El documento presenta los conceptos básicos de la dietética, incluyendo definiciones de dieta, alimento y nutrimento. Explica las características de una dieta equilibrada y balanceada, así como las recomendaciones de porciones para diferentes grupos de alimentos como lácteos, carnes, frutas y verduras. Finalmente, ofrece consejos nutricionales para distintos grupos como niños, adultos y mujeres embarazadas.

1. DIETOLOGIA DRA. DOLORES LOAIZA LIZARRAGA

2. OBJETIVO El alumno diseñará una dieta balanceada normocalórica, sin riesgos nutricionales para el paciente, habilitándose en las tablas de composición de alimentos.

3. Dietólogia Definición: Es la ciencia y el arte de utilizar los alimentos

4. Dieta Plan flexible de alimentación que suministra al organismo todos los alimentos, para su procesos normales

5. Alimento Conjunto de nutrimento que el hombre ingiere para asegurar su crecimiento, funciones corporales, renovación de tejidos y energía para realizar sus actividades cotidianas

6. Nutrimento Es toda sustancia utilizada por el organismo como: Energía Regulador bioquímico Constituyente estructural de los tejidos

7. Requerimiento Cantidad mínima necesaria de un nutrimento para evitar daño físico

8. Recomendación Son cantidades establecidas de nutrimentos para poblaciones sanas

9. Biodisponibilidad Es el grado en el cual los nutrimentos pueden liberar y absorber en el aparato digestivo

10. Intercambio de Alimento Es la utilización de porciones de un mismo grupo de alimento con el mismo contenido de nutrimentos y energía

11. Prescripción Dietética Es la lista de alimentos que una persona debe ingerir en base: Peso ideal Sexo Actividad Física

12. Características de los alimentos Nutrimentos biodisponible Ser inocuos Ser accesibles Atractivos a los sentidos Ser aprobados por la cultura

13. Características de las dietas Suficiente Completa Armónica o equilibrada Adecuada

14. Bases para el planeamiento del régimen dietético normal Aspecto Nutriológico Aspectos dietológico Aspecto psicocultural

15. Lácteos y Derivados 1 Porción= 240 ml Leche entera Leche 2 % de grasa Leche descremada ¼ taza de Requesón ¼ taza de cottage 30g de Panela 1 Rebanada queso

16. Dieta Equilibrada Hidratos de Carbono 55 – 60 % Proteínas 10 – 15 % Grasas 25 – 30 %

17. Grupo de Alimentos Leche y derivados Carnes, Aves, Pescado, Huevo Verduras y Frutas Pan y Cereales Leguminosas grasa

18. Lácteos Recomendaciones de porciones por día Niños < 9 años 2 a 3 Niños de 9 a 19 años 3 a 4 Adultos 2 Embarazadas 3 a + Lactando 4 a +

19. Carnes Proteína Vitaminas A Hierro Hemínico Minerales Complejo B Grasa Saturada

20. Carnes y Derivados 1 Porción = 30 g Huevo 1 taza de Leguminosas 4 cdas de crema de cacahuates Recomendación: 4 porciones al día

21. Frutas y Verduras 1 Porción = ½ taza ½ taza de jugo 1 fruta mediana 100g Recomendación: 4 porciones al día

22. Vegetales Grupo A Acelgas Rábanos Espinacas Brócoli Lechuga Chayote Perejil Apio Berro Col Coliflor Pepino Jícama Nopal

23. Verduras Grupo B Zanahorias Betabel Calabacitas Cebollas Espárragos Hongos Nabo Chiles Poro

24. Leguminosas 1 Porción= 35g o ½ taza Fríjol Alubias Habas Lentejas Garbanzos

25. Grasa 1 Porción= 5 g Mantequilla Manteca vegetal Manteca de cerdo Crema de leche Aceites Margarina

26. Azucares 1 Porción = 10g Azúcar morena Azúcar refinada Miel de abeja Miel de maíz Fermentación = alcohol 7 Kcal/g

27. DIETA BÁSICA VALOR ENERGÉTICO: 1400 Kcal LACTEOS 2 PORCIONES CARNES 4 PORCIONES VERDURAS 2 PORCIONES FRUTAS 3 PORCIONES PAN Y CEREALES 4 PORCIONES

28. CONSEJO NUTRICIONAL NIÑOS ADOLESCENTES ADULTOS MUJERES EMBARAZADAS MUJERES QUE LACTAN ANCIANOS

29. CONSEJO NUTRICIONAL UNA BUENA ALIMENTACIÓN SIGNIFICA: MENOS GASTOS MEDICOS EFICACIA EN EL TRABAJO RENDIMIENTO ESCOLAR CRECIMIENTO ADECUADO MENOS PROBLEMAS EMOCIONALES SENSACIÓN DE BIENESTAR