El documento analiza el turismo de bodegas en San Juan, Argentina. Resume que el turismo de bodegas en San Juan se enfrenta a desafíos como la falta de continuidad en los planes y programas, la baja calidad del servicio y la falta de valor agregado. Propone que se debe implementar una gestión adaptativa participativa que promueva el desarrollo endógeno y sostenible del turismo a nivel local, considerando la incertidumbre territorial.

1. Turismo y bodegas

2. El turismo es fenómeno y actividades
múltiples, que a su paso territorial genera
una serie de efectos, resultado del impacto
por el encuentro del turista con los recursos
naturales – culturales y los agentes de
cambio, provocando cambios de
comportamiento, crecimiento y desarrollo
(Pearce,1999; OMT, 2000, Santana ,2004,
Jafari et al 2010).
¿Qué es el turismo?

3. 1 Billón de oportunidades…

5. Impactos turísticos:
 Son lógicas efectuales devenidas de la
manifestación turística con implicancias
económicas, socioculturales y
medioambientales (OMT, 1990), en
definitiva territoriales, que actúan
dentro de subsistemas tales como:
Biológico-físico; socio-económico, entre
otros (Bertoncello, 2003) .

7. Actividad múltiple seleccionada
Turismo en bodegas
 ¿Qué somos?
 Hibridos.
 Random.
 Alta gama. +
 Monovolumen.
 Complejos.
 ¿Qué queremos?
 Inclusión.
 Creatividad.
 Escape.
 Calidad.
 Economía.
 Riesgo
Todo y Poco …. Raro pero igual….. DUALIDAD

9. Turismo actual de bodegas:
 Modelo desarrollista insostenible e
insustentable.
 Disparidad intersectorial e
intrasectorial
 Fases iniciales en el ciclo de vida
servuductivo.

10. ARGENTINA

11. Registro nacional de viñedos:
(2011-2012. GIS INV)

12. Informe Bodegas de Argentina 2010:

13. SAN JUAN

14. Características territoriales:

15. Recurso: vino de San Juan :
 Producción mundial de vino de 2012 aproximadamente 251 millones de hectolitros.
 Argentina el tercer lugar dentro de los países del nuevo mundo con 11,7 millones de hectolitros, que representa el 4,7% del total.
 San Juan es el segundo productor de uvas del país:
 San Juan posee alrededor del 25% de las ha cultivadas del país con viñedos.
 Aporta el 30% de la uva argentina, con 923.367 toneladas
 Segundo exportador de vinos, con un crecimiento entre el 2003 y el 2011 que alcanzó un 527%. (Fuente: Lic. Gómez Fuentealba,
2012)

16. Recurso Bodegas:
La exportación nacional de vinos tiene solo 18 años de vida (1995) y en
todo ese tiempo el mayor desarrollo lo logró Mendoza que capta el
80% de las exportaciones. En esa provincia hay 1.200 bodegas, de
las cuáles unas 650 son elaboradoras de vinos finos. De
éstas, 330 establecimientos exportaron sus botellas el año
pasado, o sea, un 50,7 %.
En San Juan las cuentas son las siguientes: De 270 bodegas en
actividad (hay 400 pero no todas funcionan), unas 50 elaboran
vinos de calidad y de ellas solo 18 exportan, lo que da un 36%.
(Diario de Cuyo 2009)

17. S/Prieto (ACSJ):
 “Se trata de empresas familiares donde
sus integrantes hacen todo: cuidar los
viñedos, la bodega, el fraccionamiento y
también ven como un talento el vender.Y
el vender el vino es la etapa más difícil,
más compleja, que requiere un mayor
nivel de compenetración y de
conocimiento de mercado, de técnicas de
ventas y de idioma.” (18/07/2009)

18. Exportación de vinos: brusca caída en sólo tres meses (Diario Los Andes)
En la primera parte del año 2013 las exportaciones de vinos
argentinos se desplomaron casi al mismo ritmo que crecieron las
de Chile.
En el primer trimestre del año, la caída llegó al 27,4% en volumen
y al 6,9% en valor, según consigna un reporte de Caucasia Wine
Thinking.
"Esta situación nos aleja claramente de los objetivos
del plan estratégico vitivinícola en donde nos
planteábamos al 2020, conseguir el 10% del mercado
mundial de exportación de vino", dijo Villanueva, Sergio
(Gerente de la Unión Vitivinícola Argentina)

19. Y San Juan??
Las exportaciones de vinos del 2012 ya superaron en valor en
dólares un 11,04% y un 20,42% en volumen a igual período de
2011, según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura. Faltando
un mes de computo, las ventas al exterior superan un 2,4 % en
dólares y un 8,28 % en volumen al 2011 ya que se han registrado
envíos por 851 millones de dólares contra los
837 millones y un despacho de 314 millones de
litros. En cuanto al mosto concentrado hay un incremento del
21,53 % en dólares ya que se superaron los 218 millones de
dólares pero en volumen es sólo del 1,9 %, es decir el alza se debe
a la suba de los precios por tonelada. Si analizamos la modalidad
de envío los despachos de vino a granel han tenido un incremento
del 72,12 % y el vino fraccionado ha sufrido una caída del 2,39 %.

20.  Mendoza, que tiene 154 mil hectáreas, sí
cierran. La vecina provincia es primer
exportador nacional llevando el 90 % de la
porción de la torta de dólares, es decir 753
millones de los 837 millones de
exportados.
Pero para San Juan, con 47 mil hectáreas,
sólo el 0,7 % (119.571,4 millones) de
los ingresos totales le corresponden, una cifra
ampliamente superada por Salta con el 2,36
%, La Rioja con 1,61 y Neuquén con el 1,5 %.

21. Y el Turismo de bodegas y vino en San Juan??

28. Buscando el ave negra…
1) Tipo y Nivel de la Investigación:
La investigación es del tipo exploratoria descriptiva. Se analizaron los sujetos, gestores
en el turismo de cinco bodegas que integran la ruta del vino sur.
Se optó por tomar una muestra de 50 personas entre las cuales se encuentra personal
de bodega, guías, representantes y gerentes.
Se entrevistó un total de 30 personas del ámbito público y turistas que habían
realizado la RVS, para cumplir con los objetivos previstos.
Se hizo un viaje de familiarización con estudiantes avanzados.
Se apeló a procesos metacognitivos y se elaboraron indicadores de sostenibilidad
turística.

29. Ejemplo de caso y dimensión:

30. Dimensión 1 caso BDG.VS:
Señalectica y cartelería
Frente y fachada
Transportes al punto de interés
Puertas de entrada
Estacionamiento
Plataformas de ingreso
Vías de escape ctra. Inc.
Seguridad Oficial
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Categorías
1- Accesibilidad
Muy Aceptable
Aceptable
Insuficiente

31. Resultados de IGT:

32. ¿Cuál es el modelo a seguir para mejorar el turismo de bodegas?

34. Incertidumbre: (Hilborn, 1987)
 Tipologías:
 PURA: Basada en la respuesta errónea.
 POR DESCONOCIMIENTO DE BASE: prueba de
modelos sin diagnóstico.
 POR MERO ERROR: Planificación sobre datos
erróneos, errores analíticos, de recopilación, etc.
1973 1978 1987 1996…
Resiliencia Exp. Ciclos adap. Incertidumbre GA/RRNN

35. Caminos a seguir:
 Aumentar la calidad en el factor
servuductivo.
 Generar planes por actividades o
proyectos.
 El valor agregado lo es TODO en el
proceso turístico.
 Sin continuidad programática y presencia
(físico-virtual) no hay productos
sostenibles.

36. Gestión Adaptativa:
Turismo + Gestión adaptativa =
Turismo inteligente

37. Recursos
territoriales
Gestión
Adaptativa
Producto
turístico
sostenible

38. Lógica de la acción colectiva turística:
 Participación activa + Pro-acción y Co-
creación.
 La división de grupos aumenta las ganacias
integrales.
 Evitar la predominancia de subgrupos.

39. Reflexiones finales:
La gestión adaptativa para el desarrollo
endógeno del turismo en territorios
inciertos, conlleva procesos planificados
de modo participativo, minimizando las
dependencias globales, mediante
revalorización identitaria y patrimonial de
intervención local cuyas directrices
tiendan a lograr estrategias de gestión
adaptativa frente a la vorágine de cambios
que se suceden y de los cuales el turismo
es gran partícipe.

40. Co-crear un nueva lógica turística cuyas bases sean:
 Comercio justo.
 Equidad social.
 Cuidado por el
medio ambiente.
 Responsabilidad
social empresarial.

41. ¿Cómo hacer turismo?

42. Los agentes de cambio
en turismo deben dar
respuestas territoriales.