algunas bodegas:
Será nuestro proveedor en casos de emergencias:
como falta de especias, etc. O algún otro
problema que se nos presente.
Que negociar
Los principales aspectos a negociar son:
Calidad
Precio
Tiempos de entrega
Condiciones de pago
Exclusividad
3.3.3.3
Requerimiento mano de abra
Cuadro Nº 28
Perfil del personal
Nombre / puesto
Descripción
Gerente
Capacidad para la Trabajo
Personal
Conocimiento
a Conocimiento en De 3 a 5 años
toma de decisiones, presión
normativa
responsabilidad,
contable,
honestidad,
relaciones
bilingüe
Administrador
Experiencia
sociales
Adecuado
manejo Trabajo
del personal, tener presión
una
buena
planificación,
organización,
dirección y control
de la empresa
a Administración
de empresa
2 años

52. 52
44
Cocinero
Encargado
de Trabajo
administrar la carta
a Chef experto en De 3 a 5 años
presión
mariscos, cocina
criolla
e
internacional
Ayudante de
cocina
Eficaz, eficiente,
honestidad,
higiene.
Trabajo a
presión
Conocimientos
básicos de
cocina
1 año
Camarero
Buena presencia,
responsable,
facilidad de
palabras, tomar
decisiones rápidas,
manejo de sus
emociones.
Trabajo a
presión
Atención del
comensal
2 años
Vigilante
Deberá tener talla
mínima 1.80
Trabajo a
presión
Carácter fuerte,
dominio de
karate
1 año
Cajero
Buena presencia,
responsabilidad,
honestidad.
Trabajo a
presión
Manejo de caja,
dominar
programas
Excel, Word
1 año
Personal de
limpieza
Responsabilidad,
higiene
Trabajo a
presión
Productos
desinfectantes
1 año
3.3.3.4
Requerimiento de mano de obra directa
Cuadro Nº 29
C
a
nt
id
a
d
Sueld
o
mens
ual
Total
sueld
o
Sueldo
anual
chef
1
S/.
1.200
S/.
1,200
Ayudant
e de
cocina
2
S/.
680
S/.
1,360
Puesto
vacac
iones
Sueldo
anual +
gratific
acione
s
Essal
ud
CT
S.
Costo
del
emplea
dor S7.
S/.
14,400
S/.
1.200
S/.
16,400
S/.
720
S/.
0
S/.
17,120
S/.
16.320
S/.
680
S/.
17,000
S/.
1.400
S/.
0
S/.
18.400
Costo
por
mes
S/.
1,306.
25
S/.
1,533.
33

53. 45
53
almacen
ero
1
S/.
680
S/.
680
S/.
8.160
S/.
680
S/.
8,500
S/.
720
TOTAL
4
S/.
2,560
S/.
3,240
S/.
38,880
S/.
2,560
S/.
50,400
S/.
2,840
S/.
0
S/.
9.220
S/.
0
S/.
44,740
S/.
768.3
3
S/360
7.91
Fuente: Propia
Elaboración: Grupo de trabajo
3.3.3.5
Requerimiento CIF
Vasos descartables
Cuadro Nº 30
Precio por
Por semana
ciento
3.00
12.00
Bolsas c/ asa blancas
4.00
12.00
48.00
576.00
Cubierto (tenedor)
Cubierto (cuchillo)
Servilleta
Sorbete
Bolsas 10 x 15
Taper n°30
Taper n° 25
Taper n 10
Taper ajicero
Estampado en bolsas
TOTAL
4.00
4.00
2.50
1.00
2.00
35.50
25.00
8.00
5.00
80.00
8.00
8.00
10.00
4.00
4.00
106.50
75.00
48.00
25.00
240.00
32.00
32.00
40.00
16.00
16.00
426.00
300.00
192.00
100.00
960.00
2210.00
384.00
384.00
480.00
192.00
192.00
5112.00
3600.00
2304.00
1200.00
11520.0
26520.00
Descripción
Por año
48.00
576.00
3.3.3.5.1
Ítems
Agua
Electricidad
Otros gastos del CIF
Cuadro Nº 31
Cantidad
Mensual
Promedio según
60.00
consumo
Promedio según
200.00
consumo
Por mes
Anual
720.00
2400.00
Celular (rpm)
Fijo
70.00
840.00
Internet
Limpieza
Detergentes
Jabones líquidos
Administración
Papeles bond
Tinta de impresora
Total
Fijo
40.00
48.00
20 kg
8 frascos
50.00
45.00
600.00
540.00
100 hojas
2 cartuchos
4.00
15.00
48.00
180.00
5376.00

54. 54
46
3.3.4 Gestión de stocks
Contaremos con una adecuada cadena de frio para
almacenar nuestros productos y no causar cualquier tipo de
contaminación ni generar pérdidas.
Desarrollaremos
una política de peps (primero en entrar
primero en salir).
El programa de higiene y saneamiento estará operativo en
todo momento.
El personal capacitado para trabajar con alimentos de alto
riesgo.
El personal contara con su carnet sanitario.
La distribución será la adecuada para un correcto trabajo.
3.3.5 Control de calidad manuales BPM
Las cantidades de los productos como carnes, ejemplo será
de 100 gr por sándwich.
La administración del restaurante o servicios afines es
responsable
manipuladores
del
de
control
médico
alimentos
que
periódico
trabajan
de
en
los
dichos
establecimientos.
No debe permitirse que aquellos que padecen enfermedades
infecto-contagiosas, diarreas, heridas infectadas o abiertas,
infecciones cutáneas o llagas, continúen con la Manipulación
de los alimentos, hasta que se verifique el buen estado de su
salud.
3.3.6 Costos de producción: ver anexo 01
El cálculo de la materia prima por plato

55. 55
47
3.3.6.1
Cálculo de mano de obra
Cuadro Nº 32
Año 1
Mano de obra
ITEM
req
costo mes
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
costo
año
Cocinero
1
1200
14400
Ayudante de cocina
2
1400
16800
Mozo
3
650
7800
39000
total MO
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
total año
39000
39000
39000
39000
39000
Año 3
Año 4
Año 5
3.3.6.2
CIF
Agua
Cálculo del CIF
Cuadro Nº 33
Año 1
Año 2
720
720
720
720
720
2160
2160
2160
2160
2160
600
600
600
600
600
Combustibles
1680
1680
1680
1680
1680
Empaques descartables
1088
1197
1841
2025
2228
Artefactos limpieza
1088
1197
1841
2025
2228
Electricidad
Mantenimiento

56. 48
56
3.3.7 Comandas – Ver anexo 02
3.3.8 Punto de equilibrio:
MP
217602
239362
368234
405057
445563
4,77
4,77
6,67
6,67
6,67
2176
2394
3682
4051
4456
0,0477
0,0477
0,0667
0,0667
0,0667
CIF
3.4
LOCALIZACIÓN
En este capítulo utilizaremos las técnicas necesarias para evaluar
alternativas de ubicación para el establecimiento; esto nos permitirá
determinar una pertinente macro y micro localización del presente
proyecto.
Nuestra ubicación será en zona céntrica de Huancayo, con mayor acceso
de personas y de fácil ubicación.
Departamento
:
Junín
Provincia
:
Huancayo
Dirección
:
Jr. Puno N° 275

57. 57
49
3.4.1 Criterios de localización
Las pautas que tendremos en cuenta para optar la
ubicación del establecimiento se tendrá en cuenta que tan
cercano estaría para el mercado objetivo, posibles restricciones
legales para el proyecto, vías de acceso para el público y
proveedores, costo del establecimiento y la cantidad de
demanda.
Macro localización
Nuestra ubicación será:
País
: Perú
Departamento : Junín
Provincia
: Huancayo

58. 58
50
3.4.2 Terrenos, edificios e instalaciones
Comprende
todos
los
elementos
referentes
a
las
necesidades de nuestros clientes: zona administrativa, atención
al cliente, dormitorios, almacén, otros

59. 59
51

60. 60
52
3.5
El recurso humano
3.5.1 Puestos de trabajo a crear
Cuadro Nº 34
DESCRIPCIÓN
Gerente general
FUNCIÓN
Contratar todas las posiciones gerenciales.
Realizar evaluaciones permanentes acerca del cumplimiento
de las funciones de los diferentes trabajadores en el
establecimiento.
Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que
los registros y sus análisis se están llevando correctamente.
Crear y mantener buenas relaciones con los clientes,
gerentes corporativos y proveedores para mantener el buen
funcionamiento del establecimiento.
Administrador
Cuidar los bienes dentro del restaurant.
Cobrar y recaudar los gastos comunes.
Citar a reunión a la asamblea a todos los personales dentro
del restaurant y hotel.
Secretaria
Organización de las agendas, reservas, organización de
eventos.
La atención telefónica para reservas y pedidos de clientes,
comandas de bebidas y comida en restaurante y posterior
cierre de caja.
Cajera
Encargada de asistir en administración, nómina, compras,
proveedores y pagos.
manejo de efectivo, captura y cobro de cuentas, manejo de
terminales bancarias, actividades administrativa

61. 61
53
Vigilante
Es función primordial del vigilante observar los movimientos
que se desarrollan en el restaurante y hotel.
Es obligación del vigilante reportar a su base por radio de
inmediato a la ocurrencia de cualquier hecho que suceda
dentro del restaurante y hotel. Es responsabilidad del
vigilante la identificación de toda persona que asistan al
establecimiento
Proteger tanto a las personas como a la propiedad y a toda
clase de bienes. Poner en conocimiento cualquier incidente
que suceda en el establecimiento regular todo tipo de tráfico
rodado, y los vehículos dentro del establecimiento,
infracciones de normas de tráfico y control de vehículos mal
estacionados. Evitar la presencia de perros y otro tipo de
animales ajenos al establecimiento.
Serán también responsables de cerrar la puerta principal
como apagar todas las luces interiores y exteriores.
Almacenero
El almacenero se ocupa de la recepción de insumos,
conservación y entrega interna a las distintas áreas de
almacén. En primer lugar, la planificación de los espacios
necesarios y de la organización interna del almacén.
Convenientemente los distintos espacios destinados para
cada producto.
Compras
Es responsabilidad del personal de almacén crear y
mantener las condiciones necesarias para ello, evitando
deterioros en su manipulación o conservación de los
alimentos.
Realización del pedido, fundamentalmente, por la falta de
insumos para la preparación de las comidas.

62. 62
54
Cocinero
El cocinero es encargado de la preparación de la
comida.
Se encarga de sazonar, y cocinar una amplia gama de
comidas—de las sopas, de los bocaditos, y de las
ensaladas a las entradas, los postres y la variedad de
platos. Los cocineros crean recetas y preparan comidas.
En general los cocineros miden, mezclan, y cocinan los
ingredientes según recetas, usando la variedad de las
cacerolas, la cuchillería, y el otro equipo, incluyendo los
hornos, las parrillas, las máquinas de cortar, y los
mezcladores.
Los cocineros son responsables de dirigir el trabajo de
los ayudantes de cocina.
Ayudante de cocina
Los ayudantes de cocina preparan la mise en place de
los insumos, y realizan otros deberes tales como
mantener áreas de trabajo limpias y vigilar temperaturas
de hornos.
Ayudan al cocinero a facilitar su trabajo para que el
servicio sea más rápido.
Limpiar la cocina al acabar el servicio como en medio de
ella, ordenando e ir limpiando la cocina para que el
servicio sea más fácil.
También preparan las guarniciones de los platos, las
ensaladas o platos fríos, recogen y guardan cosas del
almacén...se puede decir que hacen de todo un poco.
Camarero
Es la persona que tiene como oficio atender a los
clientes de un establecimiento de restaurante hotel,
proporcionándoles alimentos, bebidas, y asistencia
durante la estancia. Un camarero, suele controlar un
rango de varias mesas en establecimientos grandes o
todas las mesas si es un lugar pequeño.

63. 63
55
3.5.2
El perfil del trabajador
Cuadro Nº 35
Perfil del personal
Nombre
/ Descripción
Personal
Conocimiento
puesto
Gerente
Capacidad para la Trabajo
a Estudios
toma de decisiones, presión
profesionales y
responsabilidad,
De 3 a 5
experiencia 6
honestidad, bilingüe
Experienc
ia
años
años.
Trabaje con
responsabilidad,
orden y organizado
Administrador
Adecuado
manejo Trabajo
a Estudios
del personal, tener presión
profesionales y
una
2 años
experiencia 3
buena
planificación,
años.
organización,
Capacidad de
dirección y control
liderazgo y trabajo
de la empresa
en equipo.
Manejo adecuado
de recursos.
Cocinero
Encargado
de Trabajo
administrar la carta
presión
a Estudios
profesionales min
3 años,
experiencia 2
años.
Orden personal,
higiene y
capacidad de
trabajo
De 3 a 5
años

64. 64
56
Ayudante
de cocina
Eficaz, eficiente,
Trabajo a
Estudios de cocina
honestidad,
presión
experiencia de 1
higiene.
1 año
año min.
Responsabilidad,
pro actividad
capacidad de
adaptación y
aprendizaje.
Conocimiento en
BPM, técnicas en
cocina.
Camarero
Buena presencia,
Trabajo a
Capacitados en
responsable,
presión
atención y servicio
facilidad de
al cliente.
palabras, tomar
2 años
3 años
decisiones
rápidas, manejo de
sus emociones.
Vigilante
Trabajo a
Carácter fuerte,
mínima 1.80
presión
dominio de karate
Buena presencia,
Trabajo a
Estudios en
responsabilidad,
Cajero
Deberá tener talla
presión
contabilidad y
honestidad.
1 año
1 año
experiencia 2 años.
Honestidad,
honradez y
responsabilidad.
Manejo adecuado
de entradas y
salidas de dinero.
Personal de
limpieza
Responsabilidad,
Trabajo a
Productos
higiene
presión
desinfectantes
1 año

65. 65
57
3.5.3
Selección del personal
El proceso de contratación será por modalidades
Convocatoria/convenios: con institutos superiores técnicos
en el área de colocación laboral.
Recepción: de curricular y evaluación de los mismos que
coincidan con la experiencia y el perfil profesional que busca
la empresa.
Entrevista: donde se conocerá al posible trabajador su
personalidad y disponibilidad para el puesto de trabajo
requerido.
Evaluación: en el caso de trabajadores para cocina será
demostrativa en cocina todo su desempeño.
Elección.
Firma de contrato.
SELECCIÓN DEL PERSONAL
Nombres y Apellidos: …………………………………………………………
Edad:……………………………………………………………………………
Puesto a Ocupar: ……………………………………………………………..
Cuadro Nº 36
Criterios a evaluar
1
2
3
4
5
6
7
8
Rasgos de personalidad
Autocontrol
X
Trabajo en equipo
X
Conocimiento Gastronómico
X
Trabajo bajo presión
Deseos de superación
X
X
9

66. 58
66
Tener ética profesional
X
Tolerante
X
Sencillez
X
Inteligencia
X
Aptitudes Específicas
Presentación del personal
X
Respeto
X
Memoria
X
Desenvolvimiento
X
Discreto en su trato
X
Consciente de su labor
X
Conocimiento numérico
X
Conocimiento de idiomas
X
3.5.4
Formas de contratación
Contrato a plazo fijo
En la ciudad de nombre de la ciudad, a los Fecha de hoy,
se acuerda entre la Empresa xxxx S.A. representada por el
Lic. Apellido y nombres en su carácter de apoderado, de
aquí en mas la empresa, con domicilio en la calle Domicilio
legal, Piso, número departamento, localidad y el Sr.
Apellido y Nombre con domicilio en Calle, Número,
Localidad, Código Postal, de aquí en más el Empleado,
celebrar el presente contrato a plazo Fijo, de acuerdo a la
normativa vigente de los artículos 90, 92, 93,94, 95 y
concordantes de la Ley de Contrato de Trabajo N° 20.744.
1.
El Sr. Apellido y Nombre ingresa el día Fecha de
Ingreso en calidad de categoría profesional, para

67. 67
59
desarrollar tareas de Describir tareas que realizará
hasta la fecha de finalización del presente Contrato que
se fija para el día Fecha Fin de Contrato.
2.
El horario a cumplir será de Horario y la remuneración
convenida es de Remuneración en números y letras
por todo concepto.
3.
Se deja expresa constancia que al término del contrato
habrá cesado la exigencia extraordinaria y transitoria
que le da origen y que el empleado recibirá, de acuerdo
a los términos legales, la notificación del preaviso de
acuerdo a los artículos 231, 232 y 233 de la Ley de C. T.
no haciéndose acreedor a ninguna indemnización al
término del mismo de acuerdo a lo dispuesto en el
articulo 250 in fine de la Ley de C. T.
4.
En el caso que el empleado no cumpliera fielmente sus
obligaciones o incurriera en faltas, actitudes o conductas
perjudiciales
a
la
empresa
está
podrá
declarar
rescindido el presente contrato antes de la fecha
estipulada sin ninguna obligación indemnizatoria.
En prueba de conformidad a las cláusulas anteriores se
firman dos ejemplares del mismo tenor y a un solo
efecto,
en
el
lugar
y
fecha
indicados
encabezamiento.
____________
____________
Empleador
Empleado
en
el

68. 68
60
Contrato de trabajo por temporada
En la ciudad de nombre de la ciudad, a los Fecha de hoy,
se acuerda entre la Empresa xxxx S.A. representada por el
Lic. Apellido y nombres en su carácter de apoderado, de
aquí en mas la empresa, con domicilio en la calle Domicilio
legal, Piso, número departamento, localidad y el Sr.
Apellido y Nombre con domicilio en Calle, Número,
Localidad, Código Postal, de aquí en más el empleado,
celebrar el presente contrato de Tranajo por temporada, de
acuerdo a la normativa vigente de los artículos 96, 97, 98 de
la ley de contrato de trabajo N° 20.744 y los art .XXXX, del
convenio colectivo de trabajo N° XXXX y concordantes que
regulan la actividad.
El Sr. Apellido y Nombre ingresa el día Fecha de Ingreso
en calidad de categoría profesional, para desarrollar tareas
de por el periodo de temporada Describir tareas que
realizará hasta la fecha de finalización de la temporada que
se fija para el día Fecha Fin de
Temporada.
El horario a cumplir será de Horario y la remuneración
convenida es de Remuneración en números y letras por
todo concepto.
Se deja expresa constancia que al término de la temporada
habrá cesado la necesidad de prestación de servicios, pero
no la relación de dependencia que se extiende por tiempo
indeterminado y que el empleado en el mismo acto, se
compromete a reincorporarse al comienzo de la temporada
entrante, previa comunicación de la empresa. De no
presentarse a prestar servicios se entenderá que no tiene
intención de continuar la relación laboral la cual extinguirá
unilateralmente la relación laboral, no haciéndose acreedor
a ninguna indemnización.

69. 69
61
En el caso que el empleado no cumpliera fielmente sus
obligaciones o incurriera en faltas, actitudes o conductas
perjudiciales a la empresa está podrá declarar rescindido el
presente contrato antes de la fecha estipulada sin ninguna
obligación indemnizatoria.
En prueba de conformidad a las cláusulas anteriores se
firman dos ejemplares del mismo tenor y a un solo efecto, en
el lugar y fecha indicados en el encabezamiento.
____________
Empleador
____________
Empleado
Contrato de trabajo a tiempo parcial
En la ciudad de Nombre de la ciudad, a los Fecha de hoy,
se acuerda entre la Empresa xxxx S.A. representada por el
Lic. Apellido y nombres en su carácter de Apoderado, de
aquí en mas la empresa, con domicilio en la calle Domicilio
legal, Piso, número departamento, localidad y el Sr.
Apellido y Nombre con domicilio en Calle, Número,
Localidad, Código Postal, de aquí en más el empleado,
celebrar el presente contrato de trabajo a tiempo parcial, de
acuerdo a la normativa vigente de los artículos 92 tercero,
94, y concordantes de la Ley de Contrato de Trabajo N°
20.744.
El Sr. Apellido y Nombre ingresa el día Fecha de Ingreso
en calidad de categoría profesional, para desarrollar tareas
de Describir
tareas.
El horario a cumplir será de Horario (siempre inferior a las
2/3 partes de la jornada normal) y la remuneración
convenida es de Remuneración en números y letras por
todo concepto.

70. 70
62
En el caso que el empleado no cumpliera fielmente sus
obligaciones o incurriera en faltas, actitudes o conductas
perjudiciales a la empresa está podrá declarar rescindido el
presente contrato sin ninguna obligación indemnizatoria.
En prueba de conformidad a las cláusulas anteriores se
firman dos ejemplares del mismo tenor y a un solo efecto, en
el lugar y fecha indicados en el encabezamiento.
____________
Empleador
3.5.5 Organigrama de la empresa
Cuadro Nº 37
____________
Empleado

71. 71
63
3.5.6
Los gastos administrativos
Cuadro Nº 38
ITEM
Req
Costo mes
Total mes
costo año
Gerente
1
1500
1500
18000
Administrador
1
800
800
9600
Cajero
2
550
1100
6600
Vigilante
1
700
700
8400
Total
3.6
42600
El financiamiento
El capítulo de Inversión como parte del proyecto, se realiza con el objeto de presentar en términos monetarios el valor
de los diferentes recursos asignados como activos en el presente estudio.
La inversión se realiza en soles en función de la cotización del mercado paralelo del mes de marzo del 2012.
Las cotizaciones fueron proporcionadas por empresas dedicadas a la implementación de este tipo de servicio.

72. 72
64
3.6.1
Necesidades económicas del proyecto
3.6.1.1
Inversión fija tangible
Son todas las inversiones que se hacen para la adquisición de activos fijos que se adquieren con
anterioridad al inicio de las operaciones y que una vez instaladas serán el centro de transformación
de materia prima e insumos.
Están considerados a los bienes de capital necesarios para el funcionamiento del establecimiento, los
cuales fueron definidos y cuantificados en el estudio técnico.
a)
Inmuebles, maquinarias, equipos
b)
Decoración y acabados
Estos bienes físicos se caracterizan por su materialidad y están en su mayor parte sujetos a
depreciación
Ítem
Requerimiento
Monto
Inv. inicial
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Inv. PY
MESAS
8
1600
12800
12800
SILLAS
30
800
24000
24000
CAMAS
20
250
5000
5000
COCINA
1
1200
1200
400
1600

73. 73
65
BARRA
1
1000
1000
1000
MENAJE
50
30
1500
1500
OLLAS
4
50
200
200
PLANCHAS
1
500
500
500
LICUADORA
2
300
600
600
HORNO
1
800
800
800
CONGELADORAS
1
1250
1250
DECORACION Y
ACABADOS
1
2000
2000
TOTAL
50850
600
1850
1000
0
600
1400
3000
0
0
52850

74. 74
66
3.6.1.2
Inversión intangible
Serán los activos que se caracterizan por su inmaterialidad. Son servicios o derechos adquiridos que
son necesarios para implementar el proyecto.
Para los efectos de la recuperación de su valor se usa un concepto denominado amortización de
intangibles.
ITEM
ESTUDIOS
LICENCIAS
PLANOS
TOTAL
INVERSIÓN
INTANGIBLE
VIDA
MONTO ÚTIL AMORTIZACIÓN
3000
3
1000
3000
1000
3
333
Año 1
1000
Año 2
1000
Año 3
1000
333
333
Año 4
333
TOTAL VALOR
Año 5 AMORT DE SALV
3000
0
0
3000
1000
0
7000
TOTAL AMORTIZACIÓN ANUAL
VALOR DE SALVAMENTO
3.6.1.3
3000
1333
1333
1333
0
0
3000
Cálculo de la depreciación de activos
Hemos considerado una Inversión inicial Tangible de S/. 52250.00, la cual se divide la mayor parte en
Equipos, Muebles y enseres. Quiere decir que el Proyecto cuenta con Equipos de Primera Calidad.
Teniendo una visión futura de 5 años, la depreciación de los activos anuales será de 4908.3 al final
tendremos un valor de salvamiento 27,968.3 en los 5 años.

75. 75
67
CÁLCULO DE LA DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS
Item
Tasa de
deprec/años
útiles
Depreciación Año 1
anual
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Depreciación
acumulada
Valor de
salvamiento
MESAS
10
1280,0
1280,0
1280,0
1280,0
1280,0
1280,0
6400,0
6400,0
SILLAS
10
2400,0
2400,0
2400,0
2400,0
2400,0
2400,0
12000,0
12000,0
CAMAS
10
500,0
500,0
500,0
500,0
500,0
500,0
2500,0
2500,0
COCINA
10
120,0
120,0
120,0
120,0
160,0
160,0
680,0
920,0
BARRA
12
83,3
83,3
83,3
83,3
83,3
83,3
416,7
583,3
MENAJE
10
150,0
150,0
150,0
150,0
150,0
150,0
750,0
750,0
OLLAS
10
20,0
20,0
20,0
20,0
20,0
20,0
100,0
100,0
PLANCHAS
10
50,0
50,0
50,0
50,0
50,0
50,0
250,0
250,0
LICUADORA
10
60,0
60,0
60,0
60,0
60,0
60,0
300,0
300,0
HORNO
20
40,0
40,0
40,0
40,0
40,0
40,0
200,0
600,0
CONGELADORAS
10
125,0
125,0
125,0
185,0
185,0
185,0
805,0
1045,0
COMPUTADORA
25
80,0
80,0
80,0
80,0
120,0
120,0
480,0
2520,0
4908,3
4908,3
4968,3
5048,3
5048,3
TOTAL DEPRECIACIÓN ANUAL
27968,3

76. 76
68
3.6.1.4
Cálculo del capital del trabajo
El capital de trabajo tiene que asegurar el financiamiento
de todos los recursos de operación que se consumen en un ciclo
productivo. El capital de trabajo inicial constituirá una parte de
las inversiones de largo plazo, forma parte de los activos
corrientes necesarios para asegurar la operación del proyecto.
CÁLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO
FACTOR
0
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
MP
0.019
4185
23
28
31
31
MO
0.058
2250
0
0
0
0
CIF FIJOS
0.167
760
0
0
0
0
CIF VARIABLES
0.038
1287
GASTOS ADMINSTRATIVOS
0.250
13800
0
0
0
0
GASTOS DE VENTAS
0.083
8947
895
1276
1403
1403
CAPITAL DE TRABAJO INICIAL
31228.7
Incremento del KW
917.77 1303.40 1433.73 1433.73
DEVOLUCION DEL KW
3.6.1.5
36317.3
Resumen de la inversión
Es el monto que se necesitara para realizar el presente proyecto.
Resumen de la inversión
Total inversión fija tangible
Total inversión intangible
KW
Total
0.00
50850
7000
31228.7
89078.68

77. 77
69
3.6.2
Identificación y selección de fuentes de financiación
El capital estará estructurado por las participaciones de los socios.
Capital Social
:
Cantidad de Socios :
S/. 31,228.7
3
Aporte monto
%
Socios 1
10,409.57
13.33
Socio 2
10,409.57
13.33
Socio 3
10,409.57
13.33
3.6.3
Plan financiero
3.6.3.1
Proyecto de inversión
La inversión del proyecto constituye el aporte propio y
de terceros y los periodos de pago del financiamiento.
Estructura de financiamiento
Costo AP
Costo aporte de terceros
CPPK
Monto
Interés anual
Interés mensual
Numero de cuotas
Valor de la cuota
60% aporte de terceros
40% aporte propio
38% cok
16%
25%
53447,2
0,16
0,0124
24
S/. 2.589,80

78. 78
70
Periodos
principal
interés
amortización
cuota
0
53447
1
S/. 51.523
S/. 665
S/. 1.925
S/. 2.590
2
S/. 49.574
S/. 641
S/. 1.949
S/. 2.590
3
S/. 47.601
S/. 617
S/. 1.973
S/. 2.590
4
S/. 45.604
S/. 592
S/. 1.997
S/. 2.590
5
S/. 43.581
S/. 568
S/. 2.022
S/. 2.590
6
S/. 41.534
S/. 542
S/. 2.047
S/. 2.590
7
S/. 39.461
S/. 517
S/. 2.073
S/. 2.590
8
S/. 37.362
S/. 491
S/. 2.099
S/. 2.590
9
S/. 35.238
S/. 465
S/. 2.125
S/. 2.590
10
S/. 33.086
S/. 439
S/. 2.151
S/. 2.590
11
S/. 30.908
S/. 412
S/. 2.178
S/. 2.590
12
S/. 28.703
S/. 385
S/. 2.205
S/. 2.590
13
S/. 26.471
S/. 357
S/. 2.233
S/. 2.590
14
S/. 24.210
S/. 329
S/. 2.260
S/. 2.590
15
S/. 21.922
S/. 301
S/. 2.289
S/. 2.590
16
S/. 19.605
S/. 273
S/. 2.317
S/. 2.590
17
S/. 17.259
S/. 244
S/. 2.346
S/. 2.590
18
S/. 14.884
S/. 215
S/. 2.375
S/. 2.590
19
S/. 12.479
S/. 185
S/. 2.405
S/. 2.590
20
S/. 10.045
S/. 155
S/. 2.434
S/. 2.590
21
S/. 7.580
S/. 125
S/. 2.465
S/. 2.590
22
S/. 5.084
S/. 94
S/. 2.495
S/. 2.590
23
S/. 2.558
S/. 63
S/. 2.527
S/. 2.590
24
S/. 0
S/. 32
S/. 2.558
S/. 2.590

79. 79
71
3.6.4
Flujo de caja
Es el total de la inversión y del movimiento de la empresa,
Año 0
Flujo de inversión (A)
Inversión en Activos Fijos
Inversión Act. Intangibles
Capital de trabajo
incremento del capital de trabajo
Recup. Capital de Trabajo
valor de salvamento
TOTAL FLUJO DE INVERSION
Flujo operativo (B)
Ventas
Mp
Mo
Cif fijos
Cif variables
G administrativos
G ventas
(-) Depreciación
(-) Amortización
Utilidad antes de impuestos
(-) Impuestos
Año 1
Año2
Año3
Año4
Año5
50850
7000
31229
0
600
1400
0
0
917,77
1303,40
1433,73
1433,73
-918
-1903
-2834
-1434
0,00
36317
30968
67286
1073684
217602
39000
4560
2176
55200
107368
4908
1333
641536
192461
1181052
239362
39000
4560
2394
55200
118105
4908
1333
716189
214857
1530632
368234
39000
4560
3682
55200
153063
4968
1333
900591
270177
1683695
405057
39000
4560
4051
55200
168370
5048
0
1002410
300723
1852065
445563
39000
4560
4456
55200
185206
5048
0
1113032
333910
-89079

80. 80
72
449075
4908
1333
455317
Ut. Despues de impuestos
(+) Depreciación
(+) Amortización
FLUJO OPERATIVO
Flujo de Caja Economico
calculo del VANE
Ingresos financieros
-89079
Año 0
630414
4968
1333
636716
701687
5048
0
706735
779122
454399
505671
633882
705302
851456
Año 1
Año 2
6.334
24.744
flujo de caja financiero
Año 3
Año 4
5048
0
784171
Año 5
53447
Interés
Amortización
3.6.5
501333
4908
1333
507574
-35631
2.375
28.703
423321
474593
633882
705302
851456
Rentabilidad del proyecto
La Evaluación del proyecto tiene como objetivo analizar los resultados obtenidos en base a la comparación
de los beneficios, costo en el horizonte proyectado, tales como Valor Actual Neto (VAN), La Tasa Interna de
Retorno (TIR), las cuales influirán para la toma de decisiones en el logro de objetivos de la empresa. En esta
evaluación se considera 2 puntos de vista económico: Se hallará VANe y TIRe y Financiero: Se hallará VANf
y TIRf.

81. 81
73
FLUJO ECONÓMICO
Factor Actualización
454399
1,380000
505671
1,904400
633882
2,628072
705302
3,626739
851456
5,004900
-89.079
329.275
265.528
241.197
194.473
170.125
240.196
VALOR ACTUAL
PRC
-89079
1,000000
505.724
746.920
941.393
1.111.517
VANE
1.111.517
CÁLCULO DEL VANF
0
VALOR ACTUAL
PRC
2
3
4
5
-35631
1,000000
423321
1,248000
474593
1,557504
633882
1,943765
705302
2,425819
851456
3,027422
-35.631
339.200
304.714
326.110
290.748
281.248
303.568
FLUJO FINANCIERO
Factor Actualización
1
608.282
934.393
1.225.140
1.506.388
VANF
1.506.388
CÁLCULO DE LA TIR
TIRE
523%
TIRF
1202%
RELACIÓN BENEFICIO COSTO
COEFICIENTE B/C EC.
13,478
COEFICIENTE B/C FIN
43,277

82. 82
74
3.7
aspectos formales del proyecto
3.7.1
Elección de la forma jurídica
Hemos decidido que la idea de negocio, ―Sabor y Pasión‖.
Optará por SAC (Sociedad Anónima Cerrada), como forma
jurídica para el desarrollo de la idea de negocio ya que en este
tipo de sociedades, como su propio nombre indica, la
responsabilidad de los socios es cerrada. Así mismo el capital
estará
dividido
en
participaciones
iguales
acumulable
e
indivisible que no pueden ser incorporados en títulos valores ni
denominarse acciones.
En el caso que hubiera problemas
económicos futuros no perjudica al patrimonio.
MINUTA
OTORGAN: CONSTITUCIÓN SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA “SAC”
INTRODUCCIÓN.- EN LA CIUDAD DE HUANCAYO, A 18 DE FEBRERO DEL
DOS MIL DOCE, ANTE MI: CIRO GALVEZ HERRERA, ABOGADO - NOTARIO
PÚBLICO DE HUANCAYO, PERUANO, IDENTIFICADO CON DOCUMENTO
NACIONAL
DE
IDENTIDAD
19813153
Y
REGISTRO
UNICO
DE
CONTRIBUYENTE 17130324754, COMPARECEN:
QUIENES PROCEDEN EN USO DE SUS PROPIOS DERECHOS. LOS
COMPARECIENTES SON PERUANOS, MAYORES DE EDAD, HABILES PARA
CONTRATAR E INTELIGENTES EN EL IDIOMA CASTELLANO, VECINOS DE
ESTA LOCALIDAD, A QUIENES DE HABER IDENTIFICADO DOY FE, ASI
COMO DE HABER CONSTATADO QUE PROCEDEN CON CAPACIDAD,
LIBERTAD Y CONOCIMIENTO CON QUE SE OBLIGA CONFORME A LA LEY
DEL NOTARIADO Y ME ENTREGAN UNA MINUTA DE CONSTITUCIÓN
SIMULTANEA DE SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA, PARA QUE SU TENOR
ELEVE A ESCRITURA PÚBLICA, LA CUAL ARCHIVO EN SU LEGAJO
RESPECTIVO, BAJO EL NÚMERO...., SIENDO SU CONTENIDO LITERAL
COMO SIGUE:

83. 83
75
Señor Notario:
Sírvase extender en su registro de escrituras públicas, la SOCIEDAD ANÓNIMA
CERRADA que otorgan:
WILFREDO TICLLACURI YAURI con DNI. Nº 47332744, chef, soltero, con
domicilio en av. Jacinto Ibarra Nº 713 Chilca
RONALD FLORES VEGA, DNI. Nº 45355489, chef, soltero, con domicilio en el
psj. Mi Perú Nº 130 Chilca.
LIZ GONZALES TORRES, DNI. Nº 43811319, chef, soltera, con domicilio en el
PJ. Florida… Huancayo
La constitución de la sociedad se otorga en los términos y en las condiciones
siguientes:
PRIMERO.- Por el presente instrumento, los otorgantes al amparo de la Ley N°
26887 "Ley General de Sociedades" convienen en constituir como en efecto la
hacen una sociedad de responsabilidad limitada, bajo la denominación:
SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA.
SEGUNDO.- El capital de la sociedad es de S/ 22,643.00 representado
y
dividido en 22,643.00 participaciones iguales, acumulables e indivisibles de S/
1.00 (Un Nuevo Sol) cada una, íntegramente suscritas y totalmente pagadas de
la siguiente manera:
Los aportes de los socios se efectúan con bienes muebles, constan los aportes
en el informe pericial de valorización y en la declaración jurada de recepción de
bienes, instrumentos que son parte integrante de la minuta y que usted señor
notario se servirá insertar en la escritura pública.
TERCERO.- Se establece el siguiente régimen de poderes
El Gerente está facultado para:

84. 84
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a).- Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades judiciales ya sea
ante el fuero civil, penal, laboral, agrario, fiscal, coactivo, autoridades públicas y
de cualquier otra naturaleza, gozando de las facultades generales y especiales
señaladas en los artículos setenticuatro y setenticinco del Código Procesal Civil,
así como intervenir en las actuaciones judiciales en las que la sociedad sea
demandante o demandada, tercerista o tuviese legítimo interés.
En ejercicio de estas facultades y de las señaladas más
adelante
podrán
interponer acciones, contestar demandas, desistirse, reconvenir, deducir
excepciones, presentar escritos y recursos impugnatorios, así como intervenir en
todo tipo de diligencias o actuaciones judiciales, podrán sustituir o delegar sus
facultades de representación en juicios con las atribuciones generales y
especiales que fuesen necesarias a favor de terceras personas, revocando las
delegaciones y reasumiendo sus facultades cuantas veces lo crea conveniente.
Asimismo, representará a la sociedad ante toda clase de autoridades sean
policiales, políticas, militares, municipales, administrativas, del gobierno central,
públicas o privadas, laborales o dependencias del Ministerio de Trabajo y sus
diversas reparticiones, presentando toda clase de escrituras, escritos, recursos,
reclamos, quejas, apelaciones y tomar la personería de la sociedad en sus
relaciones laborales con las más amplias facultades, sin reserva ni limitación de
ninguna clase.
Para el efecto gozará de las facultades generales por la Ley Procesal de
Trabajo, interviniendo en los procedimientos de negociación colectiva,
representando a la sociedad tanto en la Junta de Trato Directo como en las
Conciliaciones ante las autoridades de trabajo en los reclamos que pudieran
interponer cualquiera de las organizaciones sindicales o empleados de la
sociedad.
Igualmente se otorga poderes para representar a la sociedad en Procedimientos
y los trámites relativos a la Ley de Fomento al Empleo y cualquier norma laboral
dictada o por dictarse.

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El presente constituye el poder que confiere la sociedad en referencia a favor de
la persona designada, sin requerirse de otro acuerdo, ratificación posterior o el
otorgamiento de otra escritura pública.
CUARTO.- Se designa en el cargo de Gerente General de la Sociedad al señor:
WILFREDO TICLLACURI YAURI, quien a solo firma ejercerá todas la
atribuciones conferidas en la cláusula anterior.
EL Gerente se encuentra identificado en la introducción de esta minuta y es
quien tendrá y ejercerá todas aquellas facultades conferidas en el Estatuto.
QUINTO.- La sociedad que se constituye se regirá por los siguientes estatutos
así como por las disposiciones legales vigentes:
ESTATUTO
TÍTULO I
DENOMINACIÓN, OBJETO, DOMICILIO Y DURACIÓN
ARTÍCULO PRIMERO.-
La sociedad que se constituye se denomina:
SABOR Y PASIÓN SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA, pudiendo utilizar la
denominación abreviada de: SABOR Y PASIÓN SAC.
El objeto de la Sociedad es dedicarse a:
Al servicio del restaurante y hotel.
ARTÍCULO SEGUNDO.-
El domicilio de la sociedad es en la provincia de
Huancayo, del departamento de Junín, pudiendo establecer sucursales y
agencias en cualquier parte de la República o el extranjero.
ARTÍCULO TERCERO.-
La sociedad tiene duración indeterminada e inicia
sus actividades en la fecha de suscripción de la minuta de constitución.

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TÍTULO II
CAPITAL SOCIAL, NÚMERO DE PARTICIPACIONES Y REGIMEN DE LAS
PARTICIPACIONES.
ARTÍCULO CUARTO.-
El capital de la sociedad está financiado por aportes
de terceros de S/ 53,447.2 y aporte propio con la
cantidad
de
S/
35,631.48representados de la siguiente manera:
WILFREDO TICLLACURI YAURI, aporta a la sociedad la suma de S/.
11,877.16, a cambio de lo cual recibe íntegramente suscritas y totalmente
pagadas 20,000 participaciones, de un valor nominal de S/ 1.00 (Un Nuevo Sol)
cada una.
RONALD FLORES VEGA, aporta a la sociedad la suma de S/. 11,877.16, a
cambio de lo cual recibe íntegramente suscritas y totalmente
pagadas
20,000participaciones, de un valor nominal de S/ 1.00 (Un Nuevo Sol) cada una.
LIZ GONZALES TORRES, aporta a la sociedad la suma de S/. 11,877.16, a
cambio de lo cual recibe íntegramente suscritas y totalmente
pagadas
20,000participaciones, de un valor nominal de S/ 1.00 (Un Nuevo Sol) cada una.
ARTÍCULO QUINTO.-
La transferencia de participaciones rige lo dispuesto
en los artículos 290 y 291 de la Ley General de Sociedades.
La adquisición de alguna participación social por sucesión hereditaria confiere al
heredero o legatario, la condición de socio.

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TÍTULO III
DE LOS ÓRGANOS DE LA SOCIEDAD
ARTÍCULO SEXTO.- La Junta General de Socios es el órgano supremo de la
sociedad y está conformado por la totalidad de los socios, quienes de acuerdo
con el presente estatuto, tendrán derecho a concurrir y a votar en las Juntas
Generales de Participantes.
ARTÍCULO SÉTIMO.- El Gerente General, cuando crea conveniente para los
intereses de la sociedad, cuando lo ordene la ley, lo establezca el estatuto o lo
solicite un número de socios que representen cuando menos el veinte por ciento
de las participaciones suscritas, convocará a Junta General mediante esquelas
bajo cargo, facsímil, correo electrónico, y otro medio de comunicación que
permita obtener constancia de recepción, dirigidas al domicilio o a la dirección
designada por el socio a este efecto.
ARTÍCULO OCTAVO.- La Junta General se reúne obligatoriamente cuando
menos una vez al año dentro de los tres meses siguientes a la terminación del
ejercicio económico y tiene por objeto:
1. Pronunciarse sobre la gestión social y los resultados económicos del
ejercicio anterior expresados en los estados financieros del ejercicio anterior.
2. Resolver sobre la aplicación de utilidades, si las hubiere.
3. Elegir al Gerente General y fijar su retribución
4. Designar o delegar al Gerente General la designación de los auditores
externos cuando corresponda.
5. Resolver sobre los demás asuntos que le serán propios, conforme a lo
dispuesto en el presente estatuto y sobre cualquier otro consignado en la
convocatoria.
ARTÍCULO NOVENO.- Otras atribuciones de la Junta.
Compete asimismo a la Junta General, sin perjuicio de lo establecido en la
cláusula precedente:
1. Remover al Gerente General o gerentes si los hubiere y nombrar a su
reemplazante o reemplazantes.

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2. Modificar el estatuto
3. Aumentar o reducir el capital
4. Emitir obligaciones
5. Acordar la enajenación en un solo acto de activos, cuyo valor contable
exceda del cincuenta por ciento del capital de la sociedad.
6. Disponer investigaciones y auditorias especiales.
7. Acordar la transformación, fusión, escisión, reorganización y disolución de la
sociedad, así como resolver sobre su liquidación.
8. Resolver en los casos en que la ley o el estatuto dispongan su intervención y
en cualquier otro que requiera el interés social.
ARTÍCULO DÉCIMO.- Sin perjuicio de lo prescrito por los artículos precedentes,
la Junta General se entiende convocada y válidamente constituida para tratar
sobre cualquier asunto y tomar los acuerdos correspondientes, siempre que se
encuentren
presentes los socios que representen la totalidad de las
participaciones suscritas y acepten por unanimidad la celebración de la Junta y
los asuntos que en ella se proponga tratar.
ARTÍCULO DÉCIMO PRIMERO.- La Junta General
queda válidamente
constituida en primera convocatoria cuando se encuentre representada, en
primera convocatoria cuando menos, la concurrencia de dos tercios de las
participaciones suscritas. En segunda convocatoria se requiere la concurrencia
de tres quintas partes del capital suscrito.
Los acuerdos se adoptan por la
mayoría del capital social suscrito.
ARTÍCULO DÉCIMO SEGUNDO.- La modificación del estatuto se acuerda por la
Junta General y se requiere:
1. Expresar en la convocatoria de la Junta General, con precisión los asuntos
cuya modificación se someterá a la Junta.
2. Que el acuerdo se adopte de conformidad con lo establecido en el artículo
undécimo del presente estatuto.
ARTÍCULO DÉCIMO TERCERO.- Finalizado el ejercicio, el Gerente General
debe formular la memoria, los estados financieros y la propuesta de aplicación
de las utilidades en caso de haberlas; de estos documentos debe resultar, con

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claridad y precisión, la situación económica y financiera de la sociedad, el estado
de sus negocios y los resultados obtenidos en el ejercicio vencido.
Los estados financieros deben ser puestos a disposición de los socios, con la
antelación necesaria para ser sometidos, conforme a la ley, a consideración de
la Junta Obligatoria Anual. El quórum, y la mayoría exigida para la aprobación
de los estados financieros rigen por lo dispuesto en el artículo undécimo.
En caso de haber utilidades distribuibles, un mínimo del diez por ciento debe ser
aplicado a la reserva legal hasta que ella alcance un monto igual a la quinta
parte del capital.
En todo lo que no esté aquí previsto se aplicarán las normas contenidas en la
sección sexta del Libro Segundo de la Ley General de Sociedades.
ARTÍCULO DÉCIMO CUARTO.- Ejerce la representación legal de la sociedad el
Gerente General.
ARTÍCULO DÉCIMO QUINTO.- La sociedad tendrá uno o mas gerentes socios
o no socios, el gerente general será socio necesariamente, cargos y funciones
que asumirán por tiempo indeterminado.
El gerente General gozará de las atribuciones y limitaciones que señalan los
artículos 188 y 287 de la ley 26887.
El gerente general gozará de las facultades conferidas en el presente artículo y
ejercerá a sola firma las atribuciones siguientes:
A).- Abrir cuentas corrientes y/o cuentas de ahorros y en general todo tipo de
cuentas bancarias, pudiendo girar, cobrar contra las mismas; asimismo
podrá endosar, cobrar, aceptar, reaceptar, endosar y descontar letras de
cambio, así como avalar todo instrumento de crédito, inclusive vales y
pagarés con sus respectivas renovaciones.
B).- Girar, cobrar, endosar cheques y títulos valores en general.
C).- Efectivizar cheques girados a nombre de la sociedad en cualquier entidad
bancaria, financiera, mutual, cooperativa, caja municipal y personas
jurídicas o naturales.
D).- Abrir y negociar cartas de crédito.

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E).- Solicitar y celebrar contratos de crédito en cuenta corrientes, así como
sobregiro y préstamo.
F).- Solicitar dinero prestado, retirar depósito e imposiciones de cualquier
naturaleza.
G).- Abrir y cerrar cajas de seguridad, celebrar actos y contratos en general.
H).- Otorgar cancelaciones o recibos.
I).-
Abrir y negociar cartas fianza, así como efectuar a nombre de la empresa
cualquier otra clase de negocio u operación bancaria.
J).-
Realizar toda clase de gestiones y contratos que sean compatibles con el
objeto social de la empresa y se encuentren dentro del ámbito de ésta.
K).- Otorgar poderes generales y especiales con la facultad de delegar y
reasumir cuando lo estime conveniente.
L).- Actuar en nombre y representación de la empresa con las facultades a que
se refieren los artículos 74 y 75 del Código Procesal Civil, representar a la
sociedad con las atribuciones y potestades generales que corresponden a
la empresa representada, el poder es para:
1.- Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades, sean
políticas o militares, así como ante instituciones y personas jurídicas o
naturales y presentar toda clase de comunicaciones, peticiones,
escritos y recursos.
2.- Representar procesalmente a la empresa en juicios civiles o
procedimientos administrativos, con las atribuciones contenidas en los
artículos 74 y 75 del Código Procesal Civil, incluyendo a todos los
actos de disposición de derechos sustantivos y también para
interponer
demandas,
reconvenir,
contestar
demandas
y
reconvenciones, desistirse del proceso, de la pretensión, prestar
declaración de parte, reconocer documentos, cobrar y retirar depósitos
o consignaciones judiciales, conciliar, transigir, sustituir o delegar la
representación procesal, quedando incluidas las atribuciones, cuyos
actos requieran de poder especial en el Código Procesal Civil, el
Código Penal, el Código Procesal Penal, Reglamento de Procesos
Administrativos.
3.- Representar a la empresa en los procedimientos laborales en el fuero
administrativo, judicial o especial, en todos los niveles y con las

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facultades generales y especiales citadas en el punto precedente, de
conformidad con la Ley 26636, Ley Procesal del Trabajo.
4.- Representar a la empresa en toda clase de procesos penales, con
facultades especiales para denunciar, constituirse en parte civil y
desistirse, prestar preventivas y testimoniales.
5.- Revocar y cancelar poderes de los funcionarios que renuncien o
cesen en la empresa.
6.- Intervenir a nombre de la empresa en concursos o convenios
extrajudiciales y pedir declaratoria de quiebras.
7.- Someter asuntos o controversias
o procesos arbitrales, tanto
nacionales como extranjeros.
LL).- Celebrar contratos de crédito en general ante cualquier entidad bancaria,
financiera, cooperativa, mutual y otras personas naturales y/o jurídicas a
favor de la sociedad y/o terceras personas naturales y/o jurídicas, igual,
avalar, otorgar fianzas solidarias en beneficio de la sociedad y/o terceras
personas individuales y/o colectivas, constituyendo prenda y/o hipoteca
sobre los bienes muebles e inmuebles respectivamente de la sociedad
y/o de terceras personas a fin de garantizar el pago de las obligaciones
crediticias,
intereses,
comisiones,
tributos,
servicios,
gastos
administrativos, costas y costos de cualquier índole, contraídas y/o que
puedan contraerse en el futuro.
M).- Vender, comprar, gravar los bienes muebles e inmuebles de la sociedad y
en general disponer de las mismas a titulo oneroso.
Para el ejercicio de todas las facultades se concede poder para otorgar y
suscribir los documentos privados, minutas y/o escrituras públicas.
Es intención que las facultades procesales que anteceden son las más
amplias y suficientes para representación de la sociedad, conforme al
Código Procesal Civil, disposiciones que regulan los procedimientos de
denuncias ante las autoridades de trabajo y las que se den ante el Juzgado
de Trabajo, Negociaciones Colectivas, Código Tributario, Ley General de
Aduanas, Código Procesal Penal y demás leyes especiales.

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TÍTULO IV
OTRAS DISPOSICIONES
ARTÍCULO DÉCIMO SEXTO.-
La sociedad se rige por la Ley General de
Sociedades, aprobada por Ley 26887 para todo lo no previsto en el presente
estatuto.
Agregue señor notario, las cláusulas de ley, sírvase pasar el parte respectivo al
Registro Público de Huancayo para su inscripción y expida el testimonio
correspondiente.
Huancayo, 18 de febrero 2012