El documento describe diferentes agentes espesantes como las gomas, la pectina y la fibra natural. Explica que el agar-agar, la goma guar, la goma xantana y la pectina se utilizan como espesantes en alimentos para dar textura suave y firme a rellenos y evitar que se derramen. Las gomas y almidones retienen agua para mantener la humedad en productos de panadería.

1. Agentes espesantes

2. *Los espesantes se obtienen de
diferentes fuentes como lo son las
gomas, la pectina o la fibra natural.

3. Alimento Características Usos
Agar-Agar. Es un alga roja y gelatinosa,
comercialmente puede ser en
polvo, escamas o bloque.
Gelifica en tibio o caliente,
cosa que no sucede con
otras gelatinas que
gelifican solo en frio.
Goma Guar. Extraída de la planta de Guar,
polvo blanco o amarillento.
Se utiliza como
estabilizante en helados.
En panadería da mayor
elasticidad y textura suave
a los productos.
Goma
Xantana.
Se obtiene de la fermentación de
un microorganismo del maíz.
Soluble en agua caliente o fría
dando una ligera turbidez.
Utilizada en rellenos de
pasteles y productos de
panadería, permite que el
relleno no sea absorbido
por la pasta. Aumenta la
retención de agua durante
el horneado y almacenado,
proporciona textura suave.
Pectina. Fabricada a partir de la pulpa de
naranja y manzana.
Propiedad de formar geles
en medios ácidos.
(mermeladas y jaleas)

4. *
*Los rellenos necesitan una textura firme para no
ser absorbidos y que no se derramen.
*La función de las gomas o almidones es espesar.
*De esta forma el relleno tiene buena viscosidad
y no se sale del producto.

5. *Las gomas y los almidones son moléculas
altamente higroscópicas que retienen el agua.
*Un pan al tener buena cantidad de humedad
es un producto de textura suave.