Información conservación y proceso para bocado.

1. Comportmiento del Ingrediente
Pectina:
La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes ce-
lulares de las plantas y alcanza una gran concentración en las pieles
de las frutas. Es muy soluble en agua y se une con el azúcar y los
ácidos de la fruta para formar un gel. Así que, si la añadimos a nues-
tras mermeladas caseras, lo que conseguimos es espesar de forma
natural nuestra conserva, añadiendo menos azúcar y lo que es muy
importante disminuyendo el tiempo de cocción, lo que se traduce
en que nuestra mermelada va a mantener mucho más el sabor a la
fruta en fresco
Es usada en elaboraciones de fruta de niza, macedonias, dar textura
a mermeladas conservas vegetales, derivados de zumo de la fruta..
Es de origen vegetal y natural, se extrae de forma industrial de la
manzana y de la pera. Actua como espesante y estabilizante. Aguan-
ta más tiempo sin deshidratarse que el resto de gelatinas. Siempre
hay que integrarla en un medio con azúcar sino saldrán grumos y
disolverla en líquido tibio. Parar gelificar es necesario que hierva.
Se comercializa en un polvo blanquecino, o en gel aunque de esta
forma es más difícil de encontrar porque el problema que tiene es
que al tener humedad se estropea antes.
Hojas de Gelatina | Colapez:
Su poder de absorción suele ser de 8 veces su peso en agua. Lo mí-
nimo que debemos dejar las colas en remojo es 20 min. las hojas de
gelatina necesitan una temperatura de 40º C para fundirse. No es
recomendable hervir las preparaciones con gelatina ya que pierde
su propiedad coagulante. Este poder también es anulado por el PH
de algunas frutas como la piña y el kiwi. La gelatina se coagula a
16-17º C.
Envoltorios, Tipos de Algas Marinas Comestibles:
- Dulse
- Hijiki
- Kombu
- Agar Agar
- Espirulina