Este documento presenta un plan de negocios para un café llamado Jes's Coffee en la ciudad de Riobamba, Ecuador. El plan describe el modelo de negocio, productos y servicios, visión, misión, objetivos, análisis del mercado, estrategias de mercadeo, recursos clave y estrategia de distribución. El café ofrecerá un ambiente tranquilo y cómodo para clientes locales y turistas, con bebidas calientes y frías de alta calidad elaboradas con ingredientes ecuatorianos. El plan busca posicionar a Jes's Coffee como la

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN HUMANAS Y TECNOLOGÍAS
ESCUELA DE INFORMÁTICA APLICADA A LA EDUCACIÓN
INTEGRANTES DEL GRUPO
CARLOS ORDEN
JESICA PÉREZ
MARCELO HERRERA
CURSO: 5 SEMESTRE “B” INFORMATICA
MATERIA: EMPRENDIMIENTO
PROFESOR: ING. LEONARDO AYAVACA
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2. PLAN DE NEGOCIOS DE JES`S COFFEE
1. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
1.1 Nombre del Negocio
JESS` COFFEE
1.2
Modelo de Negocio
El negocio es un café ubicado av. Eplikachima y León Borja de la ciudad de Riobamba
con alto tránsito de turistas, extranjeros y nacionales, cercano a instituciones educativas,
como universidades; así como a organismos públicos, tanto locales como regionales. La
cafetería es un ambiente agradable, adonde acuden las personas con el fin de consumir,
socializar, leer o simplemente pasar un momento agradable de descanso y relax, en el
que podrán disfrutar de un café de excelente calidad. En este lugar se pretende crear un
ambiente donde se ofrezcan productos elaborados con insumos Ecuatorianos que
provea una atención personalizada y que supere las expectativas del cliente.
En el marco de dicho concepto, el café gourmet ofrecerá bebidas calientes y frías, y
exquisitos productos típicos de la región.
Se desea ofrecer un ambiente propicio para la tranquilidad y comodidad de los clientes,
respetando sus gustos y preferencias. Para ello, se debe tener cuidado en los detalles: el
local (comodidad y buena iluminación), el ambiente (como los muebles y la música) y los
mejores productos nacionales para el consumo. Los productos que se servirán en el
local.
Serán bebidas calientes, como café, tés con productos de la región.
Se distingue de los otros negocios por las siguientes características:
Atención oportuna, cálido servicio de atención al cliente, ambiente agradable y
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3. productos de calidad.
 Calidez y oportunidad en la atención.
 Los productos que se sirven son preparados en el momento.
 Ambiente cálido con fondo musical suave y a gusto de los clientes.
 Atención segmentada: jueves universitario con la presentación de shows;
sábados y domingos, precios especiales.
1.3 Productos y servicios ofrecidos
El negocio ofrece un concepto interesante para los clientes con el que contara con un
agradable ambiente de tranquilidad, además de exclusividad en el servicio y alta calidad
de productos.
Poco personal involucrado en la operación, y agilidad en la prestación del servicio que
brinda nuestro cafeteria Jes’s coffee lo que permitirá marcar la diferencia respecto de la
competencia. Capacidad de ser diferentes con respecto a otros bares y cafeterías tanto a
nivel nacional e internacional.
1.4 Visión del negocio
Ser reconocidos como la primera opción de consumo de café gourmet para Nacionales y
Extranjeros de esta manera trascender fronteras con nuestro excelente producto y
aroma, y poder llegar a competir con empresas Nacionales.
1.5 Misión del negocio
Jes’s Cafetería ofrecer el café gourmet de la más alta calidad al mercado chimboracense,
cumpliendo con los más altos estándares de calidad para el mercado. Además de ser los
primeros de ofrecer innovaciones al mercado café chimboracense en el cual nuestro café
gourmet, estará enfocado a toda la sociedad en general.
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4. 1.6
Objetivos del negocio
Hacer conocer a la ciudadanía de Chimborazo sobre la existencia de un café fino de alta
calidad y elaboración de café siguiendo las tendencias de la cafetería gourmet de mayor
nivel. En la cual pueden encontrar un sinnúmero de variedades, sabores y precios.
2. ANÁLISIS DEL MERCADO
2.1 Análisis del mercado potencial
CONCEPTO
Número de personas en la zona donde piensan vender su producto o
servicio
Número de personas que compran el producto o servicio en la zona
(demandantes potenciales)
N
º
250
100
2.2 SEGMENTO EL MERCADO: ¿Quiénes serán los clientes?
Se ha identificado a tres públicos objetivos como potenciales clientes del café:
a) Trabajadores de empresas y organismos públicos de los alrededores,
b) Estudiantes, turistas nacionales y extranjeros, que se encuentren de visita en la
ciudad de Riobamba. Si bien el público es diverso, es importante atenderlos y atraerlos a
fin de tener clientes satisfechos en los diferentes momentos del día y de la semana. Así,
tenemos:
 Trabajadores de las instituciones públicas y privadas de la ciudad de Riobamba,
ubicadas en los alrededores de la cafetería, que se encuentran en un rango de edades
entre 19 a 55 años. Tienen ingresos mensuales promedio y pueden darse un gusto al
menos una vez a la semana, es decir, pueden emplear parte de sus ingresos en comer
fuera de casa.
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5.  Estudiantes de instituciones educativas que se encuentran en un rango de edades
de entre los 15 a 25 años. Estos jóvenes suelen tener tiempo libre y buscan un
ambiente de descanso y conversación.
 Turistas nacionales y extranjeros de diversas edades que visiten la ciudad de
Riobamba y posean un poder adquisitivo medio-alto. Este segmento aprecia la cultura
Ecuatoriana, tiene el tiempo y los recursos económicos suficientes para disfrutar de el
café.
El cliente, en general, es exigente y le da importancia a la higiene, la calidad de
productos, el orden y a un buen nivel de servicio. En ese sentido, se debe trabajar para
superar sus expectativas, pues una calificación negativa del servicio provoca la pérdida
de clientes debido al mala servicio ofrecido.
2.3 VENTAJA COMPETITIVA: La propuesta de valor
Como un factor de distinción se establecerán promociones, como “combos”, para los
distintos segmentos. Asimismo, para satisfacer el paladar del cliente, se ofrecerán
bocaditos con ingredientes naturales, y a su vez se ofrecerá el servicio de cocteleria
elaborado de inigualables sabores y de una gran variedad de cocteles, proporcionando
una experiencia que trasciende el sabor y la cultura de la región. De esta forma, se ofrece
un servicio con valor agregado, donde la cultura local se mezcla con un servicio
especialmente adaptado a los clientes.
Las áreas con las que contará el local son:
En la primera planta contara el área de salón, en el que se atenderá a los clientes; una
barra para los cafés y postres; el área de cocina; área de almacén y oficinas
administrativas..
En la segunda planta contara con un espacio para la presentación de shows y también se
ofrecerá los diferentes tipos de cocteles.
El ambiente se diseñará con el fin de brindar la mayor comodidad y tranquilidad,
atributos sumamente valorados por los clientes.
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6. La decoración y el ambiente deben plasmar lo que el emprendedor desea transmitir a
sus consumidores, desde los colores del lugar, la vestimenta de los meseros, los adornos
de las mesas, la mantelería, la presentación y sabor de los diferentes productos
ofrecidos.
Es importante señalar que se debe elegir un nombre que tenga relación con el giro del
negocio y que al mismo tiempo, sea atractivo y de fácil recordación por los clientes.
Diferenciación: servicio de calidad; ambientación atractiva y agradable, experiencia
única, con música agradable para los visitantes; se ofrecen bebidas calientes y frías
elaboradas con ingredientes de la zona.
La fachada del local, los colores, el logo de la empresa, la decoración interna, la carta de
productos y la presentación de los meseros, también deberán diferenciarse claramente
de los competidores. Es un café que, a simple vista, por su decoración, deberá verse
diferente.
Servicio: atención oportuna, diversidad de bebidas calientes y frías, y bocaditos de
diversos sabores y de una gran variedad de cocteles.
2.4 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA: (Mínimo 2 empresas)
Nivel de Aceptación
Empresas
Competidora
s
Alt
a
KFC
X
Regula
r
Poc
a
Tipo de
cliente
que
atiende
Todo
tipo de
cliente
s
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¿Por qué
elijen?
razón
la
Por
ser
reconocida
nacional
e
internacionalment
e
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¿Dónde
se
comercializa
el producto?
¿A qué
precio
lo
venden
?
En la av.
Eplikachim 1.99
a y León
Borja de la
ciudad de
Riobamba

7. 3. ESTRATEGIAS DE MERCADEO
3.1 ¿Cómo llegaremos a los clientes?
La forma de como llegaremos a los clientes es que sientan en un ambiente tranquilo y
cómodo y así que pasen un momento ameno y que en los días especiales puedan pasar
un momento alegre y divertido también dependerá mucho de su infraestructura, la
imagen y el diseño y el conjunto de servicios que ofrecen .El local deberá diferenciarse
claramente de otros negocios, contara con una área de 35 m2, es de fácil acceso y está
ubicado en la av. Eplikachima y León Borja de la ciudad de Riobamba, cuenta con
Servicios higiénicos y energía eléctrica, además de buena iluminación, Zona Wife
gratuito.
Las áreas con las que contará el local son: el área de salón, en el que se atenderá a los
clientes; una barra para los cafés y postres; el área de cocina; área de almacén y oficinas
administrativas. El ambiente se diseñará con el fin de brindar la mayor comodidad y
tranquilidad, atributos sumamente valorados por los clientes. La decoración y el
ambiente deben plasmar lo que el emprendedor desea transmitir a sus consumidores,
desde los colores del lugar, la vestimenta de los meseros, los adornos de las mesas, la
mantelería y la presentación. Es importante señalar que se debe elegir un nombre que
tenga relación con el giro del negocio y que al mismo tiempo, sea atractivo y de fácil
recordación por los clientes.
3.2 ¿Cómo generar ingresos para el negocio?
Para recibir clientes, se deben considerarlos siguientes aspectos:
 Dirigir la promoción al público objetivo, ya sea por recomendación de taxistas y
recepcionistas de los hoteles, la distribución de volantes en las diversas oficinas y
universidades que operan en la ciudad, entre otros.
 Uso de medios informativos como revistas, radio, página web, guías de turismo.
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8.  Afianzar el concepto del valor agregado del servicio en la presentación de la carta y
menú del café, y en las promociones diversas que se ofrecerán en la semana.
 Realización de ferias para hacer conocer el producto que se está ofertando.
 Realizar una permanente evaluación de la satisfacción del cliente, así como la
renovación de la carta de productos y las promociones, de acuerdo con los cambios en
los hábitos de consumo y preferencias del público objetivo.
 Entregar afiches publicitarios, volantes y/o tarjetas de presentación en los distintos
hoteles, hostales, agencias de turismo.
Los productos se venderán a los siguientes precios:
Café gourmet $5.00
Café especial $3.50
Café tradicional $1.75
Bebidas frías $1.00
Cocteles $6.50 precio indefinido.
bocaditos a $ 1.50 en promedio
Combo 1 por la compra de os cafés gourmet un coctel gratis $ 13.75
Combo 2 por la compra de dos cocteles un café tradicional $12.50
Combo 3 por la compra de dos cafés especial un café tradicional $ 7.80
Café más bocaditos $2.50.
En promedio, se ha determinado que un servicio (que puede ser el mix de productos) o
un «combo» se venden a $ 10.00 por persona.
Se ha determinado el precio tomando en cuenta:
a) los costos de producción,
b) el precio de la competencia y
c) la disposición de compra del público objetivo.
3.3 Los recursos clave para el negocio.
Los recursos clave para el éxito del negocio son los siguientes: la calidad de la
infraestructura y del equipo humano. En cuanto a infraestructura, la empresa requiere
para su adecuado funcionamiento
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9. lo siguiente:
Local, distribuido en 2 áreas externas:
Una zona baja de atención al público, con una disposición de 10 mesas para 4 personas y
una barra para 6 personas; y 1 área interna, donde estará la cocina y el almacén.
La cocina debe contar con, por lo menos, una cocina semi industrial a gas y una freidora,
que servirán para la preparación de los alimentos.
Asimismo, deberá tener una refrigeradora grande que permita la conservación de los
productos perecibles, una licuadora y una batidora.
En la segunda planta contara con un espacio para la presentación de shows y también se
ofrecerá los diferentes tipos de cocteles.
El ambiente se diseñará con el fin de brindar la mayor comodidad y tranquilidad,
atributos sumamente valorados por los clientes.
El salón (ambiente de atención al público) debe contar con una caja registradora,
equipos de sonido e iluminación acordes con el ambiente que se desea brindar, además
de mesas y sillas que concuerdan con el tipo de decoración que se desea crear. En cuanto
a los requerimientos de personal
Para la presentación, atención y calidad en el servicio que se quiere ofrecer, el capital
humano es lo más valioso que posee la empresa, pues el servicio requiere un personal
motivado, amable, y dispuesto a servir y colaborar con el cliente. De otro lado, el mozo,
el chef y barman deben tener amplios conocimientos y experiencia en la elaboración de
los productos que se ofrecerán.
Para ello, se requiere un personal mínimo compuesto de:
1 administrador: encargado del proceso administrativo, contable y de las ventas del
negocio, así como del control de calidad en cada uno de los procesos. Vela por los logros
de la empresa.
1 chef o cocinero: encargado de la preparación de los diversos bocaditos, sándwiches y
el café.
1 barman: responsable del preparado de las bebidas, jugos, cafés, cocteles, etcétera.
Asimismo, velará por el cuidado de las máquinas y equipos del café.
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10. 3.4 Estrategia de distribución (plaza)
Para dar inicio a las actividades del negocio se considera la necesidad de contratar un
equipo de trabajo conformado de 8 personas.
Estas 8 personas van a trabajar en los siguientes cargos:
Gerente General (1)
Contador (1)
Cajero-Secretario (1)
Jefe de Personal (1)
Encargado de cocina (1)
Meseros (1)
Barman (1)
Guardia (1)
Gerente General; es la persona encargada de:
Representar de manera legal al negocio.
Liderar al negocio de manera dinámica para volverlos operativos y así ejecutar los
planes y estrategias propuestas.
Planificar las funciones de los empleados.
Tener contacto constante con los proveedores en busca de nuevos insumos y productos
más adecuados.
Analizar los reportes financieros emitidos por el contador.
Realizar un análisis de la cantidad de inversión necesaria para alcanzar las ventas
proyectadas.
Formular evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones del
personal.
Llevar una excelente relación con los clientes y empleados.
Contador; es la persona encargada de:
Organizar e implementar los sistemas de contabilidad modernos y apropiados para
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11. generar información financiera en forma oportuna, periódica y confiable.
Llevar un control del área financiera, tributaria y contable.
Elaborar los roles de pagos del personal y la cancelación de los mismos.
Afiliar a los empleados al Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS).
Realizar el cálculo de la liquidación de los empleados.
Asesorar a la alta gerencia en decisiones de negocios relacionados con los campos
administrativos y financieros.
Preparar y presentar a la alta gerencia los estados financieros confiables y oportunos.
Jefe de Personal; es la persona encargada de:
Reclutar al personal adecuado que se ajuste a las necesidades que el cargo exige.
Asignar las funciones planificadas por el Gerente General y a su vez supervisar que se
cumplan a cabalidad.
Llevar control de la asistencia del personal.
Inspeccionar que el personal lleve el uniforme establecido e impecable.
Supervisar que todos los empleados dejen limpio su área de trabajo y a su vez colaborar
con ellos.
Cajero-Asistente Contable; preferiblemente mujeres, son las encargadas de:
Manejar y administrar de manera eficiente la caja (Al alejarse debe ponerle llave y
asegurarse que quede otra persona encargada, estar pendiente que el sistema de
facturación funcione correctamente).
Verificar diariamente que la apertura de caja coincida con la cifra de cierre del día
anterior.
Asegurase que cuenta con los suministros necesarios para atender a nuestros clientes;
en caso de cometer un error tener constancia de los documentos que fueron anulados y
rendir cuentas posteriores a su jefe inmediato.
Estar pendiente al cambio de dinero cuando se requiera.
Deberá trabajar conjuntamente con el jefe de personal para cubrir posibles
eventualidades que se den con los insumos.
Asistirá en el manejo de las actividades que realiza diariamente el contador
Recibir, organizar y archivar los comprobantes de gastos diarios de las distintas áreas.
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12. Verificar fechas de vencimiento y el respectivo pago de facturas a proveedores.
Encargado de Cocina; es la persona encargada de:
Preparar los aperitivos y comidas del lugar.
Llevar un control de los insumos que se encuentran en la cocina para que no haya
inconvenientes al momento de la preparación de alimentos.
Dar un informe diario de lo que se consumió, existencias y lo que se necesita para la
posterior atención.
Meseros; esta persona:
Es parte importante ya que de ellos va a depender la frecuencia de los clientes en el
local.
Deben estar bien capacitados para dar una atención amable y eficiente.
Deben trabajar conjuntamente con los encargados de cocina para que los pedidos sean
entregados de manera rápida.
Barman; esta persona está encargada de:
Preparar los cocteles o a su vez alguna bebida adicional que sea del gusto del cliente.
Desempeñar la función de mesero cuando sea necesario.
Seguridad; personal que tendrán la responsabilidad de:
Velar por el cuidado y seguridad tanto de las personas que están en el local, como del
mismo personal y establecimiento en general.
Deberá estar atento si tratan de asaltar o formar alguna disputa en el establecimiento.
3.5 Socios y aliados estratégicos.
Para la empresa, sus aliados estratégicos son:
a. Proveedores locales de insumos para la preparación de los bocaditos, platillos y
sándwiches. Es importante identificar a quienes proveerán de los productos antes
mencionados, a fin de minimizar algunos costes de elaboración y compra de insumos. El
establecimiento de este tipo de alianzas puede favorecer al negocio en tres aspectos:
rotación de productos (variedad), mantener la calidad de los productos y asegurar un
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13. inventario mínimo de los productos que se ofrecen. Para ello, es importante identificar a
todos los proveedores locales y elaborar una base de datos que incluya toda la
información
requerida sobre ellos, como:
• Dirección
• Teléfono
• Nombre del productor
• Clientes que atiende
• Tipo de productos
• Precios
• Requerimientos comerciales
b. Proveedores de bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Esta alianza puede proporcionar
un inventario permanente de bebidas, necesarias para satisfacer a los clientes. El
emprendedor podría
considerar establecer un vínculo con una sola empresa o bien seleccionar a varias,
dependiendo del producto que desea ofrecer al cliente.
c. Agencias de viaje y turismo. Esta alianza fortalece las estrategias de promoción de la
empresa orientadas a atraer a los turistas, tanto nacionales como extranjeros. Para ello,
deberá identificar a todas las instituciones vinculadas al turismo y proporcionar:
• Canjes: vales de consumo para el personal por determinado número de clientes que
lleven al café.
• Comisiones de venta a partir de un determinado grupo de clientes que lleven al café.
Respecto de este punto es importante tener en cuenta lo siguiente:
• Los productos y servicios ofrecidos deben ser de calidad.
• El ambiente debe ser agradable y cómodo, además de limpio e higiénico.
• Debe proporcionar un buen servicio de atención por parte de los meseros.
d. Grupos musicales y de danzas folclóricas. Dado que la empresa puede ofrecer algunos
shows artísticos, sobre todo para atraer al público turista, puede establecer alianzas con
instituciones
educativas locales que tengan escuelas de danza, para que sus alumnos participen en
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14. dichos eventos.
El convenio resultante genera:
• Menores costos para la empresa.
• Posibilidad de práctica para los alumnos de dichas escuelas, así como publicidad de la
institución colaboradora.
e. Instituciones financieras. Si el empresario y/o sus socios necesitan un capital inicial o
capital de trabajo para iniciar su empresa, o bien requieren dinero para hacer crecer su
negocio, pueden acudir a los bancos, financieras, cajas rurales o, que brindan varios
productos y servicios especiales para los que recién inician una empresa. Es importante
conocer toda la información disponible y comparar los productos que ofrecen, así como
las tasas de interés por los préstamos que otorgan.
3.6 Estrategia de promoción
Reducción del precio
Demostraciones del funcionamiento de un
producto en la tienda,
Cupones de descuento para futuras compras,
¿Qué se hará para promocionar el Regalos obsequios gratuitos con la compra de
negocio?
un producto.
Participación en exposiciones, seminarios,
congresos, ferias, etc.
Hojas volantes sobre las ofertas
¿Cuánto dinero se puede invertir en Indefinido
estas actividades?
Otros mecanismos a emplear para la promoción de los productos:
Recomendación de taxistas y recepcionistas de los hoteles, la distribución de volantes en
las diversas oficinas y universidades que operan en la ciudad, entre otros.
Uso de medios informativos como revistas, radio, página web, guías de turismo.
Afianzar el concepto del valor agregado del servicio en la presentación de la carta y
menú del café, y en las promociones diversas que se ofrecerán en la semana.
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15. Realización de ferias para hacer conocer el producto que se está ofertando.
Realizar una permanente evaluación de la satisfacción del cliente, así como la
renovación de la carta de productos y las promociones, de acuerdo con los cambios en
los hábitos de consumo y preferencias del público objetivo.
Entregar afiches publicitarios, volantes y/o tarjetas de presentación en los distintos
hoteles, hostales, agencias de turismo.
4. ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN
4.1 Describir las características de la localización del negocio,
El negocio por su naturaleza es un conjunto de servicios que ofreces para cubrir una
necesidad el Café estará en la av. Eplikachima y León Borja de la ciudad de Riobamba
donde existe una gran afluencia de personas.
El Café contara con un espacio de además cuenta con los espacios necesarios como la
cocina donde será el lugar donde se preparara el café para los clientes el área de donde
se guardaran los productos como la bodega también contara con una oficina y contara
con un baño, energía eléctrica a demás contara con una muy buena iluminación.
El local contara con los espacios de: área donde estarán ubicadas las mesas y donde los
clientes podrán disfrutar del producto una barra para los cafés.
El local estará diseñado con un estilo adecuado para las personas que buscan un
momento de tranquilidad y donde podrán ir a charlar con el servicio del café tendrá una
definición la forma de decorar tendrá un poco de lo que hoy en día a los jóvenes les
gusta además tendrá un aspecto para las personas adultas que asistan al negocio el color
de la decoración será adecuada para todo tipo de personas.
En la segunda planta contara con un espacio para la presentación de shows y también se
ofrecerá los diferentes tipos de cocteles.
El ambiente se diseñará con el fin de brindar la mayor comodidad y tranquilidad,
atributos sumamente valorados por los clientes.
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16. 4.2 Especificaciones
técnicas del producto
Detallar las especificaciones técnicas y Incluir una
el diseño del producto
descrito
imagen
del
producto
El café gourmet esta estructura en su
esencia y en su aroma inigualable y
además estas en sus diferentes diseños.
4.3 Maquinas, equipos y herramientas que se necesitan para elaborar el
producto o brindar el servicio.
Maquinaria
Cantidad (Unidades Equipos y
Requeridas)
Herramientas
Cantidad (Unidades
Requeridas)
Máquina que elabora
el café
Tostadora
licuadora
2
televisor
4
3
1
2
1
refrigeradora
3
Equipo de sonido
Máquina
registradora
Pc
vajillas
utensilios
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2
100
100

17. 4.4 Proveedores
que
proporcionarán
los
insumos
necesarios para la elaboración del producto o servicio.
Nombre
Café Vélez
Ubicación
Pontevedra N24-229 y Guipúzcoa (Quito –
Ecuador)
Av. Gonzalez Suarez N31-135 y Gonnessiat
Pichincha, (Quito,Ecuador)
Nestlé
ANEXOS
CARTAS DE JES`S COFFEE
whisky's/maltas
Ron
Tequila
Licores
Vodka
Tragos clásicos
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COCTELES

18. Gaseosas
Aguas
Jugo de naranja
Jugo de guanábana
Jugo de coco
Jugo de piña
Jugo de naranja
Limonada
Cerveza
Café gourmet
Café tradicional
Café especial
Café con crema
Café doble
Café con leche
2013
2014
BEBIDAS
CAFÉ

19. Bolón de pollo
bolón de jamón
Bolón de camarón
Bolón de champiñones
Empanada de
champiñones
Tostada
Humitas
Quinbolitos
2013
2014
BOCADITOS

20. 2013
2014