La esferificación es una técnica creativa que permite encapsular un líquido dentro de una esfera gelatinosa. Existen dos métodos principales: la esferificación directa usa alginato sódico y cloruro cálcico, mientras que la inversa usa gluconolactato de calcio y alginato. Los ingredientes clave son productos líquidos, alginato, cloruro cálcico y gluconolactato.

1. ESFERIFICACIONES
Nuevas técnicas en cocina

2. ¿QUÉ ES UNA ESFERIFICACIÓN?
La esferificación es una técnica de la cocina creativa de
vanguardia mediante la cual podemos gelificar un líquido
para darle la forma de esferas líquidas.
Nos permite encapsular un líquido de determinado sabor
mediante una fina capa de gelatina, formando una esfera
que al comerla eclosiona en la boca, provocando una
intensa y sorprendente irrupción del sabor del líquido.

3. TIPOS
Directa
alginato sódico
+
líquido
se introduce en una
disolución de cloruro
cálcico
Inversa
gluconolactato de
calcio
+
líquido
se introduce en
disolución de
alginato

4. INGREDIENTES
• Producto
principal en
estado líquido
• Alginato
• Cloruro cálcico
• Gluconolactato
• Goma xantana

5. HERRAMIENTAS
• Cuchara
perforadora
• Cucharas
medidoras
• Jeringa
• Tanita
• Boles

6. PÁGINAS DE INTERÉS
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