El documento describe el proceso de producción de panela a partir de la caña de azúcar. La caña se prensa en un molino llamado trapiche para extraer los jugos, los cuales se hierven y espesan para formar panela sólida una vez enfriada y moldeada. La calidad de la panela depende de factores como el color, textura y composición del suelo, enfermedades de la caña, grado de madurez y procesamiento. La panela es un alimento nutritivo y de bajo costo que se usa comúnmente